dinsdag 15 januari 2013

Biefstuk met sjalotten-portsaus

Deze biefstuk stond afgelopen zondag op het menu. Heerlijk met geroosterde worteltjes en gepofte aardappels.

2 biefstukken
175 gr sjalotten, gepeld en in partjes
100 ml rode port
100 ml vleesbouillon of vleesfond
2 el bosvruchtenjam of andere donkere jam
0,5 el gehakte rozemarijn

Bestrooi de biefstukken met peper en zout en bak ze in 2 à 3 minuten per kant in de boter bruin.
Neem uit de pan en laat ze onder aluminiumfolie rusten.
Fruit de sjalotten 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
Blus af met de port en voeg de bouillon toe.
Laat 3 - 4 minuten zachtjes koken.
Roer de rozemarijn en jam erdoor.
Serveer de saus met de biefstuk.

zaterdag 12 januari 2013

Pittige kippizza

Vorige week zaterdag hebben we lekkere pizza uit de Delicious gegeten. Vandaag is het weer zaterdag en nemen we gewoon de volgende pizza uit hetzelfde nummer. Heel anders van smaak, maar ook weer erg lekker.

3 el hot ketchup of barbecuesaus
3 tl grove mosterd
60 gr zure room
sap van halve citroen
2 tl olijfolie
2 kipfilets, in plakken van 1 cm
125 ml gezeefde tomaten (passata)
2 el tomatenketchup
2 Libanese platbroden
1 groene paprika, in dunne reepjes
1 groene peper, in dunne ringetjes
80 gr milde blauwe kaas, bijv, gorgonzola dolce of gormas

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de hot ketchup met de mosterd, zure room, citroensap en olijfolie in een kom.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de helft van de marinade in een andere kom en schep de kipreepjes erdoor.
Verhit een koekenpan en bak de kipreepjes in 6 minuten gaar.
Voeg 2 minuten voor het einde van baktijd de paprika en peper toe.
Meng de ketchup met de gezeefde tomaten en verdeel over de platbroden.
Schep het kipmengsel op de broden en verdeel de kaas over de pizza.
Leg de pizza's op bakplaten en bak ze 8 - 10 minuten in de oven goudbruin en knapperig.
Roer 2 el water door de rest van het hot-ketchupmengsel om het los te maken en sprenkel over de pizza's.
Serveer direct.

vrijdag 11 januari 2013

Noedelsalade met kip

Vanavond moet ik werken, dus neem ik deze salade mee als avondeten. De salade is gebasseerd op een recept uit de Delicious van januari.

150 gr gedroogde eiernoedels
2 kipppendijenfilets
scheutje ketjap manis
1/3 komkommer, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in ringetjes
halve wortel, in dunne reepjes
1 rode peper, zaadjes verwijderd en in ringetjes
muntblaadjes naar smaak
scheutje limoensap
1 el bruine suiker
2 el oestersaus
2 el sojasaus

Zet de kipfilet in ruim water met een scheut ketjap op middelhoog vuur op.
Breng het bijna aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes garen.
Neem de kip uit het water en laat afkoelen.
Doe de noedels in het water en kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet af en spoel na met koud water.
Maak een dressing van de oester- en sojasaus, het limoensap en de suiker.
Scheur de kip in kleine stukken en meng met alle overige ingrediënten en de dressing.

woensdag 9 januari 2013

Pasta met bloemkool en taleggio uit de oven

Eergisteren aten we bloemkool. Een bloemkool is al gauw te groot voor 2 personen, maar dat kwam dit keer goed uit. In de Delicious staat een recept waar je maar 1/8 bloemkool voor nodig hebt. Dus dat hebben we gisteren uitgeprobeerd. En wederom was het erg lekker!

1 el olijfolie
10 gr boter
50 gr pancetta in stukjes
1 kleine ui of grote sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
0,5 el tijm
0,5 el bloem
75 ml witte wijn
60 ml melk
150 ml slagroom
75 gr taleggio, korst verwijderd en in blokjes
75 gr gruyère, geraspt
1 el gehakte peterselie
150 grove pasta, bijvoorbeeld penne
1/8 bloemkool, in roosjes
2 el geraspte Parmezaanse kaas
2 el paneermeel

