Koken en eten in Baambrugge

Het ziet er op het eerste oog misschien niet zo uit, maar dit is weer een ontzettend lekker stoofpotje. Ik heb het de avond ervoor al klaargemaakt, zodat de smaken goed in elkaar konden trekken en ik de volgende dag alleen nog maar de mosterd en zure room hoefde toe te voegen. Net als de aardappelkoekjes, die alleen nog even gebakken moesten worden. 500 gr runderlappen, in smalle reepjes 1 tl paprikapoeder 2 uien, in halve ringen 1 tl tomatenpuree 1 el bloem 500 ml runderbouillon of -fond 50 ml wodka of witte wijn 450 gr vastkokende aardappelen 2 el bieslook, gehakt 250 gr kastanjechampignons, in vieren 100 ml zure room 1 el mosterd olijfolie Bestrooi de vleesreepjes met de paprikapoeder, peper en zout. Verhit 2 el olijfolie in een braadpan en bak het vlees om en om bruin. Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels los. Fruit de uiringen ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en bak een paar minuten. Giet de bouillon en wodka erbij...

Is dit een koffie verkeerd? Nee, het is overheerlijk koffie-ijs. Er was nog wat mascarpone over en alhoewel tiramisu altijd erg lekker is, wilde ik er nu iets anders mee doen. Het werd dus dit ijs van de website van Allerhande, waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. 2 eidooiers 50 gr donkere basterdsuiker 50 ml espressokoffie, afgekoeld halve el koffielikeur 125 gr mascarpone slagroom Breng in een pan waar een hittebestendige kom in past, water aan de kook. Klop in de kom de dooiers met de suiker, koffie, espresso en likeur met een mixer los. Hang de kom boven het kokende water (zorg dat de bodem het water niet raakt) en blijf het mengsel kloppen tot het dik en schuimig wordt. Neem de kom uit de pan en laat even afkoelen. Klop de mascarpone los en schep deze door het ei-koffiemengsel. Verdeel over twee stevige glazen en zet de glazen afgedekt in de diepvries. Garneer voor serveren met wat stijf geslagen slagroom en wat cacaopoeder.

Er lag nog een aantal cadeaubonnen in een lade en die heb ik eindelijk besteed aan deze luxe: een elektrische pastamachine! Ik had er één waar je de pasta gewoon met de hand doorheen draait, maar dat moesten we altijd met z'n tweeën doen; één hield de pastamachine tegen en de ander draaide. Het keukenblad steekt namelijk nergens over, zodat de machine niet vastgezet kon worden. Dit is een uitkomst: stekker erin, knopje omzetten en draaien maar! Pasta 200 gr harde bloem 2 eieren (of kant-en-klare cannellonibuisjes) Vulling 2 el olijfolie 1 grote ui,fijngesneden 4 tenen knoflook, fijngesneden 400 gr half-om-half gehakt 1 tl gedroogde rozemarijn 1 tl gedroogde salie 1 tl gedroogde tijm 250 gr kastanjechampignons, in stukken 1 tl tomatenpuree 250 ml rode wijn 250 ml crème fraîche 1 blik tomaatblokjes à 400 gr 60 gr geraspte Parmezaanse kaas Begin met het maken van de pasta: kneed daarvoor de bloem met de eieren in 10 minuten tot een soepel deeg. Laat 15 minuten ...

En de laatste verjaardagstaart werd dit luchtige mascarponegebak van Antonio Carluccio. De beschrijving in de Allerhande komt niet helemaal overeen met de bijbehorende video die op de Allerhandewebsite staat, maar met onderstaande werd het in ieder geval erg lekker. Cake 250 gr zachte boter 250 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren 1 tl vanille-extract 225 gr zelfrijzend bakmeel 25 gr maizena 1 tl bakpoeder Vulling 300 gr mascarpone 50 gr fijne kristalsuiker enkele druppels vanille-extract 4 el abrikozen of frambozenjam (of wat je lekker vindt) poedersuiker Verhit de oven voor op 180C. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet hem dun in met boter. Klop met een garde de boter en suiker licht en luchtig. Roer één voor één de eieren erdoor en de vanille. Zeef het bakmeel met de maizena en bakpoeder boven het beslag en spatel alles met een garde luchtig door elkaar. Doe het beslag in de vorm en bak de cake in 20 - 25 minuten gaar: hij moet terugveren als...

