dinsdag 29 april 2014

Smokkel-hachee

Voor echte hachee laat je uien, rundvlees en kruiden natuurlijk lekker lang stoven. Deze gehakthachee uit de Allerhande maakt o.a. gebruik van zakjes juspoeder en is supersnel klaar. Vandaar dat ik hem heb omgedoopt tot smokkelhachee. Ik gebruik niet zo heel vaak zakjes, maar zo af en toe is het best heel makkelijk. Serveer deze gehakthachee met luchtige aardappelpuree en beetgaar gekookte snijbonen.

25 gr boter
2 grote uien, grof gesnipperd
250 gr rundergehakt
1 el azijn
2 kruidnagels
2 zakjes uienjus

Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui 1 minuut.
Voeg het gehakt toe en bak dat in 5 minuten rul.
Doe de azijn, kruidnagels, inhoud van de zakjes uienjus en 500 ml kokend water erbij.
Laat op middelhoog vuur 5 - 10 minuten stoven.
Verwijder de kruidnagels en breng op smaak met zout en peper.

donderdag 24 april 2014

Frambozen-kruimelcake

Afgelopen week kwam de leesclub bijeen en behalve dat er een boek wordt besproken, gaat het ook vaak over andere dingen zoals wat voor taart er bij de koffie op tafel komt. Dit keer was het deze frambozen-kruimelcake uit de Hallo Jumbo.


225 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
250 gr suiker
3 eieren
2 el magere kwark
2 tl vanillearomna
250 gr bloem, gezeefd
5 gr bakpoeder
125 gr frambozen (vers of diepvries)
poedersuiker
slagroom

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop 150 gr boter met 150 gr suiker en een snufje zout romig.
Klop de eieren er één voor één door.
Roer de kwark en het vanillearoma er goed door.
Voeg 150 gr bloem en het bakpoeder toe en klop tot een glad beslag.
Schep het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm.
Strooi de (bevroren) frambozen over het beslag.
Kneed van de resterende 75 gr boter, 100 gr suiker en 100 gr bloem en kruimelig deeg.
Strooi de grove kruimels over de frambozen.
Bak de kruimelcake in 1 uur goudbruin en gaar.
Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm, verwijder de vorm en laat de cake op een rooster helemaal afkoelen.
Bestrooi voor serveren de cake royaal met poedersuiker.
Geef er een lekkere dot opgeklopte, gezoete slagroom bij.

woensdag 23 april 2014

Warme aspergesalade

Een mooi licht voorgerecht, perfect voor de lente. Het recept komt van Simone's Kitchen. De meningen waren wat verdeeld over de hazelnoten. Ik vond die juist lekker, maar manlief twijfelde eraan. Nou ja, probeer zelf maar!


Voor 4 personen:

4 plakjes ontbijtspek of bacon
2 eieren
300 gr kleine groene asperges
30 gr hazelnoten, geroosterd en gehakt

Voor de dressing
3 el hazelnootolie
2 el zonnebloemolie
1 el cider azijn (of appelazijn)
2 tl gladde franse mosterd

Zet de eieren op met koud water en als het water kookt, laat ze dan 4 minuten doorkoken.
Bak de bacon of ontbijtspek in een droge koekenpan bruin en krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier en breek in kleine stukjes.
Kook de asperges in water met zout in ongeveer 5 minuten beetgaar.
Klop een dressing van de oliën, de azijn en de mosterd.
Verdeel de asperges over 4 borden.
Snijd de eieren in kwarten en leg op ieder bord 2 stukjes ei.
Strooi wat zwarte peper over de eitjes.
Strooi de hazelnoten en uitgebakken bacon over de asperges.
Druppel er wat dressing over.

maandag 21 april 2014

Frambozenmousse

In het goede seizoen moet je deze mousse natuurlijk met verse frambozen maken, maar het kan ook heel goed met diepvriesframbozen. Laat ze eerst wel ontdooien, want als ze ijskoud zijn zal de gelatine te snel stollen. In plaats van frambozen kun je ook ander zacht fruit als aardbeien of blauwe bessen gebruiken.

