Koken en eten in Baambrugge

In de koelkast lagen allerlei restjes zoals een paar kastanjechampignons, een half bakje mascarpone en een paar wortels. Laat er in de Delicious van deze maand een pasta staan met groentesaus. Dat kwam dus goed uit en daarom stond vanavond deze vegetarische pasta op het menu. 15 gr gedroogde paddenstoelen 250 gr linguine of andere lintpasta 2 wortels, grof gesneden 1 ui, grof gesneden 2 stengels bleekselderij, grof gesneden 1 rode paprika, grof gesneden 150 gr kastanjechampignons, grof gesneden 2 tenen knoflook, grof gehakt 60 ml olijfolie 1 el tijm 1 el oregano 3 el pesto rosso 125 rode wijn 250 ml groentebouillon 125 gr mascarpone geraspte Parmezaanse kaas, voor erbij Week de paddenstoelen 10 minuten in 125 ml kokend water. Giet af, maar bewaar het vocht en hak de paddenstoelen grof. Kook de pasta gaar in ruim kokend water. Hak intussen de wortel, ui, bleekselderij, paprika, kastanjechampignons en knoflook in een keukenmachine fijn. Verhit de olie in een pan e...

Weer geen mooi weer? Dan toch gewoon de zon op je bord! Uit de Delicious van juni komt dit recept. Ik heb de oorspronkelijke hoeveelheden gehalveerd en dan past het precies in een springvorm van 15 cm. En omdat ik niet alle ingrediënten kon vinden zoals ongezouten pistachenootjes, heb ik ook nog het één en ander veranderd. 100 gr cantuccini 70 gr boter, gesmolten 1 blaadje gelatine sap van een halve sinaasappel 225 gr ricotta 75 gr poedersuiker + halve el 20 gr witte chocolade, geraspt 30 gr hazelnoten, geroosterd in droge koekenpan, helft fijn gehakt, andere helft grof gehakt 200 gr aardbeien, schoongemaakt en gehalveerd Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en schep de kruimels door de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem en rand van de springvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de helft van het sinaasappelsap en neem van het...

Ondanks de aanhoudende kou groeit de sla goed in de tuin. Dus hoog tijd voor sla, biefstuk en gebakken aardappelen. In de Delicious van deze maand staat tournedos met pepersaus, dus hebben we die maar geprobeerd. Erg lekker! En in plaats van gebakken aardappelen heb ik zelf patat gemaakt. Niet moeilijk en ook erg smakelijk. Biefstuk met groene-pepersaus 55 gr groene peperkorrels in pekel (potje)afgespoeld en uitgelekt 60 ml rode wijn 2 goede biefstukken klontje boter 125 ml runderfond 125 gr crème fraîche Doe de peperkorrels en wijn in een kom en laat 5 minuten staan. Bestrooi de biefstuk met peper en zout. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstuk 2 -3 minuten aan elke kant voor rosé of tot ze gaar zijn naar wens. Leg ze op een warm bord en dek af met aluminiumfolie. Draai het vuur lager, voeg de peperkorrels en wijn toe aan de pan en laat zachtjes 2 minuten koken tot de wijn bijna verdampt is. Voeg de fond en crème fraîche toe en laat de saus onder af en toe...

Een lichte, vegetarische lentetaart. Makkelijk, snel en luchtig! halve bos wortels 500 gr witte of groene asperges 100 gr doperwten, vers of diepvries 6 kwarteleitjes, hardgekookt rasp van een halve citroen handje vol kruiden als peterselie, bieslook, basilicum 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 200 gr verse roomkaas naturel 125 ml crème fraîche 1 teen knoflook, geperst Verwarm de oven voor op 220C. Schrap of schil de worteltjes. Schil de (witte) asperges en verwijder het houtachtige uiteinde. Halveer de wortels en asperges in de lengte en kook ze 5 minuten in water met zout. Voeg na 3 minuten de doperwten toe. Hak de kruiden en meng ze met de roomkaas, crème fraîche, citroenrasp en knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Giet de groenten af en laat goed uitlekken. Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap die op een bakplaat past. Bestrijk het deeg met de kruidencrème, houd een rand van 2 cm vrij. Vouw de rand terug tot de kruidencrème. Leg de wortels en...

