zondag 27 november 2016

Zuurkoolrisotto

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op.

– 125 gr spekblokjes
– 1 kleine ui, fijngesneden
– olijfolie
– 150 gr risottorijst
– 50 ml droge witte wijn
– 500 ml warme paddenstoelenbouillon
– 125 gr zuurkool
– 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
– 20 gr boter

Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig.
Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
Schenk de wijn erbij en blijf roeren.
Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst.
Voeg halverwege de zuurkool erbij.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar.
Draai het vuur uit als de risotto klaar is en roer de boter en de kaas erdoor.
Laat met een deksel op de pan 3 minuten staan.
Verdeel de risotto over 2 borden en strooi de spekjes en nog wat geraspte Parmezaanse kaas er over.

zaterdag 19 november 2016

Hardloperspasta


Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden!
Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-)


200 gr pasta
150 gr kastanjechampignons, in plakjes
75 gr bacon, in reepjes
1 kleine eetlepel pesto
100 ml crème fraîche
handje basilicumblaadjes

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn.
Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater.
Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta.
Verdun eventueel met wat kookwater.
Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

donderdag 17 november 2016

Gedroogde tomaten uit de oven

Een paar weken geleden hebben we onze tomaten geoogst. Ze waren nog groen, maar groeien deden de tomaten niet meer. Ze hebben dus een paar weken in de vensterbank gelegen tot ze mooi rood waren. Maar wat nu?
Het waren er te weinig om er soep van te maken, daarom heb ik ze vandaag in de oven gedroogd. Het is niet veel werk, het kost alleen tijd. Binnenkort de overheerlijke Jamie's kipsalade maar weer eens eten met deze tomaatjes!

5 tomaten, in partjes
3 teentjes knoflook, gekneusd
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 100C.
Verdeel de tomaatpartjes over een bakplaat en leg de gekneusde teentjes knoflook ertussen.
Bestrooi met peper en zout.
Sprenkel er olijfolie over.
Laat de tomaatjes 1,5 tot 2,5 uur drogen in de oven.
Steek een houten lepel tussen de ovendeur, zodat de deur op een kiertje staat.
Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in een schone pot.
Schenk er olijfolie op en bewaar de pot in de koelkast.