donderdag 27 september 2012

Stoofvlees in bier

Het was vanmorgen grijs hefstweer. Ik had veel te doen, maar geen puf om iets aan te pakken. Toen moest ik denken aan een recept van Stephanie Versteeg uit de NRC.Next van vorige week onder de naam Troostrijk Herfstvoedsel. Dat was wat ik vandaag nodig had! Tussen het oud papier de krant van vorige week opgeduikeld en deze overheerlijke stoofschotel gemaakt. En zoals in de column staat: "...een huis gevuld met de geur van een pannetje stoofvlees...kan een hoop goed maken." En inderdaad werd het een prima dag.

2 uien, in achten gesneden
600 gr riblappen in blokjes
1 flesje bruin bier
3 blaadjes laurier
1 bouillonblokje
2 kruidnagels
roomboter
150 ml water
2 boterhammen, zonder korst
2 el mosterd

Verhit een flinke klont boter in een pan en bak de uien tot ze zacht en goudbruin zijn.
Haal de uien uit de pan, verhit nog wat boter en bak het vlees rondom bruin.
Verhit ondertussen het flesje bier met het water en het bouillonblokje.
Doe de uien weer bij het vlees in de pan en voeg voorzichtig het bier toe.
Doe de laurierblaadjes en kruidnagels in de pan
Smeer de mosterd over de boterhammen en leg de boterhammen met de besmeerde kant naar beneden op het vlees.
Laat minimaal 2 uur op een laag pitje stoven met een deksel op de pan.
Verwijder de laurier en kruidnagel.
Serveer met geroosterde aardappels en een salade.

dinsdag 25 september 2012

Ceasar Salad van Jamie

Dit recept heb ik van Yummy in my Tummy geplukt, die het weer gebaseerd heeft op een recept van Jamie at home. Ik heb de hoeveelheden en sommige ingrediënten iets veranderd.

4 drumsticks
¾ afbakciabatta, in repen
2 takjes rozemarijn
10 plakken dunne bacon
50 gr vers geraspte Parmezaans kaas
1 el crème fraîche
75 gr jonge bladsla
sap van een halve citroen
1 teentje knoflook, geperst
3 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de broodrepen in een ovenschaal en leg de drumsticks erboven op.
Besprenkel met olijfolie en verdeel de fijngesneden rozemarijn erover.
Hussel goed door elkaar, zorg ervoor dat de kip bovenop komt te liggen.
Bak de kip met het brood 45 minuten in de oven.
Haal de schaal uit de oven en leg de plakjes bacon op de drumsticks en het brood.
Zet de schaal 15 minuten terug in de oven.
Laat iets afkoelen.
Meng de knoflook met het citroensap.
Voeg de crème fraîche, geraspte kaas, peper en zout toe en roer goed door elkaar.
Haal het vlees van de drumsticks, scheur de bacon in stukjes en breek het brood in kleinere stukken.
Leg de sla op een bord en verdeel de kip, bacon en broodcroutons over de sla.
Giet de dressing erover en schaaf er eventueel nog wat Parmezaanse kaas over.

maandag 24 september 2012

Roti Jala

Op de BBC zag ik vorige week een razendsnel kookprogramma, waarin deze roti jala oftewel net-brood gemaakt werd. Dit dunne brood dat eruit ziet als een netje is heerlijk bij currygerechten.

125 gr bloem
2 el kerriepoeder
snufje zout
200 ml kokosmelk
1 middelgroot ei
arachideolie in te bakken

Verwarm de oven voor op 110C.
Roer de bloem, kerriepoeder en zout door elkaar.
Voeg al roerend de kokosmelk toe, zorg dat er geen klontjes meer in zitten.
Mix het ei door het beslag.
Neem een diepvrieszak en vul dit met het beslag.
Maak in de punt een klein gaatje met bijvoorbeeld een sateprikker of breinaald.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan.
Laat het beslag uit het gaatje lopen terwijl je cirkels tekent die aan elkaar vast zitten.
Zorg dat alle cirkeltjes aan elkaar vast zitten zodat het 'net' een geheel wordt.
Laat ongeveer 3 minuten bakken tot de randjes goudbruin worden.
Keer voorzichtig met een deksel en bak de andere kant ook nog even.
Leg de roti jala op een bakplaat en houdt ze in de oven warm terwijl je rest bakt.
Leg vellen bakpapier tussen de broden anders gaan ze aan elkaar kleven.

zaterdag 22 september 2012

Tomatensaus

Op verschillende plekken zag ik dit recept voor een tomatensaus staan. Natuurlijk met wat variaties, maar deze heb ik gemaakt en behalve dat je huis heerlijk gaat ruiken, heb je 2 potten tomatensaus die goed kunnen dienen als basis voor door de pasta.

