Koken en eten in Baambrugge

Dit is weer een toppertje! Lekker snel, vol van smaak en vegetarisch. En je hebt er ook nog eens weinig afwas van, een hele fijne bijkomstigheid. Ik heb ze nu in de grillpan gemaakt, maar het kan ook goed op de barbecue. 2 volkoren hamburgerbroodjes 1 blok halloumi à 200 gr 1 tomaat, in vier plakken 2 el hummus paar blaadjes sla klein beetje rucola olijfolie Verhit een grillpan op hoog vuur. Snijd de broodjes open en besprenkel de snijvlakken met olijfolie. Rooster de broodjes op het snijvlak in de grillpan. Snijd de halloumi overlangs doormidden zodat je twee dunne plakken krijgt. Besprenkel de halloumi en de plakken tomaat met olijfolie en rooster beide in de grillpan tot je mooie bruine strepen krijgt. Keer halverwege om. Bestrijk de onderste helft van de broodjes met de hummus. Leg er een paar blaadjes sla op, vervolgens een plak halloumi en 2 tomatenplakken. Bestrooi met zwarte peper. Dek af met een paar blaadjes rucola en zet de bovenkant van het broodje ero...

Uit het boek Simpel van Ottolenghi deze twee kleine kwarktaartjes. Heerlijk als dessert. Het recept in het boek is voor een taart van 23 cm. Die zouden we wel lusten met z'n tweetjes, maar heel goed is dat natuurlijk niet. Daarom heb ik het recept door vieren gedeeld en in 2 pvc-ringen van 8 cm, twee kleine eenpersoonstaartjes gemaakt. Om het makkelijker te maken hieronder tussen haakjes de hoeveelheden voor een grote taart. 125 (500) gr Griekse yoghurt 50 (200) gr Digestive koekjes, verkruimeld 20 (80) gr boter, gesmolten halve (1,5) el tijmblaadjes 100 (400) gr MonChou 10 (40) gr poedersuiker 0,25 (1) tl citroenrasp 35 (150) gr witte chocolade in blokjes 15 (60) gr honing Zet de vormpjes op een stuk bakpapier of bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier. Schep de yoghurt in een theedoek, haal de punten bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Je moet ongeveer 85 (340) gr dikke yoghurt overhouden. Zet dit tot gebruik opzij. Roer het kruim van de koe...

Van de scheurkalender van Brenda Kookt, deze groenteballetjes met zoetzure saus. Lekker en ook best wel snel, wat fijn is na een dag werken. 1 pak vegetarische groenteballetjes 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 1 el wokolie of olijfolie 2 el ketchup 2 el azijn 2 el ketjap manis 1 el maizena 1 el lichtbruine basterdsuiker 1 klein blokje ananasstukjes op siroop 2 kopjes rijst 600 gr chinese roerbakgroente 2 cm verse gember, fijngesneden 1 teen knoflook, geperst 2 el wokolie 1 tl sambal oestersaus / ketjap Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de gember en de knoflook kort in de wokolie. Voeg de ketchup, azijn, ketjap, maizena, basterdsuiker, ananas met siroop er aan toe en laat 3 minuten zachtjes koken. Bak de groenteballetjes goudbruin. Verhit in een wok 2 el olie en fruit de knoflook, gember en sambal kort aan. Voeg de roerbakgroente toe en bak deze al omscheppend beetgaar. Breng op smaak met oestersaus e...

Een maaltijd om je vingers bij af te likken en die ook nog eens in 20 minuten op tafel staat. Beter kan bijna niet! De klassieke combinatie van tomaat, basilicum en mozzarella kan dus ook heel goed in een warme variant met pasta. 250 gr spaghetti 70 gr zongedroogde tomaatjes 1,5 el tomatenpuree 3 el olijfolie 6 plakken Parma- of Coburgerham 2 teentjes knoflook basilicum rucola 1 bol mozzarella Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Mix de tomaatjes, knoflook en tomatenpuree in een keukenmachine of met een staafmixer glad. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomatensaus op laag vuur 5 minuten. Voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe om de saus smeuïg te maken. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin de hamplakken krokant. Roer de spaghetti door de tomatensaus en verdeel over twee borden. Bestrooi met basilicum en rucola. Scheur de mozzarella en leg deze samen met de krokante ham op de pa...

Deze vegetarische stoof heb ik gisteren al gemaakt, zodat we hem vanavond alleen maar even hoefde op te warmen en de couscous te maken. En de smaken konden ook een nachtje intrekken waardoor hij nog lekkerder werd. Ik ben alleen helemaal vergeten om de peterselie-yoghurt erbij te geven.... Volgende keer beter! 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 250 gr pompoen, in blokjes van 1 cm 1 rode paprika, in blokjes 0,5 el kaneelpoeder 0,5 el gemalen kurkuma 0,5 el gemalen komijn 0,5 el gemalen koriander 1 blik tomatenblokjes 1 klein blikje zwarte bonen 3 gedroogde abrikozen, in reepjes halve sinaasappel, schoongeboend 200 gr couscous 250 gr yoghurt 10 gr peterselie, fijngehakt Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en bak de ui en knoflook in 5 minuten glazig. Voeg de pompoen en paprika toe en bak 5 minuten mee. Strooi de kaneel, kurkuma, koriander en komijn over de groenten en bak 2 minuten mee. Schep regelmatig om. Voeg de tomatenblokjes, zwarte bonen ...

Deze romige courgettequiche uit de Allerhande zag er zo zomers en vrolijk uit, dat ik er meteen zin in kreeg. De quiche is makkelijk te maken, je hoeft niet eerst iets te koken of te bakken, alles gaat er rauw in. Dat scheelt weer afwas! Eigenlijk een recept voor 4 personen, maar omdat ik geen kleine quichevorm heb deze hoeveelheden aangehouden. En de taart ging evengoed schoon op. 2 courgettes 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd klein bosje peterselie 4 eieren 185 gr Paturain Cuisine noflook & fijne kruiden 100 gr Coburgerham, in reepjes 1 rol koelvers bladerdeeg Verwarm de oven voor op 180C. Schaaf met een kaasschaaf de courgette in de lengte in linten. (Neem de zadenlijst niet mee, dus aan vier kanten schaven tot de zadenlijst overblijft) Hak de peterselie fijn. Klop de eieren los met de peterselie, Paturain, peper en zout. Bekleed een ingevette quichevorm van 28 cm met het bladerdeeg. Meng de courgettelinten en de ham door het eimengsel en verdeel over het bladerd...

Minstens 1 x per week probeer ik een salade mee naar het werk te nemen voor lunch, in plaats van 4 boterhammen met het een of ander. Gisteren was dat deze couscoussalade. 120 gr couscous (Maroc van Lassie) 1 granaatappel 250 gr champignons, in kwarten 1 teentje knoflook, geperst 25 gr hazelnoten, grof gehakt olijfolie 150 gr spinazie 10 gr munt 100 gr feta, verkruimeld citroensap Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de granaatappel en klop met een houten lepel de pitjes eruit. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie in de pan en bak de champignons met de knoflook goudbruin. Voeg handje voor de handje de spinazie toe en laat deze al roerend slinken. Breng op smaak met zout en peper. Roer de couscous los en roer er een klein beetje olijfolie en citroensap naar smaak door. Schep het champigonmengsel erdoor. Verdeel de couscous over 2 borden en bestrooi met de hazelnoten, granaatappelpitten, feta en...