dinsdag 29 oktober 2013

Gratin met kip en prei

Ik ben weer voor de bijl gegaan en heb een nieuw kookboek gekocht: Simple Pleasures van Annabel Langbein. Behalve dat er erg lekkere gerechten in staan met ingrediënten die over het algemeen goed verkrijgbaar zijn, staan er ook prachtige foto's van Nieuw-Zeeland in. En daar gaat mijn hart altijd sneller van kloppen.....
Om te beginnen deze kip-preischotel die je een paar uur van te voren kunt klaarmaken en daarna alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven.

Gratin
2 el boter
2 preien, in ringen gesneden
4 filets van kippendijen
1 tl dijonmosterd
1 el worcestersaus
halve tl cayennepeper
halve tl tijm
snuf zout
60 ml kookroom

Provençaalse korst
60 gr oud wit brood
2 tenen knoflook
1 handje peterselieblaadjes
halve tl grof gehakte rozemarijn
2 ansjovisfilets
30 gr zachte boter
geraspte schil van een halve citroen
30 gr geraspte Parmezaanse kaas

Meng de mosterd met de worcestersaus, cayennepeper, tijm en zout en leg de kip in deze marinade.
Verhit de boter in een pan, doe de prei erbij en breng op smaak met zout en peper.
Laat de prei op laag vuur in 15 minuten zacht worden.
Haal de pan van het vuur en roer de kookroom erdoor.
Doe de prei in een ovenschaal en leg de gemarineerde kippendijen op de groente.
Breek het brood in grove stukken en hak dit in de keukenmachine tot grove kruimels.
Hak de knoflook, peterselie, rozemarijn, ansjovis, boter en citroenschil fijn in een keukenmachine.
Doe er het broodkruim en Parmezaanse kaas bij en maal dit er nog een keer doorheen.
Dek de kip af met deze Provençaalse korst.
Tot dit punt kun je gratin maken en een paar uur in de koelkast bewaren.
Verhit de oven voor op 180C.
Bak de gratin in een uur goudbruin en tot de kip helemaal gaar is.
Als de korst te bruin wordt, dek de schaal dan af met aluminiumfolie.

zondag 27 oktober 2013

Hazelnootgebakje met mokkacrème

In het recept in de Delicious stond heel duidelijk 'ongezouten roomboter'. Maar ik had niet goed opgelet en er gezouten boter in gedaan. Dat kun je dus maar beter niet doen.... Afgelopen week een nieuwe poging gedaan met de goede boter en in een andere vorm en er ontstond een heerlijk taartje! De vorm doet natuurlijk niets met de smaak, maar ik wilde 1 taart i.p.v. 4 of 5 kleine gebakjes.



4 eieren, 10 minuten in heet water laten liggen
100 gr suiker
100 gr bloem
2 el oploskoffie
250 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur
1 eierdooier
250 gr poedersuiker
100 gr blanke hazelnoten

bakplaat van ongeveer 20 x 33 cm

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop met een mixer de warme eieren met de suiker in 10 minuten tot een dik en romige mengsel.
Zeef de bloem erboven en spatel deze er luchtig door.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en strijk het beslag uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm dik.
Bak de biscuitbodem in 10 - 15 minuten gaar in de oven.
Laat afkoelen op een rooster.
Los het koffiepoeder op in 1 eetlepel heet water.
Klop met de mixer of keukenmachine de boter met de eierdooier en poedersuiker dik, romig en luchtig.
Klop druppelsgewijs de koffie erdoor.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin.
Schud ze op een plank en hak de noten fijn.
Steek uit de biscuitlaag 8 of 10 rondjes.
Schep op de helft van de rondjes driekwart van de botercrème.
Dek af met de andere rondjes en druk een beetje aan zodat de gebakjes een egale crèmelaag hebben.
Strijd de overtollige crème weg.
Bestrijk de zijkanten dun met de mokkacrème en rol de gebakjes door de hazelnoten.
Bestrijk ook de bovenkant met de crème en strooi er de rest van de hazelnoten over.

zaterdag 26 oktober 2013

Herfstpasta met ham

De Allerhande is vernieuwd. Eerlijk gezegd ben ik er niet helemaal weg van, het gaat een beetje terug in de tijd. Het geeft mij een jaren '80 of '90 gevoel. Misschien is het gewoon wennen. Deze pasta was in ieder geval erg lekker.



