donderdag 27 februari 2014

Boeuff Stroganoff met aardappelkoekjes

Het ziet er op het eerste oog misschien niet zo uit, maar dit is weer een ontzettend lekker stoofpotje. Ik heb het de avond ervoor al klaargemaakt, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken en ik de volgende dag alleen nog maar de mosterd en zure room hoefde toe te voegen. Net als de aardappelkoekjes, die alleen nog even gebakken moesten worden.

500 gr runderlappen, in smalle reepjes
1 tl paprikapoeder
2 uien, in halve ringen
1 tl tomatenpuree
1 el bloem
500 ml runderbouillon of -fond
50 ml wodka of witte wijn
450 gr vastkokende aardappelen
2 el bieslook, gehakt
250 gr kastanjechampignons, in vieren
100 ml zure room
1 el mosterd
olijfolie

Bestrooi de vleesreepjes met de paprikapoeder, peper en zout.
Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin.
Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los.
Fruit de uiringen ongeveer 5 minuten op laag vuur.
Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een paar minuten.
Giet de bouillon en wodka erbij en laat op hoge stand even koken.
Zet het vuur laag en voeg het vlees weer toe.
Laat het vlees met de deksel op de pan ongeveer 1,5 uur stoven.
Kook intussen de aardappels in de schil in 20 minuten gaar.
Laat een beetje afkoelen, pel de aardappels en rasp ze grof.
Breng op smaak met peper, zout en de bieslook.
Kneed er met vochtige handen koekjes van.
Leg ze afgedekt in de koelkast om op te stijven.
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de champignons op hoog vuur bruin.
Voeg ze toe aan het vlees.
Roer de zure room en mosterd erdoor en stoof nog 30 minuten op laag vuur, zonder deksel op de pan.
Bak ondertussen de aardappelkoekjes in wat olijfolie om en om goudbruin.
Serveer ze bij het vlees.

zondag 23 februari 2014

Koffie-ijs

Is dit een koffie verkeerd? Nee, het is overheerlijk koffie-ijs. Er was nog wat mascarpone over en alhoewel tiramisu altijd erg lekker is, wilde ik er nu iets anders mee doen. Het werd dus dit ijs van de website van Allerhande, waar je geen ijsmachine voor nodig hebt.


2 eidooiers
50 gr donkere basterdsuiker
50 ml espressokoffie, afgekoeld
halve el koffielikeur
125 gr mascarpone
slagroom

Breng in een pan waar een hittebestendige kom in past, water aan de kook.
Klop in de kom de dooiers met de suiker, koffie, espresso en likeur met een mixer los.
Hang de kom boven het kokende water (zorg dat de bodem het water niet raakt) en blijf het mengsel kloppen tot het dik en schuimig wordt.
Neem de kom uit de pan en laat even afkoelen.
Klop de mascarpone los en schep deze door het ei-koffiemengsel.
Verdeel over twee stevige glazen en zet de glazen afgedekt in de diepvries.
Garneer voor serveren met wat stijf geslagen slagroom en wat cacaopoeder.

zaterdag 22 februari 2014

Cannelloni met gehakt en paddenstoelen

Er lag nog een aantal cadeaubonnen in een lade en die heb ik eindelijk besteed aan deze luxe: een elektrische pastamachine! Ik had er één waar je de pasta gewoon met de hand doorheen draait, maar dat moesten we altijd met z'n tweeën doen; één hield de pastamachine tegen en de ander draaide. Het keukenblad steekt namelijk nergens over, zodat de machine niet vastgezet kon worden. Dit is een uitkomst: stekker erin, knopje omzetten en draaien maar!


Pasta
200 gr harde bloem
2 eieren
(of kant-en-klare cannellonibuisjes)

Vulling
2 el olijfolie
1 grote ui,fijngesneden
4 tenen knoflook, fijngesneden
400 gr half-om-half gehakt
1 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde salie
1 tl gedroogde tijm
250 gr kastanjechampignons, in stukken
1 tl tomatenpuree
250 ml rode wijn
250 ml crème fraîche
1 blik tomaatblokjes à 400 gr
60 gr geraspte Parmezaanse kaas

Begin met het maken van de pasta: kneed daarvoor de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg.
Laat 15 minuten rusten.
Verwarm de oven 180C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui 3 à 4 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de knoflook toe en bak die 1 minuutje mee.
Draai het vuur hoger en voeg het gehakt, de champignons en de kruiden toe en bak 8 minuten.
Voeg de tomatenpuree en wijn toe en laat 5 minuten koken tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper en laat iets afkoelen.
Doe het gehaktmengsel in een keukenmachine en gebruik de pulseerknop 2 à 3 keer.
Voeg 2 el crème fraîche toe en pureer tot een dikke pasta.
Draai met de pastamachine dunne lappen deeg en leg deze op een werkblad.
Spuit met een spuitzak een rolletje vulling, snijd het deeg zover af dat je het deeg om de vulling heen kunt draaien.
Ga zo verder tot de vulling en het deeg op is.
Leg de rolletjes in een ingevette ovenschaal.
Verhit de tomatenblokjes met de rest van de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.
Schenk de saus over de cannelloni.
Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak de cannelloni 30 minuten in de oven.
Garneer met wat peterselie of basilicum.



woensdag 19 februari 2014

Luchtig mascarponegebak

En de laatste verjaardagstaart werd dit luchtige mascarponegebak van Antonio Carluccio. De beschrijving in de Allerhande komt niet helemaal overeen met de bijbehorende video die op de Allerhandewebsite staat, maar met onderstaande werd het in ieder geval erg lekker.

Cake
250 gr zachte boter
250 gr fijne kristalsuiker
4 grote eieren
1 tl vanille-extract
225 gr zelfrijzend bakmeel
25 gr maizena
1 tl bakpoeder

Vulling
300 gr mascarpone
50 gr fijne kristalsuiker
enkele druppels vanille-extract
4 el abrikozen of frambozenjam (of wat je lekker vindt)
poedersuiker

Verhit de oven voor op 180C.
Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet hem dun in met boter.
Klop met een garde de boter en suiker licht en luchtig.
Roer één voor één de eieren erdoor en de vanille.
Zeef het bakmeel met de maizena en bakpoeder boven het beslag en spatel alles met een garde luchtig door elkaar.
Doe het beslag in de vorm en bak de cake in 20 - 25 minuten gaar: hij moet terugveren als op de bovenkant wordt gedrukt. (Bij mij was dat pas na 35 minuten)
Stort het gebak op een taartrooster en snij de taart horizontaal doormidden.
Klop de mascarpone met de suiker en het vanille-extract luchtig met een garde.
Smeer de jam over de taartbodem en verdeel de mascarpone erover heen.
Leg de bovenlaag erop en bestrooi met poedersuiker.

dinsdag 18 februari 2014

Witte-chocoladetaart met frambozen

Deze taart maakte ik voor het eerst toen we even zonder oven zaten. Aan een kookplaatje en een koelkast heb je namelijk al genoeg om deze overheerlijke romige taart te maken. Als het er de tijd voor is, zou ik zeer zeker verse frambozen gebruiken, maar voor de rest van het jaar kan fruit uit de diepvries ook heel goed.

12 digestivekoekjes
100 gr gesmolten boter
200 ml crème fraîche
250 ml slagroom
180 gr witte chocolade
200 gr frambozen (vers of ontdooid uit de diepvriezer)
cacao

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier.
Verkruimel de koekjes heel fijn met een keukenmachine of deegroller.
Roer de gesmolten boter goed door de koekkruimels.
Doe de kruimels in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan.
Zet de vorm in de koelkast.
Verwarm de crème fraîche met 100 ml slagroom in een pannetje.
Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over.
Laat het geheel een minuut staan.
Roer dan goed door tot alle chocolade gesmolten is.
Dek de kom af met huishoudfolie en prik er een paar gaatjes in.
Zet de kom 2 - 3 uur in de koelkast.
Plet de frambozen voorzichtig een klein beetje met een vork en leg ze in een enkele laag op de bodem van de taartvorm.
Klop de rest van de slagroom lobbig -dus niet helemaal stijf- en schep deze voorzichtig door het chocolademengsel.
Verspreid het chocolade-roommengsel over de frambozen en laat nog minimaal 1 uur in de koelkast opstijven.
Bestrooi de taart voor serveren met cacaopoeder.

zondag 16 februari 2014

Rocky Roadtaart

Afgelopen vrijdag vierde manlief zijn verjaardag en dat was voor mij een mooi excuus om weer eens wat taarten te bakken. Het werden drie verschillende taarten, waaronder deze Rocky Road uit Rudolph's Bakery van 24Kitchen. De andere twee taarten volgen binnenkort.

Bodem
250 gr digestivekoekjes
80 gr ongezouten pinda's
80 gr ongezouten cashewnoten
150 gr zachte boter

Vulling
210 gr pure chocolade, grof gehakt
200 ml slagroom
2 eidooiers

Garnering
100 gr marshmallows
50 gr geroosterde amandelen met vlies
50 gr pure chocolade

Bodem:
Hak de koekjes met de pinda's en cashewnoten in een keukenmachine fijn.
Meng de zachte boter erdoor.
Vet een bakvorm goed in met boter.
Verdeel de kruimels over de bodem en langs de rand en druk ze goed aan.
Zet de bodem in de koelkast tot de vulling klaar is.

