Doorgaan naar hoofdcontent

Posts

Posts uit september, 2013 tonen

Biefstuk met snelle herfstsaus

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen. 2 Hereford biefstukken 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes flinke scheut rode wijn peper en zout 1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena) Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten. Giet de rode wijn erbij en laat even koken. Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter. Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Doe de saus in de koekenpan met het achtergeblev

Gevulde pastaschelpen

Wat is het toch fijn als een vakantiehuisje een leuke keuken heeft met heel veel spullen, dan kun je je nog eens uitleven. En wat is er leuker dan boodschappen doen in een ander land? Als je op het gerecht afgaat zou je denken dat we in Italië zitten, maar nee hoor is het Groot-Brittannië. Bij de Tesco zagen we grote pastaschelpen liggen, die kun je vast in Nederland ook wel krijgen maar niet bij de supermarkt waar ik normaal mijn boodschappen doe. De schelpen zijn eventueel te vervangen door cannelloni. 14 grote pastaschelpen 1 blik gekruide tomatenblokjes (of anders basilicum toevoegen) 1 grote ui, gesnipperd 2 teentje knoflook, fijngesneden 1 spaanse peper, fijngesneden 450 gr spinazie 1 bekertje ricotta of hüttenkäse 25 gr geraspte Parmezaanse kaas versgemalen peper zout olijfolie Fruit de ui, spaanse peper en knoflook vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 20 minuten zacht koken. Kook de pastaschelpen beetgaar en spoel af met koud water

Worstjes met chutney en aardappel-preipuree

Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken! 2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes 500 gr aardappelen 1 prei, in ringen 100 ml melk paar blaadjes verse salie 1 rode ui, in dunne partjes klein handje gedroogde cranberry's half kaneelstokje 2 cm verse gember, geraspt 1,5 el balsamicoazijn Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig. Haal uit de pan en zet apart. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe. Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt. Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe. Laat die in 5 minuten zach

Pruimenclafoutis

De kleine pruimenboom in de voortuin levert een enorme hoeveelheid pruimen op deze zomer. Ooit gekocht als perenboom, maar het bleek dus een pruimenboom te zijn. En voor het eerst vind ik ze dit jaar ook echt heel erg lekker. Andere jaren zaten ze nog een beetje tegen het zurige aan, maar nu zijn ze sappig en lekker zoet van smaak. Dus probeer ik nu allerlei gerechten uit waar pruimen in moeten, zoals dit lekker nagerecht voor 6 personen. 50 gr boter ongeveer 8 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 2 eieren 1 eidooier 100 gr poedersuiker snufje zout 75 gr bloem 125 ml melk 2 tl vanillesuiker 200 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Vet een taartvorm van 22 cm in met een beetje boter. Smelt de rest van de boter. Leg de gehalveerde pruimen op de bodem met de snijkant naar beneden. Klop de eieren, dooier, poedersuiker en zout tot een luchtig geheel. Klop de gesmolten, lauwe boter door het eiermengsel. Roer de bloem erdoor en schenk de melk er al kloppend door.

Tomatentaartje

Meestal kook ik volgens een recept, verander er wel eens iets aan, maar ik ben toch wel een beetje jaloers op mensen die zo uit de losse pols koken. Het zal wel iets te maken hebben met het feit dat ik altijd alles graag onder controle houd.... Tijd om daar verandering in te brengen! Met wat ik nog tegenkwam in de tuin en voorraadkast heb ik dit lekkere tomatentaartje gemaakt. 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 2 flinke handen vol basilicum 50 gr amandelen 40 gr parmezaanse kaas, geraspt 3 knoflookteentjes olijfolie 100 gr feta ongeveer 20 kleine tomaatjes (ik weet niet meer precies hoeveel ik van de plant heb geplukt, maar je hebt er zoveel nodig dat de bodem ermee bedekt is) rucola balsamicoazijn 2 eenpersoons bakvormen Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote plak zodat je de vormen ermee kunt bekleden. Prik een paar gaatjes in de bodem. Pureer met een staafmixer de basilicum, knoflook, amandelen en kaas. Voeg een w

