donderdag 22 oktober 2015

Pompoenrisotto

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten.
In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij.

400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm
3 el olijfolie
0,5tl chilivlokken
1 tl grof zeezout
2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes
1 sjalotje, fijngesnipperd
200 g risotto
75 ml droge witte wijn
750 ml groentebouillon
2 takjes salie
250 g kabeljauwfilet
60 g mascarpone

Verwarm de oven voor op 200C.
Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie.
Strooi de chilivlokken en zeezout erover.
Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar.

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rijst toe en schep deze om tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze al roerende verdampen.
Voeg vervolgens iedere keer een portie bouillon toe en laat deze onder regelmatig roeren opnemen.
Voeg pas de volgende scheut toe, als de vorige is opgenomen.
Kook de risotto in 20 - 22 minuten beetgaar.
Het kan zijn dat je niet alle bouillon hoeft te gebruiken.

Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook en salie krokant.
Schep het uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi de vis met peper en zout en bak in 2 à 3 minuten per kant lichtbruin in het achtergebleven vet.

Neem de pompoen uit de oven en pureer de helft ervan met een staafmixer tot een puree.
Schep de puree met de mascarpone door de risotto.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Verdeel de pomopenrisotto over twee borden en strooi de overgebleven pompoenblokjes, knapperig gebakken salie en knoflook over de risotto.
Leg de vis ernaast.

Eet smakelijk!

zondag 18 oktober 2015

Spagehtti met pancetta, rucola en mascarpone

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje.
Heerlijk met een glas witte wijn!

200 g spaghetti
1 el olijfolie
75 g pancetta
2 sjalotten, gesnipperd
geraspte schil van een 0,5 citroen
10 g basilicum
50 g rucola, grof gesneden
125 g mascarpone
1 mespunt nootmuskaat
60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant.
Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes.
Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet.
Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op.
Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta.
Als het te droog is, voeg dan wat kookvocht toe.
Breng op smaak met wat citroensap, nootmuskaat, peper en zout.
Garneer de pasta met de zongedroogde tomaatjes.

vrijdag 9 oktober 2015

Zoervleisj

Mmmm, een heerlijk stoofgerecht voor de herfst en winter. In de nieuwste Allerhande een recept van dit Limburgse gerecht. De bijbehorende appelmoes, patat en mayonaise heb ik dit keer ook zelf gemaakt. Maar als je voor de makkelijke optie gaat, dan koop je die gewoon kant-en-klaar! Het recept is voor 4 personen. Hetgeen bij ons overbleef, hebben we de volgende dag met pasta gegeten.

3 uien
800 gr runderlappen, in blokjes
4 kruidnagels
10 peperkorrels, gekneusd
snufje nootmuskaat
150 ml blanke azijn
4 el arachideolie
2 el appelstroop
1 el bruine suiker
2 el zilveruitjes
50 gr ontbijtkoek, in kleine blokjes
40 ml balsamicoazijn

Begin 2 dagen van te voren!
Meng de ui met de kruidnagels, laurier peper en nootmuskaat met het vlees.
Schenk er de blanke azijn en ongeveer 350 ml water bij tot het vlees bijna onder staat.
Laat 48 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op.
Verhit 2 el olie in een braadpan en bak de helft van het vlees met de ui.
Eerst moet het vocht verdampen en daarna gaat het vlees bakken.
Herhaal dit met de rest van het vlees.
Blus af met een deel van de marinade en laat op heel laag vuur 1,5 uur stoven.
Schenk er wat marinade bij als het vlees te droog wordt.

Meng de appelstroop, bruine suiker, zilveruitjes, ontbijtkoek en balsamicoazijn door het vlees.
Stoof het vlees nog een uur op laag vuur.
Schenk er wat marinade bij als het vlees te droog wordt.
Roer af en toe goed door.

Proef of de smaken in balans zijn en voeg naar smaak eventueel nog wat balsamicoazijn, suiker, peper, zout of ontbijtkoek toe.
Serveer met appelmoes, patat en mayonaise.

donderdag 8 oktober 2015

Citroenmousse met meringuescherven

Een beetje van mijzelf en een beetje van The Little Things. Bij Masterchef Australie zag ik dat één van de kandidaten scherven van meringue maakte en dat wilde ik ook eens proberen. Bij de zachte citroenmousse is iets knapperigs erg lekker. Een paar frambozen erbij zou ook nog wel eens heel goed kunnen smaken.

Merinquescherven
1 eiwit
60 gr kristalsuiker
heel klein snufje kaneel (eventueel)

Citroenmousse
driekwart blaadje gelatine
2 el kristalsuiker
1 el geraspte citroenschil
60 g volle kwark
35 ml citroensap
1 el limoncello
75 ml slagroom

Begin met de meringue want dat moet vrij lang de oven in.
Verwarm de oven voor op 65 graden.
Klop het eiwit los en voeg langzaam de suiker toe tot het helemaal stijf is.
Roer er eventueel een klein beetje kaneel door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwitmengsel er zo dun mogelijk over uit.
Zet de bakplaat in de oven en bak 3 tot 4 uur totdat het helemaal droog is.
Verwijder het bakpapier en breek de meringue voorzichtig in scherven. (waarschijnlijk gebeurt dat al vanzelf :-))

Week voor de citroenmousse de gelatine 5 minuten in koud water.
Roer de citroenrasp en de helft van de suiker door de kwark.
Breng het citroensap aan de kook, neem de pan van het vuur en roer er de uitgeknepen gelatine door.
Voeg de limoncello toe en laat afkoelen.
Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf.
Meng het citroen-limoncellomengsel door de kwark en schep de slagroom er luchtig door.
Verdeel de mousse over twee glazen.
Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
Steek voor het serveren wat van de meringuescherven in de mousse.

vrijdag 2 oktober 2015

Provencaalse kip


Weer zo'n lekker recept de Hairy Bikers: Chicken Provencal. Een slank recept, maar boordevol smaak. Serveer met witte rijst en een salade en je waant je in Frankrijk!
Van deze hoeveelheid kun je prima met drie mensen eten.





4 kippendijenfilets (of 6 als je het voor 3 eters maakt)
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 blik à 400 gr tomaatblokjes
2 el tomatenpuree
1 tl suiker
300 ml kippenbouillon
2 flinke tl provencaalse kruiden
100 ml rode wijn
1 grote, rode paprika, in blokken van ongeveer 3 cm
1 grote, gele paprika, in blokken van ongeveer 3 cm
2 kleine courgettes, in plakken van 1,5 cm
1 el maizena
zout en peper

Snij de kippendijen in tweeën en bestrooi de stukken met zout en versgemalen peper.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de kippendijen 2 à 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en bak dat een 1 minuutje mee.
Voeg de uien, knoflook, tomaten, suiker, kruiden, bouillon en wijn toe en roer goed door.
Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.
Doe de paprika en courgette erbij en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven.
Meng de maizena met 1 el koud water en roer dit door de stoofschotel zodat het een beetje indikt.
Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Serveer met witte rijst, salade en een glas rode wijn.