vrijdag 19 december 2014

Salade met gegrilde kip en hazelnootolie

Het kerstnummer van de Allerhande staat weer boordevol lekkere recepten. Een daarvan is deze salade met gegrilde kip. Hij staat onder het kopje 'voorgerecht', maar kan ook heel goed als hoofdgerecht. Deze iets gewijzigde versie gaat vandaag mee naar het werk om vanavond op te eten. Serveer er eventueel nog een lekker knapperig stokbroodje bij.

300 gr dunne sperziebonen of haricot verts, schoongemaakt
300 gr kipfilet
1 tl tijm
2 el olijfolie
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
3 el hazelnootolie
2 el witte balsamicoazijn
75 gr rucolaslamelange
50 gr hazelnoten, grof gehakt
Italiaanse kaassnippers

Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze af met koud water.
Snijd de kipfilet in dikke repen, strooi er de tijm overheen en bestrijk ze met de olijfolie.
Verhit een grillpan of koekenpan en gril de kip in ongeveer 5 - 8 minuten gaar.
Neem de kipfilets uit de pan en bak in het achtergebleven vet de paddenstoelplakjes.
Schep ze uit de pan en breng de champignons op smaak met peper en zout.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Klop een dressing van de hazelnootolie en de balsamicoazijn.
Verdeel de slamelange, sperziebonen, paddenstoelen, dressing en kipfilet over twee borden.
Garneer met de geroosterde hazelnoten en strooi er wat kaasvlokken overheen.

woensdag 17 december 2014

Luxe kerstburger met roseval-aardappeltjes

Dit ontzettend lekkere, luxe broodje rosbief kwam ik tegen op het blog Yellow Lemon Tree onder de naam Epic Christmas Burger. Daar was het broodje nog iets luxer met ossenhaas, maar omdat ik nog een mooi stuk malse rosbief had liggen heb ik het daarmee gemaakt. En wat is er mis om met kerstmis eens een burger te serveren? Niets toch? Zeker niet zo'n mooie als deze!

Broodje rosbief
4 tl grof zeezout
2 tl gemalen zwarte peper
500 gr rosbief, aan één stuk en op kamertemperatuur
1 ciabattabrood
1 rode ui, in ringen
bakje bimi
handje rucola
klontje boter

Mierikswortel-citroenmayonaise
1 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
1 tl mierikswortel
1 knoflookteen
rasp van 1/2 citroen
versgemalen peper en zout

Roseval aardappeltjes uit de oven
500 gr roseval aardappeltjes, schoon geboend en in partjes gesneden
verse kruiden, zoals rozemarijn, tijm, salie en oregano
flinke scheut olijfolie
grof zeezout

Verwarm de oven voor op 225C.
Schep de aardappelpartjes om met de olijfolie, verse kruiden en zeezout en doe ze in een ovenschaal.
Rooster de aardappelpartjes in de oven in 25 - 30 minuten goudbruin.

Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de rosbief aan alle kanten aan op hoog vuur.
Zet het vuur wat lager en bak het vlees in 20 minuten rosé.
(Steek eventueel een vleesthermometer in het vlees: medium is 60C)
Neem het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Bak ondertussen de uiringen en de bimi in wat olijfolie ongeveer 8 minuten. De bimi moet nog wel een beetje knapperig zijn.
Roer alle ingrediënten voor de mierikswortel-citroenmayonaise door elkaar.
Halveer de ciabatta en snijd het brood open.
Besmeer beide kanten met de mayonaise.
Verdeel wat rucola over de broodjes.
Snijd de rosbief in dunne plakken en verdeel de rosbief over de broodjes.
Leg de bimi en uiringen er bovenop en dek af met de bovenkant van de broodjes.
Serveer met de rosevalaardappeltjes en wat extra mayonaise.

zondag 7 december 2014

Runderpie met Guinness

Wat een oersaaie foto voor zoiets lekkers. Met enige regelmaat komen wij in Engeland en dan vind ik het heerlijk om in de pub een glas Guinness te drinken. Deze runderpie met Guinness zou zo op de kaart kunnen in zo'n pub. Vanwege de saaie foto van de pie ook nog maar een foto van een van die prachtige naamborden die je bij de pub tegenkomt. Als je geen Guinness kunt vinden, dan kun je volgens de Allerhande ook Leffe Bruin nemen.

Runderpie
2 el olijfolie
2 rode uien in halve ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
125 gr winterpeen, geschild en in dunne plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
20 gr boter
750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2
paar takjes tijm, blaadjes gerist
2 el bloem
200 ml Guinness
4 plakjes bladerdeeg
75 gr gemalen oude kaas

Verwarm de oven voor op 190C.
Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur.
Zet het vuur hoog en voeg de knoflook, wortel, bleekselderij, champignons en boter toe aan de ui en bak 2 minuten.
Voeg het vlees, tijm, bloem, peper en zout toe en bak 5 minuten.
Schenk het bier erbij, warm even goed door en schep het in een ingevette ovenschaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet ca. 2 uur in de oven.
Schep halverwege een keertje om.
Neem de schaal uit de oven en verwijder het folie.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot je een lap hebt die iets groter is dan de ovenschaal.
Leg het deeg over de schaal en druk de randen voorzichtig aan.
Strooi de kaas erover en prik met een vork gaatjes in het deeg, zodat het vocht kan ontsnappen.
Bak het in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin.

woensdag 3 december 2014

Pasta met reuzegarnalen

Ik loop een beetje achter met het blog, maar er worden gewoon nog nieuwe dingen gegeten. Zoals deze pasta met grote garnalen. Mensen die mij kennen zullen wellicht wat verbaasd zijn vanwege de garnalen. Maar die grote vind ik best heel lekker!
Deze keer maakte ik de pasta zelf, maar als je niet zoveel tijd hebt of het een gedoe vindt: met pasta uit de supermarkt kan het natuurlijk ook en dan is het ook nog eens een supersnel gerecht.
O, ja het recept komt uit De Zilveren Lepel - Pasta, een mooi kookboek dat Sinterklaas in mijn schoen heeft gestopt.

250 gr pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
4 el olijfolie
1 teen knoflook
1 chilipeper, fijngesneden
350 gr gepelde reuzegarnalen
zout
peterselie

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de teen knoflook en de chilipeper een paar minuten.
Haal de knoflookteen met een schuimspaan uit de pan als hij bruin wordt en gooi hem weg.
Doe de garnalen met wat zout in de koekenpan en bak ze 3 - 5 minuten.
Kook intussen de pasta beetgaar.
Laat de pasta uitlekken, doe ze in de pan met de garnalen en schep goed om.
Strooi er een beetje peterselie over en serveer!