woensdag 27 juni 2012

Biefstuk met hoisin-pindasaus

Dit recept uit de Allerhande van maart zouden we al eerder eten. Maar na een mislukt avontuur met tofu hadden we het even gehad met de oosterse keuken. Vandaag durfden we het weer aan en het was een geslaagde poging!

2 biefstukjes
1 el sojasaus
2 el zonnebloemolie
2 el pindakaas
1 el woksaus hoisin
1 el sesamzaad
halve citroen, uitgeperst
0,5 el sesamolie
0,5 el honing
halve krop ijsbergsla, in reepjes
1 bosui, in ringetjes
125 gr woknoedels of eiermie

Bestrijk het vlees met sojasaus en 1 el zonnebloemmolie.
Verwarm de pindakaas met de hoisinsaus en 50 ml water tot een gladde saus.
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin.
Meng het citroensap met 1 el zonnebloemolie, de sesamolie, honing en zout.
Schep de dressing door de sla met de bosui en het sesamzaad.
Bak het vlees 5 minuten en laat daarna 5 minuten rusten.
Snijd de biefstuk in plakjes.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de mie, salade, biefstuk en saus over twee kommen.

dinsdag 26 juni 2012

Risotto Pesto


Een heerlijk zomers gerecht!

250 gr risottorijst
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
scheut witte wijn
ongeveer 1 liter bospaddenstoelenbouillon van tablet
150 gr fijngesneden achterham
1 el groene pesto
30 gr geraspte parmezaanse kaas
klein klontje boter
basilicum
pijnboompitten

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan of in de oven goudbruin.
Bak de ui en de knoflook in een flinke scheut olijfolie 4 minuten op zacht vuur.
Voeg de rijst toe en roer om tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en roer totdat de wijn is opgenomen door de rijstkorrels.
Doe er telkens wat bouillon bij en roer totdat dit is opgenomen.
Ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 18 - 20 minuten)
Roer 5 minuten voor het einde de achterham door de rijst.
Roer, als de risotto gaar is, de pesto, kaas en het klontje boter erdoor.
Doe het vuur uit en laat met een deksel op de pan de risotto 5 minuten rusten.
Verdeel over de borden en garneer met wat basilicum en de pijnboompitjes.


maandag 25 juni 2012

Boerenkaasschnitzel


Deze schnitzel staat in de laatste Delicious en is erg lekker met de sperziebonen en de aardappeltjes met hazelnoten uit hetzelfde blad. Van de korst lag helaas iets meer in de pan dan op de schnitzel, maar ook de losse kruimels waren niet te versmaden.

2 dunne varkensschnitzels
40 gr oude boerenkaas, fijngeraspt
4 el paneermeel
2 el bloem
1 ei
olijfolie
klontje boter

Sla de schnitzels tussen plastic eventueel nog wat dunner.
Bestrooi het vlees met peper en zout.
Meng de kaas met het paneermeel op een bord.
Klop het ei los met een halve el water in een diep bord.
Strooi de bloem in een ander bord.
Haal de schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het kaas-paneermengsel.
Verhit een scheutje olijfolie met een klontje boter in een koekenpan.
Bak de schnitzels op middelmatig vuur in 2 - 3 minuten per kant krokant en net gaar.

Aardappels met hazelnoten


Gebakken aardappeltjes, maar door de tomatendressing en de hazelnoten net even anders dan normaal.

500 gr krieltjes
50 gr hazelnoten
1 middelgrote ui, in partjes
paar rozemarijnnaaldjes

dressing
50 ml tomatenketchup
o,5 el sesamolie
25 ml sinaasappelsap
1 el worcestersaus

Boen de krieltjes schoon en halveer ze.
Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de kriel in 5 minuten beetgaar.
Giet af en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Rooster de hazelnoten in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Tot hier kun je het al een dag van te voren voorbereiden.
Verhit een klontje boter in een grote koekenpan.
Bak de aardappeltjes met de rode ui ongeveer 10 minuten.
Voeg op het laatst de hazelnoten en rozemarijn toe.
Haal de pan van het vuur en meng de tomatendressing erdoor.

Sperzieboontjes


Nog even de sperziebonen komen weer uit de tuin, maar deze komen nog uit de supermarkt. Het recept uit de Delicious van juli gaat uit van half sperziebonen, half snijbonen. Maar aangezien die alleen in grote hoeveelheden -althans, te veel voor ons 2-en- verkrijgbaar waren, heb ik gewoon alleen sperzieboontjes genomen.

