Koken en eten in Baambrugge

Aan onze pruimenboom hangen weer heel veel pruimen, die langzaam paars-rood worden. Maar in de diepvriezer lag nog een zakje met pruimen van vorig jaar. Hoog tijd om die op te maken. In de nieuwste Delicious staat een recept voor pruimen tarte tatin, dus die moest ik wel maken! 50 gr boter 50 gr fijne kristalsuiker + 1 el 750 gr stevige pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 1 el lichtbruine basterdsuiker 3 vellen bladerdeeg, ontdooid scheutje melk crème fraiche, voor erbij Verwarm de boter en de suiker in een ovenvaste koekenpan (22 cm) op laag vuur. Roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur een beetje hoger totdat de karamel goudbruin kleurt. Leg de pruimen met de bolle kant naar beneden in de pan. Bestrooi met de basterdsuiker en bak minuten zonder te roeren of de pruimen aan te raken. Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 200C. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel die iets groter is dan de koekenp...

Vandaag ouderwetse bloemkool met een papje en worstjes gegeten. Lekker bij de worstjes is chutney. Enige tijd geleden barstte onze pruimenboom van de pruimen en daar heb ik o.a. pruimenjam en pruimenchutney van gemaakt. Verder staan er nu nog pruimen op alcohol om daar likeur van te maken en heb ik 2 zakken pruimen ingevroren om daar in de winter een taart van te maken. Hier nu het recept van de pruimenchutney voor 2 potten. 1 kg rijpe pruimen 500 gr rode uien in dunne ringen 1 teentje geperste knoflook 2 rode pepers in stukjes gesneden klein stukje gemberwortel of scheut gembersiroop zout 1 el appelstroop 150 gr lichtbruine basterdsuiker 2 dl rode wijnazijn 30 ml balsamicoazijn Snij de pruimen in vieren en verwijder de pitten Doe de pruimen, uien, knoflook, pepers, gember, zout en appelstroop in een pan en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen. Voeg azijn en suiker toe en laat nog 45 minuten zacht pruttelen totdat de chutney is ingedikt. Doe de chutney in schone, uitgekookte ...

De kleine pruimenboom in de voortuin levert een enorme hoeveelheid pruimen op deze zomer. Ooit gekocht als perenboom, maar het bleek dus een pruimenboom te zijn. En voor het eerst vind ik ze dit jaar ook echt heel erg lekker. Andere jaren zaten ze nog een beetje tegen het zurige aan, maar nu zijn ze sappig en lekker zoet van smaak. Dus probeer ik nu allerlei gerechten uit waar pruimen in moeten, zoals dit lekker nagerecht voor 6 personen. 50 gr boter ongeveer 8 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 2 eieren 1 eidooier 100 gr poedersuiker snufje zout 75 gr bloem 125 ml melk 2 tl vanillesuiker 200 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 190C. Vet een taartvorm van 22 cm in met een beetje boter. Smelt de rest van de boter. Leg de gehalveerde pruimen op de bodem met de snijkant naar beneden. Klop de eieren, dooier, poedersuiker en zout tot een luchtig geheel. Klop de gesmolten, lauwe boter door het eiermengsel. Roer de bloem erdoor en schenk de melk er al kloppend door....

Eerder schreef ik al over de overvloedige pruimenoogst en dat er o.a. pruimen op alcohol stonden om er likeur van te maken. Nu na 3 maanden is het zover. De alcohol heeft een prachtige amberachtige kleur gekregen en de smaak van de pruimen overgenomen. Voor de alcohol kun je jenever, brandewijn of wodka gebruiken. Maar mocht je een keer in een supermarkt in Frankrijk komen: daar wordt 'Alcool des fruits' verkocht met een alcoholpercentage van 40% en het kost bijna niets. 500 gr pruimen 150 gr suiker halve liter alcohol van minimaal 35% half kaneelstokje Was de pruimen, droog ze en snij ze in stukken. Doe in een weckpot met schil en pitten. Voeg de suiker en kaneelstokje toe. Giet de alcohol erbij, de vruchten moeten onder staan. Zet de pot afgesloten 3 maanden koel weg. Roer in die tijd af en toe om de suiker goed te laten oplossen. Giet de vloeistof na 3 maanden door een zeef en daarna nog door een fijne doek om kleine onzuiverheden eruit te filteren. Schenk de likeur in een ...

