Koken en eten in Baambrugge

Thema van de maand van de nieuwe Allerhande is "Verrassend Hollands". Hollandser dan spruitjes en speklapjes kun je het bijna niet krijgen! Maar door de bereidingswijze is het toch net weer even anders dan 'normaal'. En nog lekker makkelijk ook, wat wil je nog meer. 1 el zonnebloem- of koolzaadolie 1 el stroop 1 tl chilivlokken halve tl zout 250 gr speklappen zonder zwoerd 350 gr aardappelkroketjes 500 gr spruitjes, schoongemaakt klein beetje limoensap Verwarm de oven voor op 200C. Meng de olie, stroop, chilivlokken en zout tot een marinade. Halveer de speklapjes in de breedte en doe ze met de marinade in een ovenschaal. Laat 15 minuten marineren. Verdeel de aardappelkroketjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de speklapjes in het midden van de oven en schuif de bakplaat met de aardappelkroketjes eronder. Bak 30 minuten. Keer de kroketjes halverwege. Kook ondertussen de spruitjes 5 minuten. Neem de speklapjes na een kwartier uit de...

Op deze herfstachtige dag past een goed gevulde herfstsalade. Het recept is een samenraapsel van verschillende recepten uit de Allerhande, Lekker & Makkelijk en eigen ervaringen. Serveer er een stuk lekker bruin stokbrood bij en je hebt een prima maaltijd. 1 courgette, in schuine plakken 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 200 gr paddenstoelenmelange, grof gesneden 75 gr rucolaslamelange 2 plakje bakbacon, in reepjes 2 teentjes knoflook, fijngesneden 50 gr notenmelange, grof gehakt 2 tl gedroogde oregano peper en zout 6 el olijfolie 1 el balsamicozijn 2 tl milde mosterd 1 kleine rode ui, gesnipperd Verhit een grillpan en bestrijk de courgetteplakjes met 2 el olijfolie. Gril de courgette in 5 minuten gaar. Bestrooi met peper en zout en laat afkoelen. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de baconreepjes ongeveer 3 minuten. Laat de bacon uitlekken op keukenpapier. Rooster de noten in het achtergebleven vet kort tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken ...

Wij waren nooit zo van de couscous, maar door de knapperige bloemkool en de pistachenootjes wordt deze salade uit de Boodschappen toch echt heel lekker. Wat pitjes uit een granaatappel zouden er zeker niet in misstaan voor de smaak en kleur. Voor de volgende keer dus! We aten de salade bij een variatie op deze Marokkaanse eieren. 275 gr couscous 500 ml kruiden- of groentebouillon 250 gr bloemkool, in roosjes 2 el olijfolie 1 ui, fijngesneden 1 tl gemalen djinten (komijn) mespuntje kurkuma half bosje koriander, grof gehakt 75 gr rauwe pistachenootjes (notenwinkel) rasp en sap van een halve citroen Rooster de pistachenootjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met de bouillon. Snijd de bloemkool grof en kruimelig. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen op een platte schaal. Verhit de olie en fruit de ui 4 minuten op laag vuur. Voeg de kurkuma en komijn toe en bak een minuutje mee. ...

In Nederland is afgelopen week 'Heel Holland Bakt' weer begonnen. Maar het origineel van dit programma is natuurlijk ' The Great British Bake-Off ', wat nu in volle gang is op de BBC. (Voor de liefhebbers: woensdag 21.00 uur op BBC 1) Vorige week mochten de deelnemers deze Mini Pear Pies van Paul Hollywood maken. Zij moesten natuurlijk het bladerdeeg ook zelf maken. Omdat ik niet zoveel tijd had, heb daar heb ik mee gesmokkeld: gewoon diepvriesbladerdeeg! 2 grote, stevige peren 150 gr kristalsuiker 250 ml droge witte wijn 1 kaneelstokje schil van een halve sinaasappel 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 ei Schil de peren, laat het steeltje zitten. Doe de suiker met 200 ml water, de wijn, het kaneelstokje en de sinaasappelschil in een steelpan en breng langzaam aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost. Laat 3 minuten koken. Doe de peren in de pan en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken. Neem de peren uit de pan en laat ze afkoelen op keuken...

De Engelse keuken staat niet echt heel goed bekend. Toch zijn er heel veel lekkere dingen te vinden aan de andere kant van de Noordzee. Gezien het aantal kookprogramma's op de BBC, houden de Engelsen blijkbaar wel van koken (of in ieder geval om er naar te kijken :-)). En gelukkig heeft de BBC een fantastische website met heel veel recepten zoals deze chicken katsu curry uit Japan. Heerlijk door het krokante laagje om de kipfilet. Serveer de curry met basmatirijst. Saus 1 tl komijnzaad 1 tl korianderzaad 1 tl venkelzaad 1 tl fenegriek 2 kardamompeulen 2 el zonnebloemolie 2 uien, fijngesneden 2 teentje knoflook, geperst 1 spaanse peper, fijngesneden 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 2 cm verse gember, schoongemaakt en fijngeraspt 1 el kurkuma 250 ml kippenbouillon 1 el honing 1 el ketjap Katsu curry 75 gr bloem 100 gr panko (grof Japans paneermeel, je kunt ook 4 sneetjes witbrood laten uitdrogen en grof malen in een keukenmachine) 1 losgeklopt ei 2 kipfilets, i...

Stamppot eet je meestal in de winter, maar er zijn ook hele lekkere, wat lichtere zomerstamppotjes. Zoals deze met paksoi en zoete aardappels uit de Boodschappen van deze maand. 750 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes 250 ml melk klontje boter 150 gr plakjes ontbijtspek 2 uien, fijngesneden 6 el ketjap manis 2 stronkjes paksoi, gewassen en fijngesneden Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Breng de melk met een klontje boter aan de kook. Stamp de aardappels met de melk tot een luchtige puree. (misschien heb je wat minder melk nodig) Bak ondertussen het ontbijtspek krokant in een koekenpan. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit een paar minuten. Voeg de ketjap en 4 el water toe en laat op lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het uitgebakken spek over de stamppot en serveer de uienjus erbij.