zondag 29 december 2013

Kip-kerrie

Na al het kerstgeweld wil je gewoon weer iets simpels eten en dat werd deze kip-kerrie van schoonzus. Afgelopen zomer hebben we dit ook al een keer bij hun op de camping gegeten en nu in een vakantiehuisje in Drenthe. Een vakantiegerecht dus!


2 kipfilets, in stukjes gesneden
1 el kerriepoeder
1 ui, fijgesneden
250 champignons, in plakjes
1 zakje mix voor kerriesaus
250 ml melk
1 appel, in stukjes
1 blikje champignonragout
2 el rozijnen
peper en zout

Bestrooi de stukjes kipfilet met de kerriepoeder, peper en zout.
Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kipfilet goudbruin.
Voeg de ui toe en bak nog een paar minuten.
Doe de ragout erbij en roer even door.
Strooi de kerriesausmix erover en giet de melk erbij.
Breng het geheel al roerend aan de kook.
Doe de stukjes appel, rozijnen en champignonplakjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Serveer met rijst.

vrijdag 27 december 2013

Borrelhapjes

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel!


Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker.

Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over.


Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

woensdag 25 december 2013

Vrolijk kerstfeest met deze tiramisutaart

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt!

154 gr Oreo-koekjes
50 gr boter
5 espressosticks
200 ml Amaretto
4 blaadjes gelatine
250 ml slagroom
4 el lichtbruine basterdsuiker
500 gr mascarpone
20 lange vingers
100 gr pure chocolade
2 tl cacaopoeder
springvorm 24 cm

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller.
Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel.
Zet tot gebruik in de koelkast.
Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door.
Laat afkoelen.
Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
Klop de slagroom met de basterdsuiker en de overige 3 espressosticks lobbig.
Klop lepel voor lepel de mascarpone erdoor.
Verwarm 100 ml Amaretto in een steelpan, maar laat het niet aan de kook komen.
Neem de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los al roerend op in de Amaretto.
Roer het gelatinemengsel door het mascarponemengsel.
Schep de helft van de mascarpone op de koekbodem.
Doop de lange vingers in het koffiemengsel en leg ze op de mascarpone.
Schep de rest van de mascarpone in de vorm en strijk de bovenkant zo glad mogelijk.
Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Hak de chocolade in stukjes en smelt deze au-bain-marie.
Laat afkoelen, maar het moet nog wel vloeibaar zijn.
Vouw van een stukje bakpapier een cornetje en vul deze of een spuitzak met de chocolade.
Verwijder de vorm door een theedoek nat te maken met heet water en deze om de vorm te wikkelen.
De taart laat dan vanzelf los als je de springvorm losmaakt.
Spuit de chocolade op de rand van de taart en laat deze onregelmatig langs de taart naar beneden druipen.
Knip sterren of andere vormen van stevig papier en leg ze op de taart.
Bestrooi met cacaopoeder en verwijder voorzichtig de sterren.

zondag 22 december 2013

Beenham uit de oven

Bij ham denk ik toch altijd meer aan iets voor op je brood, dan voor bij het warm eten. Ja, grote hammen bij een buffet, maar dat past niet helemaal in de oven. Bij de C1000 zijn deze week mooie kleine beenhammetjes in allerlei smaken verkrijgbaar en met een recept uit de Allerhande hadden wij een heerlijk mals stukje vlees op ons bord. Lekker met sperzieboontjes en geroosterde aardappel.

1 beenham naturel van ongeveer 450 gr
1 kleine sinaasappel, schoongeboend
1 rode peper, fijngesneden
80 gr donker bruine basterdsuiker
1 el olijfolie

Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil en pers daarna de sinaasappel uit.
Doe de rasp, het sap, de suiker, peper en olijfolie in een kom en roer tot de suiker is opgelost.
Leg de ham in de schaal en wentel door de marinade.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren.
Keer halverwege het hammetje een keer.
Verwarm de oven voor op 175C.
Leg de ham met de marinade in een ovenschaal en bak de ham in 55 minuten in het midden van de oven gaar.
Keer halverwege en bedruip de ham regelmatig met de marinade.
Neem de ham uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de ham in dunne plakken en serveer.

vrijdag 20 december 2013

Uientaart met rookworst

Een oudje van de website van Allerhande. Lekker, maar we vonden het een beetje pit missen. De volgende keer dat ik hem ga maken doe ik er nog wat spek door. Serveer met een frisse komkommersalade.