Deze taart maakte ik voor het eerst toen we even zonder oven zaten. Aan een kookplaatje en een koelkast heb je namelijk al genoeg om deze overheerlijke romige taart te maken. Als het er de tijd voor is, zou ik zeer zeker verse frambozen gebruiken, maar voor de rest van het jaar kan fruit uit de diepvries ook heel goed. 12 digestivekoekjes 100 gr gesmolten boter 200 ml crème fraîche 250 ml slagroom 180 gr witte chocolade 200 gr frambozen (vers of ontdooid uit de diepvriezer) cacao Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes heel fijn met een keukenmachine of deegroller. Roer de gesmolten boter goed door de koekkruimels. Doe de kruimels in de springvorm en druk met de achterkant van een lepel de bodem goed aan. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de crème fraîche met 100 ml slagroom in een pannetje. Breek de chocolade in een kom en schenk er het warme roommengsel over. Laat het geheel een minuut staan. Roer dan goed door tot alle c...

Afgelopen vrijdag vierde manlief zijn verjaardag en dat was voor mij een mooi excuus om weer eens wat taarten te bakken. Het werden drie verschillende taarten, waaronder deze Rocky Road uit Rudolph's Bakery van 24Kitchen . De andere twee taarten volgen binnenkort. Bodem 250 gr digestivekoekjes 80 gr ongezouten pinda's 80 gr ongezouten cashewnoten 150 gr zachte boter Vulling 210 gr pure chocolade, grof gehakt 200 ml slagroom 2 eidooiers Garnering 100 gr marshmallows 50 gr geroosterde amandelen met vlies 50 gr pure chocolade Bodem: Hak de koekjes met de pinda's en cashewnoten in een keukenmachine fijn. Meng de zachte boter erdoor. Vet een bakvorm goed in met boter. Verdeel de kruimels over de bodem en langs de rand en druk ze goed aan. Zet de bodem in de koelkast tot de vulling klaar is. Vulling: Doe 2/3 van de grof gehakte chocolade in een kom. Breng de slagroom aan de kook en klop de eidooiers los. Giet een scheutje hete room op de eidooiers en k...

Voor mijn verjaardag kreeg ik Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een kookboek met groenten in de hoofdrol. En daar staan erg lekkere dingen in, zoals deze salade die we als voorgerecht aten bij de kip in zoutkorst . Als je de blauwe kaas te scherp vindt, neem dan bijvoorbeeld geschaafde Parmezaanse kaas. 1 kleine flespompoen (ca. 1 kg) 12 salieblaadjes 4 teentje knoflook in dikke plakjes 100 ml olijfolie + 4 el flinke klont boter 250 gr champignons, in dikke plakken rucola 150 gr verkruimelde blauwe kaas, bijvoorbeeld Blue d'Auvergne zeezout en versgemalen zwarte peper 1 el balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 190C. Schil en halveer de pompoen en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van 2 à 3 cm. Doe de pompoen met de salie, knoflook, veel zout en peper en 100 ml olie in een braadslee. Rooster de pompoen in 40 minuten gaar in de oven. Verhit 1 el olie en een klont boter in een koekenpan en bak de champignons met zout en peper in 5 minuten beetgaar....

