donderdag 3 april 2014

Jerkkip met koolsalade

Met het mooie weer van de afgelopen dagen wil je ook wel iets zonnigs op je bord. Dus deze Jamaicaanse kip uit de laatste Delicious kwam als geroepen. Ik heb er nog wel een passende salade bij gezocht, want anders leek het mij een beetje droog. Lekker fris wit biertje erbij en je waant je in de Caribbean!

Kip
2 el olijfolie
2 bosuitjes, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
5 cm verse gemberwortel, geschild en fijngesneden
1 tl pimentpoeder
1 tl chilivlokken
1 el tijmblaadjes
1 el honing
4 kippendijenfilet
1 limoen
2 maiskolven, bladeren verwijderd

Platbrood
225 gr zelfrijzend bakmeel
1/2 tl bakpoeder
200 gr Griekse yoghurt
1/2 kleine rode ui, in ringen

Koolsalade
250 gr fijngesneden witte kool
1 groene paprika, in kleine blokjes
2 bosuitjes, in ringetjes
dille naar smaak
1 tl sambal
1/2 el zachte mosterd
1 tl mierikswortel
1 el rode wijnazijn
1 tl karwijzaad
1 el olijfolie
2 el Griekse yoghurt
zout en peper

Snijd met een keukenmachine de olijfolie, bosuitjes, knoflook, gemberwortel, pimentpoeder, chilivlokken, tijm en honing alles tot een fijne massa.
Doe het in een kom en schep de kippendijen erdoor.
Laat minimaal 4 uur en maximaal een nacht in de koelkast marineren.

Meng voor de salade de kool met de paprika en bosuitjes.
Klop van de overige ingrediënten een dressing en schep dit door de salade.
Laat een paar uur intrekken.

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en gril de kippendijen in 30 - 35 minuten gaar.
Schep ze op een schaal, sprenkel het sap van een halve limoen erover en laat 5 minuten rusten.

Maak ondertussen het platbrood.
Kneed het bakmeel met de bakpoeder en yoghurt tot een beetje kleverig deeg.
Vorm er 4 ballen vallen en rol iedere bal uit op een met bloem bestoven werkblad tot een ovaal.
Druk wat uiringen aan een kant in het deeg.
Bak de ovalen aan elke kant 2 minuten in een grillpan of grote koekenpan gaar.

Kook de maiskolven in 5 minuten beetgaar.
Snijd elke kolf in 6 plakken en rooster ze 2 minuten in een grillpan tot ze lichte schroeiplekjes krijgen.

Serveer het platbrood met de kip, koolsalade en de mais.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten