Doorgaan naar hoofdcontent

Wortelcake

Er waren nog wat worteltjes over van de Japanse kip van vrijdag, dus daar wilde ik wat mee doen. Al bladerend door het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall, kwam ik dit recept tegen. Omdat er geen boter in deze zoete cake zit, is hij vrij licht maar toch rijk van smaak.
Je kunt de wortel eventueel ook vervangen door courgette, pompoen of zelfs bietjes!

200 gr lichtbruine basterdsuiker
4 grote eieren, gescheiden
200 gr fijngeraspte wortel
1 el citroensap
100 gr rozijnen
100 gr amandelmeel
200 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 tl kaneel
geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 170.
Vet een cakeblik van 10 x 25 cm in en bedek de binnenkant met bakpapier.
Spoel de rozijnen af met lauw water en dep ze droog met keukenpapier.
Mix de suiker met de eidooiers ongeveer 3 minuten tot het licht en romig is.
Roer de geraspte wortel, citroensap, rozijnen en amandelmeel er voorzichtig door.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en specerijen boven het beslag en schep dit er ook voorzichtig door.
Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom tot zachte pieken die omhoog blijven staan.
Roer een volle eetlepel van het eiwit door het beslag om dit wat losser te maken.
Vouw er vervolgens de rest zo luchtig mogelijk doorheen.
Schenk het beslag in de cakevorm en in 50 - 60 minuten gaar.
(Als je er een satéprikker insteekt moet deze er schoon uitkomen.)
Laat 10 minuten in de vorm afkoelen en zet de cake dan op een rooster om helemaal af te koelen.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is.
Een reactie posten
Meer lezen

Flammkuchen

Flammkuchen is brooddeeg met spek en uien; een heerlijke hartige hap met dit ijskoude weer! Je kunt de flammkuchen een dag van te voren maken, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna afgedekt in de koelkast bewaren. Koud is het lekker, maar je kunt het geheel ook 10 minuten opwarmen in een oven van 210C. Het recept komt weer -met wat kleine aanpassingen- uit de Allerhande nr. 1 van dit jaar. 1 pak witbroodmix 125 ml crème fraîche 200 gr volle Franse kwark 1 mespunt nootmuskaat 3 rode uien, in dunne ringen 150 gr gerookt spek (stukje) Meng de mix voor het witbrood met de hoeveelheod boter en water zoals op het pak staat. Kneed een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen bij kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 250C. Snijd het spek in zo dun mogelijke plakjes. Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat tot een dikte van 1 cm. Meng de crème fraîche met de kwark en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel dit over het deeg
Een reactie posten
Meer lezen

Naan met groente en gebakken witte kaas

  Makkelijk, snel en vegetarisch! Het recept komt uit de Allerhande van april 2021. Eigenlijk is het met feta maar niet iedereen in dit huishouden vindt dit lekker, dus nam ik witte kaas van Apetina.  800 gram groente is misschien wat veel voor 2 personen, maar 400 vond ik net te weinig en groente zijn gezond en lekker dus dat kwam wel op. 1 plak witte kaas Apetina 2 el Franse ratatouillekruiden (Euroma) 4 mini naanbroden 400 - 800 gr Provençaalse roerbakgroente 100 gr humus Verwarm de oven voor op 200C. Dep de kaas droog, bestrijk met 2 el olijfolie en bestrooi rondom met 1 el ratatouillekruiden. Leg de kaas in een kleine ovenschaal en bak 10 minuten in het midden van de oven. Doe na 4 minuten de mini naanbroden bij de kaas in de oven. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak de groente met 1 el ratatouillekruiden 8 minuten op middelhoog vuur. Besmeer de naanbroden met de humus en verdeel de groente erover. Snij of breek de gebakken kaas in stukken en leg deze op de
1 reactie
Meer lezen