zaterdag 27 september 2014

Pittige speklapjes uit de oven



Thema van de maand van de nieuwe Allerhande is "Verrassend Hollands". Hollandser dan spruitjes en speklapjes kun je het bijna niet krijgen! Maar door de bereidingswijze is het toch net weer even anders dan 'normaal'. En nog lekker makkelijk ook, wat wil je nog meer.





1 el zonnebloem- of koolzaadolie
1 el stroop
1 tl chilivlokken
halve tl zout
250 gr speklappen zonder zwoerd
350 gr aardappelkroketjes
500 gr spruitjes, schoongemaakt
klein beetje limoensap

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de olie, stroop, chilivlokken en zout tot een marinade.
Halveer de speklapjes in de breedte en doe ze met de marinade in een ovenschaal.
Laat 15 minuten marineren.
Verdeel de aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de speklapjes in het midden van de oven en schuif de bakplaat met de aardappelkroketjes eronder.
Bak 30 minuten.
Keer de kroketjes halverwege.
Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten.
Neem de speklapjes na een kwartier uit de oven en voeg de spruitjes toe en besprenkel met een beetje limoensap.
Schep alles om en bak nog ongeveer een kwartier.
Serveer de speklapjes met de spruitjes en de aardappelkroketjes.

woensdag 24 september 2014

Herfstsalade

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen.
Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd.

1 courgette, in schuine plakken
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden
75 gr rucolaslamelange
2 plakje bakbacon, in reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
50 gr notenmelange, grof gehakt
2 tl gedroogde oregano
peper en zout
6 el olijfolie
1 el balsamicozijn
2 tl milde mosterd
1 kleine rode ui, gesnipperd

Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie.
Gril de courgette in 5 minuten gaar.
Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten.
Laat de bacon uitlekken op keukenpapier.
Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Verhit 1 el olijfolie in de koekenpan en bak de paddenstoelen, champignons, oregano en knoflook op hoog vuur in 5 minuten gaar.
Laat afkoelen.
Klop een dressing van 2 el olijfolie, de balsamicoazijn, de mosterd en het fijngesnipperde uitje.
Schep de sla om de courgette, paddenstoelen, noten en de dressing.

dinsdag 16 september 2014

Couscous-bloemkoolsalade

Wij waren nooit zo van de couscous, maar door de knapperige bloemkool en de pistachenootjes wordt deze salade uit de Boodschappen toch echt heel lekker. Wat pitjes uit een granaatappel zouden er zeker niet in misstaan voor de smaak en kleur.
Voor de volgende keer dus!
We aten de salade bij een variatie op deze Marokkaanse eieren.

275 gr couscous
500 ml kruiden- of groentebouillon
250 gr bloemkool, in roosjes
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 tl gemalen djinten (komijn)
mespuntje kurkuma
half bosje koriander, grof gehakt
75 gr rauwe pistachenootjes (notenwinkel)
rasp en sap van een halve citroen

Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillon.
Snijd de bloemkool grof en kruimelig.
Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen op een platte schaal.
Verhit de olie en fruit de ui 4 minuten op laag vuur.
Voeg de kurkuma en komijn toe en bak een minuutje mee.
Schep de bloemkool door de warme specerijenolie.
Meng de bloemkool met de couscous, koriander, pistachenoten, citroenrasp en -sap luchtig door elkaar.
Breng de salade op smaak met zout en peper.


vrijdag 12 september 2014

Peer in bladerdeeg

In Nederland is afgelopen week 'Heel Holland Bakt' weer begonnen. Maar het origineel van dit programma is natuurlijk 'The Great British Bake-Off', wat nu in volle gang is op de BBC. (Voor de liefhebbers: woensdag 21.00 uur op BBC 1)
Vorige week mochten de deelnemers deze Mini Pear Pies van Paul Hollywood maken. Zij moesten natuurlijk het bladerdeeg ook zelf maken. Omdat ik niet zoveel tijd had, heb daar heb ik mee gesmokkeld: gewoon diepvriesbladerdeeg!

