Koken en eten in Baambrugge

Gisteren had ik weer een late dienst en dan maak ik graag een maaltijdsalade die ik kan meenemen naar het werk en die manlief thuis kan eten. In de Allerhande van januari staat deze waldorfsalade met kip, walnoten, knolselderij en witlof. Een heerlijk, frisse salade! 1 groentebouillontablet 300 gr kipfilet 1 halve knolselderij 1 elstar appeltje 2 kleine struikjes witlof 1,5 el grove mosterd 4 el Griekse yoghurt 2 tl kerriepoeder 3 el olijfolie 1 el wittewijnazijn peterselie 100 gr walnoten, grof gehakt Breng een pan met 1 liter water en het bouillonblokje aan de kook. Draai het vuur laag en leg de kipfilet in de bouillon. Laat in 15 minuten gaar worden en neem de kip uit de pan. Schil ondertussen de knolselderij en schaaf er met een mandoline repen van of snij met een mes in reepjes. Kook de reepjes in 3 - 5 minuten gaar in de bouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in stukjes....

Zo vlak voor Sinterklaas moet er natuurlijk wel een gerecht in die Sint-sfeer voorbij komen. Een rondje internet leverde deze appel-speculaassouffleetjes van de Allerhande op. Ik was alweer vergeten een foto te maken toen ze op z'n mooist waren, maar dit kan er ook mee door. Een heerlijk, warm winters toetje! Serveer met vanilleroomijs, de combinatie warm en koud is niet te versmaden. halve citroen 250 gr friszure appels, geschild en in stukjes half eiwit (ik nam 1 eiwit van een krielei) 1 ei (M) 15 gr witte basterdsuiker 20 gr zelfrijzend bakmeel (gezeefd) halve el maizena 2 speculaasjes, verbrokkeld vanilleroomijs 2 soufflévormpjes (300 ml), ingevet met boter Boen de halve citroen schoon en rasp de helft van de schil fijn. Pers de citroen uit tot je 2 el sap hebt. Verwarm de stukjes appel met de citroenrasp, sap en 2 el water in een pan. Laat in 10 minuten zachtjes tot moes koken. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 200C. Klop het eiwit met een klein me...

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on...

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

Een paar weken geleden hebben we onze tomaten geoogst. Ze waren nog groen, maar groeien deden de tomaten niet meer. Ze hebben dus een paar weken in de vensterbank gelegen tot ze mooi rood waren. Maar wat nu? Het waren er te weinig om er soep van te maken, daarom heb ik ze vandaag in de oven gedroogd. Het is niet veel werk, het kost alleen tijd. Binnenkort de overheerlijke Jamie's kipsalade maar weer eens eten met deze tomaatjes! 5 tomaten, in partjes 3 teentjes knoflook, gekneusd peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 100C. Verdeel de tomaatpartjes over een bakplaat en leg de gekneusde teentjes knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout. Sprenkel er olijfolie over. Laat de tomaatjes 1,5 tot 2,5 uur drogen in de oven. Steek een houten lepel tussen de ovendeur, zodat de deur op een kiertje staat. Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in een schone pot. Schenk er olijfolie op en bewaar de pot in de koelkast.

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten....

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek! De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-) cake 150 gr bloem 2 tl bakpoeder snuf zout 50 gr gemalen amandelen 200 gr kristalsuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 3 medium eieren, op kamertemperatuur 125 ml Griekse yoghurt 125 ml zonnebloemolie glazuur 125 gr poedersuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 1 el Griekse yoghurt Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook) Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen. Verwarm de oven voor op 180C. Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom. Roer de suiker en het citroenrasp erdoor. Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bl...