400 gr sperziebonen, afgehaald
125 gr spekreepjes
1 rode ui, gesnipperd

Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar.
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de spekreepjes op laag vuur uit.
Bak de ui nog een minuutje mee.
Voeg de boontjes toe en bak ze ongeveer 4 minuten mee tot ze een knapperige beet hebben.

Lekker bij de boerenkaasschnitzel!

vrijdag 22 juni 2012

Lemon Curd Crème


Zoals gisteren beloofd: een toetje! Er stond nog een half potje lemon curd in de koelkast, dus daar wilde ik iets mee doen. Na ook nog even door de tuin gelopen te zijn en daar een paar aardbeien en frambozen geplukt te hebben, werd het dit zomerse nagerecht. Dit recept is voor 4 personen.

ongeveer 150 gr (half potje) lemon curd
250 gr volle kwark
1/8 slagroom, stijfgeklopt
aardbeien, frambozen of ander zomerfruit

Roer de lemon curd door de kwark.
Spatel de slagroom erdoor.
Schenk in mooie coupes en zet in de koelkast.
Verdeel vlak voor serveren het fruit over de coupes.
Beetje poedersuiker en een blaadje munt maakt het helemaal af.

donderdag 21 juni 2012

Pizza Bianca


Op deze pizza zit geen tomatensaus, vandaar 'witte pizza'. Daarbij een glas witte wijn in de tuin, wat wil een mens nog meer? Een lekker toetje, maar dat komt morgen.

1 pak pizzadeeg
250 gr ricotta
3 - 4 teentje knoflook, geperst
peterselie, fijngehakt
peper en zout
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
150 gr oesterzwammen, in repen
125 gr gerookte spekreepjes
1 bol mozzarella in stukken gescheurd.

Verwarm de oven voor op 200C.
Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de ricotta met de knoflook, peterselie, peper en zout.
Bak de spekjes op middelhoog vuur uit.
Voeg de paddenstoelen toe en bak mee tot ze geslonken zijn.
Verdeel het deeg in twee stukken en rol uit tot pizza's.
Verdeel de ricotta over het deeg.
Verdeel het champignonmengsel over de pizza's.
Bestrijk de randen met een beetje olijfolie en zet de pizza's in de oven.
Leg na 10 minuten de mozzarella op de pizza.
Bak nog eens 15 minuten.

zaterdag 16 juni 2012

Limoncello semifreddo


Heel braaf heb ik het recept uit de Delicious van juni gehalveerd. We zouden best alles lusten, maar al die zomerkleding hè. Ondanks de helft is het nog steeds genoeg voor 4 personen. In plaats van een cakevorm heb ik een vierkant Tupperware doosje gebruikt, maar je zou ook een leeg saladebakje kunnen nemen.

rasp en sap van een halve citroen
1 el fijne kristalsuiker
40 ml limoncello
150 gr lemon curd
125 gr mon chou
125 gr mascarpone
12 lange vingers

citroensiroop:
50 gr fijne kristalsuiker
flinterdunne schil van een halve citroen

Meng in een kom de citroenrasp en het citroensap met de suiker en de limoncello.
Klop met een mixer de lemon curd door de roomkaas.
Klop de mascarpone erdoor.
Bekleed een vierkante of rechthoekige vorm met plasticfolie en laat royaal overhangen.
Doop 4 lange vingers in het limoncellomengsel en leg ze op de bodem van de vorm.
Verdeel de helft van het roomkaasmengsel erover.
Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag lange vingers.
Sla het plasticfolie erover en zet de semifreddo minimaal 6 uur in de diepvriezer.
Verwarm voor de citroensiroop de suiker met 50 ml water en de schilletjes op matig vuur.
Roer tot de suiker is opgelost en laat 5 - 6 minuten licht inkoken.
Laat afkoelen.
Neem de semifreddo een half vuur voor serveren uit de vriezer.
Snij in dikke plakken en sprenkel er wat siroop over.

donderdag 14 juni 2012

Paella-Risotto


Paella is Spaans en dus hoort er chorizo in. En meestal ook wel vis. In de Allerhande staat een paella zonder vis, maar met kipdrumsticks. Die heb ik vervangen door kippendijfilet en de chorizo door salami. Heel erg Spaans is niet meer, het neigt meer naar risotto, vandaar de naam!

