Indische speklapjes

Pas zei iemand tegen mij dat ik vaak spekjes gebruik. Dat klopt ook wel, het is een lekker pittige smaak en spekjes zijn redelijk lang houdbaar in de koelkast. Dus altijd makkelijk om achter de hand te hebben. Dit keer geen spekjes, maar speklappen. Ik had iets teveel marinade waarin de speklapjes gegaard werden en ze waren daardoor vrij zacht, terwijl wij het lekker vinden als het een beetje knapperig is. Daarom heb ik ze op het laatst nog even gebakken in de koekenpan en de marinade een beetje laten inkoken. Het recept komt uit de Allerhande nummer 11.

3 speklappen
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
3 el gembersiroop
4 el ketjap manis
2 tl bruine suiker
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 el zonnebloemolie
3 parten citroen
1/2 zakje minifrites naturel chips
1 bosui in ringetjes
2 kopjes rijst
1 potje atjar tjampoer

Verwarm de oven voor op 175C.
Halveer de speklapjes in de breedte en leg ze in een ovenschaal.
Meng de rode peper, gembersiroop, ketjap, suiker, knoflook en olie tot een marinade en schenk over de speklapjes.
Schep het vlees om, zodat de marinade goed is verdeeld.
Voeg 3 parten citroen toe en zet de schaal 35 minuten in de oven.
Schep na 20 minuten nog even om.
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
(Bak eventueel het vlees nog even knapperig in een koekenpan en laat de marinade daarna even inkoken)
Serveer met witte rijst, de minifrites, bosui en atjar tjampoer.