zondag 29 maart 2015

Polonaises met ijs en blauwe bessen

Carnaval mag dan voorbij zijn, deze polonaise gaat er zeker nog wel in. Een echt 'Paas-toetje" van eiwitschuim met advocaat, ijs en blauwe bessen.
Het recept komt uit het paasnummer van Delicious. Daar wordt er passievrucht bij geserveerd, wat ik trouwens heerlijk vind, maar ik kon nergens passievruchten vinden. Maar blauwe bessen vond ik ook mooi staan en het smaakte er goed bij.

Eiwitschuim
2 eiwitten
50 gr kristalsuiker
50 gr poedersuiker
1 volle tl maizena

Polonaises
60 ml slagroom
0,5 el suiker
3 el advocaat
2 bollen vanille-ijs
blauwe bessen, passievruchten of aardbeien

Begin 's morgens of een dag eerder al met het maken van de eiwitschuimbakjes.
Verwarm de oven voor op 100C.
Klop met een mixer in een schone en vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout tot stevige pieken.
Voeg de kristalsuiker al kloppend toe en klop het eiwit zo stijf dat je kom kunt omkeren zonder dat er iets uitvalt.
Meng de poedersuiker met de maizena en spatel door het eiwit.

Teken met potlood op een stuk bakpapier 2 cirkels van 8 cm.
Draai het papier om en spuit de cirkels vol met een laag eiwitschuim.
Spuit op de rand van de cirkels nog 3 ringen eiwitschuim, zodat er een hoge rand ontstaat.
Strijk met de achterkant van een lepel de buitenkant glad.

Droog de polonaises 2 à 3 uur in de oven.
Zet de oven uit en laat met de deur op een kier, de polonaises afkoelen.
Bewaar ze eventueel in een luchtdichte trommel.

Klop de slagroom stevig met de suiker.
Schep de advocaat in de bakjes en leg er een bolletje ijs op.
Schep er een toef slagroom op en het fruit.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten