maandag 31 oktober 2011

Prei in roomsaus


De prei komt rechtstreeks uit de groentetuin achter ons huis, dus verser kan niet!

5 à 6 preien
1 bekertje crèmefraîche
1 kippenbouillontablet
3 à 4 el fijngesneden bieslook

Was de prei* en snij de prei in schuine stukken.
Kook de prei 4 minuten in water met de bouillontablet.
Laat de prei goed uitlekken.
Verwarm de crèmefraîche met 6 el kookvocht en laat iets inkoken tot sausdikte.
Verwarm de prei nog even in de roomsaus en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de bieslook.

*Prei kun je goed wassen door hem in de lengte doormidden te snijden, maar aan de onderkant vast laten zitten. Dan onder de kraan de prei uitspoelen.

zaterdag 29 oktober 2011

Roasted potatoes


Heerlijk Engels!

4 middelgrote aardappels
4 el olijfolie

Verwarm de oven op 180C
Kook de geschilde aardappels met zout 12 minuten in ruim kokend water.
Giet af in een zeef en schud de zeef zodat de aardappelen een beetje 'ruw' worden.
Verhit de olie 10 min in een ovenschaal in de oven.
Leg voorzichtig de aardappelen in de schaal en keer ze om zodat ze aan alle kanten een laagje olie hebben.
Zet terug in de oven voor 40 minuten.
Draai ze om en laat nog 20 minuten in de oven bakken.

Geroerbakte spinazie



300 gr spinazie
1 uitje, gesnipperd
1 teentje knoflook

Verwarm olijfolie in een wok.
Fruit de ui.
Voeg steeds een handje spinazie toe en laat slinken.
Voeg, tegelijkertijd met het laatste beetje spinazie, het fijngesneden teentje knoflook toe en verwarm nog even mee.

Wellingtons met mosterd-crème-fraîche


Een gerecht dat er prachtig uitziet en nog lekker is ook! Het komt uit de Delicious van november 2011. Het oorspronkelijke recept is voor 4 personen, dus ik heb het gehalveerd. Maar dan nog was het vrij veel, daarom hieronder het aangepaste recept waarvan ik denk dat wij daar de volgende keer genoeg aan hebben.

200 gr rundergehakt
1 sjalotje, gensipperd
1 teentje knoflook
3/4 el tomatenpuree
1 el fijngehakte peterselie
1/2 el fijngehakte rozemarijnnaaldjes
1 oud sneetje witbrood, zonder korst, fijngemalen
paneermeel
1 tl worchestershiresaus
1 paddenstoelenbouillonblokje, verkruimeld
1 ei, losgeklopt
3 el grove mosterd
4 velletjes bladerdeeg, ontdooid
4 plakjes schwarzwalder schinken
125 gr crème fraîche
geroerbakte spinazie.
roasted potatoes

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng gehakt, sjalot, knoflook, tomatenpuree, kruiden, broodkruim, worchestershiresaus, bouillonblokje, iets minder dan de helft van het ei en 1 flinke el mosterd in een kom doorelkaar en voeg nog wat zout en peper toe.
Verdeel het gehakt in 2 porties en vorm ze tot dikke rollen.
Leg 1,5 plakje bladerdeeg op elkaar en rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vel ter breedte van de gehaktrollen.
Doe dit nog een keer.
Beleg ieder deegvel met 2 plakken schwarzwalder schinken en bestrooi met paneermeel.
Leg de gehaktrollen op het deeg en vouw het deeg over de rol.
Leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Snijd van de rest van het deeg repen en leg deze kruislings over de rollen.
Bestrijk met het restje ei.
Bak in 25 - 30 minuten in de oven goudbruin.
Meng de rest van de mosterd met de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de Wellingtons met de mosterd-crème fraîche, spinazie en roasted potatoes.

donderdag 27 oktober 2011

Boboti


Een lekkere Zuid-Afrikaanse schotel, die ook makkelijk van te voren klaar te maken is zodat je hem de volgende dag alleen maar hoeft op te warmen.