200 gr pasta
olijfolie
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
450 gr spinazie
150 gr roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Paturain
100 gr Coburgerham, in reepjes

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de champignons in 5 minuten goudbruin.
Was de spinazie en laat goed uitlekken.
Voeg de spinazie in delen toe aan de champignons en laat al omscheppend slinken.
Giet eventueel overtollig vocht af en voeg de roomkaas toe.
Verwarm 2 minuten.
Meng de hamreepjes met het spinazie-champignonmengsel door de pasta en serveer.

dinsdag 22 oktober 2013

Queen of puddings

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt.



half vanillestokje
250 ml melk
3 eidooiers
135 gr suiker
zout
20 gr bloem
3 sneetjes witbrood, zonder korst
50 gr aardbeien of frambozenjam
1,5 eiwit

Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit.
Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 175C.
Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen.
Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan.
Verwarm op laag vuur tot het begint te binden.
Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje.
Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven.
Roer de jam los met 1 el water.
Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen.
Verhoog de oventemperatuur tot 225C.
Strijk de jam over de pudding.
Klop de eiwitten met een snuf zout schuimig en voeg al kloppend geleidelijk 75 gr suiker toe.
Klop het geheel tot een stevig, glanzend schuim.
Verdeel het eiwit over de pudding en bak alles nog 10 minuten tot het schuim lichtbruin kleurt.
Pas op want dit kan opeens heel hard gaan!
Serveer de pudding warm.

zondag 20 oktober 2013

Kip in appel-balsamicosaus

Het is al weer twee weken geleden dat we terugkwamen uit Engeland, maar ik heb nog steeds niet alles uit de Foodies gekookt die als thema heeft "Britain's finest food!" Wat er Brits aan dit gerecht is weet ik eerlijk gezegd niet, maar ik weet wel dat het erg lekker was!


600 gr aardappels
3 el olijfolie
2 kipfilets
3 lente-uitjes
2 appels bv. Elstar
4 el balsamicoazijn
suiker

Verwarm de oven voor op 200C.
Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken.
Meng de plakken met de olijfolie, peper en zout.
Verdeel over een bakplaat en bak de plakken in 40 minuten in de oven krokant.
Keer de aardappelplakken regelmatig.
Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de kipfilet in 8 - 10 minuten goudbruin en gaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd ondertussen de lente-ui in ringen.
Was de appels en snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis.
Neem de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie.
Bak in het achtergebleven bakvet de appelpartjes 5 minuten.
Voeg na 3 minuten de lente-ui toe.
Blus het mengsel af met de balsamicoazijn en 50 ml water.
Breng aan de kook en laat kort koken op laag vuur.
Meng op smaak met peper, zout en suiker.
Serveer de kipfilet met de appel-balsamicosaus en de aardappels.

zondag 13 oktober 2013

Gestoofde varkenswangetjes

Het schijnt steeds vaker op de kaart van hippe restaurants te staan: varkenswangen. In de nieuwste Delicious staat dit recept en met de Lindenhoff om de hoek, waar Baambrugs big wordt verkocht, moest ik het wel proberen. Wat een superzacht vlees!

500 gr varkenswangetjes
1 el stroop
1 tl mosterd
2 tl azijn
1 flesje donker bier, bijvoorbeeld Trappist
1 el boter
1 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst
1 grote ui, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
3 takjes tijm
1 laurierblaadje

Roer de stroop, mosterd, azijn en 2 el bier tot een marinade.
Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en leg het vlees in de marinade.
Zet afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast.
Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
Verwarm de oven voor op 150C.
Verhit de boter en olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.
Voeg knoflook, uien en tomaten toe en bak dit 3 - 4 minuten mee.
Voeg de rest van het bier toe.
Zet het vuur laag tot het vlees suddert in het vocht.
Voeg de tijm en laurier toe.
Zet de pan zonder deksel 1 uur in de oven.
Verlaag dan de oventemperatuur tot 100C en laat nog een uur staan tot het vlees gaar is en bijna uit elkaar valt.
Voeg eventueel wat kokend water toe als het geheel te droog wordt.
Neem het vlees uit de pan en roer eventueel wat bloem of maizena toe om de saus een beetje te binden.

Serveer met grote frieten en in de oven geroosterde wortels en bietjes.
Snij daarvoor de groenten in gelijke delen en sprenkel er olijfolie en grof zeezout over.
Rooster de groenten in 30 - 45 gaar in een oven van 200C.


donderdag 10 oktober 2013

Plaattaart met gemengde paddenstoelen

De herfst komt steeds dichterbij, dus daarmee ook allerlei soorten paddenstoelen. In de Boodschappen van deze maand ruim aandacht hiervoor, waaronder deze heerlijke, vegetarische taart. (met weinig afwas!)



half pak mix voor witbrood
2 el boter
3 el rozemarijn
2 uien, in ringen
1 el suiker
300 gr gemengde paddenstoelen
1 el olie
75 gr geraspte cheddar

Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met halve el boter en voeg er 2 el rozemarijn aan toe.
Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.
Verhit de rest van de boter en bak hierin de uienringen met de suiker op een laag vuur in 15 minuten zacht en kleverig.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kneed het deeg nog een keer goed door en rol uit ter grootte van een bakplaat.
Leg het deeg op de bakplaat en verdeel de uien erover.
Snijd de grote paddenstoelen doormidden en laat de rest heel.
Schud de paddenstoelen om met de olie, peper, zout en nog wat rozemarijn.
Verdeel dit over de uien.
Bestrooi met de cheddarkaas en bak de taart in 25 minuten gaar in de oven.

woensdag 9 oktober 2013

Sloppy Joe

Dit gerecht van gehaktsaus uit New York hoor je te eten met een hamburgerbroodje of een broodje voor hotdogs. Maar toen ik thuiskwam van het boodschappen doen, merkte ik dat ik in de gauwigheid kant-en-klare worstenbroodjes had gekocht... Ja dan blijft er weinig te vullen over! Die bewaren we wel voor een andere keer en daarom bruine boterhammen geroosterd en dat smaakte er ook zeer goed bij.

