Koken en eten in Baambrugge

Dit jaar hadden we bij wijze van experiment voor het eerst mais in de tuin staan. En net als bijna alles in de moestuin, deed ook de zoete mais het heel erg goed. Zo zijn er al een paar op de barbecue beland, maar ook geroosterd in de oven smaakte de mais erg lekker. En omdat de oven toch aanstond dan ook maar meteen de aardappels en paprika mee geroosterd. Geserveerd met een stukje gebakken vis werd het een heerlijke maaltijd. 2 maiskolven olijfolie zeezout 1 tl cajunkruiden 20 gr feta peterselie 450 gr aardappels in partjes of krieltjes 1 rode paprika 2 tl cajunkruiden olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Leg de maiskolven in een ovenschaal en bestrijk ze met olijfolie en zeezout. Rooster de mais in 30 - 40 minuten in de oven gaar. Kook de aardappelpartjes of krieltjes 7 minuten. Snijd de paprika in stukjes. Meng de aardappeltjes met de paprika en hussel het geheel om met de cajunkruiden en wat olijfolie. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven tot...

Van het voorjaar lag ik naar één van de vele kookprogramma's op tv te kijken en zag hoe de Engelse bakkoningin Mary Berry heel snel en makkelijk ijs maakte. Ik kon mij haast niet voorstellen dat het zo makkelijk was en ook nog lekker zou zijn. Nou, dat was het wel! Hieronder het basissrecept, op zich al lekker, maar je kunt er nog van alles doorheen doen. Bijvoorbeeld fruit, karamelsaus, noten, chocoladestukjes etc. Ik roerde er wat chocoladesaus en nougatine door. Mmmmm.... 600 ml slagroom 1 blikje gezoete, gecondenseerde melk Klop de slagroom tot zachte pieken. Roer de gecondenseerde melk erdoor heen. Zet het geheel minstens 6 uur in de vriezer.

Bij een barbecue hoort natuurlijk ook een salade. Deze iets wat aangepaste mediterrane aardappelsalade stond pas in de Hallo Jumbo en smaakte uitstekend! 1 zak voorgekookte kriel (450gr) 3 el olijfolie 1 el citroensap 1 bakje pesto-olijven 1 kleine broccoli in roosjes 300 gr tuinerwten (diepvries of vers) basilicumblaadjes Kook de krieltjes in 8 minuten gaar en meng ze met de olijfolie, citroensap, olijven en peper naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Kook de broccoliroosjes in 3 minuten beetgaar. Doe de bevroren erwtjes in een vergiet en giet de broccoli af bij de erwten en laat ze samen goed uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de broccoli en de erwten door de aardappelsalade en bestrooi met basilicumblaadjes en peper naar smaak.

De bessenstruik zit bomvol rode bessen. Een leesclubgenote wees mij op deze schuimtaart die bij haar thuis zeer in de smaak viel. Dus niets hield mij tegen om hem ook te maken. Door omstandigheden proef ik op dit moment even niet zo heel veel, maar wat ik er van proefde was erg lekker en manlief vond de taart ook niet te versmaden! Ik ga hem dus zeker nog een keer maken als de smaak weer helemaal terug is. Onderstaande hoeveelheden zijn voor een springvorm van 26 cm, ik heb alles gehalveerd en dat leverde een mooi klein taartje van 15 cm op. Taartbodem 250 gr bloem 1 theelepel bakpoeder 100 gr suiker 125 gr boter, zacht 2 eierdooiers Vulling en bovenlaag 4 eiwitten 150 gr suiker 150 gr gemalen hazelnoten 500 gr rode bessen Meng bloem, bakpoeder, suiker, boter en eidooiers in een kom en kneed dit tot een samenhangend deeg. Wikkel in plastic huishoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in. Rol het ...

Het oorspronkelijke recept is een bloemkooltaart van Ottolenghi, maar de bloemkool heb ik vervangen door koolrabi. Die groeide namelijk mooi in onze tuin en aangezien gekookte koolrabi een beetje naar bloemkool smaakt, durfde ik het wel aan om de taart daarmee te maken. En dat ging prima, een heerlijke hartige taart was het resultaat! 450 gr koolrabi, in blokjes van 2 cm 1 rode ui, in ringen 75 ml olijfolie 1 tl fijngehakte rozemarijn 7 eieren (ik had er wat meer want onze kippen leggen kleine eieren, het gaat erom dat je in totaal 385 gr ei -zonder schaal- hebt) 15 gr basilicum, fijngesneden 120 gr gezeefde bloem 1,5 tl bakpoeder 0,5 tl kurkuma 150 gr grofgeraspte Parmezaanse kaas 1 el wit sesamzaad 1 tl nigellazaad (kan ook zonder) zout en peper gesmolten boter om de vorm in te vetten Verwarm de oven voor op 200C. Kook de koolrabiblokjes in ruim water met zout in ongeveer 5 - 10 minuten beetgaar. Laat de koolrabi uitlekken in een vergiet. Snijd van een kant van ...

Manlief kreeg van een collega een hele zak vol met kiwibessen. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het zijn dus bessen die heel erg naar hele rijpe kiwi smaken. Als je ze doorsnijdt zien ze er ook uit als kiwi's, maar ze hebben een gladde schil. Op zoek naar een gerecht kwam ik deze yoghurttaartjes tegen en ze waren heerlijk. Gelatine en kiwi's is geen gelukkige combinatie, maar bij deze kiwibessen is het geen probleem. Het recept is voor 4 personen. 125 gr kiwibessen 2,5 dl volle yoghurt 3 blaadjes gelatine ½ dl water 80 g kristalsuiker 1 dl slagroom 10 volkorenkoekjes 1 el bruine suiker 60 g roomboter 4 bakringen van 8 - 10 cm. (Wij hebben ze ooit uit pvc-pijp gezaagd. Zolang een gerecht niet in de oven hoeft, werkt dat prima) Week de blaadjes gelatine in een schaaltje met koud water. Was de kiwibessen en snijd 1/3 van de kiwibessen in kleine partjes en breng samen met het water en de kristalsuiker tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur, knijp de blaadj...

Op vakantie in Engeland natuurlijk weer een exemplaar van GoodFood aangeschaft. De meeste recepten zijn ook wel op website te vinden, maar niets fijner dan bladeren door een blad met lekkere dingen. Zo viel mijn oog onder andere op deze South African chutney chicken en heb ik die daar meteen gemaakt. Toen vergeten een foto te maken, dus afgelopen week thuis gewoon weer gemaakt en nu wel met foto. 4 kippendijen met bot en vel (kippendijfilet kan ook heel goed, maar dit geeft net iets meer smaak) 1 el olijfolie 1 klein uitje, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden halve spaanse peper, in ringetjes 1 el worcestershiresaus 3 el mayonaise 3 el mangochutney Verwarm de oven voor op 200C. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en spaanse peper op laag vuur tot het zacht is geworden. Roer de mayonaise, mangochutney en worcestershiresaus erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg de kippendijen op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Verdeel het chutne...