4 blaadjes witte gelatine
250 gr frambozen (ontdooid, als ze uit de diepvriezer komen)
250 gr magere kwark op kamertemperatuur
35 gr witte basterdsuiker
200 ml slagroom
takje munt voor de garnering

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
Pureer de frambozen met een staafmixer.
Zeef eventueel de pitjes eruit als je een zachtere mousse wilt.
Doe de kwark in een kom en roer de vruchtenpuree en de suiker er goed door.
Klop de slagroom bijna stijf.
Verhit 2 à 3 el water (of het sap van de ontdooide frambozen) en los hierin -van het vuur af- de uitgeknepen gelatineblaadjes al roerend op.
Roer 2 el van de vruchtenkwark snel door de warme gelatine.
Roer dit mengseltje vervolgens door de vruchtenkwark tot deze goed gemengd zijn.
Spatel de slagroom er door en giet het in een grote schaal.
Dek af met huishoudfolie en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Garneer de mousse vlak voor serveren met wat achtergehouden fruit, slagroom en een takje munt.

zondag 13 april 2014

Gehaktballen in Belgische biersaus

Delicious Magazine heeft een nieuwe kookboek: Het Vleesboek en als lokkertje stond dit recept op de Facebookpagina. Ik was van plan om ook zelf Vlaamse friet te maken, maar daar kwam het niet van en dus heb ik een zak patat uit de diepvries opgeduikeld. Ook lekker!

2 witte boterhammen
100 ml melk
2 kleine uien, heel fijn gesneden
halve el gedroogde tijmblaadjes
1 ei
1/2 tl nootmuskaat
500 gr half-om-half gehakt
70 gr boter
2 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 el bloem
500 ml donker Belgisch bier
1 el appelstroop

Week de boterhammen 5 minuten in de melk.
Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt.
Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak.
Draai met vochtige handen 8 ballen van.

Verhit 20 gr boter in een braadpan en bak de gehaktballen in 5 minuten rondom bruin.
Smelt de rest van de boter in een steelpan en bak hierin de sjalot en knoflook 3 minuten op laag vuur.
Voeg de bloem toe en bak dit 1 minuut mee.
Schenk het bier erbij en roer goed, eventueel met een garde, om klontjes te voorkomen.
Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en op smaak met zout en peper.
Schenk de saus bij de gehaktballen en laat deze op laag vuur 30 minuten gaar stoven in de saus.

Serveer met Vlaamse frites en een groene salade.

donderdag 10 april 2014

Spaghetti arrabbiata

Is dit nou vegetarisch of niet? Ik ken vegetariërs die geen vis eten, maar ik ken er ook een paar die dat wel doen. Ik weet het dus niet, maar in ieder geval zit er geen vlees in deze heerlijke spaghetti. Wel een paar ansjovisjes, die zorgen voor een ietwat zilte smaak, die ik als niet-visliefhebber ook lekker vind.

25 gr pijnboompitten
1 el tijmblaadjes
35 gr vers broodkruim van oud wit brood
rasp van halve citroen
250 gr spaghetti
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt en fijngesneden
250 gr kleine pruim- of kerstomaatjes, grote gehalveerd
basilicum
geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op laag vuur.
Bak de pijnboompitten met de tijm 1 - 2 minuten.
Neem ze uit de pan.
Verhit nog 3 el olijfolie in dezelfde pan en roerbak het broodkruim 2 - 3 minuten tot het goudbruin en krokant is.
Schep in een kom, voeg de citroenrasp toe, zout en peper en schep de pijnboompitten erdoor.
Nu heb je een kom met pangratto.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de knoflook en rode peper 5 minuten op laag vuur.
Voeg de ansjovis toe en bak ze 2 minuten mee.
Schep de tomaten erdoor en voeg een scheutje water toe.
Bak de tomaatjes 5 minuten of tot ze zacht zijn.
Giet de pasta af, vang een beetje kookvocht op en doe de pasta terug in de pan.
Schep het tomatenmengsel en basilicum naar smaak erdoor en wat van het kookvocht zodat het smeuïg wordt.
Verdeel de pasta over twee borden en strooi de pangretto en Parmezaanse kaas over.

zondag 6 april 2014

Basilicumrisotto met geroosterde groenten

Een toppertje wat ons betreft! Deze romige, vegetarische risotto komt uit de Delicious van april die vol staat met lekkere voorjaarsrecepten. Met als toetje dit koffieijs, hadden we weer een heerlijke maaltijd op deze zondag. En o ja, natuurlijk mocht het glas witte wijn ook niet ontbreken!

