Doorgaan naar hoofdcontent

Asperges met dragonsoufflétjes


Het is aspergetijd, dus deze witte jongens stonden vanavond op het menu. Meestal serveer ik er nieuwe aardappeltjes bij, maar in het boek Zomer van Yvette van Boven zag ik dragonsoufflétje staan. Dat is weer eens wat anders!

1 kg witte asperges, geschild
2 ons ham
2 eieren

voor de soufflé

30 gr boter
30 gr bloem
250 ml melk
snuf nootmuskaat
zout en peper
3 eidooiers
3 eiwitten
75 gr geraspte Parmezaanse kaas
0,5 el fijngehakte verse dragon
3 eiwitten
4 soufflévormpjes, ingevet en op de bodem een bakpapiertje

Begin met de soufflétjes.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
Laat deze roux al roerend een paar minuten garen.
Roer de melk erdoor en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden en haal de pan van het vuur.
Voeg nootmuskaat, zout en peper toe.
Roer de eidooiers erdoor, daarna de kaas en de dragon.
Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout.
Spatel het voorzichtig door het ei-kaasmengsel.
Giet het beslag in de vormpjes en zet de vormpjes in een braadslee.
Vul de braadslee verder met heet water en zet in de oven.
Bak de soufflés in 20 minuten goudbruin.
Zet de asperges op met koud water en een snuf zout.
Breng aan de kook, laat 5 minuten koken, draai het vuur uit maar laat de asperges in het water liggen.
Zet de 2 eieren op met koud water en laat ze 3 minuten koken als het water kookt.
Giet de eieren af en spoel ze direct af met koud water.
Pel de eieren en snijd ze doormidden.
Als de soufflés klaar zijn, giet dan de asperges af en verdeel over twee borden.
Leg er een plak ham bij en de gehalveerde eieren.
Keer de soufflétjes voorzichtig om en zet ze op het bord.
Serveer met de rest van de ham en een glas witte wijn.

Je kunt de soufflés ook van te voren maken.
Zet ze dan na het bakken omgekeerd op een bakplaat om af te koelen.
Verwarm voor het opdienen de oven voor op 200C.
Doop de soufflés één voor één in een schaaltje met slagroom en zet ze op een bakplaat.
Bak ze ongeveer 7 minuten of tot ze weer mooi hoog zijn opgepoft.
Labels:

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Gebakken broccoli en boerenkool met knoflook

Nog meer lekkers uit het boek Simpel van Yotam Ottolenghi. Deze broccoli met boerenkool aten we bij de chilivis . Voor de boerenkool liep ik even de tuin in en plukte een paar bladeren. Dat maakte het helemaal leuk! 1 stronkje broccoli in roosjes van 3-4 cm 200 gr boerenkool, taaie stelen en nerven verwijderd. 1,5 el olijfolie 1 flinke teen knoflook, in dunne plakjes 0,25 tl komijnzaad 0,5 tl chilivlokken 5 gr muntblaadjes, in reepjes 0,5 el limoensap zout Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook. Blancheer als het water kookt, de broccoli 2 minuten. Schep met een schuimspaan de groente uit de pan en spoel af met koud water. Blancheer daarna de boerenkool 30 seconden. Giet af en spoel de boerenkool ook met koud water af. Knijp de boerenkool uit in een theedoek om er zoveel mogelijk water uit te halen. Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Voeg de knoflook en komijnzaad toe en bak 2 minuten tot de knoflook goudbruin is. ...
Een reactie posten
Meer lezen

Ovenschotel van spitskool en krieltjes

  Iedere week krijg ik de nieuwsbrief van Miljuschka met daarin -bijna- altijd een weekmenu. Afgelopen keer stond deze ovenschotel met spitskool en krieltjes met een Oosterse touch in het weekmenu. Een heerlijke maaltijd! 500 gr krieltjes in de schil, gewassen  3 el olijfolie 0,5 tl kurkuma 2 uien, in ringen gesneden 2 teentjes knoflook, fijngesneden 300 gr spitskool, in reepjes 300 gr gemengd gehakt bakje boemboe voor gele curry 200 ml kokosmelk zout en peper Verwarm de oven voor op 220C met boven- en onderwarmte. (Heteluchtoven 200 C) Zorg de krieltjes droog zijn, snijd ze in parten en meng ze met 2 el olijfolie, de kurkuma, peper en zout. Fruit de ui en de knoklook in 1 el olijfolie een paar minuten. Doe het gehakt erbij en bak een paar minuten mee. Schep de spitskool er doorheen en bak dit 4 minuten mee. Roer de boemboe en de kokosmelk erdoor en bak nog even mee. Breng op smaak met peper en zout. Doe het gehakt-groentemengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de krie...
Een reactie posten
Meer lezen

Jamie's kipsalade

Volgens Jamie Oliver de lekkerste kipsalade ooit! Ondanks deze aanbeveling heb ik het recept iets aangepast, want om nou eerst een hele kip te roosteren.... 2 halve kipfilets olijfolie peper en zout halve el oregano 1 kleine ciabatta in stukken gescheurd 10 plakken pancetta 50 gr rucola 1 potje halfzongedroogde tomaten in olijfolie, uitgelekt en gehalveerd balsamicoazijn vers geraspte Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met de oregano, peper en zout en wrijf de kip in met een beetje olijolie. Schenk een beetje olijfolie over de stukken brood. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Bak de pancetta in een beetje olie knapperig. Scheur de kipfilet in stukjes. Meng de kip, tomaatjes, rucola, pancetta en broodcroutons. Maak een dressing van 1 el balsamicoazijn en 3 el olijfolie en schep dit door de salade. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.
1 reactie
Meer lezen