5 plakjes deeg voor hartige taart
4 middelgrote uien, in ringen
1 Gelderse rookworst (200 gr), in plakjes
3 eieren
4 eetlepels melk
100 g gemalen belegen kaas

Verwarm de oven voor op 200C.
Laat het deeg ontdooien.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak zachtjes de uiringen 10 minuten.
Vet een vorm goed in en bekleed de vorm met het ontdooide deeg.
Verdeel de ui over de bodem.
Leg de plakjes worst over de uiringen.
Klop de eieren los met melk, zout en peper en giet over de taart.
Bestrooi de taart met de geraspte kaas.
Bak de taart in 35 minuten gaar en goudbruin.

zaterdag 14 december 2013

Noord-Afrikaanse gehaktballetjes met yoghurtdip

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun.

Lahmacun (platbrood)
150 gr bloem
125 ml Griekse yoghurt
halve tl zout

Noord-Afrikaanse gehaktballetjes
30 gr pijnboompitten
6 sjalotten
300 gr half-om-half gehakt
15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemalen komijn
halve tl zout
half geklutst ei
2 el olijfolie
1 laurierblaadje
2 el tomatenpuree
300 ml kippenbouillon
10 gr munt, fijngehakt
10 gr dille, fijngehakt
60 gr Griekse yoghurt
1 mespunt cayennepeper
1 el maizena

Meng de bloem, yoghurt en zout tot je een zacht en soepel deeg hebt.
Verpak het deeg in bakpapier en leg tot gebruik in de koelkast

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Laat afkoelen en hak ze fijn.
Pel de sjalotten, snipper 1 sjalotje fijn en halveer de rest.
Doe het gehakt met de pijnboompitten, gesnipperde sjalot, peterselie, kaneel, komijn, zout en ei in een kom.
Kneed goed door elkaar en vorm er met vochtige handen ongeveer 12 balletjes van.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin.
Neem ze uit de pan en leg ze op een schaal.
Bak de gehalveerde sjalotten, het laurierblad en de tomatenpuree al roerend 3 minuten op middelhoog vuur in het achtergebleven bakvet.
Voeg de bouillon toe.
Leg de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze op laag vuur, met de deksel schuin op pan, in 20 minuten gaar stoven.
Meng de yoghurt met de dille en munt.
Bestrooi met cayennepeper.

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukjes.
Rol de deegballetjes op een met bloem bestoven werkblad uit tot dunne lappen.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur.
Bak de platbroden 1 minuut per kant gaar.
Hou ze eventueel warm in een oven op 100C.

Haal de balletjes uit de saus.
Meng de maizena met 2 el water en bind de saus tot hij een mooie dikte heeft.
Giet de saus over de gehaktballetjes en serveer met de yoghurtdip en het platbrood.


vrijdag 13 december 2013

Pizza met courgette en feta

Oeps, de foto is een beetje bewogen. Maar dat zie ik nu pas en de pizza is al op, dus ik kan geen nieuwe foto maken.... Deze vegetarische pizza is gebaseerd op de pissaladière uit het boek van Annabel Langbein.



300 gr bloem
1 tl bakpoeder
1 tl zout
80 ml olijfolie
160 ml lauw water
2 courgettes
1 rode ui, fijngesneden
3 lente-uitjes, in ringen
1 rode spaanse peper, fijngesneden
1 el gehakte rozemarijnblaadjes
1 el gehakte tijmblaadjes
1 el citroensap
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
100 gr feta
2 el pijnboompitten
basilicum

Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en giet de olijfolie en het water erbij.
Snijd alles met een mes tot het aan elkaar begint te plakken en kneed nog even door.
Het deeg moet zacht en soepel zijn.
Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. (een hele nacht mag ook!)
Rasp de courgettes grof op een schone theedoek.
Draai de punten van de theedoek in elkaar en knijp zoveel mogelijk vocht uit.
Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de lente-ui, rode ui, spaanse peper op matig vuur tot alles zacht is.
Doe de courgette, rozemarijn, tijm, citroensap erbij en breng op smaak met zout en peper.
Laat het geheel zacht bakken tot de courgette net zacht is.

