Koken en eten in Baambrugge

  Een Sinterklaasvariatie op de lemon-drizzle-cake van laatst. Eenvoudig te maken en met een heerlijk, zachte smaak van speculaaskruiden. Cake 150 gr vloeibare boter 150 gr lichte basterdsuiker 3 eieren 150 gr zelfrijzend bakmeel snuf zout 3 tl koek- en speculaaskruiden Mandarijnen drizzle 85 gr kristalsuiker 50 ml mandarijnensap Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel zelfrijzend bakmeel, zout en speculaaskruiden door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40 minuten in de airfryer tot de cake gaar is. Laat een paar minuten afkoelen en haal de cake uit de vorm. Prik met een sateprikker gaatjes in de bovenkant van de cake. Roer het mandarijnensap met de suiker tot een soort siroop. Strijk met een kwast de siroop laagje voor laagje over de cake. De suiker zal op de cake blijven liggen en dat zorgt voor een knapperig laagje.

  Weer een lekker recept uit de GoodFood, dit keer pulled pork uit de slowcooker. Samen met koolsalade een heerlijke hap! 500 à 600 gr schouderkarbonade, botjes verwijderd afbakbroodjes Saus 100 ml barbecuesaus 50 ml appelazijn 50 ml water halve el gedroogde Italiaanse kruiden halve el mosterd 25 gr lichtbruine basterdsuiker 1 teentje knoflook, geperst Koolsalade 300 gr witte kool, in dunne reepjes 3 wortelen, grof geraspt handje rozijnen 2 el yoghurt 2 el maynoaise 2 tl mosterd 1 el witte wijnazijn 2 tl honing peper en zout Doe alle ingrediënten voor de saus in de slowcooker en roer goed door. Leg de karbonades er een voor een in en zorg dat ze allemaal een laagje saus hebben. Zet de slowcooker 4 - 5 uur op hoog of 7 - 8 uur op laag. Maak ondertussen de koolsla door alle ingrediënten met elkaar te mengen en zet een paar uur in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Haal de schaal een uur van te voren uit de koelkast om een beetje op kamertemperatuur te laten komen. Ba...

  We aten dit heerlijke gerecht voor het eerst tijdens onze vakantie in Schotland, want het stond in de GoodFood die ik daar had gekocht. In het originele recept wordt het gemaakt met heek, maar die was er niet dus heb ik het met kabeljauw gemaakt. 1 el olijfolie of chili-olie 4 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden 1 groene chilipeper, fijngesneden 10 gr koriander of peterselie, stelen en blad apart fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngesneden 15 gr gember, geraspt 1 blik à 400 gr cherry tomaatjes 250 ml groentebouillon 1 el lichte sojasaus 2 kabeljauw- of heekfilets 2 x 150 gr zachte woknoedels 1 limoen Verhit de olie in een pan waar ook een passende deksel bij hoort. Fruit de bosui, chilipeper, peterseliestelen, knoflook en gember 4 tot 5 minuten. Doe de tomaten erbij en de groentebouillon en breng aan de kook. Roer de sojasaus er door en laat 5 minuten zachtjes koken. Maak de tomaatjes met een houten lepel stuk. Bestrooi de visfilets met wat zout en peper en leg in de pan. Doe...

Ik vind bakken leuk, maar doe het toch niet zo vaak. Je moet het ook allemaal weer opeten..... Nu ging ik een weekendje weg met mijn moeder en schoonzus en bedacht op het laatst dat er nu dan wel iets gebakken kon worden. Er lag nog een citroen in de fruitschaal en de airfryer stond nog op het aanrecht voor het roosteren van noten voor een salade, dus het werd een citroencake uit de airfryer! Niet alles was in huis, dus een beetje van een recept hier en een beetje van een recept daar bij elkaar genomen en het resultaat was een heerlijk cakeje. Cake 150 gr vloeibare, ongezouten boter 150 gr kristalsuiker 3 middelgrote eieren, losgeklopt rasp van 1 citroen 150 gr tarwebloem 1 tl bakpoeder snufje zout Lemon drizzle 85 gr kristalsuiker sap van 1 citroen Verwarm de airfyer voor op 160C. Mix de suiker met de boter luchtig. Mix de losgeklopte eieren er scheut voor scheut door. Spatel de bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp door het eiermengsel. Schenk het beslag in de vorm en bak ongeveer 40...