1 zakje saffraan
0,5 l hete kippenbouillon
3-4 kippendijfilets
3 trostomaten
1 ui, gesnipperd
1 ons salami
2 tenen knoflook, in plakjes
200 gr risottorijst
150 gr doperwten (diepvries)

Doe de saffraan met 2 el bouillon in een kommetje.
Bestrooi de kip met peper en zout.
Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees op een grove rasp totdat je alleen een vel over hebt.
Gooi het vel weg.
Bak de kip in 5 minuten rondom bruin in olijfolie.
Voeg de ui en salami toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glazig zien.
Bak de tomatenpulp 3 minuten mee.
Schenk de rest van de bouillon en saffraan erbij.
Breng aan de kook en roer 1 keer goed door.
Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
Voeg eventueel nog wat bouillon of water toe als het te droog wordt.
Voeg na 15 minuten de erwten toe.

dinsdag 12 juni 2012

Luchtig aardbeientaartje


Dit behoorlijk zoete dessert-taartje van Annabel Langbein is reuze makkelijk te maken en lekker zomers.
Ik heb de hoeveelheden gehalveerd zodat ik genoeg had voor een klein taartje van 15 cm. Evengoed bleef er nog heel wat vulling over, maar dat heb ik in de diepvriezer gedaan en is nu lekker aardbeienijs!

100 gr Digestive biscuits
0,5 tl kaneel
100 gr gesmolten boter
1 eiwit, op kamertemperatuur
125 gr suiker
125 gr aardbeien + paar voor garnering
1 el citroensap
1 tl vanille-extract

Bekleed de bodem van een springvorm van 15 cm met bakpapier.
Verkruimel de koekjes en roer de kaneel en de gesmolten boter door de kruimels.
Druk de kruimels stevig op de bodem van de springvorm.
Zet in de koelkast.
Doe het eiwit, de suiker, de aardbeien, het citroensap en het vanille-extract in een kom en mix met de elektrische mixer of keukenmachine ongeveer 8 minuten.
Het geheel is dan luchtig en dik geworden.
Wrijf een beetje tussen je vingers om te voelen of alle suiker is opgenomen.
Als dat zo is, is de vulling klaar.
Verdeel over de bodem en zet afgedekt in de vriezer om op te laten stijven.
Garneer voor serveren met een paar aardbeien.

maandag 11 juni 2012

Groentetaart


Het zag er naar uit dat het vanavond een beetje haasten zou worden. En er lagen nog wat restjes groenten in de koelkast en kelder. Dat samen zorgde ervoor dat ik gisteren al deze groentetaart uit de Delicious van juni gemaakt heb en de restjes meteen weggewerkt werden.
Het taartje was lekker, maar we misten wat pit. Volgende keer misschien lekker gekruid gehakt aan toevoegen.

500 gr bloem
3 el olijfolie
500 gr groenten (bv aardappel, ui, paprika, doperwtjes, peultjes, wortel) in stukjes
1 teentje knoflook, geperst
4 el tomatensaus
1 losgeklopt ei met 1 el water

Meng de bloem goed met 225 ml water.
Voeg de olijfolie en een flinke snuf zout toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg.
Laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Bak alle groenten apart beetgaar in een scheutje olijfolie.
Voeg alle groenten samen en breng op smaak met zout, peper en knoflook.
Verwarm de oven voor op 180C.
Verdeel het deeg 2 delen, waarbij 1 deel iets groter is.
Neem het grootste deel en rol uit zodat je de bodem en de rand van een springvorm kunt bekleden.
Vul de taart met de groenten.
Schep de tomatensaus erover.
Rol de rest van het deeg uit en vorm er een deksel van die je over de vulling legt.
Bestrijk de bovenkant met het ei.
Bak de taart 40 - 45 minuten in de oven.

zondag 10 juni 2012

Salade met perzik, mozzarella en Parmaham


De meningen over deze salade zijn verdeeld: manlief vond de perzik in de salade iets te bijzonder. Ik vond het erg lekker en het ziet er prachtig uit.

75 jonge bladsla
1 bol mozzarella, gescheurd
1 verse perzik, in stukken gesneden (met schil)
80 gr Parmaham
handje rucula
3 el olijfolie
2 el citroensap
zwarte peper

Leg de bladsla op een groot bord.
Verdeel de perzik, mozzarella en parmaham over de sla.
Strooi de rucola erover.
Sprenkel het citroensap, de olijfolie over de salade.
Maal er flink wat peper over.

