maandag 30 september 2013

Biefstuk met snelle herfstsaus

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen.


2 Hereford biefstukken
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
flinke scheut rode wijn
peper en zout
1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena)

Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin.
Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten.
Giet de rode wijn erbij en laat even koken.
Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter.
Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Doe de saus in de koekenpan met het achtergebleven braadvet en laat nog even goed doorkoken.
Laat de saus eventueel binden met wat maizena.
Serveer met doperwten en gebakken aardappelen.

zondag 29 september 2013

Gevulde pastaschelpen

Wat is het toch fijn als een vakantiehuisje een leuke keuken heeft met heel veel spullen, dan kun je je nog eens uitleven. En wat is er leuker dan boodschappen doen in een ander land? Als je op het gerecht afgaat zou je denken dat we in Italië zitten, maar nee hoor is het Groot-Brittannië. Bij de Tesco zagen we grote pastaschelpen liggen, die kun je vast in Nederland ook wel krijgen maar niet bij de supermarkt waar ik normaal mijn boodschappen doe. De schelpen zijn eventueel te vervangen door cannelloni.

14 grote pastaschelpen
1 blik gekruide tomatenblokjes (of anders basilicum toevoegen)
1 grote ui, gesnipperd
2 teentje knoflook, fijngesneden
1 spaanse peper, fijngesneden
450 gr spinazie
1 bekertje ricotta of hüttenkäse
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper
zout
olijfolie

Fruit de ui, spaanse peper en knoflook vijf minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat 20 minuten zacht koken.
Kook de pastaschelpen beetgaar en spoel af met koud water.
Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de spinazie in een vergiet en giet er een 1,5 liter kokend water over zodat de spinazie slinkt.
Knijp het vocht eruit en hak de spinazie grof.
Meng met de ricotta of hüttenkäse en Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met zout en peper.
Doe driekwart van de tomatensaus in een ovenschaal.
Vul de pastaschelpen met het spinaziemengsel en zet ze op de saus.
Verdeel de rest van de saus over de schelpen en bestrooi met nog wat geraspte kaas.
Zet de schaal 20 minuten in de oven.

dinsdag 24 september 2013

Worstjes met chutney en aardappel-preipuree


Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken!



2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes
500 gr aardappelen
1 prei, in ringen
100 ml melk
paar blaadjes verse salie
1 rode ui, in dunne partjes
klein handje gedroogde cranberry's
half kaneelstokje
2 cm verse gember, geraspt
1,5 el balsamicoazijn

Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig.
Haal uit de pan en zet apart.
Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur.
Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe.
Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt.
Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden.
Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje.
Kook ondertussen de aardappelen gaar.
Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe.
Laat die in 5 minuten zacht worden.
Voeg de melk toe en breng aan de kook.
Voeg de gare, afgegoten aardappelen toe en stamp tot een puree.
Breng op smaak met zout en peper.
Bak de worstjes gaar en goudbruin.
Serveer de puree met de worstjes,chutney en garneer met de salieblaadjes.

zondag 22 september 2013

Pruimenclafoutis

De kleine pruimenboom in de voortuin levert een enorme hoeveelheid pruimen op deze zomer. Ooit gekocht als perenboom, maar het bleek dus een pruimenboom te zijn. En voor het eerst vind ik ze dit jaar ook echt heel erg lekker. Andere jaren zaten ze nog een beetje tegen het zurige aan, maar nu zijn ze sappig en lekker zoet van smaak. Dus probeer ik nu allerlei gerechten uit waar pruimen in moeten, zoals dit lekker nagerecht voor 6 personen.

