Koken en eten in Baambrugge

Een oom van mij heeft bijna zijn hele leven in het buitenland doorgebracht. En overal waar hij woonde, van Afrika tot het Midden-Oosten en van Australië tot aan de VS, zaaide hij radijsjes. Daarom als eerbetoon aan oom Frits en natuurlijk ook omdat we het lekker vinden, mochten in onze moestuin de radijsjes niet ontbreken! En ze hebben het heel goed gedaan, daarom heb ik er een aantal ingelegd in zoetzuur, lekker voor door de sla. 1 bos radijs, in kwarten 3 takjes tijm 180 ml water 180 ml witte wijnazijn of appelazijn 1 el honing 1 tl mosterdzaad 5 jeneverbessen 10 zwarte peperkorrels Doe de radijsjes met de tijm in een brandschone glazen pot. Breng de overige ingrediënten aan de kook en laat op laag vuur 5 minuten koken. Giet het mengsel over de radijsjes tot de pot vol is. Laat afkoelen en zet de pot minimaal 1 nacht in de koelkast. De radijsjes zijn enkele weken houdbaar.

Zomerse dagen vragen om zomerse salades. Deze ceasarsalade is een mengelmoesje van verschillende recepten, waardoor het een Surf&Turf is geworden. Vis en vlees in één salade. Glaasje witte wijn erbij en genieten van een lange zomeravond! Salade 1 krop romainesla, bladeren grof gescheurd halve afbak-ciabatta, in blokjes gesneden olijfolie halve kipfilet 1 teentje knoflook, geperst 10 grote rauwe, gepelde garnalen (diepvries), ontdooid chilivlokken 1 el piripiri- of chilisaus Dressing 2 el mayonaise 2 tl mosterd halve blikje ansjovis, in kleine stukjes 2 el geraspte Parmezaanse kaas halve tl worcestersaus Verwarm de oven voor op 190C. Bestrooi de kip met wat chilivlokken en wrijf de kip in met een beetje olijfolie. Schenk een beetje olijfolie over de broodblokjes. Bak de kipfilet in 15 minuten gaar in de oven. Voeg na 5 minuten het brood erbij. Neem uit de oven en laat afkoelen. Verhit een scheutje olijfolie met de knoflook en bak de garnalen in ongeveer 3...

Zoals ik in de vorige post al vertelde, heeft de bessenstruik tijdens onze vakantie enorm zijn best gedaan en moest er dus iets met rode bessen op tafel komen. Dat werd behalve de bessensaus ook deze mousse. In de tuin kwam ik ook nog wat aardbeien en frambozen tegen, dus die zijn er ook ingegaan! Mousse 250 gr rode bessen eventueel een paar aardbeien, frambozen of bramen 1 el poedersuiker 250 gr mascarpone 150 ml slagroom 125 gr suiker geraspte schil van 1 citroen Garnering rode bessen of ander zomerfruit muntblaadjes bessensaus opgerolde amandelkoekjes Was de bessen en ris ze van de takjes. Schep de bessen om met de poedersuiker en laat 20 minuten staan. (als je niet zo'n zoetekauw bent, kun je deze stap ook achterwege laten) Klop de mascarpone met de slagroom en suiker tot een dik en romig mengsel. Schep de bessen met de citroenrasp en eventueel ander zomerfruit door het mascarponemengsel. Schep de mousse in een bak en zet deze minstens twee uur in de koel...

Wat een fijne thuiskomst van vakantie! De tuin staat vol met groente die gegeten kan worden en de rode bessenstruik heeft in jaren niet zoveel bessen opgeleverd. Dus heb ik voor vanavond een toetje gemaakt waarvan het recept later komt en van de rest bessensaus/sap. Heerlijk door de yoghurt, vla of havermout! 500 gr rode bessen 125 gr suiker 1 zakje vanillesuiker Was de bessen en ris ze van de takjes af. Breng de bessen aan de kook en laat zachtjes koken tot de bessen kapot zijn. Druk de bessen met het sap door een zeef. Verwarm het sap opnieuw met de suiker en de vanillesuiker en laat inkoken tot gewenste dikte.

Of het nu komt door de spinazie uit eigen tuin of de eitjes van eigen kippen, deze spinaziepastei was echt heel erg lekker! De basis van dit recept komt uit de Delicious van juni 2017, maar ik heb wat hoeveelheden veranderd en eieren toegevoegd. Dat staat zo leuk als je de pastei doormidden snijdt en spinazie met ei is natuurlijk een heerlijke combinatie. De Erbazzone, zoals de pastei in Italië heet, kun je ook maken met snijbiet. Ik had hem 's middags al gemaakt en in de koelkast gezet tot hij afgebakken kon worden. 4 plakjes pancetta, fijngesneden 2 sjalotten, in ringetjes 2 tenen knoflook, geperst 500 gr spinazie of snijbiet, grof gehakt 50 gr Parmezaanse kaas + extra om te bestrooien 200 gr ricotta rol koelvers deeg voor hartige taart (400 gr) 4 gekookte, kleine eieren 1 ei, losgeklopt Verwarm de oven voor op 200C. Bak de pancetta, sjalotjes en knoflook op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Doe de spinazie erbij en laat in 5 minuten slinken. Roer de Parmezaanse...

Het oorspronkelijke recept van Allerhande gaat uit van kabeljauwhaasjes, maar die waren niet voorradig dus heb ik pangahaasjes genomen. En dat pakte goed uit, we vonden het heerlijk. Net als de broccoli, op zich vind ik daar niet zoveel aan maar met deze sinaasappeldressing werd het een heerlijk gerecht! Serveer de vis en broccoli met tagliatelle. 300 g broccoli, in kleine roosjes 1 sinaasappel 1 eetlepel witte-wijnazijn 2 sjalotten, fijngesnipperd ½ zakje verse peterselie à 30 gr, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 pangasius- of kabeljauwhaasjes 2 plakken Parmaham of andere rauwe ham ½ tl oregano of italiaanse keukenkruiden 250 gr tagliatelle Kook de broccoliroosjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Boen de sinaasappel schoon, rasp er een klein stukje schil af en pers de sinaasappel uit. Meng het sap en de rasp met de azijn. Roer de fijngesneden sjalotjes erdoor en laat 5 minuten staan. Roer er 3 el olijfolie en de peters...

Gisteren viel de nieuwe Delicious op de mat met daarin dit recept voor bloemkoolrisotto met salie en hazelnoten uit de oven. Een heerlijke, vegetarische risotto waarbij de oven het meeste werk doet. Normaal gesproken sta je een kwartier rustig te roeren in de pan -wat ook heel rustgevend kan werken- maar nu zet je een pan in de oven en even later is de risotto klaar! 300 gr bloemkool 60 gr boter 1 grote sjalot, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden 225 gr risottorijst 630 ml kippenbouillon 225 ml slagroom of kookroom 1/2 bosje salie grof gehakte hazelnoten, geroosterd geraspte parmezaansekaas Verwarm de oven voor op 180C. Maal de bloemkool in een hakmolentje of keukenmachine tot grof kruim. Smelt 30 gr boter in een braadpan op laag vuur en fruit het sjalotje en de knoflook 2 minuten. Schep de rijst en de bloemkool erdoor. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Dek de pan af met een goed sluitende deksel of aluminiumfolie en zet de pan 15-20 minuten in d...