Sloppy Joe
250 gr rundergehakt
halve ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 groene paprika, in kleine blokjes
2 kleine blikjes tomatenpuree
ongeveer 150 ml ketchup
1 tl worcestersaus
halve el bruine basterdsuiker
halve tl mosterd
2 druppels tabasco
4 bruine boterhammen

Gefrituurde uienringen
frituurolie
1 à 2 grote uien
125 ml melk
1 ei
75 gr bloem, gezeefd
2 el maizena, gezeefd
1 tl bakpoeder
1 tl suiker
snufje paprikapoeder

Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt en de fijngesneden ui bruin in 10 minuten.
Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3 minuten.
Doe de tomatenpuree in een maatbeker en doe er zoveel tomatenketchup bij dat je 2 dl hebt.
Doe dit bij het gehakt met de worcestersaus, suiker en mosterd.
Voeg 60 ml warm water, zout, peper en tabasco toe en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten zacht pruttelen.
Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt.

Zet een frituurpan aan of verhit de frituurolie in een grote pan met gietijzeren bodem tot 175C.
Meng voor het beslag de melk met het ei in een kom.
Meng in een andere kom de overige ingrediënten, behalve de ui.
Voeg de twee mengsels samen en roer goed door.
Pel de ui en snijd ze in dikke ringen van 1 à 2 cm. en haal ze los.
Doop de ringen in het beslag en frituur ze 3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.
Draai ze halverwege een keertje om.
(Bak eventueel eerst 1 kleine ring om te kijken of de olie heet genoeg is.)
Laat de uienringen uitlekken op keukenpapier en zet ze in een oven van 100C. om ze warm te houden tot serveren.
Bestrooi met een beetje zout.

Rooster de boterhammen en serveer met de gehaktsaus en de onion rings.

zondag 6 oktober 2013

Pruimencake

Zo, weer terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Vlak voordat we gingen, heb ik nog een paar keer een pruimencake gemaakt met de pruimen uit de voortuin. De vorm op deze foto was eigenlijk iets te groot, dus de keer daarna de cake gemaakt in een springvorm van 22 cm en dat was perfect.

150 gr suiker
115 gr boter, op kamertemperatuur
140 gr bloem, gezeefd
1 tl bakpoeder
2 eieren
snufje zout
8 - 10 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd
1 tl kaneel
1 el witte basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de suiker en de boter luchtig met een mixer.
Roer de bloem en bakpoeder erdoor.
Voeg de eieren en het zout toe en klop nog even goed door.
Strijk het beslag uit in een ingevette springvorm van 22 cm.
Verdeel de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven over het beslag.
Bestrooi met kaneel en basterdsuiker.
Bak de cake in 40 - 50 minuten gaar en goudbruin.

dinsdag 1 oktober 2013

Kip met wijn en pompoenpuree


Een recept van de Engelse kok Nigel Slater uit het NRC van een paar weken geleden. Dus dat kan heel goed hier in Engeland, maar natuurlijk ook thuis in Nederland!




250 gr aardappelen
450 gr flespompoen
klontje boter
flinke scheut melk
peper en zout
6 - 8 drumsticks
25 gr boter
scheutje olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
100 gr bacon, in kleine stukjes
125 gr portobello paddenstoelen, in plakken
250 ml droge witte wijn
125 ml slagroom

Verhit de boter en de olijfolie in een pan en braad de stukken kip rondom bruin.
Neem uit de pan.
Bak in het achtergebleven vet de bacon en ui tot ze doorzichtig zijn.
Voeg de knoflook toe en bak al roerend nog even om.
Neem uit de pan.
Bak de paddenstoelen in het achtergebleven vet.
Bestrooi de kip met peper en zout en leg ze weer terug in de pan tegelijk met het uimengsel.
Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen.
Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat een half uur zacht koken tot de kip gaar is.
Schil ondertussen de aardappelen.
Snijd de pompoen in vieren en verwijder de kern en de pitten.
Schil de pompoen en snijd hem in stukken.
Kook de aardappelen en pompoen samen in ca. 25 minuten gaar in water met wat zout.
Giet af en stamp met een klontje boter en een scheut melk tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met peper en zout.
Neem de kip uit de pan en hou die warm onder aluminiumfolie.
Zet de pan op hoog vuur en giet de slagroom bij en laat 5 minuten flink doorkoken.
Serveer de kip met de saus en de pompoenpuree.