  Wanneer wij op gaan vakantie naar het Verenigd Koninkrijk, dan koop ik bij de eerste keer boodschappen doen altijd het laatste nummer van de GoodFood en daar kook ik dan een paar keer uit. Ik weet het, de meeste recepten zijn ook op internet te vinden maar het hoort voor mij gewoon bij het vakantiegevoel! Deze vegetarische pie was het eerste gerecht dat ik uit dit septembernummer maakte en het was heerlijk na een bezoek aan het Schotse kasteel Glamis. 300 gr flespompoen in blokjes 2 el koolzaadolie 2 grote preien, in ringen 4 el groene pesto blik à 400 gr cannelinnibonen, afgespoeld 200 ml kippenbouillon 2 el crème fraîche 125 gr filodeeg 1 ei peper en zout Verwarm de oven voor op 180C. Hussel de pompoenblokjes om met 1 el koolzaadolie, peper en zout. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven. Verwarm de rest van de olie in een pan en bak de prei 5 minuten met wat peper en zout. Roer de pesto, de bonen en de bouillon erdoor en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de crème ...

  De spinazieopbrengst uit de tuin is niet echt om over naar huis te schrijven, maar voor dit gerecht is niet zoveel nodig, dus dat komt mooi uit. Het recept komt uit de GoodFood van deze maand en is geheel vegetarisch en vegan. 250 gr penne 50 gr ongezouten cashewnoten 10 gr gedroogde porcini 1 groentebouillonblokje 1 el koolzaadolie 250 kastanjechampigons, in plakjes gesneden 2 knoflooktenen, geperst 200 gr spinazie Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de cashewnoten, porcini, verkruimeld bouillonblokje en 200 ml kokend water in de beker van een staafmixer en laat 5 tot 10 minuten staan. Maak er met de staafmixer een romige saus van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kastanjechampignons en knoflook een paar minuten. Voeg de spinazie er plukje voor plukje bij en laat al roerende slinken. Giet de pasta af, bewaar een beetje kookvocht en roer de pasta met de cashewnotensaus door het champignon-spinaziemengsel. Breng op smaak met zout en versgemalen zwa...

  Een gerecht van de Hippe Vegetariër . Wekelijks krijg ik een nieuwsbrief in m'n mailbox en daar stond vorige week dit kleurige gerecht in.  Tijdens het maken twijfelde ik eerlijk gezegd of er wel genoeg smaak aan zou zitten. Wij houden erg van gekruid eten en dit leek mij een beetje vlak. Maar de kokosrijst en de hazelnoten gaven net dat extra beetje wat het recept nodig heeft. 120 gram basmatirijst 1 blikje (400 ml) kokosmelk 1 stronkje broccoli, in roosjes 2 zoete aardappels, geschild 100 gram diepvries doperwten 1 grote hand rauwe gepelde hazelnoten 1 eetlepel honing 1 handje verse peterselie, gewassen en fijn gehakt olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Doe de rijst met de kokosmelk in een pannetje en laat op laag vuur in ongeveer 10 - 15 minuten gaar worden. Pas op voor aanbranden als de kokosmelk bijna helemaal is opgenomen. Snij de zoete aardappel in blokjes, schep om met een beetje olijfolie en rooster in 15 minuten gaar in de oven. Roer de honing door de haze...

