Koken en eten in Baambrugge

Morgen is het 1 november en worden er temperaturen van rond de 19 graden voorspeld. Het blijft gewoon zomer! Maar mocht het toch nog eens een keertje koud worden deze winter, dan is deze vegetarische bloemkoolsoep van Jamie Oliver een aanrader. Met een stuk stokbrood erbij heb je een lekkere maaltijd. Voor 3 tot 4 personen: 1 el olijfolie 400 gr bloemkool, grof gehakt 1 wortel, in plakjes 1 stengel bleekselderij, in ringen 2 teentjes knoflook, grof gehakt 1 ui, grof gesneden 100 gr geraspte jong belegen kaas 1 bouillonblokje halve tl mosterdpoeder peper, zout en nootmuskaat Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de bleekselderij, ui, wortel, bloemkool en knoflook ongeveer 10 minuten tot de ui licht verkleurd is en de wortel zacht is. Schenk 900 ml heet water bij de groenten en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de kaas door de soep. Pureer de soep met een staafmixer of in de keu...

Frankrijk en Engeland in één. De heerlijke volle smaak van de in rode wijn gestoofde kippendijen en dat dan in een pie. Heerlijk, prima eten voor de gure herfst of koude winter. Het kost wel even wat tijd, maar het is niet echt moeilijk om te maken. Serveer de pastei met een groene salade. Het recept komt uit het novembernummer van Delicious. Deeg (pie- of briseerdeeg) 125 gr koude boter 250 gr bloem 1/2 tl zout 1 eidooier 50 ml ijskoud water Coq-au-vin pastei 4 kippendijen, zonder bot, in stukjes 3 el bloem 2 plakken bakbacon, fijngesneden 1 wortel, grof gesneden 1 ui, grof gesneden 1 stengel bleekselderij, grofgesneden 250 gr kastanjechampignons, gehalveerd 6 takjes verse tijm, blaadjes geplukt 125 ml kippenbouillon 280 ml rode wijn 1 portie deeg 2 el semolina of paneermeel 1 ei Begin met het maken van het deeg door de koude boter in blokjes te snijden en met de bloem en zout te mengen. Kneed het met je vingertoppen tot een kruimelige massa. Maak een kuil...

Gisteren hield ik na het maken van een dessert 3 eiwitten over. Zonde natuurlijk om weg te gooien, dus ben ik even gaan speuren op internet en kwam terecht op Sim Kookt . Simone kookt en fotografeert heel veel lekkere dingen (en heeft een wishlist van kookboeken die ik zo zou kunnen kopiëren ;-)) Daar vond ik deze meringues van de populaire Ottolenghi. Ik had nog nooit op deze manier meringues gemaakt, maar het ging eigenlijk heel erg makkelijk en het resultaat mag er wezen! Voor 8 - 9 stuks 3 eiwitten (ongeveer 100 gram) 130 gr kristalsuiker 70 gr rietsuiker 1/4 tl kaneel 15 gr pistachenoten, fijngehakt Verhit de oven voor op 110C. Breng een middelgrote pan met een bodem water aan de kook. Doe de eiwitten met de suikers in een kom die in de pan past, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. Zet de kom 10 minuten in de pan en roer af en toe tot het geheel ongeveer 40 graden is en de suiker is opgelost. Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine en klop met de ...

Ik ben niet zo'n visliefhebber, maar zou dat wel willen zijn omdat er zoveel gerechten zijn met vis die er zo mooi uitzien. En het is gezond. Dus zo af en toe proberen we gewoon wat, zoals deze victoriabaars uit de Hallo Jumbo. En het was erg lekker!! Dat gaat dus al de goede kant op. Het enige probleem was de bereiding. Volgens het recept doe je alles in een schaal en dan 20 minuten op 175 graden in de oven. Nou, na 20 minuten begon het geheel net een beetje warm te worden, maar nog lang niet gaar terwijl de oven echt goed stond ingesteld. Daarom heb ik alles in de wok gedaan en dat leverde een prima maaltijd op. Lekker met rijst. 2 tl sesamzaad 1 zak oosterse wokgroenten à 400 gr 1 rode paprika in reepjes 350 gr victoriabaarsfilet in blokjes van 3 cm 50 ml marinade oriëntaalse specerijen (koeling Jumbo) 75 ml Kikkoman sojasaus 2 el sesamolie 1 el limoensap 2 el wokolie Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Meng de blokjes vis met de marinade. Ver...

Weer een recept van de Hairy Bikers op dieet ! Alleen hebben wij met z'n tweeën dit recept voor vier personen gegeten. Maar aangezien wij niet op dieet zijn, is dat dan weer niet zo erg..... Lekker met pandanrijst en wat frisse komkommer. 2 halve kipfilets, in stukken van ongeveer 5 cm 1 groene paprika, in stukken 3 cm 1 gele paprika, in stukken 3 cm 20 gr verse gember, fijngesneden 2 middelgrote uien, in grove stukken 4 teentje knoflook, geperst 2 tl kerriepoeder 2 tl garam masala halve tl chilipoeder 1 el zonnebloemolie 1 blik tomatenblokjes à 400 gr 600 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje 1 el suiker 1 el maizena 2 el koud water zout en peper eventueel koriander Doe de ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala en chilipoeder in een keukenmachine en hak tot een fijne puree. (of doe alles in een vijzel en stamp fijn) Verhit de olie in een pan en bak de gekruide uienpuree 10 minuten op laag vuur. Doe de tomaten erbij en laat 5 minuten zachtjes koken. V...

Eend is iets wat wij maar weinig eten, terwijl het toch ontzettend lekker is. In ieder geval was deze tamme eend dat! Het recept komt weer uit de Plusfolder. Daarin wordt kant-en-klare sinaasappelsaus en aardappelpuree gebruikt, maar dat is natuurlijk mijn eer te na. Daarom hieronder ook het recept voor een volle, zachte sinaasappelsaus die heerlijk smaakt bij de eend. Eigenlijk hadden er nog stoofpeertjes bij gemoeten, maar die was ik helemaal vergeten. Volgende keer beter! 2 tamme eendenborstfilets halve tl. garam masala of vijfkruidenpoeder 2 takjes tijm, blaadjes gerist 1 cm rode peper, fijngehakt 1 teentje knoflook 1 el olijfolie 500 gr aardappelen scheutje melk klontje boter nootmuskaat 75 gr rucola, grof gehakt 1 sjalotje, gesnipperd 1 takje rozemarijn, naaldjes fijngehakt sap van 1 grote sinaasappel 50 g suiker 200 ml wildfond 1 plak ontbijtkoek Kerf de eendenborstfilets aan de vetkant ruitvormig in. Wrijf deze kant in met de garam masala, zout en peper. ...

Gisteren schreef ik al over lekkere herfstgerechten. Deze risotto -ook uit de Plusfolder- past hier heel goed bij. Het donkere bier, de paddenstoelen en het spek maken het tot een echt lekker bordje comfort food, dat je het liefst bij de open haard zou opeten. 4 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 100 gr ontbijkspekreepjes 250 gr gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in plakjes 250 gr risottorijst half flesje Westmalle Tripel ca. 600 ml hete vleesbouillon van een tablet 6 salieblaadjes 1 el boter Parmezaanse kaas Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit de ui 5 minuten, zonder te kleuren. Voeg de spekreepjes toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak deze op hoge stand een minuut. Roer de rijst erdoor en laat al roerend licht bakken tot alle korrels glanzen. Blus af met het bier en laat dit op hoge stand inkoken tot het schuim is verdwenen. Zet het vuur laag en voeg daarna telkens een pollepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep ...

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2...