Koken en eten in Baambrugge

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat. ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm 3 plakken bakbacon, fijngesneden olijfolie 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 1 el bloem 2 ansjovisfilets 300 ml runderbouillon 2 wortels, in plakken 1 laurierblad 100 gr gedroogde pruimen 300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's zout en peper Verwarm de oven voor op 150 C. Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur. Schep het uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem. Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie. Neem het vlees uit de pan. Prak de ansjovisfilets in de pan ...

Deze taart komt uit de "30 minuten recepten" van Jamie Oliver, maar de taart moest bij mij alleen al 30 minuten in de oven. Dus duurde het iets langer voordat het eten op tafel stond, maar het was het wachten waard. Ik heb wat aan de verhoudingen van de vulling veranderd, want zo kon ik mooi een paar restjes opmaken. Serveer de taart met een salade van tomaat, wat verse kruiden als bieslook, basilicum en rucola en maak het af met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn. 1 pak filodeeg, ontdooid 400 gr bladspinazie klontje boter 200 gr feta 80 gr pijboompitten 5 eieren 50 gr geraspte kaas rasp van een kwart citroen 1 tl oregano nootmuskaat olijfolie cayennepeper zout en peper Verwarm de oven voor op 180C. Laat het klontje boter in een koekenpan smelten en doe de helft van de spinazie erbij en laat slinken. Voeg de andere helft toe en laat die ook al roerend slinken. Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat en laat de spinazie uitlekken. Hak de spinazie ...

Twee maanden geleden ben ik begonnen met een zoektocht naar het beste recept voor chocolate-chip-cookies. Poging één was een lekker koekje, maar nog niet waar ik naar op zoek ben. Dit weekend een tweede poging gedaan met een recept dat ik op Pinterest tegenkwam. Wederom een lekker koekje, maar nog steeds niet hèt koekje. Het oorspronkelijke recept komt uit Amerika en de hoeveelheden zijn aangegeven met cups in plaats van grammen. Ooit heb ik in Australië een kookboek gekocht dat ook met cups werkte en toen heb ik er meteen van die maatbekertjes bijgekocht. Ik heb die bekertjes nu dus gebruikt, maar de hoeveelheden ook even gewogen om het iets makkelijker te maken voor een volgende keer. 110 gr boter 150 gr witte basterdsuiker 1 ei 150 gr bloem 130 gr pure chocolade, in kleine stukjes gehakt Verwarm de oven voor op 180C. Klop met de mixer de boter met de suiker tot een romige massa. Mix het ei erdoor totdat het helemaal is opgenomen. Roer bloem en chocoladestukjes door het b...

De tuinen om ons heen leveren op dit moment veel andijvie, dus het werd hoog tijd om eens even op internet rond te neuzen naar een ander recept. Op Smulweb kwam ik deze stamppot tegen. Erg lekker en door de zoete chilisaus wordt het wat minder machtig dan de 'gewone' andijviestamp. 300 gr fijngesneden andijvie 700 gr kruimige aardappelen 125 gr spekreepjes 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, fijngesneden scheut ketjap manis scheut Thaise chilisaus melk boter ei nootmuskaat Kook de aardappelen in water met zout gaar. Bak ondertussen de spekreepjes knapperig in een droge koekenpan en op matig vuur. Neem de spekjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak in het achtergebleven bakvet de ui goudbruin. Doe de spekjes erbij met de ketjap, chilisaus en knoflook. Roer goed door en laat dit even staan. Giet de aardappels af. Verwarm melk met een klontje boter en nootmuskaat in de pan. Haal de pan van het vuur als de melk bijna kookt en de boter gesmol...