2 sneetjes bruin brood zonder korst
200 ml halfvolle melk
1 grote ui, gesnipperd
400 gr rundergehakt
halve el kerriepoeder
scheutje gembersiroop
1 el jam
30 gr rozijnen
half pakje Engelse ossenstaartsoep
1 ei
halve el mosterd
halve tl kurkuma

Verwarm de oven voor op 180C.
Week de sneetjes brood in 75 ml melk.
Fruit de ui 5 minuten.
Voeg gehakt, uitgeknepen brood, kerriepoeder, gembersiroop bij de ui en bak tot het gehakt bijna gaar is.
Doe de jam en rozijnen erbij, roer door en voeg de ossenstaartsoep toe.
Laat ongeveer 5 minuten garen.
Klop het ei met de rest van de melk, de mosterd en de kurkuma.
Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de helft van het mengsel bij het gehakt en roer goed door.
Doe het gehakt in een ovenschaal en schenk de rest van het eimengsel over het gehakt.
Bak de boboti 45 minuten in het midden van de oven.

Serveer de boboti met rijst, zoete chilisaus en een tomatensalade. (Helaas zijn de tomaten vandaag op, dus nu alleen met rijst en chilisaus)

Als je de boboti de volgende dag wilt eten, laat hem dan afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.
Verwarm het gerecht de volgende dag 30 minuten in een oven van 180C.
Dek eventueel af met aluminiumfolie als de boboti te bruin dreigt te worden.

Kweeperengelei


Tijdens de wandeling in de Ooijpolder liepen we langs een stalletje aan de weg waar zakken met kweeperen lagen. Als je een euro in het blikje deed, mocht je kweeperen meenemen. Ik vind kweeperen heel erg lekker ruiken, maar heb er nog nooit iets mee gedaan. Tot vandaag, zodat er nu 3 potjes kweeperengelei in de keuken staan.

1 kg kweeperen
1 liter water
400 gr geleisuiker speciaal

Was de kweeperen en veeg met een doek de witte, viltige huid eraf.
Verwijder steel- en bloemaanzet en snij de peren in stukjes.
Doe de stukjes in een pan en giet er zoveel water bij dat het fruit net onder staat.
Kook de vruchten in een gesloten pan ongeveer 45 minuten tot ze bijna gaar zijn.
Haal de deksel van de pan en laat ze tot de volgende dag zo staan.

Leg een schone, natte theedoek in een zeef en schenk de massa hierin.
Laat goed uitlekken, maar niet drukken want dan wordt het sap troebel.
Meet 8 dl van het sap en roer de geleisuiker erdoor.
Breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook en laat 1 minuut goed borrelend doorkoken.
Eventueel met een schuimspaan de gelei afschuimen.
Schenk de gelei in goed schoongemaakte potten.
Vul de potten tot de rand en zet ze minuten op hun kop.

woensdag 26 oktober 2011

Pastasalade


Een salade die je net zo uitgebreid kunt maken als je zelf wilt. Bij mij ging dit keer het volgende in de salade:

180 gr pasta
1 doosje champignons in kwarten
1 doosje cherrytomaatjes, gehalveerd
zakje jonge bladsla
1 bol mozzarella
geroosterde pijnboompitjes
knoflook
200 gr gehakt
verse kruiden zoals bieslook en peterselie
gedroogde oregano
paneermeel
Calvé salademix italiaanse kruiden (maar een andere lekkere dressing kan natuurlijk ook)
groene olijven met knoflook

Kook de pasta gaar.
Meng het gehakt met de kruiden, 1 teentje knoflook en wat paneermeel.
Draai kleine balletjes en bak die in een beetje boter bruin en gaar.
Bak de champignons in olijfolie en voeg als ze bijna gaar zijn een teentje knoflook toe.
Meng de pasta, gehaktballetjes, pijnboompitjes, sla, tomaat, mozzarella en olijven goed door elkaar.
Maak de dressing volgens de aanwijzingen op het zakje en meng door de salade.

dinsdag 25 oktober 2011

Lege pannen


Vandaag de overheerlijke kip met rozemarijn in rode wijn gegeten. Het recept staat hier. En zoals je ziet is alles op gegaan!

