Oriëntaalse rijstsalade

Gisteren helemaal vergeten om een foto van deze salade te maken. Daarom maar een foto van het tijdschrift Lisa Kochen & Backen, waar dit recept uitkomt.
In het recept wordt uitgegaan van gele currypasta, maar dat kon ik zo snel niet vinden in de supermarkt, dus dan zelf maar wat kruiden door elkaar gegooid!
De salade is eigenlijk vegetarisch, maar voor wat meer bite en vulling heb ik nog stukjes kipfilet eraan toegevoegd.

Currypasta
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 tl sereh
1 tl laos
0,5 tl kaneel
2 gedroogde pepertjes
1 tl korianderzaadjes
0,25 tl kruidnagelpoeder
1 tl komijn
1 tl kurkuma
1 el kerriepoeder
1 à 2 el olijfolie

Salade
2 halve kipfilets, in kleine blokjes
kerriepoeder
100 gr rijst
1 bouillonblokje
150 gr diepvrieserwten
1 rode paprika, in stukjes
1 klein blikje ananas
2 lenteuitjes, in ringen
3 el crème fraîche
2 el yoghurt
peper en zout

Doe voor de currypasta alle ingrediënten, behalve de olie in een vijzel of keukenmachine en maal fijn. Doe er zoveel olie bij dat het een dikke pasta wordt.

Kook de rijst gaar in water met het bouillonblokje en laat daarna afkoelen.
Bestrooi de kipfilet met de kerriepoeder en bak in een beetje olie goudbruin en gaar.
Bak de paprika, erwtjes en lenteui een paar minuten in een beetje olie.
Voeg de currypasta toe en laat nog even doorbakken.
Laat de groenten en kip afkoelen.
Giet de ananas af, maar bewaar het sap.
Roer de crème fraîche met de yoghurt en ongeveer 3 el ananassap tot een dressing.
Meng de rijst met de kip, het groentenmengsel, de ananas en de dressing.

Reacties

Populaire posts van deze blog

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is.

Meer lezen

Flammkuchen

Flammkuchen is brooddeeg met spek en uien; een heerlijke hartige hap met dit ijskoude weer! Je kunt de flammkuchen een dag van te voren maken, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Koud is het lekker, maar je kunt het geheel ook 10 minuten opwarmen in een oven van 210C. Het recept komt weer -met wat kleine aanpassingen- uit de Allerhande nr. 1 van dit jaar. 1 pak witbroodmix 125 ml crème fraîche 200 gr volle Franse kwark 1 mespunt nootmuskaat 3 rode uien, in dunne ringen 150 gr gerookt spek (stukje) Meng de mix voor het witbrood met de hoeveelheod boter en water zoals op het pak staat. Kneed een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 250C. Snijd het spek in zo dun mogelijke plakjes. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van 1 cm. Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel dit over het deeg

Meer lezen

Naan met groente en gebakken witte kaas

Makkelijk, snel en vegetarisch! Het recept komt uit de Allerhande van april 2021. Eigenlijk is het met feta maar niet iedereen in dit huishouden vindt dit lekker, dus nam ik witte kaas van Apetina. 800 gram groente is misschien wat veel voor 2 personen, maar 400 vond ik net te weinig en groente zijn gezond en lekker dus dat kwam wel op. 1 plak witte kaas Apetina 2 el Franse ratatouillekruiden (Euroma) 4 mini naanbroden 400 - 800 gr Provençaalse roerbakgroente 100 gr humus Verwarm de oven voor op 200C. Dep de kaas droog, bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi rondom met 1 el ratatouillekruiden. Leg de kaas in een kleine ovenschaal en bak 10 minuten in het midden van de oven. Doe na 4 minuten de mini naanbroden bij de kaas in de oven. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak de groente met 1 el ratatouillekruiden 8 minuten op middelhoog vuur. Besmeer de naanbroden met de humus en verdeel de groente erover. Snij of breek de gebakken kaas in stukken en leg deze op de

Meer lezen

Koken en eten in Baambrugge

Zoeken in deze blog