vrijdag 31 januari 2014

Snelle teriyakiburgers

Dit kleurrijke gerecht komt uit de Allerhande van januari. Daar staat bij dat het voor 4 personen is, maar wij hadden deze hoeveelheden ook wel nodig om de maag te vullen!




300 gr winterpeen
2 cm verse gember
3 bosuitjes, in ringetjes
100 ml woksaus teriyaki honing
300 gr half-om-half gehakt
50 gr cassavekroepoek
4 (afbak)kaiserbroodjes
1 komkommer in plakjes

Rasp de winterwortel grof boven een kom.
Rasp de gember fijn.
Meng de helft van de gember, bosuitjes en de helft van de teriyakisaus door de wortel.
Dek de kom af en zet in de koelkast.
Meng het gehakt met de rest van de gember, bosui en teriyakisaus.
Breng op smaak met peper en zout.
Verkruimel de helft van de kroepoek erboven en kneed het gehakt goed door.
Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van.
Bak de burgers in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder boter of olie in 10 minuten bruin en gaar.
Keer de burgers regelmatig.
Bak de broodjes eventueel af in de oven.
Snijd de broodjes door en beleg de onderste helften met wat komkommer, een burger, wat wortelsalade en kroepoek.
Dek af met de bovenste helft.
Serveer de burgers met de rest van de wortelsalade, komkommer en kroepoek.

Hete bliksem met saucijs

Zoals wel vaker met dit soort stamppotten ziet het er een beetje bleek uit, maar het is echt heel lekker. Ik heb weleens eerder zoiets gemaakt, maar toen werd de appel meegekookt. Doordat de appel nu apart wordt gebakken, hou je een lekker 'bite'.


600 gr aardappelen
boter
2 saucijsjes
50 ml slagroom
125 ml witte wijn
3 Elstar-appels, geschild en in blokjes van 1,5 cm
1 rode peper, in ringetjes
100 ml melk
nootmuskaat
1 el grove mosterd

Kook de aardappelen gaar in weinig water en een beetje zout.
Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de worstjes rondom bruin.
Voeg de room en witte wijn toe en laat de saucijzen op laag vuur in 20 minuten gaar sudderen.
Verhit, als de aardappels bijna gaar zijn, nog een klont boter in een koekenpan en bak de appelblokjes 3 minuten op hoog vuur.
Bak de rode peper 1 minuutje mee.
Giet de aardappels af.
Breng de melk en 25 gr boter aan de kook en neem de pan van het vuur.
Stamp de aardappels met de hete melk tot een puree.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Roer de hete appelblokjes door de puree en houd de puree goed warm.
Neem de worsten uit de pan, kook de saus op hoog vuur een paar minuten in en roer de mosterd erdoor.
Serveer de hete bliksem met de worst en mosterdsaus.

zondag 26 januari 2014

Snelle kip cacciatore

Het recept staat in de Delicious dan wel in de rubriek 'doordeweeks', maar ik durfde het ook wel aan om dit op zondagmiddag te maken. Cacciatore betekent jager, eigenlijk is dit dus kip op jagerswijze. Hoe dan ook, het was gewoon een lekker kippetje!

4 kippendijen
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl verse, fijngesneden rozemarijn
1 rode paprika, in reepjes
120 gr groene knoflookolijven
250 ml rode wijn
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
250 gr pasta
olijfolie

Verhit een eetlepel olijfolie in een braadpan.
Dep de kippendijen droog en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de dijen 4 minuten aan de ene kant, draai ze om en bak ze nog een minuut.
Schep ze op een bord.
Roerbak de ui 2 minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de rozemarijn en knoflook toe en bak 1 minuut.
Voeg de paprika, olijven en rode wijn toe.
Laat de wijn 4 minuten op hoog vuur inkoken.
Voeg de tomaat toe en leg de kip ook weer in de pan.
Laat met de deksel op de pan op laag vuur 12 minuten stoven tot de kip gaar is.
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Serveer de kip met de pasta.

zaterdag 25 januari 2014

Tartaar met paddenstoelentapenade en brie

Het is niet zo dat we de afgelopen dagen niets gegeten hebben, maar het kwam er niet van om het recept op het blog te zetten of we aten iets dat er al op staat. Deze tartaartjes uit de Boodschappen kenden we nog niet. Meestal vind ik een tartaartje niet zo veel aan, maar met deze tapenade en brie is het best wel heel lekker.

