donderdag 27 maart 2014

Pikante kipfilet met geroosterde aardappel en spinazie

In de lentefolder van de Plus staan een paar voorjaarsrecepten en dit is er één van. Een beetje bleekjes, maar wel een heel lekker kippetje! En ook nog snel te maken, zodat er veel tijd overblijft om buiten te genieten van het mooie weer.



7 el olijfolie
zout
versgemalen peper
1 flinke tl cajunkruiden
2 kipfilets
300 gr aardappelen
halve el gehakte rozemarijn
450 gr spinazie
1 teentje knoflook

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng 3 el olijfolie met zout, peper en de cajunkruiden.
Bestrijk de kipfilets met de kruidenolie.
Boen de aardappelen met schil schoon en prik ze hier en daar in met een vork.
Pof de aardappelen in ongeveer 6 minuten net niet gaar in de magnetron.
Snijd ze in parten.
Leg de kipfilets op een bakplaat en rooster ze in circa 12 - 15 minuten gaar (en als het lukt goudbruin...)
Leg de laatste 5 minuten de aardappelparten erbij, besprenkeld met 2 el olijfolie waaraan de rozemarijn is toegevoegd.
Roerbak de spinazie in de rest van de olijfolie.
Pers het knoflookteentje erboven uit en roerbak even mee.
Breng op smaak met zout en peper.

zondag 23 maart 2014

Kaas-uien-quiche

Wat een heerlijke hartige taart is dit! Hij heeft ooit in Delicious Magazine gestaan, maar daar heb ik hem schijnbaar gemist. Gelukkig kwam ik de quiche tegen op Simone's Kitchen. Hij heeft zo ongeveer de smaak van een intense uiensoep. Mmmm, glaasje wijn erbij en genieten!

2 el olijfolie
750 gr uien, in halve ringen
100 ml donker bier
1 blik croissantdeeg
100 gr ham
150 ml slagroom
4 eieren
3 el platte peterselie
200 gr abdijkaas, bijvoorbeeld Port Salut, zonder korst

Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur in 10 minuten zacht en glazig, ze mogen niet bruin worden.
Voeg het bier erbij en laat het koken tot alle vocht verdwenen is.
Verwarm de oven voor op 200C.
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette vorm van 26 cm met het deeg.
Verdeel de plakjes ham over de bodem en leg de uiringen erop.
Klop de eieren los met de slagroom, peper, zout en de peterselie.
Giet dit over de uien.
Leg plakjes kaas er bovenop.
Bak de quiche in de oven in 30 - 35 minuten gaar en goudbruin.
Bestrooi voor het serveren met nog wat peterselie.

zondag 16 maart 2014

Mascarpone-appeltaart

Met appeltaart moet je niet rommelen. En daarmee bedoel ik dat de oud-hollandse appeltaart nog eigenlijk altijd het allerlekkerst is. Maar deze mascarpone appeltaart zag ik een keer voorbij komen op 24Kitchen en hij zag er zo mooi uit, dat ik toch maar een poging heb gewaagd. En deze is ook heel erg lekker! Ook als lauwwarm toetje met een kloddertje crème fraîche bijvoorbeeld.....

Deeg
250 gr zelfrijzend bakmeel
80 gr suiker
150 gr boter
1 klein ei
rasp van 1 citroen
1 mespuntje zout

Vulling
1 vanillestokje
75 gr suiker
250 gr mascarpone
1,5 ei
75 gr bloem
2 appels
3 el kaneelsuiker
2 el abrikozenjam
halve el water

Kneed van het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de boter, het ei, de citroenrasp en het zout een samenhangend deeg.
Leg het verpakt in huishoudfolie een half uurtje in de koelkast om op te stijven.
Vet een taartvorm in met boter en bekleed de vorm met het deeg.
(voor deze langwerpige vorm hield ik wat deeg over)
Verwarm de oven voor op 170C.
Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Roer het merg met de suiker door de mascarpone.
Roer het ei erdoor. (Eerst een heel ei, een tweede ei los kloppen en de helft erbij gieten)
Roer de bloem er als laatste door.
Schenk de mascarponevulling tot net onder de rand op het deeg.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes.
Zet de plakjes dakpansgewijs in de vulling en bestrooi ze met de kaneelsuiker.
Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar en laat hem afkoelen.
Verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

dinsdag 11 maart 2014

Kip-Cajunsalade

Een heerlijke maaltijdsalade, geïnspireerd op een recept uit de Allerhande. Die is met shoarmakruiden, maar aangezien ik cajunkruiden lekkerder vind heb ik die gebruikt en toen ook maar een cajun-dressing en ander brood genomen. Dus eigenlijk een hele nieuwe salade!

