zondag 23 oktober 2016

Frites met boeuf Stroganoff


We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten!


Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan)
2 biefstukken op kamertemperatuur
1 el olijfolie
klontje boter
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
halve runderbouillontablet
1 tl mosterd
100 gr zuivelspread naturel
peterselie
peper en zout

Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-))
Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie.
Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin.
Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager.
Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om.
Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten.

Fruit de fijngesnipperde sjalotjes 2 minuten op laag vuur in het achtergebleven vet.
Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog 3 minuten.
Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg de mosterd toe.
Laat op zacht vuur 2 minuten sudderen.
Voeg de zuivelspread toe en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de frites over 2 schaaltjes.
Snijd de de biefstuk in dunne plakjes en verdeel over de frites.
Voeg het biefstukvocht op het bord toe aan de saus en meng erdoor en verdeel de saus over de biefstuk.
Bestrooi met wat peterselie.

donderdag 20 oktober 2016

Griekse-yoghurt-citroencake

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek!
De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-)


cake
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
snuf zout
50 gr gemalen amandelen
200 gr kristalsuiker
Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen
3 medium eieren, op kamertemperatuur
125 ml Griekse yoghurt
125 ml zonnebloemolie

glazuur
125 gr poedersuiker
Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen
1 el Griekse yoghurt

Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook)
Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen.

Verwarm de oven voor op 180C.
Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom.
Roer de suiker en het citroenrasp erdoor.
Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bloemmengsel.
Roer met een houten lepel tot één geheel.
Schenk het mengsel in de cakevorm.
Bak 55 - 65 minuten in het midden van de oven.

Maak tegen het einde van de baktijd het glazuur.
Zeef de poedersuiker in een kom.
Roer het citroenrasp erdoor.
Roer er dan net zoveel yoghurt erdoor tot je een dikke, smeerbare massa hebt.

Neem de cake uit de oven en laat in de vorm 5 minuten afkoelen op een rooster.
Snij de lange kanten voorzichtig los en til de cake aan het papier uit de vorm en zet op het rooster.
Schep/smeer het glazuur over de warme cake, het mag best een beetje over de randen heen druppelen.
Laat de cake verder afkoelen.

De cake kan in een luchtdichte doos 4 dagen bewaard worden.

zaterdag 15 oktober 2016

Smeltende gehaktballetjes in tomatensaus

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen.

250 gr half-om-half gehakt
1/4 tl venkelzaad
1/4 tl chilivlokken
1 tl oregano
1 bolletje mozzarella
1 kleine ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl tomatenpuree
2 el rode wijn
1 blik à 400 gr tomatenblokjes
250 ml passata
2 laurierblaadjes
1 tl lichtbruine basterdsuiker
peper en zout
olijfolie
200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne

Verwarm de oven voor op 200C.
Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout.
Kneed goed door en draai er 8 balletjes van.
Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella.
Zet 10 minuten in de koelkast.

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 8 minuten op zacht vuur.
Voeg de knoflook toe en bak een minuutje mee.
Roer de tomatenpuree, wijn, tomatenblokjes, passata, laurierblaadjes, basterdsuiker en een halve tl oregano door de uien.
Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gehaktballetjes op een bakplaat, sprenkel er wat olie over en bak de balletjes 10 minuten in de hete oven.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en roer door de tomatensaus.

Doe de pasta en saus in een ovenschaal en verdeel de gehaktballetjes over de schaal.
Verdeel de rest van de mozzarella over de saus.
Zet de schaal nog 10 minuten in de oven of even onder een hete grill tot de kaas gesmolten is en de gehaktballetjes goudbruin zijn.