Koken en eten in Baambrugge

Door het rooster op mijn werk en andere bezigheden komt het er deze week niet van om nieuwe dingen uit te proberen. Maar dat maakt niets uit; dit bordje met sla, gebakken aardappelen en een gyrosschnitzel smaakte op deze warme zomeravond heerlijk!

Een recept van Jamie Oliver. De cake wordt doordrenkt met sinaasappelsiroop en heeft een laag glazuur. Daarom is de cake mierzoet, maar wel lekker! cake 125 gr zachte boter 225 gr fijne kristalsuiker 4 grote eieren sap en rasp van 1 grote sinaasappel 200 gr amandelmeel 100 gr zelfrijzend bakmeel citroenglazuur 225 gr poedersuiker. sap en rasp van 1 citroen Verwarm de oven voor op 180C. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier. Klop de boter met 125 gr suiker luchtig en romig. Roer één voor één de eieren erdoor. Voeg het grootste gedeelte van de sinaasappelrasp toe. Spatel het amandelmeel erdoor en zeef het meel erboven. Meng alles rustig door elkaar en schep het beslag in de vorm. Bak de cake 30 minuten in de oven tot hij lichtbruin en gaar is. Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm terwijl je de siroop maakt. Verwarm het sinaasappelsap met de resterende 100 gr suiker op laag vuur tot de suiker is opgelost. Prik met een cocktailpri...

Nog een recept uit de Delicious van deze maand. Meestal denk je bij pannenkoeken aan iets zoets of hooguit iets met spek, champignons en ui. Deze zijn echt anders, want in het beslag zit al een beetje knoflook. Een heerlijk lunchgerecht of als je kleine pannenkoekjes maakt, een leuk voorgerecht. 250 gr gemengde kerstomaatjes olijfolie bieslook 50 gr bloem 75 ml melk 1 ei half teentje knoflook, geperst 2 el peterselie, fijngesneden boter om in te bakken 125 gr mascarpone 1 el melk 1 lente-ui in dunne ringetjes half teentje knoflook, geperst halve tl djahé (gemberpoeder) Klop de melk, bloem, 50 ml water en een snufje zout tot een glad beslag en laat 30 minuten rusten. Klop het ei, de knoflook en peterselie door het beslag. Bak 2 dunne pannenkoeken. Roer de mascarpone los met de melk en roer de lente-ui, knoflook en djahé erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de tomaatjes en schep ze om met olijfolie, peper en zout. Bestrijk de pannenkoeken met de mas...

Een recept uit de Delicious van deze maand. Het gele rechthoekje is gebakken polenta, maar daar waren we niet zo tevreden over. Ik ga op zoek naar verbeteringen en kom daar later een keer op terug. kip ongeveer 300 gr kippendijen 15 gr boter marinade halve sinaasappel, sap geperst 1 el droge sherry 2 tl honing 2 takjes tijm kwart rood pepertje, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngesneden halve el olijfolie tomatensaus 25 gr boter 1 grote ui, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngesneden halve rode paprika in stukjes 2 grote rijpe vleestomaten in stukjes 1 el worchestersaus 100 gr ricotta 2 el slagroom 1 el droge sherry Meng alle ingredienten voor de marinade en laat de kippendijen hierin minimaal 5 uur marineren. Verwarm de oven voor op 200C. Leg de kippendijen met de marinade in een ovenschaal. Leg op ieder stukje kip een klein klontje boter. Bak de kip in de oven in 25 - 30 minuten gaar. Maak ondertussen de saus. Fruit de ui in de boter op laag vuur ongev...

Collega A. van manlief neemt regelmatig de Allerhande of andere supermarktbladen voor mij mee waar recepten in staan. Zo ook deze week Le Magazine van V&D. Daar staat een hele mooie aardbeientaart in, maar ja afgelopen weekend hadden we al taart. We kunnen niet aan de gang blijven. Daarom is deze taart als dank voor A! 115 gr bloem 40 gr witte basterdsuiker halve tl zout 70 gr koude boter 1 klein geklutst ei 25 gr gemalen amandelen 150 gr mascarpone 30 gr poedersuiker 75 ml slagroom aardbeien chocoladeglazuur Zeef de bloem met het zout boven een kom. Roer de suiker en de amandelen erdoor. Snij de boter in kleine stukjes en wrijf deze door de bloem totdat je een mengsel hebt dat op grof zand lijkt. Giet het ei erbij en meng het geheel totdat je een deegbal hebt. Kneed niet te lang. Dek het deeg af en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200C. Rol het deeg uit en bekleed de bodem en de wand van een springvorm. Leg een stuk bakpapi...