2 halve kipfilets, in repen
2 el cajunkruiden
8 plakjes ontbijtspek
1 kleine rode ui, in dunne ringen
2 kropjes little gem (sla)
1 komkommer, in stukjes
1 bosje radijs, in plakjes
1 afbak-ciabatta
2 el mayonaise
1 el yoghurt
1 tl citroensap
1 tl tabasco
1 el honing
olijfolie

Verwarm de oven voor op 220C.
Bestrooi de kipfiletrepen met de cajunkruiden.
Verhit een grillpan en grill de kip goudbruin en gaar.
Halveer de ciabatta en sprenkel wat olijfolie over de snijvlakken.
Bak het brood 8 minuten in de oven goudbruin.
Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en knapperig.
Snijd de sla in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
Meng de sla met de komkommer en radijs.
Klop een dressing van de mayonaise, yoghurt, tabasco, citroensap en honing en meng deze door de sla.
Leg wat sla op het brood en verdeel de kip en de ontbijtspek erover.

donderdag 6 maart 2014

Gevulde hartige pannenkoeken

Ik wilde iets maken met ingrediënten die wat langer houdbaar zijn. Rondsnuffelen op Allerhande.nl leverde deze pannenkoekjes op. Daar worden ze ook nog gemaakt met koelverse pannenkoeken, dat maakt het natuurlijk helemaal makkelijk. Ik heb zelf 4 grote pannenkoeken gebakken, maar omdat ik daarvoor op gevoel zelfrijzend bakmeel, eieren en melk meng, weet ik geen hoeveelheden. Daarom hieronder de makkelijke methode. Met dit recept kun je 3 à 4 personen plezieren.

50 gr pijnboompitten
450 gr spinazie, fijngesneden (diepvries, ontdooid)
250 gr ricotta
2 el pikante pesto
200 gr hamreepjes
150 gr kaas voor pizza (zakje)
225 gr tomatensaus
8 ambachtelijke pannenkoeken, naturel (koelvers)
8 plakjes ontbijtspek

Verwarm de oven voor op 180C.
Rooster de pijnboompitten ongeveer 3 minuten in een droge koekenpan.
Doe de spinazie in een pan en meng met de ricotta, pesto en ham.
Verwarm al roerend 5 minuten op middelhoog vuur.
Roer de pijnboompitten en de helft van de kaas erdoor.
Verwarm de tomatensaus in een ander pannetje.
Verdeel het spinaziemengsel over de pannenkoeken en rol ze op.
Leg de pannenkoekrollen in een ingevette ovenschaal en schep de tomatensaus erover.
Verdeel het ontbijtspek over de rollen en strooi de rest van de kaas erover.
Bak 30. minuten in het midden van de oven.

maandag 3 maart 2014

Kip met champignon-roomsaus en selderij-dauphinois

De nieuwste Delicious heeft als thema Bistronomie. De bistrokeuken vindt zijn oorsprong in Frankrijk en met name in Parijs. Laten wij daar nou binnenkort een weekendje heen gaan! Dus om in de stemming te komen deze heerlijke kipfilet en aardappel-selderijschotel uit Delicious.

500 gr aardappelen, in schil in plakken van 1 cm
halve struik bleekselderij, in schuine reepjes van 1 cm
1 teen knoflook, in plakjes
250 ml volle melk
100 gr crème fraîche
50 gr geraspte oude kaas
2 scharrelkipfilets
250 gr kastanjechampignons, in kwarten
75 ml droge witte wijn
125 ml slagroom
2 tl dijonmosterd

Verwarm de oven voor op 200C.
Breng in een pan de aardappelplakjes met de bleekselderij, knoflook, melk en wat zout tegen de kook.
Kook de aardappelen in 10 minuten beetgaar.
Giet alles af en vang het kookvocht op.
Doe de groenten in een ingevette ovenschaal.
Roer de crème fraîche los met 50 ml van het kookvocht, de kaas en peper naar smaak.
Schenk dit over de aardappelschotel en bak de dauphinois in de oven in 25 - 30 minuten goudbruin.
Verhit ondertussen in een koekenpan een scheut olijfolie met een klontje boter.
Bak de kipfilets in 12 - 15 minuten gaar.
Neem ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
Bak in het achtergebleven vet de champignons 4 minuten.
Voeg de wijn toe en laat deze even flink doorkoken.
Voeg de slagroom toe en laat tot gewenste dikte inkoken.
Breng vlak voor serveren op smaak met zout, peper en de mosterd.
Serveer de kipfilets met de champignon-roomsaus en de aardappel-selderijgratin.
Lekker met aangemaakte jonge bladsla.