  Ik kwam dit recept tegen op de website van Foodies en het leek mij erg lekker. En dat was het gelukkig ook! 2 varkensbraadworsten à 100 gr 1 ui, fijngeraspt 0,5 tl grove mosterd handvol basilicumblaadjes, fijngehakt 3 el olijfolie 200 gr penne stronkje broccoli in kleine roosjes 25 gr Parmezaanse kaas, fijngeraspt Saus 1 teentje knoflook, geperst scheut witte wijn of droge sherry 300 ml kippenbouillon| 100 ml slagroom 2 tl grove mosterd Verwijder het velletje van de worst en kneed het vlees met 1 el van de geraspte ui, de mosterd en de basilicum goed door elkaar. Draai er 14 balletjes van. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes rondom bruin. Haal de balletjes uit de pan. Fruit de rest van de ui met de knoflook in het achtergebleven vet. Blus af met de wijn of sherry en laat de alcohol verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat inkoken tot ongeveer de helft. Roer de slagroom en de mosterd erdoorheen en leg de balletjes in de saus. Laat 5 - 10 minuten zachtjes suddere...

Afgelopen week heb ik op een congres lezingen en een workshop over A.I. gevolgd.  Daar kwam onder andere ter sprake dat je aan een chatbot als ChatGPT of CoPilot ook kookideeën kunt vragen. Dus vroeg ik: 'heb je voor mij een eenvoudig recept voor een rabarbercake, die in de Airfryer gebakken wordt en past in een springvorm van15 cm. Daar kwam dit recept uit en het is inderdaad een eenvoudig recept en nog lekker ook! 200 gr rabarber, in stukjes van 1 cm 100 gr boter, op kamertemperatuur 100 gr kristalsuiker 2 eieren, op kamertemperatuur 150 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd snufje zout geschaafde amandelen Verwarm de Airfryer op 160C. Vet een springvorm (of bakvorm van de Airfryer) in en bekleed met bakpapier. Klop de boter en suiker met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe, mix goed na elk ei. Spatel het zelfrijzend bakmeel door het botermengsel. Spatel de rabarberstukjes door het beslag. Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de g...

  Yuzu is een Japanse citrusvrucht met de smaak van citroen, limoen en een beetje mandarijn. Deze taart heb ik gemaakt met yuzupoeder, maar is ook prima te maken met citroenrasp ipv de yuzupoeder. Voor de bodem: 140 gr bloem 50 gr kristalsuiker 1/4 tl zout 150 gr ongezouten boter 1/2 tl vanille-extract Voor de cheesecake-vulling: 250 gr monchou, op kamertemperatuur 100 gr kristalsuiker 2 grote eieren, op kamertemperatuur 3 el bloem, gezeefd 2 el yuzupoeder (of rasp van 1 citroen) 1 el yuzu- of citroensap 1/2 tl vanille-extract 200 gr volle ,Griekse yoghurt Verwarm de oven voor op 180C. (conventioneel) Vet een springvorm van 20 cm licht in en bekleed de bodem met bakpapier. Mix alle ingrediënten voor de bodem tot een geheel. Verdeel het deeg over de bodem en druk goed aan. Bak de bodem 20-25 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Maak ondertussen de vulling. Mix de roomkaas met suiker tot een smeuïg geheel. Voeg daarna een voor een de overige ingrediënten toe, in volgorde van het ...

  Een vriendin is 5 weken op vakantie en voordat ze wegging, werd de koelkast opgeruimd. Met als resultaat dat ik een groot stuk pompoen, een stronkje broccoli, uien en koriander kreeg.  Restte mij alleen nog een recept te zoeken met deze ingrediënten. Het werd deze heerlijke curry uit de slowcooker. Natuurlijk kan het ook in een gewone pan, maar nu heb ik de slowcooker aan het begin van de middag aangezet en vervolgens de tuin in. Toen de tuinklus klaar was, was de curry ook klaar. Alleen nog even rijst koken en aanvallen! 1 niet al te grote pompoen, in blokjes van ongeveer 3 cm 1 stronk broccoli, in roosjes 1 ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, fijngesneden 95 gram rode currypasta 400 ml kokosmelk 100 gr doperwten uit de diepvries 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld handje cashewnoten limoensap koriander rijst  Verhit wat raapzaadolie in een pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Bak de currypasta 1 minuut ...