zondag 23 oktober 2011

Ooijpolder


Vandaag zelf niet gekookt. We zijn lekker wezen wandelen in de Ooijpolder bij Nijmegen. Een heerlijke lunch bij Oortjeshekken. Het was prachtig weer om op het terras een broodje met roomkaas te eten. Terug in Nijmegen nog een lekker biertje op een terras in de zon. Prima dagje!

donderdag 20 oktober 2011

Snelle goulash


Als ik goulash maak, doe ik dat meestal met een zakje van Honig, maar in de nieuwste Delicious staat een recept voor snelle goulash. Vanavond dus deze variant op het menu.

2 halve kipfilets in vrij grote stukken
2 gele paprika's in reepjes
1 groene paprika in reepjes
6 sjalotjes in vieren
1 blikje tomatenpuree
1 blik tomaten in blokjes à 400 gram
2 el pikante paprikapoeder
halve el karwij- of kummelzaad
schepje crème fraîche
rijst voor erbij

Bestrooi de kip met zout en peper en bak in een beetje boter goudbruin.
Voeg de paprika en sjalotten toe en bak een paar minuten.
Voeg de tomatenpuree, paprikapoeder en karwijzaad toe en bak enkele minuten mee.
Voeg de tomaatblokjes met vocht en 100 ml water toe en laat op zacht vuur 25 minuten stoven.
Serveer met een schepje crème fraîche en rijst.

woensdag 19 oktober 2011

Zuurkoolstamppot


Dit recept is eigenlijk voor 3 personen, maar we vinden het zo lekker dat we het gewoon met z'n 2-en hebben opgegeten en nu tonnetje rond zijn....

750 gr kruimige aardappelen
500 gr zuurkool
klontje boter
125 gr spekjes
1 rookworst
100 ml melk
1 ei

Kook de aardappelen gaar.
Leg de worst op de zuurkool en kook de zuurkool met aanhangend vocht en 100 ml water in een kwartiertje gaar.
Bak de spekreepjes of -blokjes uit.
Breng de melk met de boter aan de kook, haal de pan van het vuur, voeg de aardappelen toe en stamp tot een puree.
Klop het ei door de puree.
Schep de zuurkool met de spekjes door de puree.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.

dinsdag 18 oktober 2011

Pasta met kaas, bacon en erwten

Weer een lekkere, snelle pasta!

250 gr tagliatelle
150 gr diepvriesdoperwten
100 gr bakbacon in reepjes
2 geperste teentjes knoflook
1 bekertje ricotta
1 bekertje slagroom
parmezaanse kaas
zwarte peper
gedroogde tijm

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de laatste twee minuten de erwtjes toe.
Bak de bacon uit in een beetje boter.
Voeg de knoflook en ricotta toe.
Doe er zoveel slagroom bij dat het een mooie saus wordt.
Verwarm langzaam tot de saus heet is.
Breng op smaak met veel zwarte peper en tijm.
Meng de saus met de pasta en de erwten.
Strooi er een ruime hoeveelheid kaas over.

Smaakt prima bij een glas Marlborough Chardonnay, 2009, Flying Kiwi.

maandag 17 oktober 2011

Appel-jachtschotel


De bladeren verkleuren en vallen van de bomen en dan krijg ik zin in van die typische herfstgerechten. Dit keer een appel-jachtschotel uit de Allerhande van oktober 2011. Een beetje aangepast en voor 2 à 3 personen.

300 gr rundergehakt
1 prei, in ringen
1 flinke ui, gesnipperd
250 gr kastanjechampignons in plakjes
1 klein blikje tomatenpuree
1 el worchestershiresauce
2 tl tijm
650 gr aardappelen
scheut melk
klontje boter
3 elstar appels

Verwarm de oven op 200C.
Kook de aardappelen en stamp ze met de melk en boter tot een grove puree.
Bak het gehakt met een klontje boter in 5 minuten rul.
Voeg de ui, prei en champignons toe en bak dit 4 minuten.
Voeg de tomatenpuree, worchestershiresauce en tijm toe en bak nog 2 minuten.
Schep het groente-gehaktmengsel in een ovenschaal.
Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes.
Meng dit door de aardappelpuree en breng op smaak met zout en peper.
Schep de puree over het gehakt.
Boor met een appelboor het klokhuis uit de laatste appel en snij de appel ongeschild in zo dun mogelijke plakjes.
Verdeel de plakjes over de puree.
Bak in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar.

