dinsdag 29 september 2015

Pasta met broccoli en garnalen

Afgelopen week wilde ik 's avonds nog naar mijn hardloopclubje en dat vind ik altijd een beetje lastig met eten. In een Margriet vond ik een aantal lichte maaltijden, waaronder deze pasta met garnalen. Een gerecht met vis is sowieso lichter dan een maaltijd met vlees. Dus mijn missie om steeds meer vis te eten is op de goede weg!

300 gr broccoli
175 gram pasta, bijvoorbeeld penne
3 ansjovisfilets
1 el geraspte kokos
0,5 tl chilivlokken
beetje peterselie
3 el olijfolie
10 rauwe en gepelde garnalen (vers of diepvries)
1 teen knoflook, in plakjes

Snijd de broccoliroosjes los van de steel.
Snijd de steel in kleine blokjes.
Kook beide in ruim water met zout 3 minuten.
Schep de helft van de roosjes uit het water en kook de rest in 3 à 4 minuten gaar.
Giet de groente af en laat uitlekken.
Pureer met een staafmixer de broccoli tot een gladde puree.
Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af en bewaar wat van het kookwater.

Laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier.
Vermeng de kokos met de chilivlokken en wat gehakte peterselie.

Verhit de helft van de olie in een pan en bak de garnalen op hoog vuur 2 - 3 minuten of tot ze roze zijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de garnalen uit de pan en schep om met wat gehakte peterselie.

Verhit de rest van de olie in de koekenpan en bak hierin de knoflook en de ansjovis 3 minuten totdat de ansjovis smelt.
Voeg de pasta, broccolipuree en broccoliroosjes toe en roer goed door.
Voeg zoveel opgevangen kookwater van de pasta toe tot je een smeuïge saus hebt.
Verwarm 2 minuten op middelhoog vuur.

Schep de pasta op 2 borden en verdeel de garnalen erover.
Strooi er wat van het kokos-chilimengsel over.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten