Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit maart, 2013 tonen

Spaghetti met kip en tomaten-mascarponesaus

Een snelle, lekkere spaghetti. Het recept komt uit de Boodschappen en is eigenlijk met kalkoen, maar wij vinden kip net iets lekkerder. 250 gr spaghetti 250 kipfilet, in reepjes 200 ml gezeefde tomaten 1 teentje knoflook, gehakt 0,5 el gehakte rozemarijn 125 ml mascarpone handje rucola Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olie of klein klontje boter en bak de kipreepjes rondom bruin. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Voeg de tomaten en rozemarijn toe. Verwarm dit en voeg de mascarpone in gedeeltes toe. Roer goed en breng op smaak met zout en peper. Giet de spaghetti af en verdeel over 2 borden. Schep de saus over de pasta en leg er een pluk rucola op.

Bill Grangers rundvleescurry

Gisteren aan het einde van de middag was er niet zoveel tijd om te koken, dus heb ik al eerder op de dag deze curry uit de Delicious van februari gemaakt. Tegen de tijd dat we gingen eten, hoefde er alleen nog maar rijst gekookt te worden. 1 tl gedroogde chilivlokken 0,5 el gemberpoeder 1 tl komijnzaad 0,5 tl witte peper 2 kardemompeulen, gekneusd, zaadjes eruit gehaald 0,5 kleine rode ui, fijngesneden 3 tenen knoflook, geperst 2 el zonne- of arachideolie scheutje citroensap 500 gr sukadelappen, in stukken gesneden van ongeveer 6 cm 200 ml kokosmmelk 0,5 el kristalsuiker 0,5 el vissaus 200 gr aardappels, geschild en gehalveerd geroosterde pinda's gekookte rijst voor erbij peterselie of koriander Verwarm de oven voor op 160C. Stamp de chilivlokken, gember, komijnzaad, peper, kardemomzaad en 0,5 tl zeezout in een vijzel grof. Voeg de ui, knoflook, halve el olie en klein scheutje citroensap toe en stamp goed door. Verhit in een pan met dikke bodem de rest van d

Gehaktballen in biersaus

Het is niet onze gewoonte om op een doordeweekse dag patat te eten, maar deze heerlijke gehaktballetjes vragen gewoon om van die lekkere dikke frieten! 1 witte boterham 50 ml melk 1 kleine ui, fijngesneden 0,5 el tijmblaadjes de helft van een geklutst ei nootmuskaat 250 gr gehakt 50 gr boter 1 sjalotje, fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst 0,5 el bloem 1 flesje donker bier 1 el appelstroop Week de boterham 5 minuten in de melk. Kneed de uitgeknepen boterham door het gehakt met de ui, tijm, nootmuskaat, ei, peper en zout. Vorm er 4 ballen van. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de ballen in 3 minuten bruin. Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook zachtjes 3 minuten. Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk het bier erbij en roer goed zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de appelstroop toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel een beetje suiker toe als je het te bitter vindt. Schenk de sa

Pasta met yoghurt

Zomaar weer een vegetarisch recept. Bij het doorbladeren van de Delicious kwam ik dit frisse pastarecept tegen, dat weer uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi komt. Doordat er yoghurt in zit in plaats van room, is het wat minder zwaar. De knoflook die ik had was heel erg sterk en daarom een beetje overheersend. Desalniettemin een aanrader! 250 gr Griekse yoghurt 75 ml olijfolie 2 teentjes knoflook, geperst 250 gr diepvriesdoperwten, ontdooid 250 gr schelpjespasta 30 gr pijnboompitten 1 tl chilivlokken 20 gr basilicumblad, grof gescheurd 125 gr feta, verkruimeld Pureer de yoghurt met 3 el olijfolie, de knoflook en 50 gr doperwten en schep de saus in een grote kom. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste minuut de rest van de doperwtjes toe. Verhit de rest van de olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur. Bak de pijnboompitten en chilivlokken 4 minuten tot de pitjes goudbruin zijn. Giet de pasta met de doperwten af in

Winterse filetlapjes

Met de voortdurende kou buiten, smaakt dit winterse gerecht heel erg goed. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van februari, maar ik heb een paar kleine wijzingen doorgevoerd. 2 varkensfiletlapjes 0,5 tl gemalen zwarte peper 0,5 tl nootmuskaat 0,5 tl koekkruiden 1 tl kerriepoeder 1 ui, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons in plakjes 1 plak Snelle Jelle of ontbijtkoek, verkruimeld 2 el gembersiroop 250 ml bouillon of water 2 kopjes rijst 300 gr sperziebonen Meng de kruiden en wrijf de filetlapjes in met het kruidenmengsel. Smelt in een braadpan boter en bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan. Bak in het braadvet de ui en champignons 2 - 3 minuten. Doe het vlees terug in de pan. Voeg de koek, gembersiroop en de bouillon of water toe. Stoof het vlees op laag vuur in 12 à 15 minuten gaar. Kook ondertussen de rijst gaar. Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar. Haal het vlees uit de pan en laat de saus 3 minuten inkoken. Giet de bonen af en

Captain's dinner

Een beetje een vol bord, maar wel heel erg lekker èn vegetarisch! Uit de Delicious van februari. 1 ui, in ringen 2 sjalotjes, fijngesneden 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 tl sambal oelek 1 blik tomatenpuree (140 gr) 2 - 3 el ketjap manis 1 zak jonge kapucijners (diepvries,400 gr) 4 eieren, hardgekookt Voor erbij: Amsterdamse uien seroendeng groene sla met dressing gebakken uitjes Bak de uiringen in een beetje olie lichtbruin en krokant. Verhit in een steelpan een scheutje olie en bak hierin zachtjes de sjalotjes en knoflook glazig. Voeg de sambal en de tomatenpuree toe en bak 1 minuutje mee. Voeg de ketjap en 250 ml water toe en roer tot een gladde saus. Schep de kapucijners door de uiringen in de koekenpan en warm ze 5-6 minuten door tot ze beetgaar zijn. Pel de eieren, leg ze in de pittige saus en verwarm ze 3 - 4 minuten zachtjes. Doe de kapucijners in een voorverwarmde schaal. Schep de eieren met de saus in een ruime kom. Serveer de kapucijners en de eier

Hartige taart met geroosterde groenten

Veel hartige taarten vind ik vaak een beetje hetzelfde smaken. Deze uit de Delicious van maart echter niet, hij smaakt echt anders. Voor een vegetarische versie kun je makkelijk het gehakt weglaten, dan is hij nog steeds heel lekker! Voor 2 hongerige mensen of voor 3 à 4 mensen met een salade erbij. 250 gr rauwe bietjes, geschild en in partjes van 3 cm 75 ml olijfolie 250 gr pastinaak, geschild en in plakken 250 gr winterwortel, geschild en in plakken 200 gr koolraap, geschild en in stukjes van 3 cm 250 gr rundergehakt 0,5 el Provencaalse kruiden 0,5 el mosterd 0,5 el tomatenketchup o,5 kippen- of groentebouillonblokje 150 gr geraspte belegen kaas 3 eieren 250 gr crème fraîche deeg 250 gr bloem + extra voor het bestuiven 100 gr kwark 50 gr boter, in stukjes snuf zout Verwarm de oven voor op 180C. Vet een ronde bakvorm van 24 cm in. Zeef de bloem en kneed met de kwark, de boter en een snuf zout tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in folie en leg een uur in de

Biefstuk met gratin en winterse salade

Vandaag is het onze trouwdag, dus wat uitgebreider gekookt dan op een normale woensdag. We begonnen met een bietentaartje , vervolgens deze biefstuk en als toetje een overheelijke tiramisu . 1 teentje knoflook, geperst 125 ml slagroom 300 gr aardappelen, in heel dunne plakjes gesneden 200 gr winterwortel, in heel dunne plakjes gesneden 75 gr jong belegen kaas 1 sinaasappel 1 el witte wijnazijn 1 tl mosterd 3 el olijfolie 1 zak veldsla 2 biefstukken, op kamertemperatuur 100 ml rode wijn Verwarm de oven voor op 200C. Meng de knoflook met slagroom en wat zout en peper. Schep de aardappel- en wortelplakjes erdoor en doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal. Strooi de kaas erover en schuif de schaal 40 - 50 minuten in de oven. Schil de sinaasappel dik, snijd hem in plakken en de plakken in vieren. Klop in een schaal de azijn, olie en mosterd tot een dressing. Schep de veldsla en sinaasappel er luchtig door. Verhit een klontje boter in een koekenpan. Bak de biefstu

Bietentaartje

Een lekker hapje of voorgerecht uit het Nieuw-Zeelandse magazine Food. 2 blaadjes bladerdeeg 3 el uienjam 100 gr bietjes uit een potje of blik 2 el walnoten, grof gehakt 0,5 el rozemarijn 35 gr feta Verwarm de oven voor op 200C. Meng de bietjes met de walnoten, rozemarijn, de helft van de feta en een heel klein scheutje olijfolie. Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat. Verdeel de uienjam over de plakjes, maar laat een 1 cm vrij aan de zijkanten. Schep de bietjes over de jam en verdeel de rest van de feta erover. Bak de taartjes in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.

Pastitio

Na 5 weken vakantie ligt er een lekker voorraadje kookbladen zoals de Allerhande en de Delicious op tafel. Ik heb ze nog niet allemaal helemaal goed doorgelezen, maar deze Griekse pastaschotel uit de Delicious van maart leek ons wel wat. Lekker met een groene salade. 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, gehakt 250 gr gehakt 1 blik tomaatblokjes 1 tl suiker 1 el fijngesneden peterselie 0,5 el oregano 0,5 tl kaneelpoeder snufje nootmuskaat snufje kruidnagelpoeder 250 gr penne 2 eieren, losgeklopt 150 ml Griekse yoghurt 100 gr feta, verkruimeld 30 gr geraspte Parmezaanse kaas Bak de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie op laag vuur in 3 minuten zacht. Voeg het gehakt toe en bak het al roerend in een paar minuten rul en bruin. Doe de tomaat, suiker, peterselie, oregano, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel erbij en roer goed. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat afgedekt 15 minuten stoven. Verwarm de oven voor op 190C. Kook de pasta gaar volgens d

Vakantie

Het is even stil geweest op het blog omdat we op fietsvakantie in Nieuw-Zeeland waren. Daar bestonden onze maaltijden voornamelijk uit bruine boterhammen met pindakaas of nutella en simpele pasta- of rijstgerechten. Niet echt de moeite waard om op dit blog te zetten. Maar we zijn weer thuis, dus binnenkort weer nieuwe recepten!