zondag 29 maart 2015

Polonaises met ijs en blauwe bessen

Carnaval mag dan voorbij zijn, deze polonaise gaat er zeker nog wel in. Een echt 'Paas-toetje" van eiwitschuim met advocaat, ijs en blauwe bessen.
Het recept komt uit het paasnummer van Delicious. Daar wordt er passievrucht bij geserveerd, wat ik trouwens heerlijk vind, maar ik kon nergens passievruchten vinden. Maar blauwe bessen vond ik ook mooi staan en het smaakte er goed bij.

Eiwitschuim
2 eiwitten
50 gr kristalsuiker
50 gr poedersuiker
1 volle tl maizena

Polonaises
60 ml slagroom
0,5 el suiker
3 el advocaat
2 bollen vanille-ijs
blauwe bessen, passievruchten of aardbeien

Begin 's morgens of een dag eerder al met het maken van de eiwitschuimbakjes.
Verwarm de oven voor op 100C.
Klop met een mixer in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken.
Voeg de kristalsuiker al kloppend toe en klop het eiwit zo stijf dat je kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt.
Meng de poedersuiker met de maizena en spatel door het eiwit.

Teken met potlood op een stuk bakpapier 2 cirkels van 8 cm.
Draai het papier om en spuit de cirkels vol met een laag eiwitschuim.
Spuit op de rand van de cirkels nog 3 ringen eiwitschuim, zodat er een hoge rand ontstaat.
Strijk met de achterkant van een lepel de buitenkant glad.

Droog de polonaises 2 à 3 uur in de oven.
Zet de oven uit en laat met de deur op een kier, de polonaises afkoelen.
Bewaar ze eventueel in een luchtdichte trommel.

Klop de slagroom stevig met de suiker.
Schep de advocaat in de bakjes en leg er een bolletje ijs op.
Schep er een toef slagroom op en het fruit.

zondag 22 maart 2015

Biryani

Het recept van dit bordje Indiase vrolijkheid komt uit de Allerhande van maart. Thema van dit nummer is "op wereldreis". Gerechten van over de hele wereld dus.
Bij dit rijstgerecht uit India maakte ik een ananas-gemberraita dat uit hetzelfde nummer komt.
Het kruidige van de rijst en het frisse van de yoghurt in de raita vormde een heerlijke combinatie. Daar lusten we nog wel een bordje van!

Biryani
125 gr gele rijst
30 gr garneeramandelen
1 rode paprika, in repen
1 groene paprika, in repen
2 uien, in halve ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gember, geschild en geraspt
2 tomaten, in stukjes
250 gr kipfilethaasjes
3 kardemompeulen
1 kaneelstokje
koriander
25 gr rozijnen

Ananas-gemberraita
1 cm verse gember, geschild en geraspt
250 ml Griekse yoghurt
halve tl gemalen komijn
125 gr ananas, fijngesneden (uit blik of vers)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat met de deksel op de pan de rijst staan tot gebruik.
Rooster in de droge koekenpan de amandelen goudbruin.
Verhit 1 el boter in een pan en bak de kipfilethaasjes rondom bruin.
Schep ze uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit nog een el boter in dezelfde pan en bak de ui 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de paprika, knoflook, gember, kardemom en kaneel toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de tomatenblokjes toe en laat met de deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de laatste 5 minuten de kip toe.
Voeg eventueel wat tomatensap of water toe als het geheel te droog wordt.
Meng ondertussen alle ingrediënten voor de raita en breng op smaak met wat zout.
Verwijder de kardemompeulen en het kaneelstokje.
Schep de rijst en koriander naar smaak door het groentemengsel.
Schep het gerecht op een schaal en garneer met de amandelen, rozijnen en nog wat koriander.
Serveer met de raita.

donderdag 19 maart 2015

Finse vleespastei

Na de Deense rollade uit de Dirk, nu een Finse vleespastei. We blijven dus nog even in het hoge noorden.
Het is misschien wel wat werk, maar je kunt de hele pastei al maken, zodat je hem alleen nog maar hoeft af te bakken tegen de tijd dat je wilt gaan eten.
Een salade van veldsla en radijsjes is er erg lekker bij net als een cranberrycompote. Deze keer kwam hij uit een potje, maar de volgende keer ga ik die ook zelf maken.



