Koken en eten in Baambrugge

Zo eens in de zoveel tijd krijg ik een stapel oude Libelles. In één ervan las ik een ingezonden brief van iemand die nooit meer andere brownies wilde dan die uit de Libelle van een paar nummers eerder. Die Libelle had ik niet, maar even speuren op internet en ik vond het recept. Ze zijn inderdaad erg lekker, ook als toetje met een bolletje vanilleijs en wat vers fruit uit de tuin! 3 eieren 220 gr suiker + 2 el 300 gr pure chocolade, in stukjes 220 gr boter 2 el vanille-extract 1 el oploskoffie 2 el kokend water 70 gr zelfrijzend bakmeel 100 gr gehakte walnoten en/ of hazelnoten (of een mix daarvan) Verwarm de oven voor op 180C. Klop de eieren met de suiker in een kom tot een glad, licht mengsel. Smelt de chocolade met de boter in een kom boven een pan met heet water. (pas op dat de bodem van de kom het water niet raakt) Roer tot een gladde massa. Doe het vanille-extract met de 2 el suiker, de oploskoffie en het kokende water in een kopje en roer stevig tot alles is o...

Door diverse wegwerkzaamheden is het deze week handiger om op de fiets naar het werk te gaan, wat met dit weer trouwens geen straf is. Maar ik kom dan toch iets later en wat vermoeider thuis dan als ik met de auto zou zijn gegaan. En dan heb je geen zin om nog urenlang in de keuken te staan. Deze pasta uit de Boodschappen is daarom ideaal: snel te maken met weinig ingrediënten en superlekker! (en ook nog eens weinig afwas...) 250 gr tagliatelle 3 el olijfolie 1 rode ui, fijngesnipperd 150 gr Coburgerham, in reepjes 4 tomaten, in partjes handje rucola geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas Kook de tagliatelle beetgaar in ruim water met zout. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de reepjes ham toe en bak 2 minuten. Voeg de tomaten toe en bak ze even mee tot ze uit elkaar vallen. Breng op smaak met peper. Giet de pasta af en schep deze met de rucola door het tomaten-hammengsel. Strooi er Parmezaanse kaas over en serveer!

Tijdens onze vakantie in Engeland hebben we deze kip gegeten uit het dieet-kookboek van The Hairy Bikers . Ons vakantiehuisje had de luxe van een goede oven, zodat de kip en de groenten prima geroosterd werden. 2 kleine courgettes 15 gr geraspte belegen kaas 4 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden 2 kipfilets 1 rode ui, in parten 1 zoete aardappel, geschild en in stukken van 3 cm 1 gele paprika, in stukken van 3 cm 2 el olijfolie 200 gr kerstomaatjes zeezout versgemalen zwarte peper Verhit de oven voor op 200C. Rasp een kwart courgette met een mediumrasp en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de rest van de courgette in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Meng de uitgeknepen courgettesliertjes met de geraspte kaas en zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper. Snij de kipfilets horizontaal doormidden en klap ze open. Verdeel het courgettemengsel over de filets en vouw ze weer dicht. Doe de courgetteplakken, de ui, de aardappelblokjes en de paprika...

Volgens de Jumbo is dit een voorgerecht, maar met geroosterde groenten erbij heb je ook een heerlijk hoofdgerecht. Zeker na een fietstocht van 106 km die we vandaag verreden hebben. Voor de geroosterde groenten kun je allerlei soorten nemen, als ze maar een beetje van gelijke stevigheid zijn. Rosbief 40 gr roomboter 400 à 500 gr rosbief aan een stuk, op kamertemperatuur 2 el pijnboompitten handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas, geschaafd 4 el olijfolie 4 tl balsamicoazijn zwarte peper Geroosterde groenten 2 aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes van 3 x 3 cm 3 wortels, geschild en in stukjes 2 rode uien, geschild en in partjes takje tijm en rozemarijn 2 teentjes knoflook, geperst 4 el olijfolie zwarte peper zeezout Verwarm de oven voor op 200C. Leg alle gesneden groenten op een bakblik en hussel om met de tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper, zeezout en olijfolie. Rooster de groenten in 35 - 40 minuten gaar...

Heel fijn om in Engeland te zijn met al die pubs en dat lekkere bier. Maar dat is natuurlijk niet goed voor de lijn. Gelukkig zijn daar The Hairy Bikers , twee kokende motorrijders die regelmatig op de BBC te zien zijn met allerlei lekkere recepten. Deze heren vonden dat ze op dieet moesten en daarom is er het boek The Hairy Dieters , waar onder andere dit heerlijke lamsgerecht in te vinden is. 250 gr krielaardappeltjes in schil, schoon geboend 1 kleine winterwortel, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 kleine pastinaak, geschild en in stukken van 2,5 cm 1 ui, in partjes 1 el olijfolie blaadjes van 1 takje tijm 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt 4 lamskoteletjes 1 courgette, in plakken 2 tl mintsaus (is in Nederland niet makkelijk te verkrijgen, maar geen nood zonder blijft het ook heel lekker) 300 ml bouillon van een blokje 100 ml wijn flinke snuf suiker 2 tl maizena zout en peper Verhit de oven voor op 200C. Doe de wortel, pastinaak, ui en olijfolie in een grot...

Op vakantie eten we graag makkelijk. Dus niet te veel afwas èn soms een beetje van mijzelf en een beetje uit een potje. De basis van dit recept komt uit Good Food. We zijn tenslotte in een prachtig Engeland en daar blader ik ook graag kooktijdschriften door... Serveer deze milde curry met basmatirijst of naan. 2 kipfilets, in dobbelstenen 1 ui, fijngesnipperd 2 teentjes knoflook 1 pot Korma-saus (bv. Patak's) 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 300 gr zoete aardapppel, geschild en in blokjes 100 gr spinazie olijf- of arachideolie Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan of hapjespan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de kipfilet toe en bak deze rondom bruin. Voeg de currysaus toe en knijp de knoflook boven de pan uit. Laat 2 minuten zachtjes stoven. Voeg de tomaatblokjes en de zoete aardappel toe. Laat met een deksel op de pan 20 - 30 min stoven tot de aardappel en kip gaar is. Voeg eventueel wat water toe als het geheel te dik wordt. Roer op het laats...