Involtini di manzo


Involtini zijn opgerolde, gevulde vleesrolletjes. Je kunt ze met rundvlees, varkensvlees of kip maken. Ik had vandaag hele dunne biefstukjes genomen. Helaas was het niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar dat kwam omdat het vlees een behoorlijk sterke smaak had. Alsof het al wat ouder was. Jammer, maar op zich is het een lekker recept.

4 dunne biefstukjes à 60 gram
35 gr verse broodkruimels
25 gr pijnboompitjes, licht geroosterd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el rozijnen
wat verse kruiden als peterselie, basilicum, tijm
olijfolie
3 sjalotjes, in dunne ringen
100 ml witte wijn
1 blik gepelde tomaten

Verwarm de oven voor op 160 C.
Leg de biefstukjes tussen plastic en sla ze zo dun mogelijk.
Meng de broodkruimels met de rozijnen, pijnboompitten, peper en zout, helft van de knoflook en de verse kruiden.
Voeg een flinke scheut olijfolie toe.
Schep op ieder biefstukje een schep van de vulling.
Rol de lapjes op en zet ze vast met een cocktailprikker of een touwtje.
Bak de rolletjes in een ovenvaste pan in een beetje olijfolie bruin.
Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak ongeveer 2 minuten.
Voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg de tomaten toe en breng aan de kook.
Zet de pan in de oven en laat 1 tot 1,5 uur smoren tot het vlees zacht is.
Serveer met pasta en een salade.

zaterdag 9 juni 2012

Spicy drumsticks


Vandaag begint voor Nederland het EK Voetbal. De eerste wedstrijd tegen Denemarken begon om 18.00 uur en tijdens de wedstrijd zouden we wel eens trek kunnen krijgen. Dus dat moest iets makkelijks worden om met een bord op schoot te kunnen eten. Dat werd patat, Britse aardappelsalade en deze drumsticks. De salade kan makkelijk van te voren gemaakt worden en de kippenpootjes schuif je de oven in en daar heb je geen omkijken meer naar.
Over het eindstand van de wedstrijd zullen we het maar niet meer hebben.......

8 drumsticks
2 el milde currypasta
2 el mangochutney
4 el yoghurt

Meng de currypasta, mangochutney en yoghurt.
Doe de drumsticks met de marinade in een diepvrieszak.
'Masseer' de kippenpootjes in met de marinade.
Zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de heteluchtoven voor op 180 C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kip daar bovenop.
Schuif de plaat 30 - 40 minuten in de oven.

Britse aardappelsalade


Het enige Britse aan deze salade is het feit dat het uit een Engels kooktijdschrift komt.

500 gr nieuwe krieltjes
100 gr radijsjes in plakjes
1 stengel bleekselderij in kleine stukjes
sap van een halve citroen
fijngehakte peterselie
1 bosui in ringetjes
125 ml crème fraîche

Kook de aardappeltjes in de schil beetgaar in 10 - 15 minuten.
Giet ze af en laat afkoelen.
Meng de krieltjes met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

donderdag 7 juni 2012

Portugese aardappelsalade


In Allehande nr. 6 staan weer veel aantrekkelijke zomerrecepten. Eén daarvan is deze Portugese salade. Als suggestie staat erbij dat het lekker is met peultjes. Ik heb de peultjes er meteen maar in gedaan. Zo had ik gisteravond weer een lekkere maaltijdsalade op het werk.

500 gr krieltjes (nieuwe oogst)
half potje gegrilde paprika
1 bosui
100 gr peultjes
1 gerookte kipfilet
half rood pepertje
peterselie
2 el mayonaise
1 el yoghurt
1 teentje knoflook, geperst

Boen de aardappeltjes schoon, snij ze in stukken en kook ze beetgaar.
Kook de peultjes in ongeveer 4 minuten ook gaar.
Spoel ze af met koud water.
Snij de paprika in reepjes.
Snij de bosui in ringetjes.
Snij de kipfilet in plakjes.
Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes.
Meng de aardappelen met de peultjes, paprika, bosui, kip en peper.
Meng de mayonaise met de yoghurt, knoflook en peterselie en meng door de salade.

woensdag 6 juni 2012

Vlierbloesemsiroop


Ieder voorjaar kijk ik uit naar het moment dat er vlierbloesemsiroop gemaakt kan worden. Ik weet niet of het het idee is dat je de siroop maar heel korte tijd kan maken of dat het gewoon echt lekker is, mij geeft het altijd een echt zomers, landelijk gevoel. Echter dit jaar leek het niet te gaan lukken, in een enorme bezuinigingsslag heeft de gemeente alle struiken in de buurt gesnoeid en is er geen vlier meer te bekennen. Maar tijdens het hardlopen in het bos bij 's-Graveland, liepen we langs een vlierstruik! De laatste paar honderd meter dus met vlierbloesem gejogd....