Vulling:
Doe 2/3 van de grof gehakte chocolade in een kom.
Breng de slagroom aan de kook en klop de eidooiers los.
Giet een scheutje hete room op de eidooiers en klop goed door.
Neem de pan van het vuur en giet de eidooiers bij de rest van de slagroom en roer goed door.
Giet de crème op de chocolade en roer net zo lang tot de chocolade is gesmolten.
Verdeel de vulling over de koekbodem.
Knip de marshmallows doormidden en verdeel ze met de amandelen en de overgebleven grofgehakte chocolade over de vulling.
Smelt de laatste 50 gr chocolade au-bain-marie en laat de chocolade van een lepel over de taart lopen zodat je lijntjes krijgt.
Laat de taart verder opstijven in de koelkast.

Als het niet lukt om de vorm te verwijderen, hou hem dan even boven een gasvlam om iets te verwarmen. De rand laat dan makkelijker los!

donderdag 13 februari 2014

Salade met paddenstoelen en geroosterde pompoen

Voor mijn verjaardag kreeg ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een kookboek met groenten in de hoofdrol. En daar staan erg lekkere dingen in, zoals deze salade die we als voorgerecht aten bij de kip in zoutkorst. Als je de blauwe kaas te scherp vindt, neem dan bijvoorbeeld geschaafde Parmezaanse kaas.

1 kleine flespompoen (ca. 1 kg)
12 salieblaadjes
4 teentje knoflook in dikke plakjes
100 ml olijfolie + 4 el
flinke klont boter
250 gr champignons, in dikke plakken
rucola
150 gr verkruimelde blauwe kaas, bijvoorbeeld Blue d'Auvergne
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 el balsamicoazijn

Verwarm de oven voor op 190C.
Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden.
Snijd de pompoen in stukken van 2 à 3 cm.
Doe de pompoen met de salie, knoflook, veel zout en peper en 100 ml olie in een braadslee.
Rooster de pompoen in 40 minuten gaar in de oven.
Verhit 1 el olie en een klont boter in een koekenpan en bak de champignons met zout en peper in 5 minuten beetgaar.
Roer voor de dressing 3 el olie en de balsamicoazijn goed door elkaar.
Doe de nog warme (maar niet hete) pompoen in een schaal en hussel door met de champignons, rucola,kaas en de dressing.



dinsdag 11 februari 2014

Kip in zoutkorst met citroensaus

Er waren tijden dat ik regelmatig met schoonzusje kookte en dat de mannen dan aanschoven en de afwas deden. Omdat we dat al een hele tijd niet meer gedaan hadden, vonden we het hoog tijd worden om ons weer eens uit te sloven. Afgelopen zondag was het zover. Op het programma stond deze kip in zoutkorst.
Eigenlijk heel makkelijk te maken en met een spectaculair effect. Je verpakt de kip als een cadeautje in heel zout deeg en aan tafel pak je het presentje weer uit. En dan maar hopen dat hij gaar is. Bij ons was dat bij de bouten net niet helemaal het geval, maar er bleef genoeg gaar vlees over voor ons vijven. Bij een volgende keer even de vleesthermometer bij de bouten erin steken om te kijken of de kip de juiste temperatuur heeft bereikt. Het recept komt van 24Kitchen.

Kip in zoutdeeg
1 scharrelkip van max. 1400 gr
500 gr bloem
500 gr grof zeezout
320 ml koud water
10 takjes tijm
6 takjes rozemarijn
8 teentjes knoflook, gepeld
5 banaansjalotten, gepeld

Citroensaus
1 zoete witte ui, heel fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 kleine stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 citroen
100 ml droge witte wijn
100 ml kippenbouillon
250 ml slagroom

Verwarm de oven voor op 195C.
Meng de bloem en het zeezout in een kom, schenk het water erbij en kneed tot een soepel deeg.
Rol 1/3 van de deeg uit tot een lap waar de kip op past.
Leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg in het midden van het deeg de helft van de tijm- en rozemarijntakjes.
Bestrooi de kip aan de binnenkant met een beetje zout en vul de holte met de knoflooktenen en sjalotten.
Bind de bouten met een stukje keukentouw aan elkaar vast, zodat de kip mooi compact blijft.
Bestrijk de kip met een beetje olijfolie en verdeel de rest van de kruiden over de borst en tussen de poten.
Leg de kip met de borstzijde omhoog op het deeg.
Rol het tweede stuk deeg uit tot het groot genoeg is om de hele kip mee te bedekken en leg dit over de kip.
Druk het deeg voorzichtig aan alle kanten aan zodat de kip goed verpakt is.
Snijd het overtollig deeg aan de zijkanten weg en druk het plat met een vork.
Decoreer de kip met de resterende stukjes deeg.
Leg een extra deeglint langs de bouten, want daar kan het snel scheuren.
Bestrijk het deeg licht met olijfolie en bak 55 minuten in de oven.