De dag begon gisteren met regen, maar 's-avonds hebben we in de zon van een heerlijk driegangenmenu kunnen genieten. Het hoofdgerecht bestond uit deze bieten-tarte-tatin en toe hadden we lekkere roompuddinkjes met vruchtensaus . Maar we begonnen met deze variatie op carpaccio uit de laatste Allerhande. 200 gr kogelbiefstuk halve citroen, uitgeperst 1 teentje knoflook, fijngesneden 3 el olijfolie versgemalen peper en zout ongeveer 25 gr rucola ongeveer 30 gr Parmezaanse kaas, geschaafd Snijd de biefstuk met een scherp keukenmes in zeer dunne plakjes, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes. Hak vervolgens de blokjes nog wat fijner. Doe het vlees met de helft van het citroensap, de knoflook, 2 el olijfolie en flink wat peper en zout in een kom. Schep om en laat 10 minuten staan. Meng de rucola met de rest van het citroensap en olijfolie. Leg wat rucola op de bordjes, verdeel het vlees erover en bestrooi met de kaas.

Mijn schoonvader heeft in zijn groentetuin een klein stukje met bietjes staan. Ze zijn niet zo groot en dat is perfect voor dit hartige, vegetarische taartje. Doordat de bieten maar even worden gebakken en daarna worden geroosterd in de oven, krijgen ze een heerlijke, volle smaak. Serveer de taart met sla, tomaat en komkommer. 15 gr boter ongeveer 800 gr rauwe, kleine bietjes 1 el bruine suiker 1 el balsamicoazijn 1 tl tijmblaadjes 5 velletjes bladerdeeg, ontdooid 1 losgeklopt ei 50 gr zachte geitenkaas of feta, verkruimeld muntblaadjes voor de garnering Verwarm de oven voor op 200C. Schil en halveer de bietjes. Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan of tarte tatinvorm op middelhoog vuur. Roerbak de bietjes 2 minuten. Voeg suiker, azijn, tijm, zout en peper toe en roerbak nog 2 minuten. Dek de bietjes af met aluminiumfolie en zet de pan 30 - 35 minuten in de oven of tot de bietjes gaar zijn. Neem de pan 10 minuten uit de oven om iets af te koelen. Verhoog ...

Dankzij de nieuwste Allerhande en Delicious hadden we vanavond een heerlijk driegangen-diner op tafel staan. Morgen het voor- en hoofdgerecht, nu alvast het toetje. De roompuddinkjes komen uit de Allerhande en de vruchtensaus is ontstaan uit het restje aardbeien van de tiramisu van afgelopen week en bramen waarmee ik thuiskwam nadat ik met mijn vader een rondje door zijn tuin had gelopen! 250 ml slagroom halve citroen, schoongeboend half kaneelstokje 25 gr suiker 1 blaadje gelatine aardbeien bramen poedersuiker Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen en doe deze samen met het kaneelstokje, de helft van de suiker en de helft van de slagroom in een steelpan. Breng op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat gedurende 10 minuten net niet koken. Week ondertussen het gelatineblaadje in koud water. Knijp het uit en voeg al roerend toe aan de slagroom. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Klop ondertussen de rest van de slagroom...

Eigenlijk vind ik dit geen echte tiramisu, want die hoort gemaakt te worden met amaretto en espresso. Maar in de nieuwste Allerhande zag ik deze variatie staan en dat leek ons ook een heel erg lekker toetje. Door de lange vingers in rode bessensap te dopen, krijgt het geheel een lekker fris smaakje. Ik heb er nu aardbeien bij gedaan, maar frambozen, bramen of ander zomerfruit kan natuurlijk ook heel goed. Met lasagne als hoofdgerecht hadden we heerlijke Italiaanse maaltijd! 2 eidooiers 40 gr suiker 250 gr mascarpone half pak lange vingers 1 dl Betuwe bessensap rode bes 25 gr extra pure chocolade aardbeien Klop de eidooiers en suiker met een mixer in 5 minuten tot een lichtgele crème. Klop in een andere kom de mascarpone los en schep de eiercrème erdoor. Verdeel de helft van de lange vingers over de bodem van een schaal. Schenk de helft van de bessensap erover. Schep de helft van het mascarponemengsel erop. Rasp de helft van de chocolade erover. Doop de rest van de lang...