Ons kleine pruimenboompje doet het dit jaar buitengewoon goed, dus ben ik dit weekend allerlei gerechten met pruimen aan het maken. Zoals pruimencake , pruimenclafoutis en deze pruimenchutney. Het is maar een klein potje, maar genoeg voor de komende tijd. En dit moment staat er een pannetje op het vuur waarin pruimen, bramen en rabarber liggen te pocheren. Gepocheerd fruit is heerlijk als ontbijt met yoghurt en muesli. 0,5 tl komijnzaad 0,5 tl korianderzaad 3 kardemompeulen 0,5 tl kurkuma heel klein snufje cayennepeper 300 ons pruimen, schoongemaakt en in grove stukken 1 klein uitje, grof gesneden 1 klein teentje knoflook, geperst halve rode Spaanse peper, in grote stukken 0,5 cm gember, geschild 2 el olijfolie 1 el bruine suiker limoensap Rooster de specerijen in een kleine koekenpan zonder vet tot ze gaan geuren. Schep het mengsel in een vijzel en stamp helemaal fijn. Verwijder de schillen van de kardemompeulen. Doe de ui, Spaanse peper, gember en de olijfolie in...

Tijdens onze vakantie in Australie, kregen we bij de B&B 's morgens bij het ontbijt o.a. gepocheerd fruit met yoghurt en muesli. Ik was nog steeds van plan om dat ook te maken, maar het kwam er maar niet van. Nu met de overvloed aan pruimen, schoot mij dit voornemen weer te binnen. Alleen pruimen vond ik een beetje saai, dus heb ik nog een rondje door de tuin van mijn ouders gelopen en daar een paar stengels rabarber en wat bramen gescoord. Je kan het met allerlei fruit maken, maar dit leek mij lekker. 500 gr verse pruimen, rabarber en bramen, schoongemaakt en eventueel in stukken gesneden 5 dl water 1 vanillestokje, opengesneden 2 cm verse gember, gekneusd 1 kaneelstokje 400 gr tafelsuiker Doe het water, vanillestokje, kaneelstokje, suiker en gember in een pan. Breng tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Doe het fruit in de pan. Laat het zachtjes 15 min. trekken. Het fruit moet zijn vorm een beetje behouden. Schep het frui...

Het magazine van Dirk staat in het teken van de Scandinavische keuken. Van Pippi Langkouskoekjes en smørrebrød tot aan deze gevulde varkensrollade. Op 24Kitchen zie ik ook steeds Scandinavische kookprogramma's voorbij komen, dus dat zal dan wel de huidige trend zijn. Veel vis, waar ik niet zo van hou, maar gelukkig dus ook lekkere vleesgerechten en veel zoetigheden. Bij deze rollade aten wij doperwten en gevulde aardappelen. 1 varkensfricandeau van ongeveer 400 gr 1 appel, geschild en in kleine blokjes 6 gedroogde pruimen zonder pit, in kleine stukjes 1 tl kaneel 50 gr boter 100 ml droge witte wijn 125 ml slagroom 1 el roodfruitjam zout en peper Gevulde aardappelen 2 middelgrote aardappelen per persoon, schoongeboend crème fraîche fijn geraspte kaas bieslook klontje boter zwarte peper Snijd de fricandeau op 2/3 van de hoogte over de hele lengte in tot op 2 cm van de overliggende zijde. Vouw dit stuk vlees open en snijd nu het vlees in vanaf de andere kant. ...

Zo, weer terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Vlak voordat we gingen, heb ik nog een paar keer een pruimencake gemaakt met de pruimen uit de voortuin. De vorm op deze foto was eigenlijk iets te groot, dus de keer daarna de cake gemaakt in een springvorm van 22 cm en dat was perfect. 150 gr suiker 115 gr boter, op kamertemperatuur 140 gr bloem, gezeefd 1 tl bakpoeder 2 eieren snufje zout 8 - 10 pruimen, gehalveerd en pit verwijderd 1 tl kaneel 1 el witte basterdsuiker Verwarm de oven voor op 180C. Klop de suiker en de boter luchtig met een mixer. Roer de bloem en bakpoeder erdoor. Voeg de eieren en het zout toe en klop nog even goed door. Strijk het beslag uit in een ingevette springvorm van 22 cm. Verdeel de gehalveerde pruimen met de snijkant naar boven over het beslag. Bestrooi met kaneel en basterdsuiker. Bak de cake in 40 - 50 minuten gaar en goudbruin.

Een paar weken geleden is er weer een nieuwe serie Masterchef Australia begonnen op Net5. Ik vind het één van de leukste televisieprogramma's en dat iedere werkdag! Eén van de juryleden is Matt Preston en hij heeft onlangs een kookboek uitgebracht waar deze runderstoof in staat. ongeveer 600 gr runderlappen, in stukjes van 3 cm 3 plakken bakbacon, fijngesneden olijfolie 1 stengel bleekselderij, fijngesneden 2 uien, fijngesneden 1 el bloem 2 ansjovisfilets 300 ml runderbouillon 2 wortels, in plakken 1 laurierblad 100 gr gedroogde pruimen 300 ml donker stout bier als Guinness of Murphy's zout en peper Verwarm de oven voor op 150 C. Verhit een beetje olijfolie in een pan die ook in de oven kan en bak de bacon, de ui en bleekselderij 5 minuten op laag vuur. Schep het uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout en bestuif met de bloem. Bak het vlees in dezelfde pan in 2 delen rondom bruin in wat olie. Neem het vlees uit de pan. Prak de ansjovisfilets in de pan ...