Verwarm de oven voor op 200C.
Verhit de olie en de boter en bak de ui en pancetta in 3 - 4 minuten tot de pancetta knapperig begint te worden.
Voeg de knoflook, tijm en bloem toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg de wijn toe en laat 3 - 4 minuten zachtjes koken tot het vocht tot de helft is ingekookt.
Voeg de melk, room, taleggio en gruyère toe en roer tot de kazen zijn gesmolten.
Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.
Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de bloemkool 6 minuten voor het einde van kooktijd toe.
Giet af en roer de pasta en bloemkool door de kaassaus.
Schep in een ingevette ovenschaal en strooi de parmezaanse kaas en paneermeel erover.
Bak 20 - 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

zondag 6 januari 2013

Choco-pindakaastaart

Zo, dat is nogeens een caloriebom! Past eigenlijk helemaal niet in januari, dan willen we toch meestal slank en licht eten. Maar ja, deze staat ook in de nieuwste Delicious en ik was er toch wel erg benieuwd naar. Onderstaande hoeveelheden zijn precies goed voor een springvormpje van 15 cm. Als je alles verdubbeld heb je een vorm van 24 cm nodig. We namen ieder een kwart, maar omdat het zo machtig is, is dat eigenlijk teveel. De helft daarvan was ook prima geweest.

10 oreo-koekjes (of andere chocoladekoekjes met crèmevulling)
85 gr boter
200 gr pindakaas met stukjes noot
80 gr poedersuiker, gezeefd
100 gr pure chocolade in stukjes

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine.
Smelt 35 gr van de boter en meng door de koekkruimels.
Druk het mengsel tegen de bodem en de rand van een ingevette springvorm en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
Meng in een kom de pindakaas met de poedersuiker en bestrijk de taartbodem hiermee.
Smelt de chocolade met de resterende 50 gr boter in een schone kom op een pan met zacht kokend water. (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt)
Roer glad en laat licht afkoelen.
Schenk de chocolade over de pindakaaslaag en laat minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.

zaterdag 5 januari 2013

Worst-salie-uipizza met pittige appelmoes

De eerste Delicious van het nieuwe jaar is weer binnen en daar staan veel lekkere dingen in, zoals deze pizza. In plaats van een echte pizzabodem, wordt hier een Libanees platbrood gebruikt. "Verkrijgbaar bij Marokkaanse, Turkse en Midden-Oosterse winkels", staat er dan zo mooi bij. Maar die hebben we niet in Baambrugge.... Gelukkig was de oplossing dichtbij: de Sint heeft mij het NRC Next Kookboek gegeven, met daarin onder andere een makkelijk recept voor Libanees brood.

2 Libanese platbrooden
125 gr bloem (of beter nog meel van harde tarwe)
2 tl gedroogde gist
80 ml handwarm water
1 el olijfolie

Pizza
3 rode uien, geschild en elk in 8 partjes
2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
2 granny smith appels, geschild en in dunne plakjes
0,25 tl venkelzaad
1 tl komijnpoeder (djinten)
0,25 tl gedroogde salie
80 ml slagroom
sap van een halve citroen
3 varkensworstjes, velletjes verwijderd
40 gr pijnboompitten
10 salieblaadjes
2 Libanese platbroden

Begin met het deeg voor de platbrooden.
Meng de gist door de bloem, schenk het water erbij en kneed met je vingertoppen goed door.
Voeg 1 el olijfolie toe en kneed nogmaals goed door.
Doe er eventueel wat water bij als het te droog is of bloem als het te nat is.
Laat 30 - 45 minuten onder plasticfolie rusten.
Verdeel het deeg in 2 stukken en rol ieder stuk uit tot een dunne schijf.
Verhit een grote koekenpan zonder vet en bak de broden een paar minuten aan beide zijden.
Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180C.
Leg de ui op een bakplaat, besprenkel met de azijn en 1 el olie en bestrooi met zout en peper.
Bak 30 minuten in de oven of tot de ui gekaramellisseerd is.
Verhoog de oventemperatuur tot 200C.
Breng in een steelpan de appel met het venkelzaad, komijn, gedroogde salie en 375 ml water aan de kook.
Laat onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes koken tot de appels gaar zijn en het vocht bijna volledig is verdampt.
Pureer de appels met een stamper tot grove moes en roer de slagroom en het citroensap erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit intussen 1 el olijfolie en bak het vlees terwijl je het met een vork of houten lepel openbreekt, tot het bruin is.
Verdeel de appelmoes over de platbroden.
Verdeel het vlees, de uien en de pijnboompitten over de broden.
Bak 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Verhit ondertussen een laagje arachideolie in een steelpan en frituur de salieblaadjes heel even.
Haal de pizza's uit de oven en verdeel de salieblaadjes erover.