Koken en eten in Baambrugge

Eerlijk is eerlijk, het kerstdiner was best lekker. Met een groepje collega's in het restaurant gegeten. Het voorgerecht bestond uit een koude doperwtensoep, een wrapje met roomkaas en een gevulde champignon. Voor het hoofdgerecht had ik de vegetarische Wellington met groenten gekozen en als dessert een heerlijk stukje tiramisu.

1e Kerstdag moet ik werken en eet ik op mijn werk. Daarom vanavond wat feestelijker eten dan normaal op een zaterdagavond. Een makkelijk gerecht, even het vlees en de groente aanzetten en de oven doet het verdere werk. Een rollade van 1 kg is veel te veel voor twee personen, dus de helft in dunne plakken nu gegeten en de rest is morgen koud ook heerlijk op brood. 1 varkensfiletrollade à 1 kg 5 sjalotjes, doormidden gesneden 500 gr aardappelen, geschild en in partjes 500 gr rode bietjes, rauw, geschild en in partjes 1 tl tijm 2 appels, bv Jonagold 1 el honing half bouillonblokje 125 ml slagroom Verwarm de oven met de ovenschaal op 180C. (heteluchtoven 160C) Bestrooi de rollade met zout, peper en tijm en bak hem in bakboter rondom bruin. Leg de rollade in de ovenschaal en bak in het achtergebleven vet de aardappel, bietjes en sjalotjes 5 minuten. Leg de groente om de rollade. Bak de rollade in de oven 50 minuten. Snij 1 appel in partjes en bak deze de laatste 30 minuten met de rollade me...

Een feestelijk nagerecht, deze pannacotta. De frisse granaatappel past erg goed bij de zoete pannacotta. Ter variatie zou je ook passievrucht of frambozen kunnen nemen. Ik was van plan om de puddinkjes in plastic weggooibekertjes te maken, maar die kon ik nergens vinden in de kelder. Gelukkig kwam ik nog wel een paar ouderwetse puddingvormpjes tegen. 250 ml slagroom 10 gr suiker 1/2 vanillestokje, opengesneden 1 blaadje witte gelatine 75 gr witte chocolade, in stukjes 1 granaatappel Breng de slagroom met de suiker en het vanillestokje aan kook. Neem de pan van het vuur en laat de room 15 minuten trekken. Neem het vanillestokje uit de room, schraap het merg eruit en roer het merg door de room. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verwarm de room opnieuw en neem van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat al roerende smelten. Knijp de gelatine goed uit en roer deze door de chocoladeroom. Laat het mengsel onder regelmatig roeren afkoelen tot het lobbig is. Schenk het mengsel in...

Een paar weken geleden blogde ik al over het ontzettend leuke programma Junior Masterchef. Een programma waarin kinderen de sterren van de hemel koken. Vanavond was de spannende finale waarin Sara en Suna om de titel kookten. Ze moesten allebei een 3 gangen kerstdiner bereiden en dat zag er weer jaloersmakend uit. Winnaar werd Suna, wat een topkok!

Een lekkere maaltijdsalade om koud te eten, maar je kunt hem eventueel ook opwarmen en dan is het een heerlijke warme noedelschotel. 2 ons gehakt 1 rode ui, fijngesneden 1 rode peper, ontdaan van zaadjes en fijngesneden 1 teentje knoflook, geperst losgeklopt eitje, of een halve hoeveelheid bij een groot ei paneermeel handje fijngesneden koriander 250 gr noedels of Chinese eiermie wokolie 3 el ketjap manis 1 el oestersaus cashewnoten 1 paksoi in kleine reepjes Meng het gehakt met de ui, knoflook, peper, ei, helft van de koriander. Voeg zoveel paneermeel toe als nodig is om een stevig mengsel te krijgen. Draai balletjes van het gehakt en laat 30 min opstijven in de koelkast. Verhit wokolie in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de ketjap, oestersaus en 3 el water toe en laat de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar worden op laag vuur. Kook ondertussen de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af onder koud water. Meng de paksoi, mie en de rest van koriande...