woensdag 12 oktober 2011

Wraps met kipcurry


2 halve kipfilets in stukjes
garam masala
1 courgette in dobbelsteentjes
1 ui, gesnipperd
1 geperst teentje knoflook
1 groene spaanse peper in ringetjes
1 tl komijnpoeder
1 el kerriepoeder
scheutje gembersiroop
scheutje kokosmelk
1 granny smith in kleine blokjes
paar slabladeren
bieslook
peterselie
6 tortilla's
roomkaas met kruiden

Meng de courgette met zout en laat 10 minuten uitlekken.
Verwarm de ovengrill en grill de courgetteblokjes tot ze beginnen te verkleuren.
Vermeng de kip met de garam masala en bak de stukjes gaar in een beetje olie.
Neem uit de pan en laat afkoelen.
Fruit de ui 5 minuten met de knoflook en de spaanse peper.
Voeg de kerrie en komijnpoeder toe en de gembersiroop.
Voeg de kokosmelk toe tot er een dikke pap ontstaat.
Maak met de staafmixer het mengsel tot een gladde saus.
Meng de sla, kip, courgette, bieslook, peterselie en saus.
Besmeer de tortilla's met de kruidenroomkaas en verdeel de curry erover.
Rol op tot wraps.

Je kunt ze koud eten of in aluminiumfolie opwarmen in de oven.

dinsdag 11 oktober 2011

Luie pasta


Vandaag weinig tijd om te koken en te eten vanwege een tandartsbezoek en pianoles. Daarom onze toevlucht genomen tot een zak kant-en-klare pastasaus van de C1000. Natuurlijk nog wel een heel klein beetje van onszelf in gedaan.

1 zak pastasaus "Kruidig"
2 uien, grof gesnipperd
200 gr gehakt
chilivlokken
italiaanse gedroogde kruiden
250 gr. pasta
grof geraspte italiaanse kaas


Pasta koken volgens aanwijzingen op de verpakking.
De ui fruiten, gehakt toevoegen en rul bakken.
Saus toevoegen en goed doorwarmen.
Op smaak brengen met de kruiden en chilivlokken.
Serveren met de kaas.

zondag 9 oktober 2011

Perencrumble


Op de fruitschaal lag nog een zielige peer die erom vroeg om in een toetje te verdwijnen.
Helaas waren er geen hazelnoten meer in huis, anders is het ook erg lekker om die aan het deeg toe te voegen.

1 handpeer in stukjes
beetje citroensap
30 gr margarine in blokjes
25 gr witte basterdsuiker
50 gr bloem
zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Doe de peer met een beetje citroensap in een ovenschaaltje.
Doe de overige ingrediënten in een schaal en kneed dit met een halve el water tot een kruimeldeeg.
Verdeel het deeg over de stukjes peer.
Bak de crumble in 20 minuten goudbruin en gaar.
Serveer met een dot slagroom of crème fraîche.

Biefstuk in rodewijnsaus en ham


2 biefstukjes
1/2 tl cayennepeper
1 el olijfolie
2 tl milde paprikapoeder
2 plakken serranoham
200 ml volle rode wijn
boter

Bak de plakken ham in een droge pan knapperig.
Meng de cayennepeper en paprikapoeder met de olijfolie en bestrijk hiermee de biefstuk.
Verhit de boter in de pan en schroei de biefstukjes op hoog vuur dicht.
Draai het vuur wat lager en bak het vlees nog 2 minuten per kant.
Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Giet de wijn in de koekenpan en laat op hoog vuur 3 - 5 minuten inkoken.
Serveer de biefstuk met de saus en leg de ham erop.