Van de taart van gisteren bleven er nog wat aardbeien, frambozen en bramen over. In een hoekje van de keukenlade vond ik nog een stukje witte chocolade, in de koelkast stond nog een bekertje slagroom en in de nieuwste Delicious staat dit recept waar deze dingen allemaal in samenkomen. 50 gr witte chocolade 75 ml slagroom 1 eiwit 12 gr suiker zacht zomerfruit Smelt de chocolade met 25 ml slagroom au bain-marie boven een pan met heet water. Klop intussen het eiwit met de suiker stijf. Klop de rest van de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door de gesmolten en licht afgekoelde chocolade. Spatel het eiwit erdoor. Verdeel over twee mooie glazen. Zet de glazen minimaal een uur in de koelkast om de mousse op te laten stijven. Hou wat fruit apart om de mousse te garneren en pureer de rest. Voeg eventueel een beetje suiker toe. Verdeel het fruit over de mousse en schenk er wat saus over.

In Arnhem vind je kookboekenwinkel Cook & Book en de eigenaresse houdt een weblog bij waar regelmatig lekkere gerechten op staan. Behalve dat deze kip erg lekker is, is het ook eens heel makkelijk. Je schuift een ovenschaal de oven in, voegt halverwege nog iets toe en de oven doet al het werk. Schrik niet van de hoeveelheid knoflook; doordat de tenen heel blijven, kun je ze er makkelijk uitvissen terwijl ze wel wat smaak afgeven. 250 gr kerstomaatjes, gehalveerd 2 lenteuitje, in stukken van ongeveer 2 cm. 120 gr pancetta of ontbijtspek gedroogde of verse oregano 8 tenen knoflook 1 el olijfolie 2 kipfilets, in grove stukken zeezout grofgemalen zwarte peper basilicumblaadjes parmezaanse kaas Verwarm de oven voor op 200C. Doe de tomaten, lenteui, pancetaa, oregano, knoflook en olijfolie in een ovenschaal en schep alles goed doorelkaar. Zet de schaal 25 minuten in de oven. Voeg de kip, een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Schep opnieuw goed om. Zet de schaa...

Wat ziet al dat zomerfruit er toch altijd lekker uit! De aardbeien in de tuinen om ons heen zijn inmiddels allemaal op, maar de Delicious die deze week op mat viel dwong mij om dan maar aardbeien te kopen. Deze taart zag er namelijk zo onweerstaanbaar lekker uit, dat ik hem persé wilde maken. Het is wel even werk, maar dan heb je een heerlijke frisse zomertaart. Wil je hem zoeter voeg dan wat suiker toe aan de slagroom voor de bavarois of bedek de taart nog met een laagje gezoete slagroom en verdeel daar dan het fruit over. 300 ons gemengd zomerfruit: aardbeien, bramen, framzbozen, blauwe bessen of aalbessen munt of citroenmelisse poedersuiker Deeg 150 gr bloem, gezeefd 50 gr poedersuiker, gezeefd 75 gr koude boter in blokjes 1 citroen, schil geraspt, sap geperst 1 eierdooier Frangipane 100 gr amandelmeel of gemalen amandelen 75 gr kristalsuiker 75 gr zachte bote 1 ei Aardbeienbavarois 3 blaadjes gelatine 100 ml slagroom halve tl vanillearoma 200 gr aardbeien, ge...

Na de lekkere pastasalade van gisteren uit de Boodschappen, durfde ik ook meteen wel de kerrierijst met ananas uit hetzelfde blad aan. Je kunt het natuurlijk met ananas uit blik maken, maar er gaat echt niets boven verse ananas! 200 ons kipfilet in kleine blokjes 0,5 el pikante kerriepoeder 1 ui, fijngesnipperd 1 kippenbouillonblokje 150 gr rijst 200 gr verse ananas in kleine stukjes Bak de kipfiletblokjes in een beetje olie rondom bruin. Neem uit de pan. Roer de kerrie en de ui door het bakvet en bak op laag vuur 5 minuten. Los het bouillonblokje op in 250 ml kokend water. Voeg rijst, kip en bouillon toe aan de ui en roer goed om. Breng aan de kook en doe de deksel op de pan. Laat ongeveer 8 minuten zachtjes koken. Roer af en toe om en voeg eventueel nog wat water toe als het te droog wordt. Schep de ananas erdoor en warm nog 2 minuten door. Lekker met sla en komkommer.

