Koken en eten in Baambrugge

Het ziet er op het eerste oog misschien niet zo uit, maar dit is weer een ontzettend lekker stoofpotje. Ik heb het de avond ervoor al klaargemaakt, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken en ik de volgende dag alleen nog maar de mosterd en zure room hoefde toe te voegen. Net als de aardappelkoekjes, die alleen nog even gebakken moesten worden. 500 gr runderlappen, in smalle reepjes 1 tl paprikapoeder 2 uien, in halve ringen 1 tl tomatenpuree 1 el bloem 500 ml runderbouillon of -fond 50 ml wodka of witte wijn 450 gr vastkokende aardappelen 2 el bieslook, gehakt 250 gr kastanjechampignons, in vieren 100 ml zure room 1 el mosterd olijfolie Bestrooi de vleesreepjes met de paprikapoeder, peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin. Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Fruit de uiringen ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een paar minuten. Giet de bouillon en wodka erbij...

Is dit een koffie verkeerd? Nee, het is overheerlijk koffie-ijs. Er was nog wat mascarpone over en alhoewel tiramisu altijd erg lekker is, wilde ik er nu iets anders mee doen. Het werd dus dit ijs van de website van Allerhande, waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. 2 eidooiers 50 gr donkere basterdsuiker 50 ml espressokoffie, afgekoeld halve el koffielikeur 125 gr mascarpone slagroom Breng in een pan waar een hittebestendige kom in past, water aan de kook. Klop in de kom de dooiers met de suiker, koffie, espresso en likeur met een mixer los. Hang de kom boven het kokende water (zorg dat de bodem het water niet raakt) en blijf het mengsel kloppen tot het dik en schuimig wordt. Neem de kom uit de pan en laat even afkoelen. Klop de mascarpone los en schep deze door het ei-koffiemengsel. Verdeel over twee stevige glazen en zet de glazen afgedekt in de diepvries. Garneer voor serveren met wat stijf geslagen slagroom en wat cacaopoeder.

Er lag nog een aantal cadeaubonnen in een lade en die heb ik eindelijk besteed aan deze luxe: een elektrische pastamachine! Ik had er één waar je de pasta gewoon met de hand doorheen draait, maar dat moesten we altijd met z'n tweeën doen; één hield de pastamachine tegen en de ander draaide. Het keukenblad steekt namelijk nergens over, zodat de machine niet vastgezet kon worden. Dit is een uitkomst: stekker erin, knopje omzetten en draaien maar! Pasta 200 gr harde bloem 2 eieren (of kant-en-klare cannellonibuisjes) Vulling 2 el olijfolie 1 grote ui,fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 400 gr half-om-half gehakt 1 tl gedroogde rozemarijn 1 tl gedroogde salie 1 tl gedroogde tijm 250 gr kastanjechampignons, in stukken 1 tl tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml crème fraîche 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 60 gr geraspte Parmezaanse kaas Begin met het maken van de pasta: kneed daarvoor de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. Laat 15 minuten ...

En de laatste verjaardagstaart werd dit luchtige mascarponegebak van Antonio Carluccio. De beschrijving in de Allerhande komt niet helemaal overeen met de bijbehorende video die op de Allerhandewebsite staat, maar met onderstaande werd het in ieder geval erg lekker. Cake 250 gr zachte boter 250 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren 1 tl vanille-extract 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maizena 1 tl bakpoeder Vulling 300 gr mascarpone 50 gr fijne kristalsuiker enkele druppels vanille-extract 4 el abrikozen of frambozenjam (of wat je lekker vindt) poedersuiker Verhit de oven voor op 180C. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet hem dun in met boter. Klop met een garde de boter en suiker licht en luchtig. Roer één voor één de eieren erdoor en de vanille. Zeef het bakmeel met de maizena en bakpoeder boven het beslag en spatel alles met een garde luchtig door elkaar. Doe het beslag in de vorm en bak de cake in 20 - 25 minuten gaar: hij moet terugveren als...

Deze taart maakte ik voor het eerst toen we even zonder oven zaten. Aan een kookplaatje en een koelkast heb je namelijk al genoeg om deze overheerlijke romige taart te maken. Als het er de tijd voor is, zou ik zeer zeker verse frambozen gebruiken, maar voor de rest van het jaar kan fruit uit de diepvries ook heel goed. 12 digestivekoekjes 100 gr gesmolten boter 200 ml crème fraîche 250 ml slagroom 180 gr witte chocolade 200 gr frambozen (vers of ontdooid uit de diepvriezer) cacao Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes heel fijn met een keukenmachine of deegroller. Roer de gesmolten boter goed door de koekkruimels. Doe de kruimels in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de crème fraîche met 100 ml slagroom in een pannetje. Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over. Laat het geheel een minuut staan. Roer dan goed door tot alle c...

Afgelopen vrijdag vierde manlief zijn verjaardag en dat was voor mij een mooi excuus om weer eens wat taarten te bakken. Het werden drie verschillende taarten, waaronder deze Rocky Road uit Rudolph's Bakery van 24Kitchen . De andere twee taarten volgen binnenkort. Bodem 250 gr digestivekoekjes 80 gr ongezouten pinda's 80 gr ongezouten cashewnoten 150 gr zachte boter Vulling 210 gr pure chocolade, grof gehakt 200 ml slagroom 2 eidooiers Garnering 100 gr marshmallows 50 gr geroosterde amandelen met vlies 50 gr pure chocolade Bodem: Hak de koekjes met de pinda's en cashewnoten in een keukenmachine fijn. Meng de zachte boter erdoor. Vet een bakvorm goed in met boter. Verdeel de kruimels over de bodem en langs de rand en druk ze goed aan. Zet de bodem in de koelkast tot de vulling klaar is. Vulling: Doe 2/3 van de grof gehakte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook en klop de eidooiers los. Giet een scheutje hete room op de eidooiers en k...

Voor mijn verjaardag kreeg ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een kookboek met groenten in de hoofdrol. En daar staan erg lekkere dingen in, zoals deze salade die we als voorgerecht aten bij de kip in zoutkorst . Als je de blauwe kaas te scherp vindt, neem dan bijvoorbeeld geschaafde Parmezaanse kaas. 1 kleine flespompoen (ca. 1 kg) 12 salieblaadjes 4 teentje knoflook in dikke plakjes 100 ml olijfolie + 4 el flinke klont boter 250 gr champignons, in dikke plakken rucola 150 gr verkruimelde blauwe kaas, bijvoorbeeld Blue d'Auvergne zeezout en versgemalen zwarte peper 1 el balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 190C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van 2 à 3 cm. Doe de pompoen met de salie, knoflook, veel zout en peper en 100 ml olie in een braadslee. Rooster de pompoen in 40 minuten gaar in de oven. Verhit 1 el olie en een klont boter in een koekenpan en bak de champignons met zout en peper in 5 minuten beetgaar....