10 grote vlierbloesemschermen
1 l water
1 citroen in schijven
500 gr suiker

Was de bloemen kort en doe ze in een glazen pot.
Doe de citroenschijven erbij en 1 liter water.
Zet de pot afgesloten minimaal 1 etmaal en maximaal 3 etmalen op een warme plek, het liefst in de zon.
Giet de vloeistof door een theedoek in een pan.
Breng aan de kook en voeg al roerende de suiker toe.
Laat 5 minuten koken.
Schenk de siroop na afkoelen in een fles.

Doe een flinke scheut siroop in een glas en vul aan met Spa Marie Henriette.

maandag 4 juni 2012

Rabarbercrumble



Manlief is voor zijn werk even van huis, dus dat biedt mogelijkheden tot het eten van zaken die bij hem niet zo in de smaak vallen. Hij lust gelukkig heel veel, maar rabarber hoort daar nou eenmaal niet bij. Bij mijn ouders staat er een flinke rabarberstruik in de tuin, dus daar heb ik een paar stengels gehaald.

300 gr rabarber
1 zakje vanillesuiker
suiker

60 gr bloem
30 gr suiker
30 gr koude boter
0,5 el koud water
2 el Cruesli

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij de rabarber in kleine stukjes en doe die in een magnetronschaal met 3 el water.
Kook de rabarber in de magnetron in 5 minuten tot moes.
Breng op smaak met de vanillesuiker en suiker.
Verdeel de moes over 2 ovenschaaltjes.
Maak het deeg door de bloem, suiker, boter, water en cruesli door elkaar de roeren tot een kruimelig deeg.
Verdeel over de rabarbermoes.
Bak de crumble in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin in de oven.
Serveer met een bolletje vanilleijs of crème fraîche.

zondag 3 juni 2012

3 minuten chocoladecake


Wat is een beter tijdverdrijf op een regenachtige zondag dan kookboeken doorbladeren? Ik was van plan om even niet te snoepen en zo gezond mogelijk te eten. Maar ja, als je dan het kookboek "Winter" van Yvette van Boven openslaat en je ziet een recept voor een "sticky chocolate cake uit uw eigen beker in 3 minuten", dan ga ik gewoon voor de bijl.....

3 el bloem
3 el suiker
1,5 el cacao
1 zakje vanillesuiker
1 ei
3 el melk
3 el zonnebloemolie

1 koffiemok

Doe de droge ingrediënten in een mok en meng alles goed.
Voeg het ei toe en mix goed door.
Schenk de melk en de olie erbij en klop weer goed door.
Voeg eventueel rozijnen en chocolate chips toe.
Zet de beker in de magnetron en 'bak' 3 minuten op 1000 watt.
Laat het cakeje een beetje afkoelen en eet 'm uit de beker met bijvoorbeeld vanille-ijs of giet er keukenstroop overheen.

vrijdag 1 juni 2012

Jumbo spicy chicken samosas


Zoals gisteren beloofd, hier het recept voor het restje kip. Als er ook nog wat groenten over zijn, geen probleem die kunnen hier ook in!

6 plakjes bladerdeeg
restjes koude kip (in totaal ongeveer 1 dubbele kipfilet)
restje gare groente
150 gr diepvrieserwten, (even onder de heet water uit de kraan gehouden)
2 el milde currypasta
1 el mangochutney
beetje melk
1 komkommer
4 tomaten
1 rode ui
mint
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de kip in kleine stukjes en meng met de groente, erwten, currypasta en mangochutney.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg drie plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit ongeveer 25 cm rond.
Doe hetzelfde met de drie andere plakjes.
Verdeel het mengsel over de deegflappen en vouw dubbel.
Plak de randen dicht met melk.
Bestrijk de samosas met een beetje melk en bak 20 minuten in de oven.
Meng de tomaten, komkommer en rode ui.
Meng met olijfolie en strooi er een paar muntblaadjes over.
Serveer de samosa met de salade.