Met het zomerse weer wil het op dit moment niet helemaal lukken, dus daarom maar een beetje zomer op het bord. Het recept komt uit de Boodschappen van deze maand, maar wel een klein beetje aangepast. De dressing zoals die beschreven staat, wordt bijna soep. Dus daarom heb ik er veel minder kippenbouillon doorheen gedaan. Salade 150 gr fusilli of farfalle 2 kippenbouillontabletten 100 gr ontbijtspek 0,5 komkommer, met schil en in reepjes 0,5 krop ijsbergsla in reepjes 1 bolletje mozzarella, in stukjes gescheurd 2 el gescheurde basilicum 200 gr cherrytomaatjes, gehalveerd 3 half zongedroogde tomaten op olie, in reepjes Dressing 1 el mayonaise 1 tl mosterd 1 tl honing 1 el balsamicoazijn 4 el olijfolie 2 el kippenbouillon Breng ruim water met de bouillonblokjes aan de kook en kook de pasta gaar. Giet af (bewaar 2 el van het vocht voor de dressing) en spoel na met koud water. Rooster het spek in een droge koekenpan knapperig. Laat uitlekken op een stukje keukenpapie...

Een heerlijk Italiaans voorgerecht. 125 gr ricotta 250 gr cherrytomaatjes grof zeezout 1 tl balsamicoazijn 1,5 el olijfolie 1 teentje knoflook, geperst 0,5 tl honing peper basilicum Verwarm de oven voor op 200C. Strijk de ricotta uit in een met bakpapier bekleed schaaltje. Doe de tomaatjes in een ander schaaltje en strooi er zout over. Maak een dressing van de azijn, olie, knoflook, honing en peper en sprenkel dit over de tomaatjes. Schuif de ricotta in de oven. Doe na 5 minuten ook de schaal met de tomaatjes erbij. Laat in 10 minuten lichtbruin roosteren. Til de ricotta uit de schaal en snij er voorzichtig 2 punten van en leg deze op een bord. Leg de tomaatjes met het vrijgekomen vocht ernaast. Garneer met een blaadje baslicum. Piadini Piadini zijn hele dunne broodjes die een beetje op naan uit de Indiase keuken lijken. 160 gr bloem 10 gr boter, gesmolten ongeveer 80 ml handwarm water zout Meng de ingrediënten en kneed in 10 minuten tot een oepel deeg. ...

Na veel kip de afgelopen tijd gegeten te hebben, hadden we wel weer eens zin in biefstuk. Het werd deze met een marsalasaus met daarbij geroosterde groenten . 2 biefstukjes 4 plakjes serranoham 125 gr champignons in plakjes 0,5 dl marsalawijn 0,5 dl kookroom klein schepje suiker peper en zout Wikkel de ham om de biefstukjes. Verhit een klontje boter in een pan en bak de biefstukjes. Blus af met de wijn en laat even inkoken. Neem de biefstukjes uit de pan en laat afgedekt met aluminiumfolie rusten terwijl je de rest van de saus maakt. Voeg de champignons toe aan de ingekookte wijn en laat 5 minuten meebakken/koken. Voeg een klein schepje suiker toe. Schenk de kookroom toe en verwarm nog even goed door.

De groenten lijkt op iets wat ik al eerder heb gemaakt, maar in plaats van knoflook worden de groenten nu op smaak gebracht met whiskey en boter. paar krielaardappeltjes in kwarten ongeveer 5 bosuien in vieren gesneden ruim een halve bos wortels, geschild en in stukken gesneden 25 gr boter, gesmolten 1,5 el whiskey peper Verwarm de oven voor op 200C. Doe de groenten in een ovenschaal en schenk de boter en de whiskey erover. Bestrooi met peper. Zet de schaal in de oven en rooster de groenten in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.