Mijn ouders namen ons gisteren mee voor een heerlijk diner bij brasserie Geesje in Kortenhoef om hun trouwdag te vieren. Een aanrader: aangename huiskamersfeer, aardige bediening en prima eten. Vandaag mocht ik weer zelf aan de slag, maar helaas het hoofdgerecht haalt dit blog niet. We vonden het niet lekker..... (Sorry, J. het was wel vegetarisch.) Maar gelukkig had ik ook nog een toetje in de vorm van deze pruimentaart in petto. Gemaakt met pruimen van eigen boom, die ik afgelopen zomer in de diepvriezer heb gestopt. De taart is ook met ander fruit zoals peer, kersen, druiven of ananas te maken. Ook dit keer heb ik het recept uit Delicious 11 uit 2011 gehalveerd zodat het precies genoeg was voor het springvormpje van 15 cm. Zandtaartdeeg 125 gr bloem, gezeefd 50 gr witte basterdsuiker 60 gr boter in stukjes half losgelopt eidooier Meng voor het deeg de bloem, suiker, boter en een snuf suiker totdat het mengsel op grof zand lijkt. Voeg de dooier toe en kneed snel tot een soepel deeg...

Een lekker kippetje uit Delicious nummer 2 van dit jaar. Suggestie in het recept was om aardappelen mee te koken in de stoofpot, maar het duurde erg lang voordat de aardappelen gaar waren. Ik ga het zeker nog een keer maken, maar dan worden de aardappelen apart gekookt! 2 kippenbouten 1 grote ui in ringen 1 teen knoflook, fijngesneden 2 el pijnboompitten 100 gr gedroogde pruimen, zonder pit en gehalveerd 2 el bloem 50 ml balsamico-azijn 100 ml sherry 125 ml gevogeltefond of kippenbouillon 1 kaneelstokje Snij de kippenbouten op het gewricht door, zodat je drumsticks en dijen hebt. Bestrooi met peper en zout en bak ze in olie en een klontje boter aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan. Bak de uiringen en de knoflook in 5 minuten op matig vuur tot ze zacht zijn. Voeg de pruimen en de pijnboompitten toe en bak een minuutje mee. Roer de bloem erdoor heen en bak ook een minuut mee. Blus af met de azijn, sherry en de fond. Roer goed door zodat er een licht gebonden saus ontstaat. Leg d...

Als je naar buiten kijkt of buiten bent, lijkt het op de meeste dagen nog zomer. Maar de herfst is echt in aantocht, althans aan de kleuren van de bomen te zien maar ook in tijdschriften en kookbladen. En hoewel de zomer voor mij eindeloos mag duren, heb ik ook wel weer heel veel zin in al die herfstgerechten. Volle, aardse smaken, heerlijk! In de herfstfolder van de Plus staan een paar van die gerechten waaronder deze Vlaamse stoofschotel met bokbier. Zo'n stoofschotel is lekker met grof bruin brood, friet of deze lekkere aardappelpartjes: Het recept daarvan las ik op Keukenliefde , inderdaad een blog om van te smullen zoals er boven staat. In het originele recept wordt uitgegaan van het sap van een sinaasappel of manderijn, maar die had ik allebei niet meer in huis. Een scheutje dubbeldrank deed het ook prima. Vlaamse schotel 300 gr hamlappen, in blokken van 5 cm 1 el bloem 25 gr boter 2 uien, in parten 100 gr gerookte spekblokjes 1 flesje bokbier 2 laurierblaadjes 2...

Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wel een heerlijke runderstoofpot. Voor 3 à 4 personen uit Delicious van maart 2012. 35 gr bloem 750 gr riblappen in blokjes van 3 cm. olijfolie 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 3 tenen knoflook, fijngehakt 125 gr spekblokjes 2 el tomatenpuree 250 ml donker bier 500 ml runderbouillon 1 laurierblaadje 90 gr gedroogde pruimen zonder pit, gehakt klontje boter 250 gr sjalotjes, gepeld 3 kleine winterwortels, in stukjes Verwarm de oven voor op 150 C. Meng zout en peper door de bloem en bestuif het vlees licht met de bloem. Bewaar de rest van de bloem. Verhit olie in een ovenvaste braadpan en bak het vlees in delen 3 à 4 minuten bruin. Haal uit de pan en zet apart. Bak de bleekselderij, knoflook en spek in de pan ongeveer 3 minuten. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en bak 1 minuut. Voeg het vlees, het bier, laurierblad, pruimen en de bouillon toe en breng langzaam aan de kook. Dek de pan af en laat 1,5 uur stoven in de oven. Verhi...