Koken en eten in Baambrugge

Ik ben weer voor de bijl gegaan en heb een nieuw kookboek gekocht: Simple Pleasures van Annabel Langbein. Behalve dat er erg lekkere gerechten in staan met ingrediënten die over het algemeen goed verkrijgbaar zijn, staan er ook prachtige foto's van Nieuw-Zeeland in. En daar gaat mijn hart altijd sneller van kloppen..... Om te beginnen deze kip-preischotel die je een paar uur van te voren kunt klaarmaken en daarna alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Gratin 2 el boter 2 preien, in ringen gesneden 4 filets van kippendijen 1 tl dijonmosterd 1 el worcestersaus halve tl cayennepeper halve tl tijm snuf zout 60 ml kookroom Provençaalse korst 60 gr oud wit brood 2 tenen knoflook 1 handje peterselieblaadjes halve tl grof gehakte rozemarijn 2 ansjovisfilets 30 gr zachte boter geraspte schil van een halve citroen 30 gr geraspte Parmezaanse kaas Meng de mosterd met de worcestersaus, cayennepeper, tijm en zout en leg de kip in deze marinade. Verhit de boter in ...

In het recept in de Delicious stond heel duidelijk 'ongezouten roomboter'. Maar ik had niet goed opgelet en er gezouten boter in gedaan. Dat kun je dus maar beter niet doen.... Afgelopen week een nieuwe poging gedaan met de goede boter en in een andere vorm en er ontstond een heerlijk taartje! De vorm doet natuurlijk niets met de smaak, maar ik wilde 1 taart i.p.v. 4 of 5 kleine gebakjes. 4 eieren, 10 minuten in heet water laten liggen 100 gr suiker 100 gr bloem 2 el oploskoffie 250 gr ongezouten roomboter op kamertemperatuur 1 eierdooier 250 gr poedersuiker 100 gr blanke hazelnoten bakplaat van ongeveer 20 x 33 cm Verwarm de oven voor op 180C. Klop met een mixer de warme eieren met de suiker in 10 minuten tot een dik en romige mengsel. Zeef de bloem erboven en spatel deze er luchtig door. Bekleed de bakplaat met bakpapier en strijk het beslag uit tot een laag van ongeveer 1,5 cm dik. Bak de biscuitbodem in 10 - 15 minuten gaar in de oven. Laat afkoelen op e...

De Allerhande is vernieuwd. Eerlijk gezegd ben ik er niet helemaal weg van, het gaat een beetje terug in de tijd. Het geeft mij een jaren '80 of '90 gevoel. Misschien is het gewoon wennen. Deze pasta was in ieder geval erg lekker. 200 gr pasta olijfolie 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 450 gr spinazie 150 gr roomkaas met kruiden, bijvoorbeeld Paturain 100 gr Coburgerham, in reepjes Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de champignons in 5 minuten goudbruin. Was de spinazie en laat goed uitlekken. Voeg de spinazie in delen toe aan de champignons en laat al omscheppend slinken. Giet eventueel overtollig vocht af en voeg de roomkaas toe. Verwarm 2 minuten. Meng de hamreepjes met het spinazie-champignonmengsel door de pasta en serveer.

Bij die heerlijke kip in appel-balsamicosaus hoorde natuurlijk ook een lekker toetje. In dezelfde Foodies stond dit superzoete, maar heerlijke nagerecht. Ideaal voor als je nog een paar sneetjes oud witbrood hebt. half vanillestokje 250 ml melk 3 eidooiers 135 gr suiker zout 20 gr bloem 3 sneetjes witbrood, zonder korst 50 gr aardbeien of frambozenjam 1,5 eiwit Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm de melk met de vanille en laat 10 minuten zachtjes trekken. Verwarm de oven voor op 175C. Klop de eidooiers met 60 gr suiker, snufje zout en roer de er bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij en giet alles weer terug in de pan. Verwarm op laag vuur tot het begint te binden. Snijd het brood in blokjes en verdeel dit over een ingevet ovenschaaltje. Schenk de custard erover en bak het geheel 20 minuten in de oven. Roer de jam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat een klein beetje afkoelen. Verhoog de o...

Het is al weer twee weken geleden dat we terugkwamen uit Engeland, maar ik heb nog steeds niet alles uit de Foodies gekookt die als thema heeft "Britain's finest food!" Wat er Brits aan dit gerecht is weet ik eerlijk gezegd niet, maar ik weet wel dat het erg lekker was! 600 gr aardappels 3 el olijfolie 2 kipfilets 3 lente-uitjes 2 appels bv. Elstar 4 el balsamicoazijn suiker Verwarm de oven voor op 200C. Schil de aardappels en snijd ze in dikke plakken. Meng de plakken met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat en bak de plakken in 40 minuten in de oven krokant. Keer de aardappelplakken regelmatig. Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een koekenpan en bak de kipfilet in 8 - 10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd ondertussen de lente-ui in ringen. Was de appels en snijd de appels in parten en verwijder het klokhuis. Neem de kip uit de pan en houd deze warm onder aluminiumfolie. Bak in het ...