2 grote, stevige peren
150 gr kristalsuiker
250 ml droge witte wijn
1 kaneelstokje
schil van een halve sinaasappel
2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
1 ei

Schil de peren, laat het steeltje zitten.
Doe de suiker met 200 ml water, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een steelpan en breng langzaam aan de kook.
Blijf roeren tot de suiker is opgelost.
Laat 3 minuten koken.
Doe de peren in de pan en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.
Neem de peren uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier.
Haal het kaneelstokje en de sinaasappelschil uit de pan en laat de siroop in ongeveer 15 minuten tot de helft inkoken.
Laat de siroop afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200C.
Snij de plakken bladerdeeg in repen van 1 cm.
Bestrijk de peren met de afgekoelde siroop.
Begin onderaan de peer met de reepjes bladerdeeg eromheen te vouwen, plak met een beetje water of siroop de repen aan elkaar.
Ga zo door tot de hele peer is ingepakt.
Als er nog wat bladerdeeg over is, kun je nog wat blaadjes maken om het geheel te versieren.
Bestrijk het bladerdeeg met een losgeklopt ei en bestrooi met een klein beetje suiker.
Bak de peren in 25 - 30 minuten in de oven goudbruin en gaar.
Haal de peren uit de oven en laat ze een kwartiertje afkoelen.
Giet wat siroop op een bordje en zet de peer daar bovenop.

woensdag 10 september 2014

Kip Katsu

De Engelse keuken staat niet echt heel goed bekend. Toch zijn er heel veel lekkere dingen te vinden aan de andere kant van de Noordzee.
Gezien het aantal kookprogramma's op de BBC, houden de Engelsen blijkbaar wel van koken (of in ieder geval om er naar te kijken :-)). En gelukkig heeft de BBC een fantastische website met heel veel recepten zoals deze chicken katsu curry uit Japan. Heerlijk door het krokante laagje om de kipfilet. Serveer de curry met basmatirijst.

Saus
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 tl fenegriek
2 kardamompeulen
2 el zonnebloemolie
2 uien, fijngesneden
2 teentje knoflook, geperst
1 spaanse peper, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
2 cm verse gember, schoongemaakt en fijngeraspt
1 el kurkuma
250 ml kippenbouillon
1 el honing
1 el ketjap

Katsu curry
75 gr bloem
100 gr panko (grof Japans paneermeel, je kunt ook 4 sneetjes witbrood laten uitdrogen en grof malen in een keukenmachine)
1 losgeklopt ei
2 kipfilets, in dunne plakken
2 el zonnebloemolie
3 wortels, in schuine plakken gesneden
2 lente-uitjes, in ringen

Rooster het komijn-, koriander- en venkelzaad met de fenegriek en kardemom in een droge koekenpan 2 - 3 minuten.
Neem uit de pan en maal het fijn met een vijzel.
Verhit de olie in een braadpan en bak de uien met het fijngemalen kruidenmengsel 8 - 10 minuten.
Voeg de knoflook, spaanse peper, tomaatblokjes, gember en kurkuma toe.
Breng het geheel aan de kook, voeg de bouillon toe en laat op laag vuur 25 minuten zacht stoven.
Pureer de curry eventueel fijn met een staafmixer.
Roer de honing en de ketjap erdoor.
Bestrooi ondertussen de kipfilets met bloem, haal ze door het losgeklopte ei en daarna door de broodkruimels.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilets in 2 - 3 minuten per kant goudbruin en gaar.
Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.
Kook de wortelschijfjes in 5 minuten beetgaar.
Roer de wortel en de lente-ui door de saus.
Serveer de saus met gekookte rijst en de kipfilet.

zondag 7 september 2014

Stamppot met paksoi en zoete aardappel


Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand.


750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes
250 ml melk
klontje boter
150 gr plakjes ontbijtspek
2 uien, fijngesneden
6 el ketjap manis
2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden

Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout.
Breng de melk met een klontje boter aan de kook.
Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig)
Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan.
Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten.
Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen.
Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.