Omdat het gerecht vrij kleurloos is, heb ik maar een vakantiefoto van een paar jaar geleden van het prachtige Somerset genomen. Aan het gerecht zit dus niet zoveel kleur, maar met de smaak is niets mis! Het recept komt van de Hairy Bikers' Food Tour of Britain . Deze bebaarde mannen rijden op hun motor door Groot-Brittannië en koken in ieder graafschap met lokale producten. Cheddar ligt in Somerset, maar de Cheddar die ik heb gebruikt komt uit Beieren.... Ik heb nog een paar dingen een beetje veranderd in verband met de verkrijgbaarheid van de producten. 2 kipfilets 35 gr boter 2 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 el bloem 1 el grove mosterd 1 appel, geschild en in partjes 100 gr kastanjechampignons, in plakjes 125 ml kippenbouillon 150 ml witte wijn 0,5 el fijngehakte, verse salie 250 ml crème fraîche 100 gr Cheddar kaas, geraspt 2 grote of 4 kleinere aardappelen bieslook Verwarm de oven voor op 200C. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Verhit in een koeken...

Een recept uit de Boodschappen van deze maand. 4 el ketjap manis 3 el gembersiroop 1 tl sambal 3 el arachideolie 3 speklappen, in brede repen 750 gr dunne prei, gewassen en in stukken van 5 cm 2 kopjes rijst 150 gr sugarsnaps, schoongemaakt Meng de ketjap, 1 el gembersiroop, sambal en 2 el olie in een schaal en marineer de spekrepen hier even in. Kook de rijst en laat uitstomen. Bak de spekrepen in een koekenpan op middelhoog vuur donkerbruin. Voeg een paar eetlepels water toe en laat op laag vuur inkoken terwijl je het vlees blijft roerbakken tot het aan alle kanten bruin en stroperig is. Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en roerbak de prei 5 minuten. Voeg de sugarsnaps en de rest van gembersiroop toe en roerbak nog een paar minuten. Schep de rijst in kommen, doe de groenten erop en eindig met het spek.

Hoe goed je je best ook doet, het valt niet mee om kip curry smakelijk op de foto te krijgen. Maar geloof mij, deze zachte kip korma van curry-queen Madhur Jaffrey is echt heerlijk. Het recept komt van de fantastische food-website van de BBC. Wij aten het met raïta , naan en roti jala . 4 cm verse gember, geschild en grof gehakt 5 tenen knoflook, grof gehakt 6 el arachideolie 3 laurierblaadjes 5 cm kaneel zaden van 8 kardemompeulen 4 kruidnagels 1/4 tl komijnzaad of kummel 150 gr uien, fijngehakt 1 el gemalen koriander (ketoembar) 1 el gemalen komijnzaad (djintan) 1 blik tomaten, gehakt 2 kipfilets, in stukken 1 tl chilipoeder 1/4 tl zout 250 ml water 60 gr crème fraîche Doe de gember, knoflook en 3 el water in een blender en maal het geheel fijn. Verhit de olie in een pan op hoog vuur en doe de laurier, kaneel, kardemom, kruidnagel en komijnzaad erbij. Roer een paar keer om en voeg de uien toe. Bak dit ongeveer 3 minuten. Doe de pasta uit de blender erbij, de ...

