Koken en eten in Baambrugge

Dit recept uit de Allerhande van maart zouden we al eerder eten. Maar na een mislukt avontuur met tofu hadden we het even gehad met de oosterse keuken. Vandaag durfden we het weer aan en het was een geslaagde poging! 2 biefstukjes 1 el sojasaus 2 el zonnebloemolie 2 el pindakaas 1 el woksaus hoisin 1 el sesamzaad halve citroen, uitgeperst 0,5 el sesamolie 0,5 el honing halve krop ijsbergsla, in reepjes 1 bosui, in ringetjes 125 gr woknoedels of eiermie Bestrijk het vlees met sojasaus en 1 el zonnebloemmolie. Verwarm de pindakaas met de hoisinsaus en 50 ml water tot een gladde saus. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan goudbruin. Meng het citroensap met 1 el zonnebloemolie, de sesamolie, honing en zout. Schep de dressing door de sla met de bosui en het sesamzaad. Bak het vlees 5 minuten en laat daarna 5 minuten rusten. Snijd de biefstuk in plakjes. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de mie, salade, biefstuk en saus over twee ...

Een heerlijk zomers gerecht! 250 gr risottorijst 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden scheut witte wijn ongeveer 1 liter bospaddenstoelenbouillon van tablet 150 gr fijngesneden achterham 1 el groene pesto 30 gr geraspte parmezaanse kaas klein klontje boter basilicum pijnboompitten Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan of in de oven goudbruin. Bak de ui en de knoflook in een flinke scheut olijfolie 4 minuten op zacht vuur. Voeg de rijst toe en roer om tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer totdat de wijn is opgenomen door de rijstkorrels. Doe er telkens wat bouillon bij en roer totdat dit is opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is. (ongeveer 18 - 20 minuten) Roer 5 minuten voor het einde de achterham door de rijst. Roer, als de risotto gaar is, de pesto, kaas en het klontje boter erdoor. Doe het vuur uit en laat met een deksel op de pan de risotto 5 minuten rusten. Verdeel over de borden en garneer met wat basilicum en de ...

Deze schnitzel staat in de laatste Delicious en is erg lekker met de sperziebonen en de aardappeltjes met hazelnoten uit hetzelfde blad. Van de korst lag helaas iets meer in de pan dan op de schnitzel, maar ook de losse kruimels waren niet te versmaden. 2 dunne varkensschnitzels 40 gr oude boerenkaas, fijngeraspt 4 el paneermeel 2 el bloem 1 ei olijfolie klontje boter Sla de schnitzels tussen plastic eventueel nog wat dunner. Bestrooi het vlees met peper en zout. Meng de kaas met het paneermeel op een bord. Klop het ei los met een halve el water in een diep bord. Strooi de bloem in een ander bord. Haal de schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het kaas-paneermengsel. Verhit een scheutje olijfolie met een klontje boter in een koekenpan. Bak de schnitzels op middelmatig vuur in 2 - 3 minuten per kant krokant en net gaar.

Gebakken aardappeltjes, maar door de tomatendressing en de hazelnoten net even anders dan normaal. 500 gr krieltjes 50 gr hazelnoten 1 middelgrote ui, in partjes paar rozemarijnnaaldjes dressing 50 ml tomatenketchup o,5 el sesamolie 25 ml sinaasappelsap 1 el worcestersaus Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Breng een ruime pan water met zout aan de kook en kook de kriel in 5 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 gr. Rooster de hazelnoten in ongeveer 5 minuten goudbruin. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Tot hier kun je het al een dag van te voren voorbereiden. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan. Bak de aardappeltjes met de rode ui ongeveer 10 minuten. Voeg op het laatst de hazelnoten en rozemarijn toe. Haal de pan van het vuur en meng de tomatendressing erdoor.

Nog even de sperziebonen komen weer uit de tuin, maar deze komen nog uit de supermarkt. Het recept uit de Delicious van juli gaat uit van half sperziebonen, half snijbonen. Maar aangezien die alleen in grote hoeveelheden -althans, te veel voor ons 2-en- verkrijgbaar waren, heb ik gewoon alleen sperzieboontjes genomen. 400 gr sperziebonen, afgehaald 125 gr spekreepjes 1 rode ui, gesnipperd Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de spekreepjes op laag vuur uit. Bak de ui nog een minuutje mee. Voeg de boontjes toe en bak ze ongeveer 4 minuten mee tot ze een knapperige beet hebben. Lekker bij de boerenkaasschnitzel!