(Allerhande september 2011)

Smashed potatoes


Uit de Allerhande van september 2011. Ik heb netjes het recept gevolgd en de aardappels overgoten met gesmolten boter. De volgende keer ga ik het met olijfolie proberen, dat lijkt mij nog lekkerder.

2 middelgrote nieuwe aardappels per persoon
25 gr gesmolten boter
peper en zout

Verwarm de oven op 225C.
Doe de aardappelen in een magnetronschaal en zet deze afgedekt 15 minuten op vol vermogen (700Watt) in de magnetron.
Laat een beetje afkoelen en plet de aardappelen met een deegroller.
Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat en overgiet ze met de boter.
Bestrooi met peper en zout en bak de aardappelen 15-20 minuten in de oven.

Italiaanse ratatouille


Wij zijn geen enorme liefhebbers van aubergine, maar toch maar weer eens geprobeerd in deze ratatouille uit de Allerhande van september 2011 en het was eigenlijk best heel lekker!

1 aubergine
1 rode paprika
1 witte en 1 rode ui
5 tenen knoflook, geplet
2 tomaten
olijfolie
oregano
peper en zout

Verwarm de oven voor op 200C
Snij de groenten in grove stukken en verdeel over een bakplaat.
Bestrooi met de kruiden en sprenkel er ruim olijfolie over.
Schuif de plaat 30 minuten in de oven.
Na een kwartier de doormidden gesneden tomaten toevoegen.

vrijdag 7 oktober 2011

Snijbonen-wokschotel


Manlief stond vandaag achter het fornuis en wilde iets doen met de snijboontjes die schoongemaakt in de koelkast lagen. Maar niet gewoon koken, dus even zoeken op internet en met wat eigen creativiteit kwam het volgende gerecht op tafel.

half pakje woknoedels (Conimex)
4 ons fijngesneden snijbonen
2 uien, gesnipperd
2 tomaten, fijngesneden
zakje of flesje zoetzure woksaus
scheutje oestersaus

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op verpakking en laat afkoelen.
Verhit wokolie in een wok en bak de ui.
Voeg de boontjes toe en wok het geheel beetgaar.
Voeg de tomaten toe en roerbak nog even.
Voeg de woksaus toe en warm goed door.
Breng op smaak met de oestersaus.

woensdag 5 oktober 2011

Kip-mangosalade


Weer een makkelijk gerecht om mee te nemen!

2 halve kipfilets, in stukjes
kip- of cajunkruiden
2 mango's
zakje slamelange
komkommer-dilledressing
handjevol ongezouten cashewnoten

Bestrooi de stukjes kipfilet met de kruiden.
Bak de kipfilet in de koekenpan of grill ze in een grillpan.
Maak de mango schoon en snij in stukjes.
Voeg eventueel een beetje citroensap toe om verkleuren te voorkomen.
Meng de sla, mango, kip, cashewnoten met de dressing.

maandag 3 oktober 2011

Spruitjes-hamschotel


400 gr spruitjes
450 gr aardappelschijfjes of -partjes uit de diepvries
150 gr ham in blokjes
1 zakje kaassaus
geraspte kaas

Verwarm de oven op 225 C.
Kook de spruitjes in ongeveer 7 minuten beetgaar.
Bak de aardappelschijfjes met de ham goudbruin.
Maak de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de aardappelen in een ovenschaal, vervolgens de spruitjes en daarna de saus.
Strooi er wat geraspte kaas over.
Laat 10 minuten gratineren in de oven.

zondag 2 oktober 2011

Perentaartje met kaneelijs


Recept uit Delicious oktober 2011. Ik heb alle benodigdheden gehalveerd en het taartje gebakken in een springvorm van 15 cm doorsnede.

50 gr boter op kamertemperatuur in kleine stukjes
100 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr suiker
1,5 ei
half vanillestokje, opengespleten en zaadjes eruit geschraapt
1 tl citroenrasp uit een potje
70 ml melk
20 gr pijnboompitten
20 gr rozijnen
1 peer, geschild en in partjes
25 gr gehakte pure chocolade
kaneelijs of crème fraîche

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier.
Klop meel, suiker, eieren, vanillezaadjes en citroenrasp door elkaar.
Schenk de melk erbij en roer het mengsel glad.
Voeg pijnboompitten en rozijnen toe en roer goed.
Klop de boter erdoor.
Schenk het mengsel in de vorm en verdeel de peer over de taart. Duw de peer een beetje in het beslag.
Bestrooi met de chocolade en bak de taart 25 - 35 min. in de oven.
Serveer met kaneelijs of crème fraîche.