Het schijnt steeds vaker op de kaart van hippe restaurants te staan: varkenswangen. In de nieuwste Delicious staat dit recept en met de Lindenhoff om de hoek, waar Baambrugs big wordt verkocht, moest ik het wel proberen. Wat een superzacht vlees! 500 gr varkenswangetjes 1 el stroop 1 tl mosterd 2 tl azijn 1 flesje donker bier, bijvoorbeeld Trappist 1 el boter 1 el olijfolie 2 tenen knoflook, geperst 1 grote ui, fijngesneden 3 tomaten, fijngesneden 3 takjes tijm 1 laurierblaadje Roer de stroop, mosterd, azijn en 2 el bier tot een marinade. Bestrooi het vlees met versgemalen peper en zout en leg het vlees in de marinade. Zet afgedekt minimaal 3 uur in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150C. Verhit de boter en olie in een ovenvaste pan en bak het vlees op hoog vuur aan alle kanten goudbruin. Voeg knoflook, uien en tomaten toe en bak dit 3 - 4 minuten mee. Voeg de rest van het bier toe. Zet het vuur laag ...

De herfst komt steeds dichterbij, dus daarmee ook allerlei soorten paddenstoelen. In de Boodschappen van deze maand ruim aandacht hiervoor, waaronder deze heerlijke, vegetarische taart. (met weinig afwas!) half pak mix voor witbrood 2 el boter 3 el rozemarijn 2 uien, in ringen 1 el suiker 300 gr gemengde paddenstoelen 1 el olie 75 gr geraspte cheddar Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking met halve el boter en voeg er 2 el rozemarijn aan toe. Laat het deeg 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Verhit de rest van de boter en bak hierin de uienringen met de suiker op een laag vuur in 15 minuten zacht en kleverig. Verwarm de oven voor op 200C. Kneed het deeg nog een keer goed door en rol uit ter grootte van een bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat en verdeel de uien erover. Snijd de grote paddenstoelen doormidden en laat de rest heel. Schud de paddenstoelen om met de olie, peper, zout en nog wat rozemarijn. Verdeel dit over de uien. Bestrooi ...

Dit gerecht van gehaktsaus uit New York hoor je te eten met een hamburgerbroodje of een broodje voor hotdogs. Maar toen ik thuiskwam van het boodschappen doen, merkte ik dat ik in de gauwigheid kant-en-klare worstenbroodjes had gekocht... Ja dan blijft er weinig te vullen over! Die bewaren we wel voor een andere keer en daarom bruine boterhammen geroosterd en dat smaakte er ook zeer goed bij. Sloppy Joe 250 gr rundergehakt halve ui, fijngesneden 2 tenen knoflook, geperst 1 groene paprika, in kleine blokjes 2 kleine blikjes tomatenpuree ongeveer 150 ml ketchup 1 tl worcestersaus halve el bruine basterdsuiker halve tl mosterd 2 druppels tabasco 4 bruine boterhammen Gefrituurde uienringen frituurolie 1 à 2 grote uien 125 ml melk 1 ei 75 gr bloem, gezeefd 2 el maizena, gezeefd 1 tl bakpoeder 1 tl suiker snufje paprikapoeder Verhit olie in een koekenpan en bak het gehakt en de fijngesneden ui bruin in 10 minuten. Voeg de knoflook en paprika toe en bak 3 minuten. ...

Zo, weer terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Vlak voordat we gingen, heb ik nog een paar keer een pruimencake gemaakt met de pruimen uit de voortuin. De vorm op deze foto was eigenlijk iets te groot, dus de keer daarna de cake gemaakt in een springvorm van 22 cm en dat was perfect. 150 gr suiker 115 gr boter, op kamertemperatuur 140 gr bloem, gezeefd 1 tl bakpoeder 2 eieren snufje zout 8 - 10 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 1 tl kaneel 1 el witte basterdsuiker Verwarm de oven voor op 180C. Klop de suiker en de boter luchtig met een mixer. Roer de bloem en bakpoeder erdoor. Voeg de eieren en het zout toe en klop nog even goed door. Strijk het beslag uit in een ingevette springvorm van 22 cm. Verdeel de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven over het beslag. Bestrooi met kaneel en basterdsuiker. Bak de cake in 40 - 50 minuten gaar en goudbruin.

Een recept van de Engelse kok Nigel Slater uit het NRC van een paar weken geleden. Dus dat kan heel goed hier in Engeland, maar natuurlijk ook thuis in Nederland! 250 gr aardappelen 450 gr flespompoen klontje boter flinke scheut melk peper en zout 6 - 8 drumsticks 25 gr boter scheutje olijfolie 1 ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes 100 gr bacon, in kleine stukjes 125 gr portobello paddenstoelen, in plakken 250 ml droge witte wijn 125 ml slagroom Verhit de boter en de olijfolie in een pan en braad de stukken kip rondom bruin. Neem uit de pan. Bak in het achtergebleven vet de bacon en ui tot ze doorzichtig zijn. Voeg de knoflook toe en bak al roerend nog even om. Neem uit de pan. Bak de paddenstoelen in het achtergebleven vet. Bestrooi de kip met peper en zout en leg ze weer terug in de pan tegelijk met het uimengsel. Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen. Zet het vuur laag, deksel op de pan en laat een half uur zacht koken tot de ki...