donderdag 28 maart 2013

Spaghetti met kip en tomaten-mascarponesaus


Een snelle, lekkere spaghetti. Het recept komt uit de Boodschappen en is eigenlijk met kalkoen, maar wij vinden kip net iets lekkerder.

250 gr spaghetti
250 kipfilet, in reepjes
200 ml gezeefde tomaten
1 teentje knoflook, gehakt
0,5 el gehakte rozemarijn
125 ml mascarpone
handje rucola

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit een scheutje olie of klein klontje boter en bak de kipreepjes rondom bruin.
Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
Voeg de tomaten en rozemarijn toe.
Verwarm dit en voeg de mascarpone in gedeeltes toe.
Roer goed en breng op smaak met zout en peper.
Giet de spaghetti af en verdeel over 2 borden.
Schep de saus over de pasta en leg er een pluk rucola op.

vrijdag 22 maart 2013

Bill Grangers rundvleescurry


Gisteren aan het einde van de middag was er niet zoveel tijd om te koken, dus heb ik al eerder op de dag deze curry uit de Delicious van februari gemaakt. Tegen de tijd dat we gingen eten, hoefde er alleen nog maar rijst gekookt te worden.

1 tl gedroogde chilivlokken
0,5 el gemberpoeder
1 tl komijnzaad
0,5 tl witte peper
2 kardemompeulen, gekneusd, zaadjes eruit gehaald
0,5 kleine rode ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, geperst
2 el zonne- of arachideolie
scheutje citroensap
500 gr sukadelappen, in stukken gesneden van ongeveer 6 cm
200 ml kokosmmelk
0,5 el kristalsuiker
0,5 el vissaus
200 gr aardappels, geschild en gehalveerd
geroosterde pinda's
gekookte rijst voor erbij
peterselie of koriander

Verwarm de oven voor op 160C.
Stamp de chilivlokken, gember, komijnzaad, peper, kardemomzaad en 0,5 tl zeezout in een vijzel grof.
Voeg de ui, knoflook, halve el olie en klein scheutje citroensap toe en stamp goed door.
Verhit in een pan met dikke bodem de rest van de olie en bak het vlees in delen lichtbruin.
Neem uit de pan.
Doe het specerijenmengsel in de pan en bak al roerend 2 minuten.
Doe het vlees terug in de pan.
Voeg de kokosmelk, 200 ml water, suiker en vissaus toe en breng aan de kook.
Voeg de aardappels toe en zet de pan zonder deksel 3 uur in de oven tot het vlees zacht is.
Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg anders wat water toe.
Serveer de rijst en strooi er wat geroosterde pinda's over.
Bestrooi met koriander of peterselie.

vrijdag 15 maart 2013

Gehaktballen in biersaus


Het is niet onze gewoonte om op een doordeweekse dag patat te eten, maar deze heerlijke gehaktballetjes vragen gewoon om van die lekkere dikke frieten!

1 witte boterham
50 ml melk
1 kleine ui, fijngesneden
0,5 el tijmblaadjes
de helft van een geklutst ei
nootmuskaat
250 gr gehakt
50 gr boter
1 sjalotje, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
0,5 el bloem
1 flesje donker bier
1 el appelstroop

Week de boterham 5 minuten in de melk.
Kneed de uitgeknepen boterham door het gehakt met de ui, tijm, nootmuskaat, ei, peper en zout.
Vorm er 4 ballen van.
Verhit 25 g boter in een braadpan en bak de ballen in 3 minuten bruin.
Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook zachtjes 3 minuten.
Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee.
Schenk het bier erbij en roer goed zodat er geen klontjes meer zijn.
Voeg de appelstroop toe en breng op smaak met zout en peper.
Voeg eventueel een beetje suiker toe als je het te bitter vindt.
Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze op laag vuur 30 minuten stoven.
Lekker met een groene salade en dikke frieten.

woensdag 13 maart 2013

Pasta met yoghurt


Zomaar weer een vegetarisch recept. Bij het doorbladeren van de Delicious kwam ik dit frisse pastarecept tegen, dat weer uit het boek Jeruzalem van Yotam Ottolenghi komt. Doordat er yoghurt in zit in plaats van room, is het wat minder zwaar. De knoflook die ik had was heel erg sterk en daarom een beetje overheersend. Desalniettemin een aanrader!

