Koken en eten in Baambrugge

In een oude schoenendoos kwam ik een heleboel uitgescheurde recepten tegen, waarvan dit er een is. Het komt uit een Margriet, maar ik heb geen idee welk nummer en hoe oud het recept al is. In plaats van cannelloni-buisjes van pasta worden er pannenkoeken gebruikt om te vullen met spinazie en ricotta. Een heerlijke vegetarische maaltijd. Serveer er een frisse salade bij! voor 4 personen Crêpes 3 eieren 3 dl melk 50 gr bloem 100 gr boekweitmeel snuf zout 20 gr basilicum, grof gehakt 25 gr boter Vulling 2 el olijfolie 3 teentjes knoflook 5 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngehakt 300 gr spinazie 250 gr ricotta 60 gr walnoten, geroosterd en grof gehakt 4 dl tomatensaus 250 ml crème fraîche 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt Roer met een mixer de eieren, melk, bloem, boekweitmeel en zout tot een glad beslag. Roer de helft van de basilicum erdoor. Bak in kleine klontjes boter hele dunne flensjes van het beslag. Verwarm de oven voor op 200C. Verhit in een wok of...

Voor een ander toetje had ik onlangs advocaat nodig. Slechts een paar eetlepels, dus ik vroeg mij af wat ik met de rest van de advocaat moest. Dat is toch iets voor oude dametjes? Maar daar kwam ik in de Dirk dit nagerecht tegen waar ook weer advocaat in gaat. En wat moet je met de rest? Nou samen met ijs en slagroom heb je ook een heel erg lekker toetje of tussendoortje. Dus de fles is alweer bijna leeg..... 2 blaadjes gelatine half vanillestokje 125 ml slagroom 30 gr suiker 4 el advocaat 100 gr Griekse yoghurt sap van 1/2 sinaasappel halve mango, in kleine blokjes 2 kleine puddingvormpjes of plastic bekertjes Week de blaadjes gelatine 10 minuten in ruim koud water. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit. Breng in een pan de slagroom met de suiker en de helft van de vanillemerg aan de kook. Laat de room 3 - 5 minuten zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes goed uit en laat deze al roerend oplossen i...

Eerste Paasdag mocht ik werken, dus aten wij de avond ervoor ons pré-Paasdiner. Dat bestond onder andere uit dit lekkere beenhammetje, naar een recept uit Dirk. Ik dacht altijd dat Hollandaisesaus moeilijk was om te maken, maar met de staafmixer was het een fluitje van een cent. Om het geheel compleet te maken, heb ik er nog wat krieltjes bij gebakken. En niet te vergeten een glas lichte, rode wijn! 1 beenhammetje, naturel 2 el havermout 2 el peterselie, fijngehakt 2 el bieslook, fijngehakt 2 el dille, fijngehakt 1 el grove mosterd 150 gr zachte boter 6 bospenen, geschild en in stukken van 2 cm 4 stengels bleekselderij, in stukken van 2 cm 2 eidooiers 1,5 el citroensap Meng in een kom de havermout met de kruiden, mosterd, snuf zout en wat versgemalen peper. Meng er 50 gr boter door tot het een gelijkmatige massa is. Wrijf de beenham in met zout en peper en leg hem in een braadslede. Bedek de bovenkant met het boter-kruidenmengsel en druk dit goed aan. Schuif de ham ...

Ik, die nog steeds vis aan het leren eten is, vond het heerlijk deze variatie op fish 'n chips! Zo stond ik dus sinds lange tijd weer eens bij een visboer, nog steeds een beetje met mijn neus dicht maar het gaat dus echt de goede kant op. Origineel wordt de vis met een beslag gefrituurd, maar deze vis wordt met een kruidenmengsel in de pan gebakken. De ' chips ' komen uit de oven, dus al met al een gezonde versie van dit oer Britse gerecht. Voor een lekkere frisse smaak heb ik er een mangosalsa bij gemaakt. O ja, en een aioli in plaats van mayonaise. (Die trouwens kant-en-klaar uit de winkel kwam.) Fish 2 stukken kabeljauw à 180 gram 15 gr gesmolten boter 1 el cajunkruiden 1 el olie Chips 500 gr aardappels, schoongeboend en in partjes 2 tl mosterd halve tl paprikapoeder halve tl chilipoeder sap van een halve sinaasappel olijfolie peper en zout Mangosalsa 1 mango, in kleine blokjes 1 rode peper, in ringetjes 1 tomaat, in kleine blokjes granaatappelpitj...

Ik heb al eens eerder een Thaise noedelsalade op dit blog gezet, maar deze ziet er stukken mooier uit, en het oog wil toch ook wat tenslotte. Eten doe je met al je zintuigen. Het recept komt uit de Allerhande van deze maand. Eigenlijk is het een lunchsalade die je in een glazen pot moet meenemen en die eet je dan met een vork met een lange steel van onderuit de pot. Zo meng je tijdens het eten de laagjes door elkaar. Maar vanuit een mooie kom of bord is het natuurlijk ook prima te eten. Ik heb wel iets veranderd aan de verhoudingen, anders vond ik het te veel mie. 125 gr Chinese eiermie 200 gr sugarsnaps 2 el arachideolie 250 gr Thaise kipfiletblokjes (of meng zelf kipfiletblokjes met een Thaise kruidenpasta) 3 bosuitjes, in ringetjes 4 wortels, schoongemaakt 1 bosje radijs, schoongemaakt 3 el pindakaas met stukjes noot 3 el zoete chilisaus 2 el vissaus 3 el limoensap 1 rode peper, in dunne ringetjes Breek de mie in stukjes en kook volgens de aanwijzingen op de verpakk...