Verwarm de oven voor op 220C.
Knip een stuk bakpapier ter grootte van een bakplaat van 33 x 38 cm uit en rol het olijfoliedeeg uit op het papier.
Vouw rondom 1 cm van het deeg om zodat je een rand krijgt.
Verdeel het courgettemengsel over de deegbodem en verdeel de tomaatjes erover.
Verkruimel de feta over de pizza en strooi als laatste de pijnboompitten erover.
Bak de pizza in 25 - 30 minuten goudbruin en krokant.
Garneer de pizza met wat basilicumblaadjes.

woensdag 11 december 2013

Wintersalade met gegrilde kipfilet

Vanavond moet ik op mijn werk eten, dus werd het weer eens tijd voor een nieuwe maaltijdsalade. Zo nieuw is deze trouwens niet, want hij komt uit een Allerhande van 2006. Door de bietjes en appels is het een echte salade voor in deze tijd van het jaar.


2 kipfilets, in dikke repen
1 el mosterd
6 el olijfolie
2 stevige Jonagold appels, in partjes
1 el balsamicoazijn
1 zakje jonge bladsla
1 gekookte biet, in blokjes

Meng de mosterd met 2 el olie, zout en peper.
Wentel de kiprepen door de mosterdolie.
Verhit een grillpan en rooster de kip 2 à 3 minuten per kant gaar en goudbruin.
Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin.
Klop de azijn met 2 el olie, peper en zout tot een dressing en meng deze door de sla.
Doe de sla in een bord en verdeel de kipfilet, appel en bietjes erover.
Lekker met een stukje bruin stokbrood.

zondag 8 december 2013

Pangsiusfilet onder een krokant laagje

Daar hou ik nou van: bijna alles in een ovenschaal, in de oven, even wachten en klaar! Het recept komt uit het kerstnummer van het C1000-magazine. Daar is het gemaakt met tilapiafilet, maar die was op dus heb ik het gemaakt met pangasiusfilet. Serveer met gebakken krieltjes, salade en een glas witte wijn.

2 pangasiusfilets
gemalen komijn
cayennepeper
30 gr tortillachips, verkruimeld
30 gr geraspte kaas
250 gr kerstomaatjes
2 bosuitjes, in ringen
2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 175C.
Wrijf de visfilets in met een mespuntje komijn en cayennepeper.
Leg de filets in een ruime, lage ovenschaal.
Meng de tortillachips met de kaas en verdeel dit over de vis.
Meng de tomaatjes met de bosui, peper, zout, cayennepeper en de olijfolie.
Leg dit groentemengsel naast de vis.
Zet de schaal op het rooster in de bovenste helft van de oven en laat de vis in 12 minuten gaar worden en het tortillalaagje krokant.

dinsdag 3 december 2013

Snelle kipragout

Het was even stil op dit blog omdat de aandacht op een familielid was gevestigd, maar gelukkig gaat dat weer de goede kant op en heb ik ook weer zin om te koken en te eten! Deze kipragout komt uit de Allerhande van november en is zeker snel klaar. De dragon geeft het een lichte anijssmaak, doe er voorzichtig mee want het kan snel te overheersend worden. Serveer de ragout met rijst en gekookte sperzieboontjes.

400 gr kippendijfilet in blokjes
2 el bloem
25 gr boter
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
200 ml slagroom
1,5 à 2 tl gedroogde dragon

Bestrooi de kipfilet met peper, zout en de bloem.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes in 3 minuten rondom bruin.
Voeg de champignonplakjes toe en bak deze op hoog vuur een minuutje mee.
Voeg de slagroom en dragon toe en laat op laag vuur 3 minuten koken.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.