Deeg
150 gr bloem
75 gr boter, in kleine blokjes
1 ei
4 el zure room

Vulling
1 el boter
125 gr champignons, fijngehakt
1 kleine ui, fijngehakt
500 gr rundergehakt
100 gr ham, fijngehakt
3 el peterselie, fijngesneden
50 gr geraspte kaas
2 el bloem

Meng de bloem in een kom met een snuf zout en wrijf met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt.
Klop het ei los en schep de helft van het losgeklopte ei met de zure room door het bloemmengsel en kneed tot je een soepel deeg hebt.
Vorm het deeg tot een bal en leg het afgedekt een half uur in de koelkast.
Verhit voor de vulling de boter in een koekenpan en bak de champignons en ui op hoog vuur bruin.
Laat het vocht verdampen en neem de de groenten uit de pan.
Bak in dezelfde pan het gehakt rul en laat ook hier het vocht verdampen.
Voeg het gehakt toe aan de champignons en roer ook de ham, peterselie en geraspte kaas erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en roer de 2 el bloem erdoor tot een stevig en plakkerig mengsel.

Verwarm de oven op 200C.
Verdeel het deeg is twee gelijke stukken en rol het uit tot 2 lappen van ongeveer 18 x 28 cm.
Leg 1 lap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het vleesmengsel erover.
Laat rondom een randje deeg vrij en bestrijk dit met wat losgeklopt ei.
Leg de andere deeglap erover en druk de randen met een vork dicht.
Maak eventueel met restjes deeg een versiering op de bovenkant.
Bestrijk het deeg met de rest van het ei.
Bak de pastei in de oven in 35 / 45 minuten goudbruin en gaar.
Laat de pastei nog 10 minuten in de oven staan.

zondag 15 maart 2015

Hutspot-couscous

Hutspot, maar dan helemaal anders! Couscous in plaats van aardappelen en de rookworst is ingeruild voor shoarmavlees.
Tijdens het maken van het gerecht had ik nog een beetje mijn twijfels, maar het bleek zeer goed te smaken. Het recept komt uit de Dirk, waar trouwens nog meer variaties op hutspot in staan. Misschien komen die ook nog een keertje aan de beurt.

3 el olijfolie
250 gr shoarmavlees
250 gr uien, gehakt
250 gr winterwortel, in reepjes of plakjes
150 ml tomatensap
125 gr couscous

Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak het shoarmavlees op hoog vuur bruin.
Schep er de uien en winterwortel door en bak 2 minuten mee.
Schenk de tomatensap erbij en laat 12 - 15 minuten zachtjes stoven.
Wel de couscous intussen volgens de aanwijzingen op het pak.
Serveer de couscous met de hutspotgroenten en strooi er eventueel wat koriander over.

woensdag 11 maart 2015

Mueslirepen

Mijn schoonzusje en ik willen eind mei meedoen aan een 10 km-loop in Zutphen. Dus zijn we volop in training met een schema van Runnersworld. We hebben vanmiddag week 3 afgerond en het gaat boven verwachting goed!
Door al dat geren, kom ik steeds meer in een soort 'gezondheids-modus' en was daarom op zoek naar een enigszins gezond tussendoortje. Daarbij kwam ik uit op deze granola bars. Goede suikers, goede vetten, noten, het schijnt in ieder geval niet al te slecht te zijn. En ze zijn nog lekker ook! Ik ben nog een beetje aan het experimenteren. Deze keer heb ik er wat pindakaas door gedaan, maar zonder zijn ze ook heel erg lekker.
Het is nu een mengelmoesje van verschillende recepten geworden, maar de basis is van Yvette van Boven uit het boek Home Baked.

100 gr havermoutvlokken
1 tl kaneel
snuf zout
50 gr gedroogde cranberries
25 gr walnoten
25 gr hazelnoten
1 el kokosolie, gesmolten (gewone boter kan trouwens ook)
1 ei
3 el honing
0,5 tl vanille-extract
1 el pindakaas

Verwarm de oven voor op 180C.
Maal de havermout in een keukenmachine fijn, er mogen best nog wel wat grotere stukjes tussen zitten.
Meng de havermout met de kaneel, zout, kokosolie en cranberries.
Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin en laat even afkoelen.
Hak de noten grof en meng door het havermoutmengsel.
Klop het ei los met de honing, vanille-extract en pindakaas.
Roer dit door de havermout tot een stevig deeg.
Voeg eventueel een eetlepel water toe als het te droog is of nog wat extra honing.
Bekleed een vorm met bakpapier en verdeel het deeg over de vorm.
Druk ook goed aan in de hoeken.
Zet de vorm in de oven en bak 20 - 25 minuten.
Neem uit de oven en laat afkoelen.
Zodra de koek is afgekoeld, kun je hem in repen snijden.