Gyros


Een beetje van mezelf en een beetje van Knorr.....

1 zakje mix voor gyros (Knorr)
1 rode paprika, in reepjes
350 gr ongepaneerde varkensschnitzel of varkensfiletlapjes
1 zakje sla-mix
sladressing
patat

Mix de gyroskruiden met 3 el olijfolie.
Snij het vlees in dunne reepjes en meng met de mix.
Bak het vlees in een koekenpan en voeg na een paar minuten de paprika toe.
Bak tot alles gaar is.
Meng de sla met de dressing.
Bak de patat.

Barbecue


Het is oktober, maar het lijkt wel zomer. Prima weer dus om nog een keer de barbecue aan te steken!
Ik reken altijd 3 stuks vlees en 1 maiskolf per persoon en daarnaast maak ik nog 2 salades. Dit keer stond het volgende op tafel:

Pittige speklapspiesen
2 speklapjes
beetje citroensap uit een flesje
1 teen knoflook
1 tl sambal oelek
2 el zoete ketjap
1 ui
125 gr champignons

Snijd elke speklap in 5 stukken.
Maak een marinade van de citroensap, knoflook, sambal en ketjap en laat het vlees daar minimaal 2 uur in marineren.
Snijd de ui en parten.
Steek het vlees, de uien en champignons om en om aan de grote barbecuespiesen.
Rooster de spiesen op een hete barbecue in ongeveer 10 minuten gaar.

Gemarineerde varkensspiesjes
125 ml cola
2 el sojasaus
25 ml ketchup
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
tabasco
1 varkenshaasje

Breng de cola aan de kook en laat ongeveer 15 minuten inkoken tot je een beetje stroperige saus overhoudt.
Maak een marinade van de sojasaus, ketchup, knoflook en cola.
Breng op smaak met tabasco en roer de olie erdoor.
Snijd het vlees in grote vierkante stukken en laat minimaal 30 minuten marineren in de marinade.
Rijg het vlees aan spiesen en leg ze ongeveer 6 minuten op de barbecue.

Gemarineerde biefstuk
halve el sambal oelek
1 el witte wijnazijn
1 el gembersiroop
2 biefstukjes

Meng de sambal, azijn en siroop en bestrijk de biefstuk met dit mengsel.
Laat minimaal 30 minuten intrekken.
Grill de biefstukjes ongeveer 6 minuten op de barbecue.

Maiskolf
2 maiskolven
8 plakjes ontbijtspek
zoete chilisaus

Snijd de onderkant van de kolven en verwijder het schutblad en draden.
Kook de kolven 15 minuten in een pan ruim kokend water.
Laat iets afkoelen en bestrijk de kolven met de chilisaus en pak de kolf in met plakjes ontbijtspek.
Rooster de kolven ongeveer 5 minuten op de barbecue.

Tomatensalade
4 à 5 tomaten, in stukjes
1 rode ui, gesnipperd
handvol gehakte verse kruiden, bv basilicum, peterselie, bieslook, oregano
3 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
scheutje balsamico-azijn
olijfolie

Meng de tomaten, ui en kruiden en breng op smaak met balsamico en de olijfolie.

Spinaziesalade
2 el zachte mosterd
1 el witte balsamico-azijn
5 el olijfolie
3 sneetjes oud brood
kruidenboter
25 gr pijnboompitten
300 gr spinazie
2 bosuitjes, in ringetjes

Maak een dressing van de mosterd, azijn en olie.
Bestrijk de boterhammen aan beide kanten met de kruidenboter en scheur ze in stukjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en strooi ze op een bord.
Bak de broodstukjes al omscheppend bruin.
Meng de spinazie met de bosui en dressing.
Strooi de croutons en pijnboompitten over de salade.