Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit december, 2013 tonen

Kip-kerrie

Na al het kerstgeweld wil je gewoon weer iets simpels eten en dat werd deze kip-kerrie van schoonzus. Afgelopen zomer hebben we dit ook al een keer bij hun op de camping gegeten en nu in een vakantiehuisje in Drenthe. Een vakantiegerecht dus! 2 kipfilets, in stukjes gesneden 1 el kerriepoeder 1 ui, fijgesneden 250 champignons, in plakjes 1 zakje mix voor kerriesaus 250 ml melk 1 appel, in stukjes 1 blikje champignonragout 2 el rozijnen peper en zout Bestrooi de stukjes kipfilet met de kerriepoeder, peper en zout. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kipfilet goudbruin. Voeg de ui toe en bak nog een paar minuten. Doe de ragout erbij en roer even door. Strooi de kerriesausmix erover en giet de melk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe de stukjes appel, rozijnen en champignonplakjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Serveer met rijst.

Borrelhapjes

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel! Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker. Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over. Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

Vrolijk kerstfeest met deze tiramisutaart

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt! 154 gr Oreo-koekjes 50 gr boter 5 espressosticks 200 ml Amaretto 4 blaadjes gelatine 250 ml slagroom 4 el lichtbruine basterdsuiker 500 gr mascarpone 20 lange vingers 100 gr pure chocolade 2 tl cacaopoeder springvorm 24 cm Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller. Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door. Laat afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Kl

Beenham uit de oven

Bij ham denk ik toch altijd meer aan iets voor op je brood, dan voor bij het warm eten. Ja, grote hammen bij een buffet, maar dat past niet helemaal in de oven. Bij de C1000 zijn deze week mooie kleine beenhammetjes in allerlei smaken verkrijgbaar en met een recept uit de Allerhande hadden wij een heerlijk mals stukje vlees op ons bord. Lekker met sperzieboontjes en geroosterde aardappel. 1 beenham naturel van ongeveer 450 gr 1 kleine sinaasappel, schoongeboend 1 rode peper, fijngesneden 80 gr donker bruine basterdsuiker 1 el olijfolie Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil en pers daarna de sinaasappel uit. Doe de rasp, het sap, de suiker, peper en olijfolie in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Leg de ham in de schaal en wentel door de marinade. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren. Keer halverwege het hammetje een keer. Verwarm de oven voor op 175C. Leg de ham met de marinade in een ovenschaal en bak de ham

Uientaart met rookworst

Een oudje van de website van Allerhande. Lekker, maar we vonden het een beetje pit missen. De volgende keer dat ik hem ga maken doe ik er nog wat spek door. Serveer met een frisse komkommersalade. 5 plakjes deeg voor hartige taart 4 middelgrote uien, in ringen 1 Gelderse rookworst (200 gr), in plakjes 3 eieren 4 eetlepels melk 100 g gemalen belegen kaas Verwarm de oven voor op 200C. Laat het deeg ontdooien. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak zachtjes de uiringen 10 minuten. Vet een vorm goed in en bekleed de vorm met het ontdooide deeg. Verdeel de ui over de bodem. Leg de plakjes worst over de uiringen. Klop de eieren los met melk, zout en peper en giet over de taart. Bestrooi de taart met de geraspte kaas. Bak de taart in 35 minuten gaar en goudbruin.

Noord-Afrikaanse gehaktballetjes met yoghurtdip

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun. Lahmacun (platbrood) 150 gr bloem 125 ml Griekse yoghurt halve tl zout Noord-Afrikaanse gehaktballetjes 30 gr pijnboompitten 6 sjalotten 300 gr half-om-half gehakt 15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemalen komijn halve tl zout half geklutst ei 2 el olijfolie 1 laurierblaadje 2 el tomatenpuree 300 ml kippenbouillon 10 gr munt, fijngehakt 10 gr dille, fijngehakt 60 gr Griekse yoghurt 1 mespunt cayennepeper 1 el maizena Meng de bloem,

