Koken en eten in Baambrugge

 Zoals bijna iedere zomer explodeert de courgetteplant. Dus delen we uit, eten beproefde recepten en proberen zo nu en dan iets nieuws uit. Dit keer deze plaattaart uit het tijdschrift Landleven. 2 courgettes 250 gr ricotta sap en rasp van een halve citroen bosje basilicum, grof gehakt 1 rol koelvers bladerdeeg handjevol geraspte oude kaas Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgettes in de lengte in hele dunne plakken. Doe de plakken in een kom, bestrooi met zout, voeg een scheut olijfolie toe en meng alles goed door. Meng de ricotta met het citroensap en -rasp, peper en zout en de gehakte basilicum. Rol het bladerdeeg uit en leg deze met het bakpapier op een bakplaat. Maak met een scherp mes een lichte inkeping rondom op ongeveer 1,5 cm van de rand. Verdeel het ricottamengsel binnen de rand en leg er de plakken courgette op. Ze mogen elkaar overlappen. Bestrooi met de geraspte oude kaas. Bak de plaattaart in ongeveer 30 minuten gaar en mooi goudbruin in de oven.

  Een makkelijk, snel stoofpotje dat de volgende dag nog lekkerder is. Dus eigenlijk een avond van te voren maken, de volgende dag nog even rijst koken en snel aan tafel! Als je het van te voren maakt, voeg de zuivelspread dan pas toe als je de stoof weer opwarmt. 1 ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 2 rode puntpaprika's in reepjes gesneden 300 gr tartaar 1 blik tomatenblokjes 2 el cajunkruiden 100 gr zuivelspread naturel 1 theeglas rijst Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de tartaar rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuutje mee. Doe de reepjes paprika, de tomatenblokjes en de cajunkruiden erbij en stoof met een deksel op de pan ongeveer 10 minuten. Roer de zuivelspread door de stoof. Serveer met de rijst.