Lekker, zo'n kop soep op zaterdag! (Op andere dagen waarschijnlijk ook) De soep zelf is vegetarisch, de broodjes erbij niet. Maar als je het spek er niet op doet, dan natuurlijk wel. 3 el olijfolie 1 grote zoete ui, fijngehakt 4 teentje knoflook, in plakjes 1 el gedroogde majoraan 500 gr kruimige aardappelen, geschild en in kleine blokjes 1 liter hete groentenbouillon 100 gr mascarpone vers geraspte Parmezaanse kaas 2 Italiaanse bollen potje kant-en-klare pastasaus geraspte kaas 4 plakjes katenspek Verwarm de oven voor op 180C. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en majoraan op laag vuur in 8 minuten glazig. Voeg de aardappelblokjes en bouillon toe en laat aan de kook komen. Kook de aardappelen in 10 minuten gaar. Voeg de mascarpone toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snij de bollen horizontaal open en bestrijk de helften met de pastasaus. Strooi er wat kaas over en beleg met het katensp...

Tja, dan heb je een nieuw fototoestel en zit je daar een beetje mee te spelen, ben je vervolgens de foto kwijt van een overheerlijke chocolademousse met likeur-cranberries. Vandaar deze foto van de Delicious, waar het recept uit komt..... Het oorspronkelijke recept is voor 4 personen, dus ik heb het gehalveerd. Maar eigenlijk was dat nog te veel, deze hoeveelheid kan ook prima voor 3. 50 gr pure chocolade 1 ei, gesplitst 55 gr fijne tafelsuiker 150 ml slagroom 0,5 tl vanille-extract heel klein beetje versgemalen nootmuskaat 35 gr gedroogde cranberries 60 ml Cointreau of andere sinaasappellikeur Smelt de chocolade in een kom boven een pan met kokend water. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop het eiwit met de mixer tot zachte pieken. Voeg beetje voor beetje de suiker toe en klop tot er stijve pieken vormen. Voeg de eidooier toe en klop goed door. Schenk de afgekoelde chocolade er geleidelijk bij en klop tot alles volledig is gemengd. Klop in een andere kom de slagr...

De cannelloni uit de Allerhande van deze maand is eigenlijk vegetarisch. Maar het vegetarische gehakt wat er in hoort leek mij zo nep, daarom heb ik er gewoon gehakt in gedaan. Omdat er nog een halve zak spinazie overbleef, heb ik er deze spinaziesalade bij gemaakt. 1 ui, gesnipperd 250 gr gehakt 300 gr spinazie, gewassen 125 gr ricotta klein beetje nootmuskaat 125 gr cannelloni 125 gr mascarpone 250 gr gezeefde tomaat Parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Zet het vuur wat hoger, voeg het gehakt toe en bak tot dit gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water over zodat de spinazie slinkt. Knijp het vocht eruit en snij de spinazie fijn. Meng de spinazie met de ricotta en het gehakt. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Vul de cannelloni. (dit gaat het makkelijkst met een spuitzak) Leg de gevulde buizen in een inge...

De lente is nu toch echt begonnen, het groen springt overal tevoorschijn en de temperaturen worden weer wat aangenamer. Hoog tijd dus voor een zomers gerecht! Op de website van Allerhande kwam ik deze omgekeerde tomatentaart tegen. Met een salade en een glas witte wijn erbij heb je heerlijke zomerse maaltijd. 200 gr bloem 1 tl zout 1 ei 2 à 3 rode uien, ieder in 8 partjes 4 el olijfolie 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 el donkere basterdsuiker 1 bakje verse Italiaanse kruiden à 20 gr (salie, tijm, oregano, rozemarijn) 3 el dikke balsamicoazijn (Crema di Balsamico) 500 gr kleine roma-tomaatjes 150 gr geschaafde Parmezaanse kaas Zeef de bloem en het zout en doe in een keukenmachine. Snijd de boter in kleine stukjes en voeg deze toe. Maal 1 minuut tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en 1 el koud water toe. Laat draaien tot er een samenhangend deeg ontstaat. Haal het deeg uit de machine en kneed nog even kort door. Laat het deeg in folie 30 minuten rusten in de koelkas...