Zoals gisteren beloofd: een toetje! Er stond nog een half potje lemon curd in de koelkast, dus daar wilde ik iets mee doen. Na ook nog even door de tuin gelopen te zijn en daar een paar aardbeien en frambozen geplukt te hebben, werd het dit zomerse nagerecht. Dit recept is voor 4 personen. ongeveer 150 gr (half potje) lemon curd 250 gr volle kwark 1/8 slagroom, stijfgeklopt aardbeien, frambozen of ander zomerfruit Roer de lemon curd door de kwark. Spatel de slagroom erdoor. Schenk in mooie coupes en zet in de koelkast. Verdeel vlak voor serveren het fruit over de coupes. Beetje poedersuiker en een blaadje munt maakt het helemaal af.

Op deze pizza zit geen tomatensaus, vandaar 'witte pizza'. Daarbij een glas witte wijn in de tuin, wat wil een mens nog meer? Een lekker toetje, maar dat komt morgen. 1 pak pizzadeeg 250 gr ricotta 3 - 4 teentje knoflook, geperst peterselie, fijngehakt peper en zout 250 gr kastanjechampignons, in plakjes 150 gr oesterzwammen, in repen 125 gr gerookte spekreepjes 1 bol mozzarella in stukken gescheurd. Verwarm de oven voor op 200C. Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ricotta met de knoflook, peterselie, peper en zout. Bak de spekjes op middelhoog vuur uit. Voeg de paddenstoelen toe en bak mee tot ze geslonken zijn. Verdeel het deeg in twee stukken en rol uit tot pizza's. Verdeel de ricotta over het deeg. Verdeel het champignonmengsel over de pizza's. Bestrijk de randen met een beetje olijfolie en zet de pizza's in de oven. Leg na 10 minuten de mozzarella op de pizza. Bak nog eens 15 minuten.

Heel braaf heb ik het recept uit de Delicious van juni gehalveerd. We zouden best alles lusten, maar al die zomerkleding hè. Ondanks de helft is het nog steeds genoeg voor 4 personen. In plaats van een cakevorm heb ik een vierkant Tupperware doosje gebruikt, maar je zou ook een leeg saladebakje kunnen nemen. rasp en sap van een halve citroen 1 el fijne kristalsuiker 40 ml limoncello 150 gr lemon curd 125 gr mon chou 125 gr mascarpone 12 lange vingers citroensiroop: 50 gr fijne kristalsuiker flinterdunne schil van een halve citroen Meng in een kom de citroenrasp en het citroensap met de suiker en de limoncello. Klop met een mixer de lemon curd door de roomkaas. Klop de mascarpone erdoor. Bekleed een vierkante of rechthoekige vorm met plasticfolie en laat royaal overhangen. Doop 4 lange vingers in het limoncellomengsel en leg ze op de bodem van de vorm. Verdeel de helft van het roomkaasmengsel erover. Herhaal dit nog een keer en eindig met een laag lange vingers. Sl...

Paella is Spaans en dus hoort er chorizo in. En meestal ook wel vis. In de Allerhande staat een paella zonder vis, maar met kipdrumsticks. Die heb ik vervangen door kippendijfilet en de chorizo door salami. Heel erg Spaans is niet meer, het neigt meer naar risotto, vandaar de naam! 1 zakje saffraan 0,5 l hete kippenbouillon 3-4 kippendijfilets 3 trostomaten 1 ui, gesnipperd 1 ons salami 2 tenen knoflook, in plakjes 200 gr risottorijst 150 gr doperwten (diepvries) Doe de saffraan met 2 el bouillon in een kommetje. Bestrooi de kip met peper en zout. Halveer de tomaten en rasp het vruchtvlees op een grove rasp totdat je alleen een vel over hebt. Gooi het vel weg. Bak de kip in 5 minuten rondom bruin in olijfolie. Voeg de ui en salami toe en bak 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak mee tot de korrels glazig zien. Bak de tomatenpulp 3 minuten mee. Schenk de rest van de bouillon en saffraan erbij. Breng aan de kook en roer 1 keer goed door. Zet het vuur laag en laat ...

Dit behoorlijk zoete dessert-taartje van Annabel Langbein is reuze makkelijk te maken en lekker zomers. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd zodat ik genoeg had voor een klein taartje van 15 cm. Evengoed bleef er nog heel wat vulling over, maar dat heb ik in de diepvriezer gedaan en is nu lekker aardbeienijs! 100 gr Digestive biscuits 0,5 tl kaneel 100 gr gesmolten boter 1 eiwit, op kamertemperatuur 125 gr suiker 125 gr aardbeien + paar voor garnering 1 el citroensap 1 tl vanille-extract Bekleed de bodem van een springvorm van 15 cm met bakpapier. Verkruimel de koekjes en roer de kaneel en de gesmolten boter door de kruimels. Druk de kruimels stevig op de bodem van de springvorm. Zet in de koelkast. Doe het eiwit, de suiker, de aardbeien, het citroensap en het vanille-extract in een kom en mix met de elektrische mixer of keukenmachine ongeveer 8 minuten. Het geheel is dan luchtig en dik geworden. Wrijf een beetje tussen je vingers om te voelen of alle suiker is opgeno...