Pizza met courgette en feta

Oeps, de foto is een beetje bewogen. Maar dat zie ik nu pas en de pizza is al op, dus ik kan geen nieuwe foto maken.... Deze vegetarische pizza is gebaseerd op de pissaladière uit het boek van Annabel Langbein. 300 gr bloem 1 tl bakpoeder 1 tl zout 80 ml olijfolie 160 ml lauw water 2 courgettes 1 rode ui, fijngesneden 3 lente-uitjes, in ringen 1 rode spaanse peper, fijngesneden 1 el gehakte rozemarijnblaadjes 1 el gehakte tijmblaadjes 1 el citroensap 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd 100 gr feta 2 el pijnboompitten basilicum Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en giet de olijfolie en het water erbij. Snijd alles met een mes tot het aan elkaar begint te plakken en kneed nog even door. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. (een hele nacht mag ook!) Rasp de courgettes grof op een schone theedoek. Draai de punten van de theedoek in elkaar en knijp zoveel mogelijk vocht uit. Verhit wat olij

Wintersalade met gegrilde kipfilet

Vanavond moet ik op mijn werk eten, dus werd het weer eens tijd voor een nieuwe maaltijdsalade. Zo nieuw is deze trouwens niet, want hij komt uit een Allerhande van 2006. Door de bietjes en appels is het een echte salade voor in deze tijd van het jaar. 2 kipfilets, in dikke repen 1 el mosterd 6 el olijfolie 2 stevige Jonagold appels, in partjes 1 el balsamicoazijn 1 zakje jonge bladsla 1 gekookte biet, in blokjes Meng de mosterd met 2 el olie, zout en peper. Wentel de kiprepen door de mosterdolie. Verhit een grillpan en rooster de kip 2 à 3 minuten per kant gaar en goudbruin. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en bak de appelpartjes op hoog vuur bruin. Klop de azijn met 2 el olie, peper en zout tot een dressing en meng deze door de sla. Doe de sla in een bord en verdeel de kipfilet, appel en bietjes erover. Lekker met een stukje bruin stokbrood.

Pangsiusfilet onder een krokant laagje

Daar hou ik nou van: bijna alles in een ovenschaal, in de oven, even wachten en klaar! Het recept komt uit het kerstnummer van het C1000-magazine. Daar is het gemaakt met tilapiafilet, maar die was op dus heb ik het gemaakt met pangasiusfilet. Serveer met gebakken krieltjes, salade en een glas witte wijn. 2 pangasiusfilets gemalen komijn cayennepeper 30 gr tortillachips, verkruimeld 30 gr geraspte kaas 250 gr kerstomaatjes 2 bosuitjes, in ringen 2 el olijfolie Verwarm de oven voor op 175C. Wrijf de visfilets in met een mespuntje komijn en cayennepeper. Leg de filets in een ruime, lage ovenschaal. Meng de tortillachips met de kaas en verdeel dit over de vis. Meng de tomaatjes met de bosui, peper, zout, cayennepeper en de olijfolie. Leg dit groentemengsel naast de vis. Zet de schaal op het rooster in de bovenste helft van de oven en laat de vis in 12 minuten gaar worden en het tortillalaagje krokant.

Snelle kipragout

Het was even stil op dit blog omdat de aandacht op een familielid was gevestigd, maar gelukkig gaat dat weer de goede kant op en heb ik ook weer zin om te koken en te eten! Deze kipragout komt uit de Allerhande van november en is zeker snel klaar. De dragon geeft het een lichte anijssmaak, doe er voorzichtig mee want het kan snel te overheersend worden. Serveer de ragout met rijst en gekookte sperzieboontjes. 400 gr kippendijfilet in blokjes 2 el bloem 25 gr boter 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 ml slagroom 1,5 à 2 tl gedroogde dragon Bestrooi de kipfilet met peper, zout en de bloem. Verhit de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes in 3 minuten rondom bruin. Voeg de champignonplakjes toe en bak deze op hoog vuur een minuutje mee. Voeg de slagroom en dragon toe en laat op laag vuur 3 minuten koken. Breng eventueel op smaak met peper en zout.