Kip uit de oven van The Hairy Bikers

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers.
Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden.


2 kleine courgettes
15 gr geraspte belegen kaas
4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
2 kipfilets
1 rode ui, in parten
1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm
1 gele paprika, in stukken van 3 cm
2 el olijfolie
200 gr kerstomaatjes
zeezout
versgemalen zwarte peper

Verhit de oven voor op 200C.
Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit.
Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik.
Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes.
Breng op smaak met zout en peper.
Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open.
Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht.
Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika in een ovenschaal en hussel de groenten om met de olijfolie.
Leg de kipfilets op de groenten en bestrooi met zeezout, zwarte peper en eventueel 1/2 tl. gedroogde chilivlokken.
Zet de schaal in de oven en rooster de kip en groenten in 25 minuten bijna gaar.
Neem de schaal uit de oven en leg de kerstomaten erbij.
Zet terug in de oven en rooster alles nog 10 minuten tot de kip gaar is en de groenten licht gekleurd.