Koken en eten in Baambrugge

Na al het kerstgeweld wil je gewoon weer iets simpels eten en dat werd deze kip-kerrie van schoonzus. Afgelopen zomer hebben we dit ook al een keer bij hun op de camping gegeten en nu in een vakantiehuisje in Drenthe. Een vakantiegerecht dus! 2 kipfilets, in stukjes gesneden 1 el kerriepoeder 1 ui, fijgesneden 250 champignons, in plakjes 1 zakje mix voor kerriesaus 250 ml melk 1 appel, in stukjes 1 blikje champignonragout 2 el rozijnen peper en zout Bestrooi de stukjes kipfilet met de kerriepoeder, peper en zout. Verhit een klontje boter in een braadpan en bak de kipfilet goudbruin. Voeg de ui toe en bak nog een paar minuten. Doe de ragout erbij en roer even door. Strooi de kerriesausmix erover en giet de melk erbij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Doe de stukjes appel, rozijnen en champignonplakjes erbij en laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur. Serveer met rijst.

Drie makkelijke hapjes voor bij de borrel! Bestrijk een zachte bloemtortilla met mangochutney en leg daarop plakjes serranoham en sla. Rol de tortilla strak op, snijd in stukjes en zet vast met een cocktailprikker. Kook eieren hard en halveer de eieren. Prak het eigeel fijn en roer het met wat zachte roomkaas en mayonaise tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout, peper, kerriepoeder en bieslook. Maak met een spuitzak mooie rozetten van de vulling en strooi er nog wat bieslook over. Leg wat rucola in een snackcup. Druppel er een beetje Crema di balsamico op. Leg een stukje gevulde brie erbij en maak het geheel af met een halve walnoot.

Vanmorgen familie op de koffie gehad en daarbij hoorde vanzelfsprekend een stukje taart. De voorkant van de Kerst-Allerhande dit jaar zag er zo goed uit, dat ik niet lang heb lopen twijfelen en gewoon die taart heb gemaakt. Maar in plaats van Amaretto Cocktail natuurlijk wel echte Amaretto gebruikt! 154 gr Oreo-koekjes 50 gr boter 5 espressosticks 200 ml Amaretto 4 blaadjes gelatine 250 ml slagroom 4 el lichtbruine basterdsuiker 500 gr mascarpone 20 lange vingers 100 gr pure chocolade 2 tl cacaopoeder springvorm 24 cm Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of sla ze fijn met een koekenpan of deegroller. Smelt de boter en meng dit door de koekkruimels. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Schep de koekkruimels in de vorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet tot gebruik in de koelkast. Verwarm 100 ml water in een steelpan en roer er 2 espressosticks en 100 ml Amaretto door. Laat afkoelen. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Kl...

Bij ham denk ik toch altijd meer aan iets voor op je brood, dan voor bij het warm eten. Ja, grote hammen bij een buffet, maar dat past niet helemaal in de oven. Bij de C1000 zijn deze week mooie kleine beenhammetjes in allerlei smaken verkrijgbaar en met een recept uit de Allerhande hadden wij een heerlijk mals stukje vlees op ons bord. Lekker met sperzieboontjes en geroosterde aardappel. 1 beenham naturel van ongeveer 450 gr 1 kleine sinaasappel, schoongeboend 1 rode peper, fijngesneden 80 gr donker bruine basterdsuiker 1 el olijfolie Rasp alleen het oranje gedeelte van de sinaasappelschil en pers daarna de sinaasappel uit. Doe de rasp, het sap, de suiker, peper en olijfolie in een kom en roer tot de suiker is opgelost. Leg de ham in de schaal en wentel door de marinade. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat 2 uur in de koelkast marineren. Keer halverwege het hammetje een keer. Verwarm de oven voor op 175C. Leg de ham met de marinade in een ovenschaal en bak de ham...

Een oudje van de website van Allerhande. Lekker, maar we vonden het een beetje pit missen. De volgende keer dat ik hem ga maken doe ik er nog wat spek door. Serveer met een frisse komkommersalade. 5 plakjes deeg voor hartige taart 4 middelgrote uien, in ringen 1 Gelderse rookworst (200 gr), in plakjes 3 eieren 4 eetlepels melk 100 g gemalen belegen kaas Verwarm de oven voor op 200C. Laat het deeg ontdooien. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak zachtjes de uiringen 10 minuten. Vet een vorm goed in en bekleed de vorm met het ontdooide deeg. Verdeel de ui over de bodem. Leg de plakjes worst over de uiringen. Klop de eieren los met melk, zout en peper en giet over de taart. Bestrooi de taart met de geraspte kaas. Bak de taart in 35 minuten gaar en goudbruin.

Dit is echt weer een topper! Het doet sterk denken aan de köfte van Knorr, maar dan zelfgemaakt dus veel lekkerder. Het recept komt uit de Kerstallerhande van dit jaar en is daar onderdeel van en hapjestafel. Maar met wat aanpassingen heb je een volwaardige maaltijd. Wij waren alleen niet zo weg van de yoghurtdip, die vervang ik de volgende keer door een frisse komkommersalade. Je kunt de balletjes serveren met rijst of met platbrood. Daarom ook dit makkelijke recept van Annabel Langbein voor lahmacun. Lahmacun (platbrood) 150 gr bloem 125 ml Griekse yoghurt halve tl zout Noord-Afrikaanse gehaktballetjes 30 gr pijnboompitten 6 sjalotten 300 gr half-om-half gehakt 15 gr platte peterselie, zeer fijngehakt 1 tl kaneelpoeder 1 tl gemalen komijn halve tl zout half geklutst ei 2 el olijfolie 1 laurierblaadje 2 el tomatenpuree 300 ml kippenbouillon 10 gr munt, fijngehakt 10 gr dille, fijngehakt 60 gr Griekse yoghurt 1 mespunt cayennepeper 1 el maizena Meng de bloem, ...

Oeps, de foto is een beetje bewogen. Maar dat zie ik nu pas en de pizza is al op, dus ik kan geen nieuwe foto maken.... Deze vegetarische pizza is gebaseerd op de pissaladière uit het boek van Annabel Langbein. 300 gr bloem 1 tl bakpoeder 1 tl zout 80 ml olijfolie 160 ml lauw water 2 courgettes 1 rode ui, fijngesneden 3 lente-uitjes, in ringen 1 rode spaanse peper, fijngesneden 1 el gehakte rozemarijnblaadjes 1 el gehakte tijmblaadjes 1 el citroensap 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd 100 gr feta 2 el pijnboompitten basilicum Doe de bloem, bakpoeder en zout in een kom en giet de olijfolie en het water erbij. Snijd alles met een mes tot het aan elkaar begint te plakken en kneed nog even door. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Dek het deeg af en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten. (een hele nacht mag ook!) Rasp de courgettes grof op een schone theedoek. Draai de punten van de theedoek in elkaar en knijp zoveel mogelijk vocht uit. Verhit wat olij...