Voor ongeveer 2 potten:

1500 gr tomaten, gehalveerd
2 rode uien in grote stukken
2 teentje knoflook in plakjes
peper en zout
olijfolie
rozemarijn
balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de tomaten, ui, knoflook en rozemarijn op een bakplaat.
Bestrooi met zout en peper en giet er flinke scheut olijfolie overheen.
Hussel even door elkaar en verdeel over de bakplaat.
Zorg dat de tomaten los van elkaar liggen, dan roosteren ze beter.
Schuif de plaat in de oven en rooster de tomaat 30 - 40 minuten.
Pureer alles in een blender, keukenmachine of met een staafmixer.
Breng op smaak met een scheutje balsamicoazijn en eventueel nog wat zout en peper.
Giet de saus in schone potten en draai de deksel erop.
Zet de potten in een hoge pan en vul de pan met koud water tot boven de potten.
Breng aan de kook en laat 45 minuten zachtjes koken met een deksel op de pan.
Zet het vuur uit en laat de potten in het water staan en haal ze pas uit de pan als de potten helemaal zijn afgekoeld.
Zo heb je geweckte tomatensaus en zijn de potten een paar maanden houdbaar.


donderdag 20 september 2012

Roze koeken

Er zijn tijden geweest dat we ieder weekend een pak roze koeken verslonden, maar die liggen al weer een tijdje achter ons. Pas zag ik in Trouw een recept om deze koeken zelf te maken en op een druilerige dag als vandaag is dat een leuke bezigheid.

110 g bloem
100 g zachte boter
100 g suiker
2 eieren
1 citroen (alleen rasp)
snufje zout
boter en bloem voor invetten vorm

Glazuur:
100 g poedersuiker
rode limonade of fijngeprakte aardbeien of frambozen of kleurstof

Verwarm de oven voor op 160C.
Vet een muffinvorm in met boter en strooi er een beetje bloem in.
Klop de boter met de suiker in 5 minuten zacht en romig.
Voeg de citroenrasp toe en klop erdoor.
Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot elk ei is opgenomen.
Zeef de bloem en zout erboven en spatel dat door het deeg.
Vul de muffinvorm tot de helft met het deeg.
Dek af met een vel bakpapier en leg daar een platte bakplaat op, dat houdt het rijzen tegn.
Bak de koeken 18 minuten in de oven.
Haal de bakplaat en het papier eraf en zet nog 2 - 3 minuten terug in de oven, zodat ze een beetje kleur krijgen.
Laat de koeken afkoelen.
Meng de poedersuiker met zoveel vocht totdat je een dik glazuur hebt en verdeel dat met een lepel over de koeken.
Laat verder opstijven.





woensdag 19 september 2012

Gnocchi Bolognese

Gnocchi kun je zelf maken, maar is dat best veel werk. Onlangs zag ik gnocchi in het koelvak van de supermarkt liggen, dus die eens meegenomen. De bolognesesaus is niet alleen lekker bij dit gerecht, maar gaat ook prima bij allerlei pasta's.

6 plakken pancetta of ontbijtspek, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
naaldjes van 1 takje rozemarijn
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
350 gr rundergehakt
250 ml rode wijn
1 tl oregano
2 kleine blikjes tomatenpuree
500 ml gezeefde tomaat
2 laurierblaadjes
500 gr gnocchi
Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Hak de pancetta, ui, rozemarijn en knoflook in een keukenmachine fijn.
Verhit de olie in een ovenvaste pan op middelhoog vuur en bak het pancettamengsel 5 - 6 minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het, terwijl je het gehakt loshaalt, in 8 - 10 minuten bruin.
Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken tot het vocht in ingekookt.
Roer de oregano, tomatenpuree en gezeefde tomaat erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Voeg de laurierblaadjes toe en zet de pan met deksel 30 minuten in de oven.
Kook ondertussen de gnocchi gaar volgens de aanwijzingen op verpakking.
Meng de saus met de gnocchi en strooi er rijkelijk parmezaanse kaas over.
Lekker met een groene salade!

zondag 16 september 2012

Kippakketje

Een beetje een wazige foto, maar dat komt door de stoom die vrijkomt als je het pakketje opent. We vonden het lekker, maar een beetje vlak van smaak, het zou wat spannender kunnen. Het recept komt uit Delicious nr.10.