Spitskool eten we meestal al uit de wok, maar dit recept van 24 Kitchen is net weer even anders. We vonden het een beetje aan de droge kant, dus de volgende keer iets meer sojasaus en eventueel nog een scheutje water. Lekker met groene sla. 200 gr rosbieflapjes, in reepjes 150 gr meergranenrijst 75 gr cashewnoten 25 gr gemalen kokos wokolie halve spitskool, in dunne reepjes 1 rode paprika, in blokjes 3 bosuitjes, in ringetjes 3 el ketjap manis Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de cashewnoten met de kokos ongeveer 4 minuten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje wokolie in een wok en roerbak de spitskool in 5 minuten beetgaar. Voeg de paprikablokjes en bosui toe en bak nog eens 4 minuten. Roer de geroosterde noten en kokos erdoor en breng op smaak met de ketjap. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak in een scheutje wokolie in 4 minuten goudbruin. Schep de vleesreepjes door de spitskool...

Op de perzik en pijnboompitten na, komen alle ingrediënten vandaag uit Baambrugge. De groenten en kruiden uit eigen tuin en het kalfsvlees komt van de Lindenhoff . Van heinde en verre komen koks van gerenommeerde restaurants en andere kookliefhebbers naar deze boerderij in Baambrugge voor vlees en andere versproducten, maar ik was er nog nooit geweest. Hoog tijd dus om daar eens te kijken. De producten zien er inderdaad prachtig uit en het vlees smaakte uitstekend! Kalfsentrecote met perziksalsa 2 kalfsentrecotes 1 el pijnboompitten 3 el basilicum, in reepjes 2 sappige, wilde perziken 3 el olijfolie Verse pasta met knoflookolie 200 gr harde bloem 2 eieren 3 el olijfolie 3 tenen knoflook, in dunne plakjes 1 rode peper, zonder zaadlijsten en in dunne reepjes Sperziebonen op Italiaanse wijze 250 gr sperziebonen, schoongemaakt 1 teentje knoflook, fijngesneden halve tl tijm 2 el olijfolie Kneed voor de pasta de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. La...

Je hoeft niet naar Griekenland af te reizen om lekker Grieks te kunnen eten. Deze Griekse plaattaart met gemarineerde feta smaakt ook prima onder het Hollandse zonnetje! Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden voor 4 personen aangehouden en niet alles gehalveerd omdat het mij anders niet genoeg leek. Blijkbaar hadden ze bij de Delicious niet zo'n trek toen dit recept werd gemaakt. Serveer met een groene salade met wat tomaat, olijven en feta. 1 citroen 200 gr feta, in blokjes 5 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 pak filodeeg (2 x 5 velllen), ontdooid 150 gr Griekse yoghurt 1 ei 2 takjes verse oregano of tijm 5 grote, rijpe trostomaten 1 rode ui, in ringen Verwarm de oven voor op 200C. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen daarna uit. Schep de feta om met de citroenrasp, 2 el citroensap, 2 el olijfolie en de helft van de knoflook. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg hierop 4 vellen filodeeg. Leg ze zo dat ze de hele bakplaat bedekken en laat...

Stamppot in de zomer? Jazeker, deze frisse stamppot met knapperige ijsbergsla uit het Jumbo-magazine smaakt prima in de zomer. De munt geeft er helemaal een zomerse smaak aan. 750 gr kruimige aardappelen, geschild 2 el pijnboompitten 3 el olijfolie 4 merquezworstjes ongeveer 150 ml melk 1 ei 2 sjalotjes, fijngesnipperd halve krop ijsbergsla, in dunne reepjes 1,5 el verse munt, in reepjes Kook de aardappelen in water met zout gaar. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verhit de olijfolie en bak de worstjes in 8 minuten bruin en gaar. Giet de aardappelen af. Schenk de melk erbij en stamp de aardappelen op een laag vuur tot een smeuïge puree. Neem de pan van het vuur en roer het ei door de puree. Schep de pijnboompitten, sjalot, ijsbergsla en de munt door de puree. Breng op smaak met peper en zout. Schep de stamppot op 2 borden en leg de merquezworstjes erbij.