250 gr Griekse yoghurt
75 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
250 gr diepvriesdoperwten, ontdooid
250 gr schelpjespasta
30 gr pijnboompitten
1 tl chilivlokken
20 gr basilicumblad, grof gescheurd
125 gr feta, verkruimeld

Pureer de yoghurt met 3 el olijfolie, de knoflook en 50 gr doperwten en schep de saus in een grote kom.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de laatste minuut de rest van de doperwtjes toe.
Verhit de rest van de olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur.
Bak de pijnboompitten en chilivlokken 4 minuten tot de pitjes goudbruin zijn.
Giet de pasta met de doperwten af in een vergiet en schud goed zodat al het water eruit is.
Meng de pasta geleidelijk door de yoghurtsaus: als je alles tegelijk toevoegd, schift de yoghurt.
Voeg de feta, basilicum, peper en zout toe en hussel een beetje door.
Verdeel de pasta over de borden en verdeel de pijnboompitten met de olie erover.

maandag 11 maart 2013

Winterse filetlapjes


Met de voortdurende kou buiten, smaakt dit winterse gerecht heel erg goed. Het oorspronkelijke recept komt uit de Delicious van februari, maar ik heb een paar kleine wijzingen doorgevoerd.

2 varkensfiletlapjes
0,5 tl gemalen zwarte peper
0,5 tl nootmuskaat
0,5 tl koekkruiden
1 tl kerriepoeder
1 ui, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons in plakjes
1 plak Snelle Jelle of ontbijtkoek, verkruimeld
2 el gembersiroop
250 ml bouillon of water
2 kopjes rijst
300 gr sperziebonen

Meng de kruiden en wrijf de filetlapjes in met het kruidenmengsel.
Smelt in een braadpan boter en bak het vlees rondom bruin en neem uit de pan.
Bak in het braadvet de ui en champignons 2 - 3 minuten.
Doe het vlees terug in de pan.
Voeg de koek, gembersiroop en de bouillon of water toe.
Stoof het vlees op laag vuur in 12 à 15 minuten gaar.
Kook ondertussen de rijst gaar.
Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar.
Haal het vlees uit de pan en laat de saus 3 minuten inkoken.
Giet de bonen af en verdeel ze over een schaal.
Verdeel het vlees en de saus over de bonen.
Serveer met de rijst.

zondag 10 maart 2013

Captain's dinner


Een beetje een vol bord, maar wel heel erg lekker èn vegetarisch! Uit de Delicious van februari.

1 ui, in ringen
2 sjalotjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 tl sambal oelek
1 blik tomatenpuree (140 gr)
2 - 3 el ketjap manis
1 zak jonge kapucijners (diepvries,400 gr)
4 eieren, hardgekookt

Voor erbij:
Amsterdamse uien
seroendeng
groene sla met dressing
gebakken uitjes

Bak de uiringen in een beetje olie lichtbruin en krokant.
Verhit in een steelpan een scheutje olie en bak hierin zachtjes de sjalotjes en knoflook glazig.
Voeg de sambal en de tomatenpuree toe en bak 1 minuutje mee.
Voeg de ketjap en 250 ml water toe en roer tot een gladde saus.
Schep de kapucijners door de uiringen in de koekenpan en warm ze 5-6 minuten door tot ze beetgaar zijn.
Pel de eieren, leg ze in de pittige saus en verwarm ze 3 - 4 minuten zachtjes.
Doe de kapucijners in een voorverwarmde schaal.
Schep de eieren met de saus in een ruime kom.
Serveer de kapucijners en de eieren met schaaltjes zoetzuur, seroendeng en gebakken uitjes.
Geef er een salade van kropsla bij.

vrijdag 8 maart 2013

Hartige taart met geroosterde groenten


Veel hartige taarten vind ik vaak een beetje hetzelfde smaken. Deze uit de Delicious van maart echter niet, hij smaakt echt anders. Voor een vegetarische versie kun je makkelijk het gehakt weglaten, dan is hij nog steeds heel lekker! Voor 2 hongerige mensen of voor 3 à 4 mensen met een salade erbij.

250 gr rauwe bietjes, geschild en in partjes van 3 cm
75 ml olijfolie
250 gr pastinaak, geschild en in plakken
250 gr winterwortel, geschild en in plakken
200 gr koolraap, geschild en in stukjes van 3 cm
250 gr rundergehakt
0,5 el Provencaalse kruiden
0,5 el mosterd
0,5 el tomatenketchup
o,5 kippen- of groentebouillonblokje
150 gr geraspte belegen kaas
3 eieren
250 gr crème fraîche

deeg
250 gr bloem + extra voor het bestuiven
100 gr kwark
50 gr boter, in stukjes
snuf zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Vet een ronde bakvorm van 24 cm in.
Zeef de bloem en kneed met de kwark, de boter en een snuf zout tot een soepel deeg.
Wikkel het deeg in folie en leg een uur in de koelkast.
Schep de bietenpartjes om met 25 ml olie, peper en zout.
Spreid ze uit over een bakplaat en rooster ze 45 minuten in de oven.
Schep de overige groenten ook om met 50 ml olie, peper en zout.
Leg de groenten op een bakplaat en rooster ze 30 minuten in de oven.
Rol het deeg uit tot een grote ronde lap en bekleed de vorm ermee.
Breng het gehakt op smaak met de kruiden, mosterd, tomatenketchup en het verkruimelde bouillonblokje.
Kneed goed door.
Strooi de kaas over de deegbodem en schep de geroosterde groenten in de vorm.
Meng de eieren met de crème fraîche en voeg wat peper en zout toe.
Schenk het mengsel over de groenten.
Verdeel het gehakt in stukjes en druk ze tussen de groenten op de taart.
Bak de taart in 45 minuten gaar in de oven.