500 gr aardappelen, geschild en in blokjes
1 ui, fijngesneden
300 gr paddenstoelenmelange, in grove stukken
35 gr boter, in stukjes
50 ml droge witte wijn
50 ml gevogeltefond of kippenbouillon
3 takjes tijm,
2 halve kipfilets

Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de aardappelblokjes in 5 minuten beetgaar in water met zout.
Bak de ui, knoflook en paddenstoelen in 10 gr boter tot de ui glazig is.
Voeg de wijn en de bouillon toe en schep de aardappelen en de tijm erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg per persoon 2 ruime vellen aluminiumfolie op elkaar en verdeel het groentenmengsel.
Bestrooi de kipfilet met peper en zout en leg ze opengevouwen op de groenten.
Leg op de kip nog een paar klontjes boter, vouw het folie iets omhoog en schenk het resterende wijnvocht erbij.
Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht en bak ze in de voorverwarmde oven in 15 - 20 minuten gaar.

vrijdag 14 september 2012

Pasta uit de oven

Door de spekjes een echte herfst-pasta, maar het recept komt dan ook uit de Delicious van oktober. Eigenlijk gaat er alleen pancetta in, maar daar had ik niet genoeg van en daarom heb ik er een half bakje spekreepjes aan toegevoegd.

175 gr pancetta, fijngesneden
200 gr macaroni of andere korte pasta
handje basilicum, grof gehakt
15 gr verse wittebroodkruim (fijngemalen uitgedroogde boterham)
20 gr pecorino of parmezaanse kaas

bechamelsaus
50 gr ongezouten boter
100 gr bloem
375 ml melk
30 ml witte wijn
150 ml slagroom
80 gr parmezaanse kaas of pecorino

Verwarm de oven voor op 200C.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer met een garde tot er een dikke pasta ontstaat.
Laat 1 - 2 minuten op laag vuur garen.
Zet het vuur weer wat hoger en voeg al roerend de melk toe tot je een dikke, gladde saus hebt.
Roer de wijn en de slagroom erdoor.
Neem van het vuur en roer de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak de pancetta al omscheppend goudbruin en knapperig.
Laat uitlekken op keukenpapier.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op verpakking.
Giet de pasta af en roer de bechamelsaus, pancetta en basilicum erdoor.
Schenk in een ovenschaal.
Meng het broodkruim met de kaas en strooi over de pasta.
Bak 20 - 25 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin en knapperig is.

woensdag 12 september 2012

Tagliatelle met witlof

Wat staan er toch lekkere dingen in de supermarktbladen. Zo ook deze pasta met witlof uit het C1000-magazine. Het leek mij op het eerste gezicht een beetje saai, maar het bleek een aangename verrassing. Het frisse van de witlof combineert heel goed met het wat zware van de spekjes. Een aanrader!

2 bosuitjes, in stukjes van 1 cm
600 gr witlof
3 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
250 gr magere spekreepjes
250 gr groene tagliatelle
2 el crème fraîche

Snij de onderkant van de struikjes witlof en maak de buitenste blaadjes los en houd ze apart.
Snij de rest van de witlof in de lengte in dunne reepjes.
Schep de reepjes om met 2 el olijfolie, de witte wijnazijn, peper en zout.
Verhit in een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie en bak de spekreepjes hierin 4 minuten op hoog vuur.
Draai het vuur laag, voeg de bosui en de witlofblaadjes toe en bak 5 minuten mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en schep door het spek-witlofmengsel.
Verdeel de pasta over de borden en schep er een lepel crème fraîche op.
Serveer met de witlofsalade.

zondag 9 september 2012

Hazelnootcake

De nieuwste Delicious zat in de brievenbus en het thema is Italië. Alles ziet er ongelooflijk lekker uit! Om te beginnen deze Torte di Nocciola gemaakt voor het weekend.
Ik heb onderstaande hoeveelheden gehalveerd en dat was weer precies genoeg voor een springvorm van 15 cm.