2 tartaartjes
4 plakjes brie (ca. 75 gram)
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in miniblokjes
150 gr kastanjechampignons, fijngehakt
1 tl tijmblaadjes
olijfolie
boter

Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten.
Voeg de paprika toe en bak 1 minuut.
Schep de champignons en de tijm erdoor en bak nog 2 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.
Houd de tapenade warm.
Verwarm de ovengrill.
Bestrooi de tartaartjes met zout en peper.
Verhit 2 el olijfolie en een klein klontje boter in een koekenpan.
Bak de tartaartjes in 2 minuten per kant goudbruin.
Leg op een bakplaatje en verdeel er een dikke laag tapenade over.
Leg de brie erop en laat deze onder de grill licht smelten.
Serveer met gebakken krieltjes, sperziebonen en de rest van de tapenade.

woensdag 15 januari 2014

Hutspot van Facebook

Er is een commercial van Unox waarin oma hutspot maakt en met nasikruiden in de weer is. Haar dochters denken dat ze een beetje in de war is en laten het maar zo. Tot oma de hutspot op tafel zet en zegt "een recept van Facebook!". In het Jumbo Magazine stond deze keer het recept, dus ik heb hem gewoon van papier af gemaakt. Wat ouderwets.... maar wel lekker!

1 Unox pittige rookworst
500 gr uien, in grove stukken
500 gr winterwortel, in plakken
500 gr aardappelen, in stukken
2 bosuitjes, in ringetjes
half zakje Conimex mix voor nasi goreng (mix van groenten en kruiden)
sambal

Verhit een klontje boter in een grote pan en fruit de uien 5 minuten op laag vuur.
Doe de wortel en aardappel erbij en voeg 4 dl water toe.
Leg de rookworst bovenop de groenten en breng het geheel aan de kook.
Doe een deksel op de pan en laat in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Wel de nasimix 10 minuten in 1 dl kokend water.
Giet de aardappelen en groenten af, vang het kookvocht op.
Stamp alles door elkaar.
Schep de gewelde nasimix en de helft van de lente-ui erdoor.
Snijd de worst in plakjes en schep deze door de stamppot.
Voeg eventueel nog wat kookvocht toe als het erg droog is.
Verdeel de stamppot over twee borden en strooi de rest van de bosui erover.
Serveer met sambal.

dinsdag 14 januari 2014

Perencrumble

Een lekker snel en winters toetje, deze peren-kruimeltaartjes uit het Jumbo-magazine. Serveer met een flinke dot slagroom en doe zoals wij met de rest van de slagroom: maak een Irish Coffee voor na het dessert!



1 stevige, flinke handpeer, geschild en in blokjes
1 el honing
25 gr koude (gezouten) roomboter
25 gr bloem
25 gr suiker
1/4 tl speculaas- of koekkruiden
slagroom
2 kleine ovenschaaltjes, ingevet

Verwarm de oven voor op 180C.
Meng de perenblokjes met de honing en verdeel de blokjes over de twee schaaltjes.
Meng de boter, bloem, suiker en kruiden met de hand tot een kruimeldeeg.
Verdeel de kruimels over de peren en bak de kruimeltaartjes in 25 minuten goudbruin in de oven.
Laat de perentaartjes 10 minuten afkoelen en serveer ze warm met een flinke lepel stijfgeklopte, gezoete slagroom.

maandag 13 januari 2014

Italiaans stoofvlees

Dit stoofpotje uit de Allerhande stond gisterenochtend lekker te pruttelen, zodat het in de avond alleen nog maar opgewarmd hoefde te worden. Een stoofpotje wordt altijd lekkerder als het even staat. Erbij zelfgemaakte pasta. Hoe je dat doet, lees je hier. Bij de bloem heb ik er dit keer wat fijngesneden basilicumblad en chilivlokken toegevoegd voor wat extra pit en het ziet er leuk uit.