Verhit voor de saus een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de ui en knoflook glazig.
Voeg de bleekselderij toe en bak een minuutje mee.
Rasp er een klein beetje schil van de citroen bij.
Voeg de witte wijn, bouillon, slagroom en het sap van de citroen toe en laat in ongeveer 10 minuten tot de helft inkoken.
Breng op smaak met zeezout en peper.
Pureer de saus met een staafmixer en schenk door een zeef in een schone pan.
Bind de saus eventueel met een beetje maizena als je hem te dun vindt.

Presenteer de kip op een grote snijplank of schaal en snijd aan tafel met een kartelmes de bovenkant open.
Serveer met de citroensaus en bijvoorbeeld brocoli en aardappelkoekjes.





zondag 9 februari 2014

Pukka gele curry

Als ik een recept op drie verschillende plekken tegenkom, dan moet ik het natuurlijk wel maken. Het recept van Jamie Oliver vond ik de Delicious, de Jamie en op het blog van Simone's Kitchen. Simone heeft net als ik het recept iets aangepast door kippendijfilet te gebruiken in plaats van drumsticks.

1 ui, grof gesneden
1 gele paprika, grof gesneden
2 tenen knoflook, gepeld
1 cm gember, geschild en in stukjes
1 rode peper, in stukken
7 gr verse koriander, blaadjes en steeltjes apart
1 tl honing
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
half kippenbouillonblokje, verkruimeld
ca. 4 ons kippendijen
olijfolie
blik à 425 ml kikkererwten
1 tl tomatenpuree
2 kopjes rijst
magere yoghurt

Doe de helft van de ui en de helft van de paprika met de knoflook, gember, rode peper, koriandersteeltjes, honing, specerijen en het bouillonblokje in een keukenmachine en hak tot een fijne pasta.
Bestrooi de kip met peper en zout.
Verhit olie in een braadpan en bak de kip in 10 minuten rondom goudbruin.
Neem de kip uit de pan.
Bak de rest van de ui en paprika een paar minuten in het achtergebleven bakvet.
Voeg de pasta toe en laat 5 minuten op zacht vuur bakken.
Schenk er 250 ml kokend water bij.
Voeg de kikkererwten en de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper.
Doe de kip erbij en laat met deksel op de pan 30 minuten zacht pruttelen.
Draai daarna het vuur iets hoger en laat de saus zonder deksel in 15 minuten iets inkoken.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de rijst en de curry over 2 borden en schep een klein beetje yoghurt over de curry.
Garneer met de korianderblaadjes.
Lekker met een glas gemberbier!


donderdag 6 februari 2014

Gepeperde biefstuk met groenten uit de wok

In de winter schaatsen we op donderdagavond op de Jaap Edenbaan in Amsterdam. Het liefst eten we dus iets wat snel klaar te maken is en niet al te zwaar valt. Deze gewokte biefstuk met groenten uit de Delicious past precies in dat plaatje.


2,5 el droge sherry
1 el sojasaus
2 tl honing
3 - 4 el wokolie
2 biefstukjes, in reepjes
1 rode ui, in dunne partjes
2 tenen knoflook, geperst
1 tl versgemalen zwarte peper
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
1 klein stronkje broccoli, in roosjes
1 rode paprika, in reepjes
4 el basilicumblaadjes
handje ongezouten cashewnoten

Roer de sherry, sojasaus en honing door elkaar.
Verhit 2 el wokolie in een grote wok.
Roerbak de biefstukreepjes 1 à 2 minuten en neem ze uit de pan.
Voeg de rest van de olie toe en roerbak de ui 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de knoflook en peper toe en roerbak een halve minuut.
Voeg de bleekselderij, broccoli, paprika en 2-3 el water toe.
Roerbak de groenten 2 minuten tot ze beetgaar zijn.
Voeg het soja-sherrymengsel toe.
Voeg de biefstuk en de cashewnoten toe en bak 2 minuten.
Schep de basilicum erdoor.
Serveer met rijst.

zondag 2 februari 2014

Pasta pesto met spek en spinazie

Ik had het pas met iemand over de vernieuwde Allerhande en zij heeft hetzelfde gevoel als ik. Het is niet meer wat het geweest is. Zo staan er weinig echt nieuwe dingen in. Dat geldt ook voor deze pasta, maar ondanks dat was het wel heel erg lekker. Vooral met een glas witte wijn erbij!


250 gr spaghetti
125 gr magere spekreepjes
1 kleine prei, in ringetjes gesneden
ca. 80 gr groene pesto
450 gr spinazie
Parmezaanse kaas

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 minuten uit.
Voeg de prei toe en bak die 3 minuten mee.
Voeg de pesto toe en breng op smaak met peper.
Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken.
Schep het mengsel door de spaghetti.
Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.