50 gr boter
ongeveer 8 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
2 eieren
1 eidooier
100 gr poedersuiker
snufje zout
75 gr bloem
125 ml melk
2 tl vanillesuiker
200 ml crème fraîche

Verwarm de oven voor op 190C.
Vet een taartvorm van 22 cm in met een beetje boter.
Smelt de rest van de boter.
Leg de gehalveerde pruimen op de bodem met de snijkant naar beneden.
Klop de eieren, dooier, poedersuiker en zout tot een luchtig geheel.
Klop de gesmolten, lauwe boter door het eiermengsel.
Roer de bloem erdoor en schenk de melk er al kloppend door.
Schenk het beslag over de pruimen.
Bak de taart in 40 minuten goudbruin en gaar.
Neem de taart uit de oven en laat een beetje afkoelen.
Bestrooi met de vanillesuiker en serveer met een flinke klodder crème fraîche.

zaterdag 21 september 2013

Tomatentaartje

Meestal kook ik volgens een recept, verander er wel eens iets aan, maar ik ben toch wel een beetje jaloers op mensen die zo uit de losse pols koken. Het zal wel iets te maken hebben met het feit dat ik altijd alles graag onder controle houd.... Tijd om daar verandering in te brengen! Met wat ik nog tegenkwam in de tuin en voorraadkast heb ik dit lekkere tomatentaartje gemaakt.




6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
2 flinke handen vol basilicum
50 gr amandelen
40 gr parmezaanse kaas, geraspt
3 knoflookteentjes
olijfolie
100 gr feta
ongeveer 20 kleine tomaatjes (ik weet niet meer precies hoeveel ik van de plant heb geplukt, maar je hebt er zoveel nodig dat de bodem ermee bedekt is)
rucola
balsamicoazijn
2 eenpersoons bakvormen

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote plak zodat je de vormen ermee kunt bekleden.
Prik een paar gaatjes in de bodem.
Pureer met een staafmixer de basilicum, knoflook, amandelen en kaas.
Voeg een wat olijfolie toe totdat je een smeerbare, enigszins vloeibare pesto hebt.
Verdeel de pesto over de bodems.
Halveer de tomaten en leg die op de pesto.
Verkruimel de feta over de tomaatjes.
Bak de taartjes in 20 - 25 minuten gaar in de oven.
Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Serveer met wat rucola, aangemaakt met balsamicoazijn.

donderdag 19 september 2013

Tomatensoep

Helemaal vergeten om een foto van de soep te maken, maar dit is misschien wel net zo leuk. Een paar maanden geleden kreeg ik van een collega een tomatenplantje en dat plantje werd een enorme struik. Opeens zag ik her en der wat rood tussen de bladeren verschijnen en na eens goed gekeken te hebben, bleken er heel veel tomaten aan te zitten. Veel van het blad weggesnoeid zodat alle tomaten mooi rood kunnen worden. Deze op de foto mogen nog even blijven hangen tot ze ook in een soep of taartje zullen verdwijnen!

Voor grote pan soep (10 personen)

2 kg tomaten, van harde kern ontdaan en in parten gesneden
1600 ml groentebouillon
2 handjes basilicum
4 uien, fijngesneden
4 teentje knoflook, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
3 laurierblaadjes
1 blikje tomatenpuree
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
1 tl suiker
handje diepvriesdoperwten, ontdooid
1 blikje cannellinibonen, afgespoeld
75 ml kookroom
crème fraîche

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur.
Voeg de bleekselderij toe en bak nog 3 minuten op laag vuur.
Doe de tomatenpuree erbij en bak 1 minuut al roerend op hoog vuur.
Voeg de verse tomaten, de tomatenblokjes uit blik, de laurierblaadjes en de suiker toe.
Schenk de bouillon erbij.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Voeg eventueel nog wat suiker toe als je de soep te zurig vindt.
Doe de bonen en erwtjes erbij en warm goed door.
Scheur de basilicum fijn en roer door de soep.
Roer de kookroom erdoor om een zachte smaak te krijgen.
Schep de soep in kommen en schep er een klein beetje crème fraîche op.
Garneer met een blaadje basilicum.

maandag 16 september 2013

Limoncello-tiramisu

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy. Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid.