250 gr hazelnoten
4 eieren, gesplitst
200 gr suiker
125 gr boter, op kamertemperatuur
100 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1 tl bakpoeder, gezeefd
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180C.
Doe de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze in 7 minuten goudbruin.
Laat iets afkoelen en leg ze op een theedoek.
Sla de doek dubbel en sla de noten fijn met een steelpan of iets anders zwaars.
Klop 3 eidooiers 10 minuten met de suiker.
Voeg de boter, 200 gr van de gestampte hazelnoten, bakmeel, bakpoeder en citroenrasp erdoor.
Klop het eiwit tot slappe pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag.
Bekleed een springvorm van 20 cm met bakpapier en schep het beslag erin.
Bak de taart 30 - 35 minuten in de oven totdat hij stevig is.
Neem de taart uit de oven, bestrijk de bovenkant met de overgebleven eidooier en verdeel de rest van de hazelnoten erover.
Bak de cake nog 5 - 10 minuten in de oven tot deze gaar is en de noten licht gekleurd.

zaterdag 8 september 2012

Tweekazenquiche

Deze quiche uit de Hallo Jumbo is eigenlijk vegetarisch, maar ik heb er nog uitgebakken spekjes aan toegevoegd.

5 plakjes bladerdeeg
2 el paneermeel
1 stronkje broccoli in kleine roosjes
250 gr sperziebonen
200 gr brie in plakken
125 gr spekreepjes
4 eieren, losgeklopt
200 gr crème fraîche
100 gr Emmentaler, geraspt
2 tl provencaalse kruiden

Verwarm de oven voor op 200C.
Bekleed een vorm van 24 cm met het bladerdeeg.
Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork en strooi de paneermeel erover.
Kook de broccoli en de sperziebonen in 6 minuten beetgaar.
Bak de spekjes uit.
Meng de eieren met de crème fraîche, de Emmentaler, provencaalse kruiden, peper en zout.
Verdeel de uitgelekte groenten in de vorm, leg er de plakjes brie tussen.
Strooi de spekjes erover.
Schenk het eimengsel over de groenten.
Bak de quiche op de onderste richel in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met een tomatensalade.

vrijdag 7 september 2012

Romige pasta

Deze pasta uit de folder van Gall & Gall lijkt een beetje op onze favoriete pasta, maar is toch net weer even anders. Maar ook heel erg lekker! Dit recept is eigenlijk voor 4 personen, maar wij hebben het met z'n tweetjes opgegeten.

350 gr kerstomaatjes
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 el honing
peper en zout
300 gr pasta
250 gr ricotta
1 volle el rode pesto
60 gr Parmezaanse kaas
40 gr rucola

Verwarm de oven voor op 225C.
Leg de kerstomaatjes op een bakblik en prik ze een paar keer in met een cocktailprikker.
Meng de olie, azijn, honing, peper en zout en schenk de dressing over de tomaatjes.
Zet het bakblik 15 minuten in de oven.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Roer de ricotta los met de pesto, de kaas en 1 el pastakookwater.
Laat de pasta uitlekken in een vergiet en doe de pasta daarna terug in de pan.
Roer het ricottamengsel en de rucola door de pasta.
Garneer met de geroosterde tomaten.

donderdag 6 september 2012

Oriëntaalse rijstsalade

Gisteren helemaal vergeten om een foto van deze salade te maken. Daarom maar een foto van het tijdschrift Lisa Kochen & Backen, waar dit recept uitkomt.
In het recept wordt uitgegaan van gele currypasta, maar dat kon ik zo snel niet vinden in de supermarkt, dus dan zelf maar wat kruiden door elkaar gegooid!
De salade is eigenlijk vegetarisch, maar voor wat meer bite en vulling heb ik nog stukjes kipfilet eraan toegevoegd.

