Koken en eten in Baambrugge

Nou, dat ziet er toch echt Engels uit? De plaatselijke supermarkt is maar een kleintje, dus het is hier en daar een beetje improviseren. Maar wij hebben vanavond weer heerlijk gegeten in onze cottage die zo in een roman van Jane Austen zou passen. 2 Hereford biefstukken 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes flinke scheut rode wijn peper en zout 1 klein blik ossenstaartsoep (hier in Engeland is dat dikke soep, ik weet niet hoe dat in Nederland is, maar anders de saus op het laatst wat laten binden met maizena) Fruit de ui en de knoflook in een klontje boter lichtbruin. Voeg de champignons toe en bak alles ongeveer 5 tot 8 minuten. Giet de rode wijn erbij en laat even koken. Voeg het blikje soep toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Bak ondertussen de biefstukjes in een klontje boter. Neem uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Doe de saus in de koekenpan met het achtergeblev...

Wat is het toch fijn als een vakantiehuisje een leuke keuken heeft met heel veel spullen, dan kun je je nog eens uitleven. En wat is er leuker dan boodschappen doen in een ander land? Als je op het gerecht afgaat zou je denken dat we in Italië zitten, maar nee hoor is het Groot-Brittannië. Bij de Tesco zagen we grote pastaschelpen liggen, die kun je vast in Nederland ook wel krijgen maar niet bij de supermarkt waar ik normaal mijn boodschappen doe. De schelpen zijn eventueel te vervangen door cannelloni. 14 grote pastaschelpen 1 blik gekruide tomatenblokjes (of anders basilicum toevoegen) 1 grote ui, gesnipperd 2 teentje knoflook, fijngesneden 1 spaanse peper, fijngesneden 450 gr spinazie 1 bekertje ricotta of hüttenkäse 25 gr geraspte Parmezaanse kaas versgemalen peper zout olijfolie Fruit de ui, spaanse peper en knoflook vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en laat 20 minuten zacht koken. Kook de pastaschelpen beetgaar en spoel af met koud water...

Een recept uit mijn analoge weblog -lees multomap- waar een datum van 2007 bij staat en de omschrijving "heerlijk". Tijd om het dan maar weer eens opnieuw te maken! 2 saucijsjes of 5 à 6 chipolataworstjes 500 gr aardappelen 1 prei, in ringen 100 ml melk paar blaadjes verse salie 1 rode ui, in dunne partjes klein handje gedroogde cranberry's half kaneelstokje 2 cm verse gember, geraspt 1,5 el balsamicoazijn Verhit olijfolie in een kleine koekenpan en bak de salieblaadjes knapperig. Haal uit de pan en zet apart. Voeg eventueel nog een scheutje olie toe en bak de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg de cranberry's, kaneel en een scheut water toe. Laat 10 - 15 minuten zacht koken tot de ui zacht is en de chutney is ingekookt. Voeg de gember en azijn toe, kook 30 seconden. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het kaneelstokje. Kook ondertussen de aardappelen gaar. Verhit een klont boter in een pan en voeg de prei toe. Laat die in 5 minuten zach...

De kleine pruimenboom in de voortuin levert een enorme hoeveelheid pruimen op deze zomer. Ooit gekocht als perenboom, maar het bleek dus een pruimenboom te zijn. En voor het eerst vind ik ze dit jaar ook echt heel erg lekker. Andere jaren zaten ze nog een beetje tegen het zurige aan, maar nu zijn ze sappig en lekker zoet van smaak. Dus probeer ik nu allerlei gerechten uit waar pruimen in moeten, zoals dit lekker nagerecht voor 6 personen. 50 gr boter ongeveer 8 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 2 eieren 1 eidooier 100 gr poedersuiker snufje zout 75 gr bloem 125 ml melk 2 tl vanillesuiker 200 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Vet een taartvorm van 22 cm in met een beetje boter. Smelt de rest van de boter. Leg de gehalveerde pruimen op de bodem met de snijkant naar beneden. Klop de eieren, dooier, poedersuiker en zout tot een luchtig geheel. Klop de gesmolten, lauwe boter door het eiermengsel. Roer de bloem erdoor en schenk de melk er al kloppend door....

Meestal kook ik volgens een recept, verander er wel eens iets aan, maar ik ben toch wel een beetje jaloers op mensen die zo uit de losse pols koken. Het zal wel iets te maken hebben met het feit dat ik altijd alles graag onder controle houd.... Tijd om daar verandering in te brengen! Met wat ik nog tegenkwam in de tuin en voorraadkast heb ik dit lekkere tomatentaartje gemaakt. 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 2 flinke handen vol basilicum 50 gr amandelen 40 gr parmezaanse kaas, geraspt 3 knoflookteentjes olijfolie 100 gr feta ongeveer 20 kleine tomaatjes (ik weet niet meer precies hoeveel ik van de plant heb geplukt, maar je hebt er zoveel nodig dat de bodem ermee bedekt is) rucola balsamicoazijn 2 eenpersoons bakvormen Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een grote plak zodat je de vormen ermee kunt bekleden. Prik een paar gaatjes in de bodem. Pureer met een staafmixer de basilicum, knoflook, amandelen en kaas. Voeg een w...

Helemaal vergeten om een foto van de soep te maken, maar dit is misschien wel net zo leuk. Een paar maanden geleden kreeg ik van een collega een tomatenplantje en dat plantje werd een enorme struik. Opeens zag ik her en der wat rood tussen de bladeren verschijnen en na eens goed gekeken te hebben, bleken er heel veel tomaten aan te zitten. Veel van het blad weggesnoeid zodat alle tomaten mooi rood kunnen worden. Deze op de foto mogen nog even blijven hangen tot ze ook in een soep of taartje zullen verdwijnen! Voor grote pan soep (10 personen) 2 kg tomaten, van harde kern ontdaan en in parten gesneden 1600 ml groentebouillon 2 handjes basilicum 4 uien, fijngesneden 4 teentje knoflook, fijngesneden 2 stengels bleekselderij, in stukjes 3 laurierblaadjes 1 blikje tomatenpuree 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 1 tl suiker handje diepvriesdoperwten, ontdooid 1 blikje cannellinibonen, afgespoeld 75 ml kookroom crème fraîche Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan e...

Meestal maak ik gerechten voor twee personen, deze tiramisu is echter voor 12 à 14 personen! Afgelopen weekend mocht ik wat familieleden voeden en de schaal is tot de laatste kruimel leeg gegeten. Het recept komt van de inspirerende website Yummy in my Tummy . Het voordeel van deze tiramisu is dat er geen rauwe eieren in zitten. En dat is goed nieuws voor kookliefhebbers met kleine kinderen of ouderen met een wat zwakkere gezondheid. 1,5 pak lange vingers 500 ml slagroom 500 gr mascarpone 240 gr poedersuiker 150 ml limoncello 3 citroenen 250 gr aardbeien paar blaadjes munt rechthoekige, diepe schaal van 18 x 26 cm Meng de slagroom met de mascarpone en poedersuiker. Klop dit met een elektrische mixer tot een romige massa. Rasp de gele schil van 2 citroenen en meng dit door het mascarponemengsel. Pers de citroenen uit tot je 150 ml hebt. Meng het sap met de limoncello. Leg een laag lange vingers in de schaal en giet de helft van het limoncello-citroensapmengsel erover. ...