1,5 pak lange vingers
500 ml slagroom
500 gr mascarpone
240 gr poedersuiker
150 ml limoncello
3 citroenen
250 gr aardbeien
paar blaadjes munt
rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm

Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker.
Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa.
Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel.
Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt.
Meng het sap met de limoncello.
Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover.
Schep de helft van de mascarpone op de lange vingers.
Leg weer een laag lange vingers op de mascarpone en giet de andere helft van het sap erover.
Verdeel de rest van het mascarponemengsel hier weer over.
Zet minstens twee uur in de koelkast.
Maak de aardbeien schoon en verdeel ze over de tiramisu.
Garneer met een paar muntblaadjes.

donderdag 12 september 2013

Financiers

Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om een beetje uit te slapen en dan langzaam echt wakker worden met Rudolph's Bakery op 24Kitchen. Zo ging het dus ook deze ochtend en Rudolph maakte een vruchtentaart en kleine cakejes met naam financiers. Die zagen er erg lekker uit, dus na het opstaan eens gekeken of ik alle ingrediënten had. Niet dus, maar even neuzen door een paar kookboeken en ik kwam deze variatie tegen van Yvette van Boven waar ik wel alle benodigdheden voor in huis had. Het amandelschaafsel erover is dan wel weer een idee van onze televisiekok.

150 gr boter
50 gr bloem
150 gr poedersuiker
60 gr amandelpoeder
snuf zout
3 eiwitten
amandelschaafsel

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij helder en lichtbruin van kleur is.
Dit heet "beurre noisette" en het duurt ongeveer 10 - 15 minuten.
Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout goed door elkaar.
Giet de gesmolten boter erbij en probeer de korreltjes in de pan te houden. Als er een paar meekomen is dat niet erg.
Doe de eiwitten erbij en roer met een spatel tot een beslag.
Vet speciale financiervormpjes, cupcakevorm, mini-muffinvorm of andere kleine vormpjes goed in en giet het beslag erin.
Strooi wat amandelschaafsel over ieder vormpje en bak de financiers in 12 - 15 minuten gaar en goudbruin.
Laat afkoelen en haal de cakejes uit de vorm.

woensdag 11 september 2013

Tarte tatin van prei

De Delicious van september staat bomvol lekkere dingen. Na de runderstoofpot van Matt, de barbecue van Bill en de bietentaart, wilde ik ook deze preitaart maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarin de smaak van de prei goed tot zijn recht komt. En bijkomend voordeel: weinig afwas!

ongeveer 4 grote preien, in stukken van 3 cm
60 gr boter
2 el fijne kristalsuiker
1 rol koelvers bladerdeeg
100 gr feta
verse tijm

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt 40 gr boter met 1 el water in een ovenvaste koekenpan.
Zet de stukkenprei rechtop en dicht tegen elkaar in de pan, zodat ze blijven staan.
Stoof de prei 5 minuten op middelhoogvuur.
Smelt de rest van de boter met de suiker in een pannetje en laat de suiker een beetje karamelliseren.
Schenk dit mengsel als het goed heet is rondom de prei in de pan.
Vouw het bladerdeeg dubbel en rol uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan.
Leg het deeg over de prei en vouw de randen rond de prei naar beneden.
Prik een paar gaatjes in het deeg zodat de stoom kan ontsnappen.
Bak de taart in 20 - 25 minuten goudbruin en gaar.
Neem de pan uit de oven, schud hem even heen en weer zodat de taart loskomt.
Leg een bord op de pan en keer het geheel in 1 keer om zodat de taart met de bodem op het bord ligt.
Verkruimel de feta over de taart en bestrooi met wat tijm, versgemalen zwarte peper en wat zoutvlokken.
Serveer met een tomaten-komkommersalade.

Thaise barbecue

Met de regen van gisteren kun je je bijna niet meer voorstellen dat we vorige week nog heerlijk hebben zitten barbecueën. In de Delicious van september stonden een paar heerlijke Thaise barbecuerecepten van Bill Granger, dus die moesten we wel proeven! Uit de Allerhande haalde ik nog de biefstukspiesen en van internet de snijbonensalade. Verder mocht natuurlijk de maiskolf ook niet ontbreken.
Voor het overzicht heb ik de gerechten apart gepost.