Een heerlijk licht gerecht. Ik heb het geserveerd met knoflookaardappeltjes en wortel met bosui uit de oven. Een glas chardonnay erbij en je hebt een feestelijke maaltijd. 2 enkele kipfilet halve el slagroom 1 sjalotje, gesnipperd 1 bospeen, geschild en in zeer kleine blokjes 25 gr diepvriesdoperwten 1 bosuitje, gewassen en in dunne ringetjes halve el gedroogde dragon 75 ml zure room halve el mosterd 1 el bieslook, gesnipperd zout en peper Verwarm de oven voor op 160C. Vermaal de haasjes van de kipfilet met de room zeer fijn en breng op smaak met zout en peper. Snij de filets horizontaal in tot er een kleine opening ontstaat waar de vulling in kan. Verwarm een beetje olijfolie en fruit de sjalotjes tot ze glazig zien. Voeg de wortelblokjes toe en fruit een minuutje mee. Voeg de doperwten, bosui en dragon toe en roer alles nog een minuut om. Voeg de groente toe aan het kipgehakt en roer alles goed door. Vul de kipfilets met dit mengsel, eventueel met een spuitzak. Roer de zure room met ...

Eerder schreef ik al over de overvloedige pruimenoogst en dat er o.a. pruimen op alcohol stonden om er likeur van te maken. Nu na 3 maanden is het zover. De alcohol heeft een prachtige amberachtige kleur gekregen en de smaak van de pruimen overgenomen. Voor de alcohol kun je jenever, brandewijn of wodka gebruiken. Maar mocht je een keer in een supermarkt in Frankrijk komen: daar wordt 'Alcool des fruits' verkocht met een alcoholpercentage van 40% en het kost bijna niets. 500 gr pruimen 150 gr suiker halve liter alcohol van minimaal 35% half kaneelstokje Was de pruimen, droog ze en snij ze in stukken. Doe in een weckpot met schil en pitten. Voeg de suiker en kaneelstokje toe. Giet de alcohol erbij, de vruchten moeten onder staan. Zet de pot afgesloten 3 maanden koel weg. Roer in die tijd af en toe om de suiker goed te laten oplossen. Giet de vloeistof na 3 maanden door een zeef en daarna nog door een fijne doek om kleine onzuiverheden eruit te filteren. Schenk de likeur in een ...

De Kerstallerhande is uit! En er staan weer heel veel lekkere recepten in. Vandaag meteen maar één uitgeprobeerd: Rollade Wellington. Ik heb ook nog een rode-wijnsaus gemaakt en die erbij geserveerd. Verder stonden er gebakken aardappelen en gestoofde spruitjes op tafel. Onderstaande recept is voor 8 personen. Verkort bij een kleinere rollade de tijd in de oven. Rollade 1 bakje kastanjechampignons 75 gr boter 75 gr Parmaham 1 runderrollade à 1 kg 2 el fijne mosterd 1 pakje bladerdeeg 1 eigeel Pureer de champignons in de keukenmachine. Bak de champignonpuree in 25 gr boter ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op vershoudfolie. Verdeel de puree over de ham. Haal het touwtje van de rollade en bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de rest van de boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Bestrijk met de mosterd en leg het vlees op de puree. Rol de ham met de folie strak om het vlees. Leg 1 uur in de koelkast. V...

Dit keer geen recept, maar een tv-tip. Er zijn op dit moment heel veel kookprogramma's op de buis, er is tegenwoordig zelfs een kookzender. Maar het allerleukste programma is toch echt Junior Masterchef ! Kinderen tussen de 8 en 12 jaar koken de meest geweldige dingen. Van eendenborst tot aan lamsrack en van risotto tot aan crème brulee. De presentatie is in handen van Peter Lute en Alain Caron en die doen het ontzettend leuk. Zij gaan op een enorm leuke manier met de kinderen om. Geven complimenten, maar ook opbouwende kritiek op zo'n manier dat de kinderen niet van slag raken. Een programma om zeer geïnspireerd van te raken en zelf meteen de keuken in te duiken. Iedere werkdag van 18.30 tot 19.30 op Net5.