woensdag 6 maart 2013

Biefstuk met gratin en winterse salade


Vandaag is het onze trouwdag, dus wat uitgebreider gekookt dan op een normale woensdag. We begonnen met een bietentaartje, vervolgens deze biefstuk en als toetje een overheelijke tiramisu.

1 teentje knoflook, geperst
125 ml slagroom
300 gr aardappelen, in heel dunne plakjes gesneden
200 gr winterwortel, in heel dunne plakjes gesneden
75 gr jong belegen kaas
1 sinaasappel
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
3 el olijfolie
1 zak veldsla
2 biefstukken, op kamertemperatuur
100 ml rode wijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de knoflook met slagroom en wat zout en peper.
Schep de aardappel- en wortelplakjes erdoor en doe dit mengsel in een ingevette ovenschaal.
Strooi de kaas erover en schuif de schaal 40 - 50 minuten in de oven.
Schil de sinaasappel dik, snijd hem in plakken en de plakken in vieren.
Klop in een schaal de azijn, olie en mosterd tot een dressing.
Schep de veldsla en sinaasappel er luchtig door.
Verhit een klontje boter in een koekenpan.
Bak de biefstukjes in 4 - 6 minuten bruin.
Verpak de biefstuk losjes in aluminiumfolie en laat een paar minuten rusten.
Roer de wijn door het achtergebleven bakvet en roer de aanbaksels los.
Kook de jus op hoog vuur in tot bij mooi gebonden is.
Leg de biefstukjes op een warme borden, schep er een beetje jus op en leg er een stuk gratin en salade naast.

Bietentaartje


Een lekker hapje of voorgerecht uit het Nieuw-Zeelandse magazine Food.

2 blaadjes bladerdeeg
3 el uienjam
100 gr bietjes uit een potje of blik
2 el walnoten, grof gehakt
0,5 el rozemarijn
35 gr feta

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng de bietjes met de walnoten, rozemarijn, de helft van de feta en een heel klein scheutje olijfolie.
Leg de plakjes bladerdeeg op een bakplaat.
Verdeel de uienjam over de plakjes, maar laat een 1 cm vrij aan de zijkanten.
Schep de bietjes over de jam en verdeel de rest van de feta erover.
Bak de taartjes in de oven in 20 - 25 minuten goudbruin.

zondag 3 maart 2013

Pastitio


Na 5 weken vakantie ligt er een lekker voorraadje kookbladen zoals de Allerhande en de Delicious op tafel. Ik heb ze nog niet allemaal helemaal goed doorgelezen, maar deze Griekse pastaschotel uit de Delicious van maart leek ons wel wat. Lekker met een groene salade.

1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
250 gr gehakt
1 blik tomaatblokjes
1 tl suiker
1 el fijngesneden peterselie
0,5 el oregano
0,5 tl kaneelpoeder
snufje nootmuskaat
snufje kruidnagelpoeder
250 gr penne
2 eieren, losgeklopt
150 ml Griekse yoghurt
100 gr feta, verkruimeld
30 gr geraspte Parmezaanse kaas

Bak de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie op laag vuur in 3 minuten zacht.
Voeg het gehakt toe en bak het al roerend in een paar minuten rul en bruin.
Doe de tomaat, suiker, peterselie, oregano, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel erbij en roer goed.
Breng de saus op smaak met zout en peper en laat afgedekt 15 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 190C.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Vet een ovenschaal in.
Giet de pasta af en verdeel de pasta over de bodem van de ovenschaal.
Klop de eieren, yoghurt en feta door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Schenk driekwart van het mengsel over de pasta en roer een beetje door.
Schep het gehaktmengsel over de pasta en schenk de rest van het yoghurtmengsel erover.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de pastitio 30 - 40 minuten in de oven tot hij goudbruin is.

zaterdag 2 maart 2013

Vakantie


Het is even stil geweest op het blog omdat we op fietsvakantie in Nieuw-Zeeland waren. Daar bestonden onze maaltijden voornamelijk uit bruine boterhammen met pindakaas of nutella en simpele pasta- of rijstgerechten. Niet echt de moeite waard om op dit blog te zetten. Maar we zijn weer thuis, dus binnenkort weer nieuwe recepten!