maandag 9 maart 2015

Prei en wortel uit de wok

Vandaag hebben we boerenkool gegeten, maar wat het weer betreft hadden we beter dit vegetarische wokgerecht van vorige week kunnen eten. Wat een heerlijk voorjaarsweer!
Als je een beetje handig bent met prei en wortel snijden, flans je dit gerecht in een kwartiertje in elkaar. Lekker snel dus en het bevat ook nog eens weinig calorieën. Niet dat we op dieet zijn, maar een keer een beetje minder kan nooit kwaad.

2 kopjes rijst
2 preien, schoongemaakt en in ringen van 1 cm
200 gr winterwortel, geschild en in dunne plakjes
2 el wokolie
1 grote teen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
2 tl sambal badjak
1 grote rode ui, in dunne partjes
3 el ketjap manis
50 gr ongezouten cashewnoten
1 el verse koriander of peterselie, gehakt

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit in een wok de wokolie en roer de knoflook, sambal en gember erdoor en bak tot het lekker gaat ruiken.
Schep de preiringen, wortelplakjes en uipartjes erdoor en bak de groenten 3 minuten op hoog vuur.
Voeg de sojasaus en 2 el water toe en laat al omscheppend het vocht verdampen.
Schep als laatste de cashewnoten en peterselie of koriander erdoor.
Serveer met de rijst.


donderdag 5 maart 2015

Deense varkensrollade met appel en pruimen en gevulde aardappels

Het magazine van Dirk staat in het teken van de Scandinavische keuken.
Van Pippi Langkouskoekjes en smørrebrød tot aan deze gevulde varkensrollade. Op 24Kitchen zie ik ook steeds Scandinavische kookprogramma's voorbij komen, dus dat zal dan wel de huidige trend zijn. Veel vis, waar ik niet zo van hou, maar gelukkig dus ook lekkere vleesgerechten en veel zoetigheden.
Bij deze rollade aten wij doperwten en gevulde aardappelen.


1 varkensfricandeau van ongeveer 400 gr
1 appel, geschild en in kleine blokjes
6 gedroogde pruimen zonder pit, in kleine stukjes
1 tl kaneel
50 gr boter
100 ml droge witte wijn
125 ml slagroom
1 el roodfruitjam
zout en peper

Gevulde aardappelen
2 middelgrote aardappelen per persoon, schoongeboend
crème fraîche
fijn geraspte kaas
bieslook
klontje boter
zwarte peper

Snijd de fricandeau op 2/3 van de hoogte over de hele lengte in tot op 2 cm van de overliggende zijde.
Vouw dit stuk vlees open en snijd nu het vlees in vanaf de andere kant.
Vouw deze ook open, er ligt nu een lange lap vlees die overal even dik is.
Bestrooi het vlees met zout en peper.
Schep in een kom de appel en de pruimen om met kaneel, peper en zout.
Verdeel het mengsel over het vlees, maar laat aan de korte zijde elk 5 cm vrij.
Rol het vlees vanaf een korte zijde stevig op en bind het als een rollade elke 2 cm op met rolladetouw.
Verwarm de boter in een braadpan en bak de rollade rondom bruin.
Schenk de witte wijn erbij en vervolgens de room.
Stoof de rollade met de deksel schuin op de pan in 30 - 40 minuten zachtjes gaar.
Keer de rollade regelmatig.
Leg de rollade op een plank onder aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
Roer de jam door het stoofvocht en kook in tot een saus.

Gevulde aardappelen
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de aardappels op een bakplaat en zet ze ongeveer een half uur tot drie kwartier in de oven, tot een mes er gemakkelijk doorheen glijdt en ze gaar zijn.
Neem ze uit de oven, maar laat de oven aan staan.
Laat de aardappels iets afkoelen en halveer ze over de lengte.
Schep het grootste deel van de aardappel uit de schil tot je een randje van 5 mm overhoudt.
Zet de aardappels weer even terug in de oven. (Niet langer dan 10 minuten)
Pureer de eruit geschepte aardappel met boter, crème fraîche, kaas, bieslook en zwarte peper tot een grove puree.
Schep de puree terug in de aardappelschil en zet ze 10 - 15 minuten terug in de oven tot ze goed heet zijn en een kleurtje krijgen.