Het zag er naar uit dat het vanavond een beetje haasten zou worden. En er lagen nog wat restjes groenten in de koelkast en kelder. Dat samen zorgde ervoor dat ik gisteren al deze groentetaart uit de Delicious van juni gemaakt heb en de restjes meteen weggewerkt werden. Het taartje was lekker, maar we misten wat pit. Volgende keer misschien lekker gekruid gehakt aan toevoegen. 500 gr bloem 3 el olijfolie 500 gr groenten (bv aardappel, ui, paprika, doperwtjes, peultjes, wortel) in stukjes 1 teentje knoflook, geperst 4 el tomatensaus 1 losgeklopt ei met 1 el water Meng de bloem goed met 225 ml water. Voeg de olijfolie en een flinke snuf zout toe en kneed tot een soepel en elastisch deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Bak alle groenten apart beetgaar in een scheutje olijfolie. Voeg alle groenten samen en breng op smaak met zout, peper en knoflook. Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel het deeg 2 delen, waarbij 1 deel iets groter is. Neem het grootste deel en rol ...

De meningen over deze salade zijn verdeeld: manlief vond de perzik in de salade iets te bijzonder. Ik vond het erg lekker en het ziet er prachtig uit. 75 jonge bladsla 1 bol mozzarella, gescheurd 1 verse perzik, in stukken gesneden (met schil) 80 gr Parmaham handje rucula 3 el olijfolie 2 el citroensap zwarte peper Leg de bladsla op een groot bord. Verdeel de perzik, mozzarella en parmaham over de sla. Strooi de rucola erover. Sprenkel het citroensap, de olijfolie over de salade. Maal er flink wat peper over.

Involtini zijn opgerolde, gevulde vleesrolletjes. Je kunt ze met rundvlees, varkensvlees of kip maken. Ik had vandaag hele dunne biefstukjes genomen. Helaas was het niet helemaal wat ik ervan verwacht had, maar dat kwam omdat het vlees een behoorlijk sterke smaak had. Alsof het al wat ouder was. Jammer, maar op zich is het een lekker recept. 4 dunne biefstukjes à 60 gram 35 gr verse broodkruimels 25 gr pijnboompitjes, licht geroosterd 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 el rozijnen wat verse kruiden als peterselie, basilicum, tijm olijfolie 3 sjalotjes, in dunne ringen 100 ml witte wijn 1 blik gepelde tomaten Verwarm de oven voor op 160 C. Leg de biefstukjes tussen plastic en sla ze zo dun mogelijk. Meng de broodkruimels met de rozijnen, pijnboompitten, peper en zout, helft van de knoflook en de verse kruiden. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Schep op ieder biefstukje een schep van de vulling. Rol de lapjes op en zet ze vast met een cocktailprikker of een touwtje. ...

Vandaag begint voor Nederland het EK Voetbal. De eerste wedstrijd tegen Denemarken begon om 18.00 uur en tijdens de wedstrijd zouden we wel eens trek kunnen krijgen. Dus dat moest iets makkelijks worden om met een bord op schoot te kunnen eten. Dat werd patat, Britse aardappelsalade en deze drumsticks. De salade kan makkelijk van te voren gemaakt worden en de kippenpootjes schuif je de oven in en daar heb je geen omkijken meer naar. Over het eindstand van de wedstrijd zullen we het maar niet meer hebben....... 8 drumsticks 2 el milde currypasta 2 el mangochutney 4 el yoghurt Meng de currypasta, mangochutney en yoghurt. Doe de drumsticks met de marinade in een diepvrieszak. 'Masseer' de kippenpootjes in met de marinade. Zet een nacht in de koelkast. Verwarm de heteluchtoven voor op 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kip daar bovenop. Schuif de plaat 30 - 40 minuten in de oven.

Het enige Britse aan deze salade is het feit dat het uit een Engels kooktijdschrift komt. 500 gr nieuwe krieltjes 100 gr radijsjes in plakjes 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes sap van een halve citroen fijngehakte peterselie 1 bosui in ringetjes 125 ml crème fraîche Kook de aardappeltjes in de schil beetgaar in 10 - 15 minuten. Giet ze af en laat afkoelen. Meng de krieltjes met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

In Allehande nr. 6 staan weer veel aantrekkelijke zomerrecepten. Eén daarvan is deze Portugese salade. Als suggestie staat erbij dat het lekker is met peultjes. Ik heb de peultjes er meteen maar in gedaan. Zo had ik gisteravond weer een lekkere maaltijdsalade op het werk. 500 gr krieltjes (nieuwe oogst) half potje gegrilde paprika 1 bosui 100 gr peultjes 1 gerookte kipfilet half rood pepertje peterselie 2 el mayonaise 1 el yoghurt 1 teentje knoflook, geperst Boen de aardappeltjes schoon, snij ze in stukken en kook ze beetgaar. Kook de peultjes in ongeveer 4 minuten ook gaar. Spoel ze af met koud water. Snij de paprika in reepjes. Snij de bosui in ringetjes. Snij de kipfilet in plakjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij de peper in kleine stukjes. Meng de aardappelen met de peultjes, paprika, bosui, kip en peper. Meng de mayonaise met de yoghurt, knoflook en peterselie en meng door de salade.