Tomatensoep

Helemaal vergeten om een foto van de soep te maken, maar dit is misschien wel net zo leuk. Een paar maanden geleden kreeg ik van een collega een tomatenplantje en dat plantje werd een enorme struik. Opeens zag ik her en der wat rood tussen de bladeren verschijnen en na eens goed gekeken te hebben, bleken er heel veel tomaten aan te zitten. Veel van het blad weggesnoeid zodat alle tomaten mooi rood kunnen worden. Deze op de foto mogen nog even blijven hangen tot ze ook in een soep of taartje zullen verdwijnen! Voor grote pan soep (10 personen) 2 kg tomaten, van harde kern ontdaan en in parten gesneden 1600 ml groentebouillon 2 handjes basilicum 4 uien, fijngesneden 4 teentje knoflook, fijngesneden 2 stengels bleekselderij, in stukjes 3 laurierblaadjes 1 blikje tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 tl suiker handje diepvriesdoperwten, ontdooid 1 blikje cannellinibonen, afgespoeld 75 ml kookroom crème fraîche Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan e

Limoncello-tiramisu

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy . Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid. 1,5 pak lange vingers 500 ml slagroom 500 gr mascarpone 240 gr poedersuiker 150 ml limoncello 3 citroenen 250 gr aardbeien paar blaadjes munt rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker. Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa. Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel. Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt. Meng het sap met de limoncello. Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover.

Financiers

Op mijn vrije dag vind ik het heerlijk om een beetje uit te slapen en dan langzaam echt wakker worden met Rudolph's Bakery op 24Kitchen. Zo ging het dus ook deze ochtend en Rudolph maakte een vruchtentaart en kleine cakejes met naam financiers. Die zagen er erg lekker uit, dus na het opstaan eens gekeken of ik alle ingrediënten had. Niet dus, maar even neuzen door een paar kookboeken en ik kwam deze variatie tegen van Yvette van Boven waar ik wel alle benodigdheden voor in huis had. Het amandelschaafsel erover is dan wel weer een idee van onze televisiekok. 150 gr boter 50 gr bloem 150 gr poedersuiker 60 gr amandelpoeder snuf zout 3 eiwitten amandelschaafsel Verwarm de oven voor op 200C. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur tot hij helder en lichtbruin van kleur is. Dit heet "beurre noisette" en het duurt ongeveer 10 - 15 minuten. Meng de bloem, poedersuiker, amandelpoeder en zout goed door elkaar. Giet de gesmolten boter erbij en probeer de kor

Tarte tatin van prei

De Delicious van september staat bomvol lekkere dingen. Na de runderstoofpot van Matt, de barbecue van Bill en de bietentaart , wilde ik ook deze preitaart maken. Een heerlijk vegetarisch gerecht waarin de smaak van de prei goed tot zijn recht komt. En bijkomend voordeel: weinig afwas! ongeveer 4 grote preien, in stukken van 3 cm 60 gr boter 2 el fijne kristalsuiker 1 rol koelvers bladerdeeg 100 gr feta verse tijm Verwarm de oven voor op 200C. Smelt 40 gr boter met 1 el water in een ovenvaste koekenpan. Zet de stukkenprei rechtop en dicht tegen elkaar in de pan, zodat ze blijven staan. Stoof de prei 5 minuten op middelhoogvuur. Smelt de rest van de boter met de suiker in een pannetje en laat de suiker een beetje karamelliseren. Schenk dit mengsel als het goed heet is rondom de prei in de pan. Vouw het bladerdeeg dubbel en rol uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenpan. Leg het deeg over de prei en vouw de randen rond de prei naar beneden. Prik een paar ga

Thaise barbecue

Met de regen van gisteren kun je je bijna niet meer voorstellen dat we vorige week nog heerlijk hebben zitten barbecueën. In de Delicious van september stonden een paar heerlijke Thaise barbecuerecepten van Bill Granger, dus die moesten we wel proeven! Uit de Allerhande haalde ik nog de biefstukspiesen en van internet de snijbonensalade. Verder mocht natuurlijk de maiskolf ook niet ontbreken. Voor het overzicht heb ik de gerechten apart gepost. Biefstukspies met rozemarijn-peperolie Oosterse snijbonensalade Gehaktkoekjes met snelle chilisaus Kipspiesen met citroengras

Oosterse snijbonensalade

300 gr snijbonen, in grove ruiten half bosje radijs, in plakjes 2 tomaten, ontveld en in stukjes halve krop ijsbergsla, in reepjes 1 el citroensap 1 teen knoflook, fijngesneden 1 tl sambal 1 el ketjap manis 1 el olie seroendeng Kook de snijbonen in 3 minuten beetgaar en spoel af met koud water. Meng de tomaat met radijs en snijbonen. Klop een dressing van het citroensap, knoflook, sambal, ketjap en olie en meng door de groenten. Laat 30 minuten intrekken. Doe de ijsbergsla in een schaal en schep het groentemengsel erover. Bestrooi met de seroendeng. Dit recept kwam ik in verschillende gedaanten tegen op internet, deze is van Gita van Velzen.