Er waren tijden dat ik regelmatig met schoonzusje kookte en dat de mannen dan aanschoven en de afwas deden. Omdat we dat al een hele tijd niet meer gedaan hadden, vonden we het hoog tijd worden om ons weer eens uit te sloven. Afgelopen zondag was het zover. Op het programma stond deze kip in zoutkorst. Eigenlijk heel makkelijk te maken en met een spectaculair effect. Je verpakt de kip als een cadeautje in heel zout deeg en aan tafel pak je het presentje weer uit. En dan maar hopen dat hij gaar is. Bij ons was dat bij de bouten net niet helemaal het geval, maar er bleef genoeg gaar vlees over voor ons vijven. Bij een volgende keer even de vleesthermometer bij de bouten erin steken om te kijken of de kip de juiste temperatuur heeft bereikt. Het recept komt van 24Kitchen . Kip in zoutdeeg 1 scharrelkip van max. 1400 gr 500 gr bloem 500 gr grof zeezout 320 ml koud water 10 takjes tijm 6 takjes rozemarijn 8 teentjes knoflook, gepeld 5 banaansjalotten, gepeld Citroensaus 1 zoet...

Als ik een recept op drie verschillende plekken tegenkom, dan moet ik het natuurlijk wel maken. Het recept van Jamie Oliver vond ik de Delicious, de Jamie en op het blog van Simone's Kitchen . Simone heeft net als ik het recept iets aangepast door kippendijfilet te gebruiken in plaats van drumsticks. 1 ui, grof gesneden 1 gele paprika, grof gesneden 2 tenen knoflook, gepeld 1 cm gember, geschild en in stukjes 1 rode peper, in stukken 7 gr verse koriander, blaadjes en steeltjes apart 1 tl honing 1 tl kurkuma 1 tl kerriepoeder half kippenbouillonblokje, verkruimeld ca. 4 ons kippendijen olijfolie blik à 425 ml kikkererwten 1 tl tomatenpuree 2 kopjes rijst magere yoghurt Doe de helft van de ui en de helft van de paprika met de knoflook, gember, rode peper, koriandersteeltjes, honing, specerijen en het bouillonblokje in een keukenmachine en hak tot een fijne pasta. Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit olie in een braadpan en bak de kip in 10 minuten rondom gou...

In de winter schaatsen we op donderdagavond op de Jaap Edenbaan in Amsterdam. Het liefst eten we dus iets wat snel klaar te maken is en niet al te zwaar valt. Deze gewokte biefstuk met groenten uit de Delicious past precies in dat plaatje. 2,5 el droge sherry 1 el sojasaus 2 tl honing 3 - 4 el wokolie 2 biefstukjes, in reepjes 1 rode ui, in dunne partjes 2 tenen knoflook, geperst 1 tl versgemalen zwarte peper 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes 1 klein stronkje broccoli, in roosjes 1 rode paprika, in reepjes 4 el basilicumblaadjes handje ongezouten cashewnoten Roer de sherry, sojasaus en honing door elkaar. Verhit 2 el wokolie in een grote wok. Roerbak de biefstukreepjes 1 à 2 minuten en neem ze uit de pan. Voeg de rest van de olie toe en roerbak de ui 2 minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook en peper toe en roerbak een halve minuut. Voeg de bleekselderij, broccoli, paprika en 2-3 el water toe. Roerbak de groenten 2 minuten tot ze beetgaar zijn. Voeg het ...

Ik had het pas met iemand over de vernieuwde Allerhande en zij heeft hetzelfde gevoel als ik. Het is niet meer wat het geweest is. Zo staan er weinig echt nieuwe dingen in. Dat geldt ook voor deze pasta, maar ondanks dat was het wel heel erg lekker. Vooral met een glas witte wijn erbij! 250 gr spaghetti 125 gr magere spekreepjes 1 kleine prei, in ringetjes gesneden ca. 80 gr groene pesto 450 gr spinazie Parmezaanse kaas Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak intussen de spekreepjes in een koekenpan zonder olie of boter in 5 minuten uit. Voeg de prei toe en bak die 3 minuten mee. Voeg de pesto toe en breng op smaak met peper. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep het mengsel door de spaghetti. Serveer met grof geraspte Parmezaanse kaas.