woensdag 27 april 2016

Roomyoghurt met pistachekaramel



Als je nog wat granaatappelpitjes over hebt van de Marokkaanse gehaktballetjes met couscous, maak dan meteen dit bijpassende toetje!
Een heerlijk romige yoghurt met zoete karamel en friszure granaatappel. Als dat geen feestmaal is!



75 gr suiker
50 gr pistachenootjes, grof gehakt
10 gr pijnboompitjes
10 gr sesamzaad
100 ml slagroom
150 ml volle of Griekse yoghurt
Granaatappelpitjes

Verhit de suiker met 1 el water en laat de suiker -zonder te roeren- smelten tot het geheel goudbruin is.
Neem de pan van het vuur en roer de pistache, pijnboompitjes en sesamzaad er in één keer door.
Giet de karamel op een stuk bakpapier. (Pas op de karamel is gloeiend heet!)
Laat de karamel afkoelen.
Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de yoghurt.
Hak de notenkaramel in stukjes en strooi met de granaatappelpitjes over de yoghurt.

zondag 24 april 2016

Marokkaanse gehaktballetjes met couscous

Ik heb al een tijdje niets meer van de Hairy Bikers gemaakt, dus daar werd het weer eens hoog tijd voor.
Het zijn deze Marokkaanse gehaktballetjes in tomatensaus en couscous geworden. Een kleurrijk gerecht waar ik helemaal vrolijk van word.



Gehaktballetjes
250 gr gehakt
6 cream crackers, fijn gemalen
half eigeel
1 klein teentje knoflook, geperst
1 kleine rode ui, fijngesneden
0,5 tl komijnzaad
0,5 tl milde paprikapoeder
verse munt, fijngesneden
0,5 tl mosterd
schil van een kwart citroen, fijngeraspt

Tomatensaus
1 kleine rode ui, fijngesneden
1 klein teentje knoflook, geperst
halve spaanse peper, fijngesneden
halve rode paprika, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes à 400 gr
klein snufje kaneel
0,5 tl milde paprikapoeder
0,5 tl fijngemalen komijn
1 el tomatenpuree
1 tl suiker
citroensap
zout en peper

Couscous
125 gr couscous
olijfolie
citroensap
munt
feta
granaatappelpitjes
Griekse yoghurt

Fruit voor de gehaktballetjes de rode ui in een scheutje olijfolie tot de ui zacht is.
Doe de knoflook, komijn en paprikapoeder erbij en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren.
Laat afkoelen.
Kneed het gehakt met alle ingrediënten goed door, inclusief de afkoelde uien.
Breng op smaak met zout en peper en rol er 8 gehaktballetjes van.
Verhit een scheut olijfolie in de koekenpan en bak de gehaktballetjes goudbruin.
Neem ze uit de pan.

Fruit in het achtergebleven vet de ui voor de tomatensaus.
Voeg de spaanse peper, paprika, kaneel, paprikapoeder en komijn toe en bak zachtjes 5 minuten.
Doe de tomatenpuree, tomatenblokjes en een scheutje water erbij, roer goed door en laat koken tot de saus wat ingedikt is.
Breng op smaak met de suiker en citroensap en wat zout en peper.
Leg de gehaktballetjes in de saus en laat zachtjes stoven tot de balletjes gaar zijn.

Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer er een scheut olijfolie en citroensap naar smaak door.
Schep de couscous op een schaal, verdeel de gehaktballetjes erover en strooi er verkruimelde feta, granaatappelpitjes en munt over.
Serveer de Griekse yoghurt en de tomatensaus er apart bij.

zondag 17 april 2016

Rendang



Op het menu stond eigenlijk Hete Kip, maar ik had mij vergist in de hoeveelheid kip die ik moest kopen. Ik wilde wel iets Indisch eten, dus nam ik een duik in de diepvriezer. Daar zat gelukkig nog rundvlees in waardoor uiteindelijk deze rendang op tafel stond.
Lekker met witte rijst en komkommer.