Biefstukspies met peper-rozemarijnolie

3 takjes rozemarijn 1 rode peper 150 ml olijfolie 250 gr biefstuk 1 teen knoflook, fijngesneden Doe 2 takjes rozemarijn in een flesje of schaaltje. Snijd de peper horizontaal doormidden en snijd 1 helft fijn. Doe beide bij de rozemarijn en schenk de olie erbij. Laat minimaal 2 uur trekken. Snijd de biefstuk in gelijke stukken. Snijd de rest van de rozemarijn heel fijn en bestrooi de biefstuk ermee. Meng 3 el van de rozemarijnolie met de biefstuk en laat 30 minuten marineren en op kamertemperatuur komen. Rijg de biefstuk aan prikkers en rooster ze op de barbecue.

Gehaktkoekjes met zoete chilisaus

Gehaktkoekjes 300 gr half-om-half gehakt halve stengel citroengras, fijngehakt 1 el vissaus 1 tl sesamolie halve rode peper, fijngesneden 1 cm verse gemberwortel, fijngeraspt 1 el zonnebloemolie bosuitjes, in ringetjes gesneden Chilisaus 75 ml rijstazijn 75 ml fijne kristalsuiker 2 rode pepers, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden halve stengel citroengras, fijngesneden Verwarm voor de chilisaus de azijn met de suiker en 75 ml water tot alle suiker is opgelost. Voeg de peper, knoflook en citroengras toe, en kook de saus 8 min op hoog vuur tot hij is ingedikt. Neem van het vuur en laat de saus afkoelen. Maak het gehakt aan met het citroengras, vissaus, sesamolie, rode peper en gemberwortel en kneed het goed door. Draai er met vochtige handen 8 kleine hamburgertjes van en leg ze tot gebruik in de koelkast. Rooster de burgers 3 minuten aan elke kant op de barbecue. Bestrooi ze met wat fijngesneden bosui en de chilisaus.

Kipspiesen met citroengras

2 tenen geperste knoflook 1 stengel citroengras, fijngesneden halve rode peper, fijngesneden 1 el bruine basterdsuiker 1 el ketjap manis 50 ml oestersaus 2 kipfilets in lange repen bosuitjes Wrijf de knoflook met het citroengras, rode peper en veel versgemalen zwarte peper in een vijzel tot een pasta. Voeg de suiker, ketjap en oestersaus toe en roer goed door. Schep de kip door de marinade en zet het geheel minimaal een half uur afgedekt in de koelkast. Rijg de kiprepen op spiesen en rooster ze in ongeveer 8 minuten gaar op de barbecue. Besprenkel de bosuitjes met wat olie en rooster die mee met de kiprepen.

Bramen-kwarktaart

Afgelopen weekend waren we in een huisje in Drenthe. Wat een heerlijke rust! Op zaterdagavond zijn we naar het Shakespearetheater in Diever geweest en daar in het openluchttheater van Othello genoten. Waar we ook van hebben genoten is deze bramenkwarktaart. Die had ik thuis al gemaakt en als toetje en voor bij de koffie meegenomen naar het huisje in het bos. 225 gr digestieve biscuitjes 100 gr gesmolten boter 500 gr volle vanillekwark 250 ml slagroom 2 el kristalsuiker 1 zakje slagroomversteviger 9 blaadjes witte gelatine 85 gr kristalsuiker 80 ml water ongeveer 500 gr bramen Verkruimel de koekjes en roer de gesmolten boter erdoor heen. Doe het mengsel in een springvorm van 24 cm en druk met de bolle kant van een lepel tot een mooie bodem. Zet de vorm in de koelkast. Week de gelatineblaadjes 10 minuten in ruim koud water. Prak de bramen grof, maar hou er een paar achter voor de garnering. Roer de kwark los met de bramenpuree. Warm het water met 85 gr suiker op tot