2 à 3 worteltjes
300 gr mini groene asperges
5 el olijfolie
2 tl grof zeezout
2 tl oregano
2 sjalotten, fijngesnipperd
250 gr risottorijst
100 ml droge witte wijn
1 l groentebouillon
60 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
125 gr mascarpone
flinke handvol basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 220C.
Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze over de lengte in vieren.
Snijd een klein stukje van de onderkant van de asperges.
Leg de groenten op een bakplaat en besprenkel ze met 3 el olijfolie, het zeezout en de oregano.
Rooster de groenten in de oven in 15 - 20 minuten beetgaar.
Verhit in een wijde pan de rest van olijfolie en bak de sjalotjes glazig.
Voeg de rijst toe en bak tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat de rijst zachtjes kokend de wijn opnemen.
Voeg elke keer een scheut bouillon toe en laat deze al roerend opnemen door de rijst.
Ga zo door tot de risotto in ongeveer 15 - 20 minuten gaar is.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon gebruikt.
Neem de pan van het vuur.
Roer de mascarpone, Parmezaanse kaas, basilicum en peper naar smaak toe.
Laat met een deksel op de pan 5 minuten staan.
Schep de risotto op de borden en verdeel de geroosterde groenten erover.

donderdag 3 april 2014

Jerkkip met koolsalade

Met het mooie weer van de afgelopen dagen wil je ook wel iets zonnigs op je bord. Dus deze Jamaicaanse kip uit de laatste Delicious kwam als geroepen. Ik heb er nog wel een passende salade bij gezocht, want anders leek het mij een beetje droog. Lekker fris wit biertje erbij en je waant je in de Caribbean!

Kip
2 el olijfolie
2 bosuitjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 tl pimentpoeder
1 tl chilivlokken
1 el tijmblaadjes
1 el honing
4 kippendijenfilet
1 limoen
2 maiskolven, bladeren verwijderd

Platbrood
225 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
200 gr Griekse yoghurt
1/2 kleine rode ui, in ringen

Koolsalade
250 gr fijngesneden witte kool
1 groene paprika, in kleine blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
dille naar smaak
1 tl sambal
1/2 el zachte mosterd
1 tl mierikswortel
1 el rode wijnazijn
1 tl karwijzaad
1 el olijfolie
2 el Griekse yoghurt
zout en peper

Snijd met een keukenmachine de olijfolie, bosuitjes, knoflook, gemberwortel, pimentpoeder, chilivlokken, tijm en honing alles tot een fijne massa.
Doe het in een kom en schep de kippendijen erdoor.
Laat minimaal 4 uur en maximaal een nacht in de koelkast marineren.

Meng voor de salade de kool met de paprika en bosuitjes.
Klop van de overige ingrediënten een dressing en schep dit door de salade.
Laat een paar uur intrekken.

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en gril de kippendijen in 30 - 35 minuten gaar.
Schep ze op een schaal, sprenkel het sap van een halve limoen erover en laat 5 minuten rusten.

Maak ondertussen het platbrood.
Kneed het bakmeel met de bakpoeder en yoghurt tot een beetje kleverig deeg.
Vorm er 4 ballen vallen en rol iedere bal uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ovaal.
Druk wat uiringen aan een kant in het deeg.
Bak de ovalen aan elke kant 2 minuten in een grillpan of grote koekenpan gaar.

Kook de maiskolven in 5 minuten beetgaar.
Snijd elke kolf in 6 plakken en rooster ze 2 minuten in een grillpan tot ze lichte schroeiplekjes krijgen.

Serveer het platbrood met de kip, koolsalade en de mais.

dinsdag 1 april 2014

Gebraden prei en wortel

Deze prei uit de nieuwste Delicious smaakte prima bij de beenham en de laurieraardappels. Door het langzame braden wordt de prei lekker zacht en een beetje zoet.




750 gr jonge prei
50 gr roomboter
125 gr wortel, geschild en in blokjes van 1/2 cm
3 el verse majoraanblaadjes of oregano
75 ml witte wijn

Verwijder het bovenste groen van de prei.
Snijd de prei in stukken van 10 cm en was het zand er goed uit.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem, laat de boter uitbruisen.
Braad de prei rondom goudbruin in 10 minuten.
Voeg de wortelblokjes toe en bak even mee.
Voeg de majoraan en witte wijn toe en breng op smaak met zout en peper.
Leg de deksel schuin op de pan en laat nog 15 - 20 minuten langzaam bakken tot alles gaar is.

Laurieraardappels

Afgelopen zondag hebben we een lekker beenhammetje gegeten met daarbij deze aardappeltjes en gebraden prei. De beenham heb ik dit keer ingesmeerd met 4 eetlepels mosterd, 2 el rozemarijnblaadjes, 4 el honing, 1 teen knoflook en een scheutje whisky. Ook erg lekker!

1 flinke, zoete aardappel
1 rode ui
1 flinke aardappel
6 blaadjes verse laurier
2 el gesmolten boter
3 el olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
grof zeezout

Verwarm de oven voor op 185C.
Snijd de ui en de aardappels met schil in dunne plakjes.
Leg de plakjes om en om in een ovenschaaltje.
Steek de blaadjes laurier ertussen.
Besprenkel met de boter, olijfolie, knoflook en grof zeezout.
Bak de aardappels in de oven in 1 uur gaar en krokant.