750 gr riblappen, in stukken van 2 x 2
2 el bloem
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 bakje Italiaanse kruidenmix (salie, tijm en rozemarijn)
6 el olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 klein blikje tomatenpuree
500 gr trostomaten, in stukjes
300 ml droge witte wijn
(slagroom)

Meng de blokjes vlees met zout, peper en de bloem.
Bindt het bosje kruiden met een stukje keukentouw vast.
Verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees in twee gedeelten rondom bruin.
Neem het vlees uit de pan en doe weer wat olijfolie in de pan.
Fruit de ui en de knoflook 5 minuten op laag vuur.
Zet het vuur hoger en doe de tomatenpuree erbij en bak 1 minuut.
Voeg de tomaatblokjes, wijn en Italiaanse kruiden toe en breng aan de kook.
Doe het vlees erbij en laat op laag vuur 2 uur stoven.
Breng op smaak met zout en peper en eventueel een klein schepje suiker.
Ik had ook nog wat slagroom, dus daar heb ik nog een scheut van toegevoegd zodat het een wat zachtere smaak kreeg.

zondag 12 januari 2014

Romige pastaschotel

Maar weer eens iets met pasta, toch wel één van onze favoriete basisingrediënten! Hoewel we vandaag veel buiten actief zijn geweest, hielden we toch nog wat over. Het is namelijk best een stevig maaltje. Goed voor drie personen dus. Het recept komt uit de Delicious van januari en is van Katie Quinn Davies die een fantastisch weblog heeft. Als je daar doorheen bladert, wil je alleen nog maar de keuken in!

250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
250 gr pasta, bijvoorbeeld penne
125 gr salami, in stukjes
30 gr boter
25 gr bloem
5 dl melk
60 gr geraspte Parmezaanse kaas + wat extra
nootmuskaat
1 tl chilivlokken
2 el slagroom
40 ml witte wijn
basilicum
olijfolie

Verwarm de oven voor op 175C.
Leg de tomaatjes met de snijkant naar boven op een bakplaat en sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
Rooster de tomaat 25 minuten in de oven.
Neem de plaat uit de oven en verhoog de temperatuur naar 200C.
Kook de pasta in 7 à 8 minuten beetgaar in water met zout en een scheut olijfolie.
Giet de pasta af en spoel met koud water af.
Schep de pasta met een scheut olijfolie, de salami,tomaatjes, peper en zout in een ovenschaal en schep goed door elkaar.
Smelt de boter in een pan op matig vuur.
Doe de bloem erbij en roer het geheel glad.
Laat de bloem 2 minuten garen, terwijl je blijf roeren.
Zet het vuur iets lager en voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe, zodat er een dikke, gladde saus ontstaat.
Neem de pan van het vuur en voeg een snuf nootmuskaat, de Parmezaanse kaas, chilivlokken en slagroom toe.
Roer de saus goed door en schenk hem samen met de wijn over de pasta.
Schep alles goed door elkaar, roer de basilicumblaadjes erdoor en strooi er nog flink wat Parmezaanse kaas over.
Bak het gerecht 30 - 40 minuten in de oven tot het goudbruin ziet.
Bestrooi voor serveren met nog wat basilicum.


donderdag 9 januari 2014

Cola-chili-kip

Komende week staan er weer diverse nieuwe gerechten op het menu, alleen nog even de tijd vinden om ze ook op het blog te zetten. We beginnen met deze kip die zachtjes in cola wordt gesmoord. Het recept komt van het zeer inspirerende weblog van Simone's Kitchen. Simone is foodfotograaf en dat is goed te zien. Onlangs heeft zij een boek geschreven over foodfotografie. Dat heb ik inmiddels, maar het komt er nog niet zo van om mij er echt in te verdiepen..... Maar ik ga mijn best doen!

400 ons kipfilet in blokjes
1 el maizena
4 el lichte sojasaus
2 el plantaardige olie
1 rode peper, fijngesneden
4 cm stuk gember, geschild en fijngesneden
3 knoflooktenen, grof gesneden
300 ml cola
2 el donkere sojasaus
1 lente-ui, in ringetjes gesneden
handvol ongezouten en geroosterde cashewnoten

Doe de maizena en 2 el lichte sojasaus in een kom, roer goed door.
Doe de kip erbij en schep om.
Zet de kom minimaal een uur in de koelkast.
Verhit olie in een wok en bak de kip rondom bruin.
Voeg de rode peper, knoflook en gember toe en bak nog een minuutje.
Giet de cola in de pan erbij, net genoeg tot de kip onder komt te staan.
Voeg de donkere sojasaus en de rest van de lichte sojasaus toe en laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen of tot de saus een siroopachtige dikte heeft gekregen.
Neem de pan van het vuur en voeg de lente-ui en cashewnoten toe.
Serveer met rijst.