500 gr riblappen
2 teentje knoflook, gehakt
2 uien, grof gesnipperd
1 tl laos
2 tl sambal
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1 tl kurkuma
2 blaadjes laurier
3 cm verse gember, geschild en in vieren gesneden
1 stengel sereh, gekneusd
400 ml kokosmelk
olijfolie
zout

Snijd het rundvlees in blokjes en bak de stukjes rondom bruin in een scheut olijfolie.
Voeg de uien, knoflook, sambal en specerijen toe en bak een paar minuten tot de specerijen gaan geuren.
Schenk de kokosmelk erbij en roer de laurier, sereh en gember erdoor.
Laat de rendang 2,5 zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Breng op smaak met zout.
Verwijder de laurier, sereh en gember.
Serveer de rendang met witte rijst en komkommer.

zondag 10 april 2016

Snelle noedels met varkenshaas

Afgelopen donderdag ben ik voor het eerst weer naar een hardlooptraining geweest en het ging erg lekker. Zou het door deze snelle noedels uit de Allerhande van april komen? Geen idee, maar het smaakte in ieder geval erg lekker en het gerecht was inderdaad binnen de beloofde 15 minuten klaar!


125 gr mienestjes
250 gr varkenshaas
1 tl gemalen kaneel
halve tl gemalen kruidnagel
3 el wokolie
100 ml oestersaus
1 cm verse gember, geschild en geraspt
400 gr Chinese roerbakgroenten

Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer de varkenshaas in de lengte en bestrooi met de kaneel, kruidnagel, peper en eventueel een beetje zout.
Verhit 2 el wokolie in een wok en bak de varkenshaas 7 minuten aan alle kanten bruin.
Voeg de laatste minuut 2 el oestersaus toe.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de olie en roerbak de gember 1 minuut.
Voeg de Chinese roerbakmix toe en bak 4 minuten.
Voeg de noedels toe en de rest van de oestersaus en bak nog 1 minuut.
Snijd het vlees in plakjes en verdeel over de noedels.
Strooi er eventueel nog wat koriander over.

zaterdag 2 april 2016

Rosbief met sinaasappelglazuur



Een week geleden kwamen we terug van een vakantie in Australië en om nog even in de sfeer te blijven hier een recept uit een kookboek met Australische recepten ;-).
De rosbief komt van een boerderij in Baambrugge en die is superlekker!
Het recept van de geroosterde groenten vind je hier.


1 stuk rosbief (ca. 500 - 600 gram)
3 el sinaasappelmarmelade
4 el whiskey
4 el sinaasappelsap
3 el tomatenketchup
2 el rode-wijnazijn
2 cm verse gemberwortel, geschild

Verwarm de oven voor op 225C.
Verwarm de marmelade met de whiskey, sinaasappelsap, tomatenketchup en azijn in een steelpannetje.
Pers de gember met een stevige knoflookpers boven het pannetje uit.
Breng het mengsel aan de kook en laat 1 minuut zachtjes doorkoken.

Leg het vlees op een rooster met een braadslede eronder. (je kunt ook een metalen taartrooster nemen en die op een ronde taartvorm zetten)
Bak de rosbief 10 minuten in de oven.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 200C.
Neem de rosbief uit de oven en bestrijk aan alle kanten met de sinaasappelglazuur.
Leg het vlees in de braadslede en bak weer 10 minuten in de oven.
Neem het vlees uit de oven, bestrijk met de glazuur en bak nog eens 5 minuten in de oven.
Als de kerntemperatuur van het vlees 55 C is, dan is het vlees medium.
Haal de rosbief uit de oven en laat 10 minuten in aluminiumfolie rusten.
Doe de vleessappen en aanbaksels uit de braadslede bij de overgebleven glazuur en verwarm opnieuw.
Vind je de glazuur iets te bitter, doe er dan een schepje suiker bij.

Rooster de groenten tegelijkertijd met de rosbief op de onderste richel van de oven.

Snijd het vlees in plakken en serveer met de geroosterde groenten en de sinaasappelsaus.