Biefstukspies met rozemarijn-peperolie
Oosterse snijbonensalade
Gehaktkoekjes met snelle chilisaus
Kipspiesen met citroengras

Oosterse snijbonensalade

300 gr snijbonen, in grove ruiten
half bosje radijs, in plakjes
2 tomaten, ontveld en in stukjes
halve krop ijsbergsla, in reepjes
1 el citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
1 tl sambal
1 el ketjap manis
1 el olie
seroendeng

Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar en spoel af met koud water.
Meng de tomaat met radijs en snijbonen.
Klop een dressing van het citroensap, knoflook, sambal, ketjap en olie en meng door de groenten.
Laat 30 minuten intrekken.
Doe de ijsbergsla in een schaal en schep het groentemengsel erover.
Bestrooi met de seroendeng.

Dit recept kwam ik in verschillende gedaanten tegen op internet, deze is van Gita van Velzen.

Biefstukspies met peper-rozemarijnolie

3 takjes rozemarijn
1 rode peper
150 ml olijfolie
250 gr biefstuk
1 teen knoflook, fijngesneden

Doe 2 takjes rozemarijn in een flesje of schaaltje.
Snijd de peper horizontaal doormidden en snijd 1 helft fijn.
Doe beide bij de rozemarijn en schenk de olie erbij.
Laat minimaal 2 uur trekken.
Snijd de biefstuk in gelijke stukken.
Snijd de rest van de rozemarijn heel fijn en bestrooi de biefstuk ermee.
Meng 3 el van de rozemarijnolie met de biefstuk en laat 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen.
Rijg de biefstuk aan prikkers en rooster ze op de barbecue.

Gehaktkoekjes met zoete chilisaus











Gehaktkoekjes
300 gr half-om-half gehakt
halve stengel citroengras, fijngehakt
1 el vissaus
1 tl sesamolie
halve rode peper, fijngesneden
1 cm verse gemberwortel, fijngeraspt
1 el zonnebloemolie
bosuitjes, in ringetjes gesneden

Chilisaus
75 ml rijstazijn
75 ml fijne kristalsuiker
2 rode pepers, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
halve stengel citroengras, fijngesneden

Verwarm voor de chilisaus de azijn met de suiker en 75 ml water tot alle suiker is opgelost.
Voeg de peper, knoflook en citroengras toe, en kook de saus 8 min op hoog vuur tot hij is ingedikt.
Neem van het vuur en laat de saus afkoelen.
Maak het gehakt aan met het citroengras, vissaus, sesamolie, rode peper en gemberwortel en kneed het goed door.
Draai er met vochtige handen 8 kleine hamburgertjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast.
Rooster de burgers 3 minuten aan elke kant op de barbecue.
Bestrooi ze met wat fijngesneden bosui en de chilisaus.

Kipspiesen met citroengras

2 tenen geperste knoflook
1 stengel citroengras, fijngesneden
halve rode peper, fijngesneden
1 el bruine basterdsuiker
1 el ketjap manis
50 ml oestersaus
2 kipfilets in lange repen
bosuitjes


Wrijf de knoflook met het citroengras, rode peper en veel versgemalen zwarte peper in een vijzel tot een pasta.
Voeg de suiker, ketjap en oestersaus toe en roer goed door.
Schep de kip door de marinade en zet het geheel minimaal een half uur afgedekt in de koelkast.
Rijg de kiprepen op spiesen en rooster ze in ongeveer 8 minuten gaar op de barbecue.
Besprenkel de bosuitjes met wat olie en rooster die mee met de kiprepen.

dinsdag 3 september 2013

Bramen-kwarktaart


Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos.


225 gr digestieve biscuitjes
100 gr gesmolten boter
500 gr volle vanillekwark
250 ml slagroom
2 el kristalsuiker
1 zakje slagroomversteviger
9 blaadjes witte gelatine
85 gr kristalsuiker
80 ml water
ongeveer 500 gr bramen

Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen.
Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem.
Zet de vorm in de koelkast.
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water.
Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering.
Roer de kwark los met de bramenpuree.
Warm het water met 85 gr suiker op tot de suiker is gesmolten.
Neem de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Laat een beetje afkoelen.
Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker en de slagroomversteviger.
Roer het gelatinemengsel door de kwark en schep de helft van de slagroom erdoor.
Giet in de springvorm en zet deze afgedekt minstens 3 uur in de koelkast.
Verdeel de rest van de slagroom en bramen over de taart.