Koken en eten in Baambrugge

Een tijdje geleden kreeg ik van iemand de tip om eens zuurkoolrisotto te maken. Een combinatie die ik niet snel zelf zou bedenken, maar het was verrassend lekker! Het frisse van de zuurkool met het romige van de risotto blijkt een heerlijke combinatie. Ik was al weer vergeten wat er zoal in moest, maar een snelle zoektocht op internet leverde dit recept op. – 125 gr spekblokjes – 1 kleine ui, fijngesneden – olijfolie – 150 gr risottorijst – 50 ml droge witte wijn – 500 ml warme paddenstoelenbouillon – 125 gr zuurkool – 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt – 20 gr boter Bak de spekjes in hun eigen vet krokant en zet apart. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de uitjes op zacht vuur in 3 minuten glazig. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee. Schenk de wijn erbij en blijf roeren. Voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe. Doe pas de volgende schep erbij als de vorige is opgenomen door de rijst. Voeg halverwege de zuurkool erbij. Na on...

Morgen wordt onstuimig weer verwacht met windstoten en storm. En ik heb mij ingeschreven voor de Zevenheuvelenloop...... Dat gaat wat worden! Aan deze pasta zal het in ieder geval niet liggen. Ik heb 'm van BBC GoodFood marathon meal plan en eerder al gegeten voor de Dam-tot-Dam en de halve marathon van Bournemouth. Samen met deze peren-bramencrumble een heerlijke maaltijd. Ook voor niet-hardlopers :-) 200 gr pasta 150 gr kastanjechampignons, in plakjes 75 gr bacon, in reepjes 1 kleine eetlepel pesto 100 ml crème fraîche handje basilicumblaadjes Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de baconreepjes en champignonplakjes ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot de champignons goudbruin zijn. Giet de pasta af en bewaar een paar eetlepels van het kookwater. Roer de champignons met de pesto, crème fraîche een de meeste basilicumblaadjes door de pasta. Verdun eventueel met wat kookwater. Verdeel over 2 borden en garneer met wat basilicumblaadjes.

Een paar weken geleden hebben we onze tomaten geoogst. Ze waren nog groen, maar groeien deden de tomaten niet meer. Ze hebben dus een paar weken in de vensterbank gelegen tot ze mooi rood waren. Maar wat nu? Het waren er te weinig om er soep van te maken, daarom heb ik ze vandaag in de oven gedroogd. Het is niet veel werk, het kost alleen tijd. Binnenkort de overheerlijke Jamie's kipsalade maar weer eens eten met deze tomaatjes! 5 tomaten, in partjes 3 teentjes knoflook, gekneusd peper en zout olijfolie Verwarm de oven voor op 100C. Verdeel de tomaatpartjes over een bakplaat en leg de gekneusde teentjes knoflook ertussen. Bestrooi met peper en zout. Sprenkel er olijfolie over. Laat de tomaatjes 1,5 tot 2,5 uur drogen in de oven. Steek een houten lepel tussen de ovendeur, zodat de deur op een kiertje staat. Laat de gedroogde tomaten afkoelen en doe ze in een schone pot. Schenk er olijfolie op en bewaar de pot in de koelkast.

We proberen altijd zo gezond mogelijk te eten, maar af en toe iets minder kan ook geen kwaad. Deze biefstuk Stroganoff met patat uit de Allerhande kwam daarom zonder problemen op tafel en was ook nog eens ontzettend lekker. Prima weekendeten! Patat (diepvries of bij de snackbar vandaan) 2 biefstukken op kamertemperatuur 1 el olijfolie klontje boter 2 sjalotjes, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden 250 gr kastanjechampignons, in plakjes halve runderbouillontablet 1 tl mosterd 100 gr zuivelspread naturel peterselie peper en zout Bak de patat in de oven of in de olie. (Of laat iemand naar de snackbar fietsen :-)) Bestrooi de biefstukken met peper en zout en smeer in met de olijfolie. Laat een koekenpan heet worden en schroei de biefstukken aan beide kanten bruin. Voeg dan een klontje boter toe en zet het vuur iets lager. Bak de biefstukken ongeveer 4 minuten, keer ze halverwege om. Neem ze uit de pan en laat het vlees op een bord onder aluminiumfolie rusten....

Gisterenavond was de halve finale van de Great British Bake Off, dus om in de stemming te blijven deze cake uit het bijbehorende bakboek! De cake is snel en makkelijk te maken, dus geen excuses. De cake is van zichzelf niet zo zoet, maar het glazuur maakt dat ruimschoots goed :-) cake 150 gr bloem 2 tl bakpoeder snuf zout 50 gr gemalen amandelen 200 gr kristalsuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 3 medium eieren, op kamertemperatuur 125 ml Griekse yoghurt 125 ml zonnebloemolie glazuur 125 gr poedersuiker Fijn geraspte citroenschil van 1 citroen 1 el Griekse yoghurt Ingevette cakevorm van 25 cm. (Iets kleiner kan ook) Leg een lange strook bakpapier over de bodem en de korte kanten. Zorg dat het overhangt, dan kun je zometeen de cake makkelijk uit de vorm tillen. Verwarm de oven voor op 180C. Zeef de bloem, bakpoeder, zout, amandelmeel in grote kom. Roer de suiker en het citroenrasp erdoor. Klop de eieren met de yoghurt en olie los en schenk bij het bl...

Vorige week waren we op vakantie in Zuid-Engeland en ik kon het natuurlijk niet laten om een kooktijdschrift op de kop te tikken. Op de voorkant van GoodFood stond zo'n lekker makende foto dat ik die heb gekocht. Een schaal heerlijke comfortfood voor de herfst die eindelijk is begonnen. 250 gr half-om-half gehakt 1/4 tl venkelzaad 1/4 tl chilivlokken 1 tl oregano 1 bolletje mozzarella 1 kleine ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, geperst 1 tl tomatenpuree 2 el rode wijn 1 blik à 400 gr tomatenblokjes 250 ml passata 2 laurierblaadjes 1 tl lichtbruine basterdsuiker peper en zout olijfolie 200 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle of penne Verwarm de oven voor op 200C. Meng het gehakt met het venkelzaad, chilivlokken, halve tl oregano, peper en zout. Kneed goed door en draai er 8 balletjes van. Snijd 8 kleine blokjes van de mozzarella en duw in ieder balletje een blokje mozzarella. Zet 10 minuten in de koelkast. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui...

Volgend weekend staat mijn eerste halve marathon op het programma. Al een paar maanden ben ik hier flink voor aan het trainen, maar nu: snipverkouden.. dat komt dus niet echt goed uit. In mijn hardloopbijbel "Run Baby Run" van Nydia van Voorthuizen en Hans Nijenhuis (een geweldig leuk boek trouwens!) staat het recept voor kippensoep. Nydia beschrijft dat zij ziek wordt vlak voor een wedstrijd en dat kippensoep het wondermiddel blijkt te zijn. Dus daarom vandaag: kippensoep! 3 kippenbouillonblokjes 3 cm verse gember, geschild en in stukken gesneden 2 flinke uien, fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden stuk gerookte kipfilet, in stukjes 1 zak Chinese wokgroenten 1 el kurkuma 1,5 tl chilipoeder flink wat zwarte peper scheut sojasaus 1 hardgekookt ei grof gehakte cashewnoten verse bladpeterselie Gebakken uitjes (van die krokante uit een potje) Breng 1,5 liter water aan de kook en voeg de bouillonblokjes en gember toe. Verhit een scheutje olijfolie in een ...