Currypasta
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 tl sereh
1 tl laos
0,5 tl kaneel
2 gedroogde pepertjes
1 tl korianderzaadjes
0,25 tl kruidnagelpoeder
1 tl komijn
1 tl kurkuma
1 el kerriepoeder
1 à 2 el olijfolie

Salade
2 halve kipfilets, in kleine blokjes
kerriepoeder
100 gr rijst
1 bouillonblokje
150 gr diepvrieserwten
1 rode paprika, in stukjes
1 klein blikje ananas
2 lenteuitjes, in ringen
3 el crème fraîche
2 el yoghurt
peper en zout

Doe voor de currypasta alle ingrediënten, behalve de olie in een vijzel of keukenmachine en maal fijn. Doe er zoveel olie bij dat het een dikke pasta wordt.

Kook de rijst gaar in water met het bouillonblokje en laat daarna afkoelen.
Bestrooi de kipfilet met de kerriepoeder en bak in een beetje olie goudbruin en gaar.
Bak de paprika, erwtjes en lenteui een paar minuten in een beetje olie.
Voeg de currypasta toe en laat nog even doorbakken.
Laat de groenten en kip afkoelen.
Giet de ananas af, maar bewaar het sap.
Roer de crème fraîche met de yoghurt en ongeveer 3 el ananassap tot een dressing.
Meng de rijst met de kip, het groentenmengsel, de ananas en de dressing.

dinsdag 4 september 2012

Bietenrisotto met feta en tijmdressing


De moestuin van schoonvader levert op dit moment een overvloed aan heerlijke groenten, waaronder rode bietjes. In de Delicious van september staat dit recept van bietjesrisotto. Een vrij bewerkelijk recept, maar leuk om te maken. Pas wel op met het pureren van de bietjes: voor je het weet is je keuken rood.....

rasp en sap van 1 kleine citroen
5 el olijfolie
2 el fijngesneden tijmblaadjes
500 gr rauwe bieten
1,25 l kippenbouillon
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngesneden
300 gr risottorijst
125 ml rode wijn
60 gr ongezouten boter
120 gr feta of zachte geitenkaas

Verwarm de oven voor op 180 C.
Klop citroenrasp en -sap, 2 el olie, 1 el tijm en zout en peper tot een dressing.
Rol de bietjes in aluminiumfolie en rooster ze in 45 minuten gaar in de oven.
Laat ze afkoelen, pel ze en snij ze in stukken.
Schep ze op een bakplaat om met 2 el olijfolie en rooster ze nog 15 minuten.
Pureer de helft van de bieten met 400 ml bouillon glad.
Schenk de puree door een zeef en voeg de overige bouillon toe.
Breng de bietenbouillon aan de kook, draai het vuur laag en houd warm.
Verhit de resterende olie in een pan en schep hierin de ui, knoflook en tijm 3 - 4 minuten om.
Voeg de rijst toe en schep de korrels 2 minuten om.
Voeg de wijn toe en laat onder af en toe roeren verdampen.
Voeg nu telkens een scheutje bietenbouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
Ga zo ongeveer 20 minuten door tot de risotto gaar is.
Neem van het vuur en roer de boter en de resterende bietjes erdoor.
Schep vlak voor serveren de verbrokkelde feta en een beetje tijmdressing over de risotto.

maandag 3 september 2012

Gevulde minirollade

Het is even stil geweest op het blog vanwege een fietsvakantie door Duitsland. Dat betekende vooral veel grote schnitzels eten, maar na een dag fietsen is dat heerlijk. In een supermarkt het blad Lisa Kochen & Backen gekocht en daar komt deze schnitzel-variatie uit.

2 varkens- of kalfsschnitzels
2 stengels bosui, wit fijngesneden, groen in grote stukken
1 teentje knoflook, fijngehakt
halve rode peper, fijngesneden
40 gr Parmezaanse kaas
1 à 2 el olijfolie
1 el bloem
100 ml vleesfond
100 ml droge witte wijn
peper en zout

Sla de schnitzels tussen een stukje huishoudfolie zo plat mogelijk.
Meng het wit van de ui met de rode peper, knoflook, olijfolie en kaas.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling over de schnitzels en rol ze op.
Zet de rolletjes vast met keukentouw of houten prikkers.
Strooi zout en peper over de rolletjes en rol ze door de bloem.
Verhit olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en braad de rolletjes rondom bruin.
Voeg het groen van de uien toe en laat nog 2 minuten doorbakken.
Blus af met de fond en de witte wijn en laat op zacht vuur 10 minuten garen.
Haal het vlees uit de pan en laat 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Serveer met de saus.