1 klein bloemkooltje of een schaaltje bloemkoolroosjes 250 gr aardappel 2 uien 4 el Patak's tikka masala kruidenpasta half losgeklopt ei 2 el paneermeel 300 gr gehakt 300 ml water half runderbouillonblokje 2 kopjes rijst Meng het gehakt met 2 el kruidenpasta, ei en paneermeel. Draai er 18 balletjes van en bak die in een beetje boter in 5 minuten mooi bruin. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Voeg de ui, aardappel en bloemkool toe aan de gehaktballetjes en bak even mee. Voeg 2 el kruidenpasta, het water en het bouillonblokje toe. Schep voorzichtig om en laat het geheel met een deksel op de pan een kwartiertje zachtjes koken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ik zou niet weten wie Trees is, maar het ligt wel lekker in het gehoor. Ik heb het recept ooit eens van iemand gekregen. (die geen Trees heet) Je kunt dit stoofpotje maken met varkensvlees, maar dit keer heb ik het met kipfilet gemaakt. Dus dan slaat Vlees van Trees helemaal nergens meer op, ik kan het beter Kip van Jip noemen of zo iets! 4 ons varkensvlees of kipfilet, in blokjes 400 gr champignons, gehalveerd 2 grote uien, grof gesnipperd 1 teen knoflook, geperst 1,5 el pindakaas scheut koffiemelk of slagroom 1 zakje boemboe voor nasi 7 el ketjap manis 7 el tomatenketchup 6 el azijn Week de boemboe in de ketjap, ketchup en azijn. Bak het vlees of de kip goudbruin in een klontje boter. Voeg de ui, knoflook en champignons toe en laat even bakken. Voeg de boemboe met de mix van ketjap, ketchup en azijn toe. Laat kip 30 minuten en vlees 45 minuten sudderen. Voeg op het laatst de pindakaas en room toe. Serveer met rijst.

Vandaag is het zover: Sinterklaasavond! Behalve een banketletter heb ik vandaag ook nog een pepernotencake gemaakt. 200 gr boter 1 pak cakemeel of cakemix 1 el koekkruiden 4 eieren 50 gr hazelnoten, grof gehakt 24 pepernoten 2 zakjes chocoladeglazuur (Dr. Oetker) Verwarm de oven voor op 160C. Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem. Klop de boter tot een crème. Voeg de cakemix, koekkruiden en eieren toe en klop alles tot een luchtig beslag. Schep de hazelnoten erdoor. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant iets glad. Bak de cake in 50 - 60 minuten gaar in het midden van de oven. Keer de vorm op een rooster en laat iets afkoelen. Smelt de glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de cake met de glazuur en plak de pepernoten erop. Sinterklaas kan komen!

Snel is natuurlijk een relatief begrip, maar na ruim een uur in de keuken kun je deze heerlijke rijsttafel op tafel toveren. De recepten komen uit het boekje "De smaak van Azië" van Conimex. Anders dan de meeste recepten op dit blog, zijn onderstaande recepten genoeg voor 6 tot 8 personen. Hou onderstaande volgorde aan en zet de gerechten die klaar zijn afgedekt in de oven en je hebt geen stress! Verwarm de oven voor op 80C. Gado Gado-boontjes met satévlees 400 gr gebroken sperziebonen 250 gr varkensvleesblokjes 250 gr boemboe gadogado speciaal wokolie ketjap manis 1/2 dl sinaasappelsap 2 hardgekookte eieren Kook de sperziebonen in 8 minuten gaar. Roerbak het vlees in 5 minuten in een scheutje olie. Voeg een scheutje ketjap en het sinaasappelsap toe en laat even pruttelen. Roer 1/4 l water en de gadogado boemboe toe en laat 1 minuut koken. Schep de boontjes door de saus en het vlees en doe in een schaaltje. Verdeel de eieren erover. Hete kip met sereh en gember 400 gr kipfil...