Ieder voorjaar kijk ik uit naar het moment dat er vlierbloesemsiroop gemaakt kan worden. Ik weet niet of het het idee is dat je de siroop maar heel korte tijd kan maken of dat het gewoon echt lekker is, mij geeft het altijd een echt zomers, landelijk gevoel. Echter dit jaar leek het niet te gaan lukken, in een enorme bezuinigingsslag heeft de gemeente alle struiken in de buurt gesnoeid en is er geen vlier meer te bekennen. Maar tijdens het hardlopen in het bos bij 's-Graveland, liepen we langs een vlierstruik! De laatste paar honderd meter dus met vlierbloesem gejogd.... 10 grote vlierbloesemschermen 1 l water 1 citroen in schijven 500 gr suiker Was de bloemen kort en doe ze in een glazen pot. Doe de citroenschijven erbij en 1 liter water. Zet de pot afgesloten minimaal 1 etmaal en maximaal 3 etmalen op een warme plek, het liefst in de zon. Giet de vloeistof door een theedoek in een pan. Breng aan de kook en voeg al roerende de suiker toe. Laat 5 minuten koken. Schenk...

Manlief is voor zijn werk even van huis, dus dat biedt mogelijkheden tot het eten van zaken die bij hem niet zo in de smaak vallen. Hij lust gelukkig heel veel, maar rabarber hoort daar nou eenmaal niet bij. Bij mijn ouders staat er een flinke rabarberstruik in de tuin, dus daar heb ik een paar stengels gehaald. 300 gr rabarber 1 zakje vanillesuiker suiker 60 gr bloem 30 gr suiker 30 gr koude boter 0,5 el koud water 2 el Cruesli Verwarm de oven voor op 180C. Snij de rabarber in kleine stukjes en doe die in een magnetronschaal met 3 el water. Kook de rabarber in de magnetron in 5 minuten tot moes. Breng op smaak met de vanillesuiker en suiker. Verdeel de moes over 2 ovenschaaltjes. Maak het deeg door de bloem, suiker, boter, water en cruesli door elkaar de roeren tot een kruimelig deeg. Verdeel over de rabarbermoes. Bak de crumble in 25 - 30 minuten gaar en goudbruin in de oven. Serveer met een bolletje vanilleijs of crème fraîche.

Wat is een beter tijdverdrijf op een regenachtige zondag dan kookboeken doorbladeren? Ik was van plan om even niet te snoepen en zo gezond mogelijk te eten. Maar ja, als je dan het kookboek "Winter" van Yvette van Boven openslaat en je ziet een recept voor een "sticky chocolate cake uit uw eigen beker in 3 minuten", dan ga ik gewoon voor de bijl..... 3 el bloem 3 el suiker 1,5 el cacao 1 zakje vanillesuiker 1 ei 3 el melk 3 el zonnebloemolie 1 koffiemok Doe de droge ingrediënten in een mok en meng alles goed. Voeg het ei toe en mix goed door. Schenk de melk en de olie erbij en klop weer goed door. Voeg eventueel rozijnen en chocolate chips toe. Zet de beker in de magnetron en 'bak' 3 minuten op 1000 watt. Laat het cakeje een beetje afkoelen en eet 'm uit de beker met bijvoorbeeld vanille-ijs of giet er keukenstroop overheen.

Zoals gisteren beloofd, hier het recept voor het restje kip. Als er ook nog wat groenten over zijn, geen probleem die kunnen hier ook in! 6 plakjes bladerdeeg restjes koude kip (in totaal ongeveer 1 dubbele kipfilet) restje gare groente 150 gr diepvrieserwten, (even onder de heet water uit de kraan gehouden) 2 el milde currypasta 1 el mangochutney beetje melk 1 komkommer 4 tomaten 1 rode ui mint olijfolie Verwarm de oven voor op 200C. Snij de kip in kleine stukjes en meng met de groente, erwten, currypasta en mangochutney. Breng op smaak met zout en peper. Leg drie plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit ongeveer 25 cm rond. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes. Verdeel het mengsel over de deegflappen en vouw dubbel. Plak de randen dicht met melk. Bestrijk de samosas met een beetje melk en bak 20 minuten in de oven. Meng de tomaten, komkommer en rode ui. Meng met olijfolie en strooi er een paar muntblaadjes over. Serveer de samosa met de salade.