Koken en eten in Baambrugge

Deze herfstrisotto zag ik voorbij komen op facebookpagina van Delicious. Het leek mij een uitgelezen gerecht voor deze tijd van het jaar. En we zouden weer een keertje vis eten. In het oorspronkelijke recept wordt de risotto met een stuk zeewolf gegeten, maar die had de visboer vandaag niet en daarom een stukje kabeljauw genomen. En dat smaakte er ook prima bij. 400 gr pompoen, in blokjes van 1 à 2 cm 3 el olijfolie 0,5tl chilivlokken 1 tl grof zeezout 2 tenen knoflook, in teentje fijngesneden en 1 teentje in dunne plakjes 1 sjalotje, fijngesnipperd 200 g risotto 75 ml droge witte wijn 750 ml groentebouillon 2 takjes salie 250 g kabeljauwfilet 60 g mascarpone Verwarm de oven voor op 200C. Schep de pompoenblokjes op een bakpapier beklede bakplaat om met 1 el olijfolie. Strooi de chilivlokken en zeezout erover. Rooster de pompoenblokjes in 20 - 25 minuten gaar. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit het sjalotje en de fijngesneden knoflook 2 minuten op midde...

Gisteravond heerlijk Italiaans gegeten (nog bedankt Marloes!) en dat deed mij er aan denken dat ik dit recept uit een oudere Allerhande nog op het blog moest zetten. We hebben het al een tijdje geleden gegeten, maar het verdient hier zeker een plaatsje. Heerlijk met een glas witte wijn! 200 g spaghetti 1 el olijfolie 75 g pancetta 2 sjalotten, gesnipperd geraspte schil van een 0,5 citroen 10 g basilicum 50 g rucola, grof gesneden 125 g mascarpone 1 mespunt nootmuskaat 60 g zongedroogde tomaten, in reepjes gesneden Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de scheut olijfolie in een koekenpan en bak de pancetta in ongeveer 5 minuten krokant. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier en breek daarna in stukjes. Fruit de sjalotjes 4 minuten in het achtergebleven vet. Giet de spaghetti af en vang een kopje van het water op. Meng de citroenrasp met de basilicum, mascarpone, sjalotjes, rucola en pancetta en roer door de pasta. Als het te droog is...

Mmmm, een heerlijk stoofgerecht voor de herfst en winter. In de nieuwste Allerhande een recept van dit Limburgse gerecht. De bijbehorende appelmoes, patat en mayonaise heb ik dit keer ook zelf gemaakt. Maar als je voor de makkelijke optie gaat, dan koop je die gewoon kant-en-klaar! Het recept is voor 4 personen. Hetgeen bij ons overbleef, hebben we de volgende dag met pasta gegeten. 3 uien 800 gr runderlappen, in blokjes 4 kruidnagels 10 peperkorrels, gekneusd snufje nootmuskaat 150 ml blanke azijn 4 el arachideolie 2 el appelstroop 1 el bruine suiker 2 el zilveruitjes 50 gr ontbijtkoek, in kleine blokjes 40 ml balsamicoazijn Begin 2 dagen van te voren! Meng de ui met de kruidnagels, laurier peper en nootmuskaat met het vlees. Schenk er de blanke azijn en ongeveer 350 ml water bij tot het vlees bijna onder staat. Laat 48 uur afgedekt in de koelkast marineren. Schep het vlees in een zeef en vang de marinade op. Verhit 2 el olie in een braadpan en bak de helft van he...

Een beetje van mijzelf en een beetje van The Little Things . Bij Masterchef Australie zag ik dat één van de kandidaten scherven van meringue maakte en dat wilde ik ook eens proberen. Bij de zachte citroenmousse is iets knapperigs erg lekker. Een paar frambozen erbij zou ook nog wel eens heel goed kunnen smaken. Merinquescherven 1 eiwit 60 gr kristalsuiker heel klein snufje kaneel (eventueel) Citroenmousse driekwart blaadje gelatine 2 el kristalsuiker 1 el geraspte citroenschil 60 g volle kwark 35 ml citroensap 1 el limoncello 75 ml slagroom Begin met de meringue want dat moet vrij lang de oven in. Verwarm de oven voor op 65 graden. Klop het eiwit los en voeg langzaam de suiker toe tot het helemaal stijf is. Roer er eventueel een klein beetje kaneel door. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwitmengsel er zo dun mogelijk over uit. Zet de bakplaat in de oven en bak 3 tot 4 uur totdat het helemaal droog is. Verwijder het bakpapier en breek de meringue v...

Weer zo'n lekker recept de Hairy Bikers: Chicken Provencal. Een slank recept, maar boordevol smaak. Serveer met witte rijst en een salade en je waant je in Frankrijk! Van deze hoeveelheid kun je prima met drie mensen eten. 4 kippendijenfilets (of 6 als je het voor 3 eters maakt) 2 uien, in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 blik à 400 gr tomaatblokjes 2 el tomatenpuree 1 tl suiker 300 ml kippenbouillon 2 flinke tl provencaalse kruiden 100 ml rode wijn 1 grote, rode paprika, in blokken van ongeveer 3 cm 1 grote, gele paprika, in blokken van ongeveer 3 cm 2 kleine courgettes, in plakken van 1,5 cm 1 el maizena zout en peper Snij de kippendijen in tweeën en bestrooi de stukken met zout en versgemalen peper. Verhit 2 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de kippendijen 2 à 3 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dat een 1 minuutje mee. Voeg de uien, knoflook, tomaten, suiker, kruiden, bouillon en wijn toe en roer goed door. Breng het geheel a...