Onlangs kreeg ik bij iemand een lekker stukje citroentaart. Natuurlijk gevraagd naar het recept en dat bleek redelijk eenvoudig met een blikje gecondenseerde melk, eieren en citroensap. Ik heb snel de hoeveelheden opgeschreven, maar kon het helaas niet meer goed terug lezen. Dus maar even op internet gaan neuzen en op de site van Yummy in my Tummy kwam ik dit recept tegen. Ik heb de hoeveelheden gehalveerd, zodat het precies genoeg was voor een kleine springvorm van 15 cm. Deeg 125 gr biscuitjes 100 gr boter, gesmolten Vulling 60 ml citroensap (1 - 2 citroenen) rasp van een halve citroen half blikje gecondenseerde melk 3 eigelen Schuim 3 eiwitten 100 gr suiker snufje zout Verkruimel de biscuitjes en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel over de bodem en langs de randen van de springvorm. Zet in de koelkast. Klop de eigelen tot ze dik en romig zijn. Giet langzaam het citroensap erbij en daarna de gecondenseerde melk en de rasp. Roer goed door elkaar. Giet de v...

Mmm, heerlijk zachte varkenshaas met spinaziesalade en eenvoudige spaghetti. Wat wil een mens nog meer! 1 varkenshaasje, in de lengte gehalveerd 1 el tomatentapenade of pesto half bolletje mozzarella, in dunne plakken 3 plakken serranoham 1 el olijfolie Verwarm de oven voor op 150C. Bestrooi de gehalveerde varkenshaas met peper en zout en verdeel de tapenade gelijkmatig over het vlees. Leg de mozzarella dakpansgewijs er bovenop. Leg de andere helft van de varkenshaas er zo op, dat ze aan beide kanten even dik zijn. (dus draai het bovenste gedeelte een halve slag om de lengte) Leg de plakjes ham naast elkaar en rol het varkenshaasje hier strak in. Bestrijk met olijfolie. Leg de varkenshaas in een braadslee en rooster in het midden van de oven 20 minuten. Zet de oven uit, maar laat de varkenshaas nog 15 minuten in de oven staan. Snij de varkenshaas in plakken en verdeel over twee borden. In de tijd dat het vlees in de oven staat, heb je genoeg tijd om deze spinaziesala...

Een lekkere, zomerse salade voor bij eenvoudige pasta. 300 gr spinazie, gewassen 2 el pijnboompitten 2 bosuitjes in ringen 1 el zachte mosterd 1 el witte balsamicoazijn 4 el olijfolie 3 sneetjes oud brood, korstjes verwijderd 30 gr kruidenboter Klop de mosterd, azijn en olie tot een dressing. Bestrijk het brood met de kruidenboter en snij in blokjes. Verhit een koekenpan zonder vet en rooster de pijnboompitten goudbruin en laat daarna afkoelen op een bord. Bak nu de stukjes brood in de koekenpan al omscheppend bruin. Schep de spinazie en de bosui door de dressing en strooi de pijnboompitjes en croutons over de salade.

Mijn moeder gaf mij een grappig uitsteekvormpje voor krakelingen. Op internet zwerven verschillende recepten rond voor dit lekkere koekje. Ik ben maar begonnen met de makkelijkste en waarvan ik de ingrediënten in huis had; de versie met bladerdeeg. 5 plakjes bladerdeeg, ontdooid 1 el gesmolten boter 1 à 2 el suiker 0,5 tl kaneel Verwarm de oven voor op 220 C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, snij de stapel doormidden en leg beide helften weer op elkaar. Rol uit tot een plak van ongeveer 10 x 20 cm. Bestrijk het deeg met de gesmolten boter. Meng de suiker met de kaneel en strooi dit over het deeg heen. Steek de koekjes uit. Als je geen uitsteekvormpje heb, snij dan het deeg in repen van ongeveer 1 cm breed en leg de repen in de vorm van een krakeling. Bak in de oven 10 à 15 minuten tot de koekjes mooi bruin en gaar zijn.

Op tv zag ik een reclamespotje van een supermarkt waar deze week de meloenen in de aanbieding zijn. Daardoor moest ik opeens denken aan deze zomerse kipsalade met meloen, die al lang niet meer op tadfel heeft gestaan. In de aanbieding of niet, deze salade is zeer de moeite waard. 2 halve kipfilets in kleine blokjes tandoorikruiden 1 rode paprika in kleine blokjes 1 galiameloen 2-3 el amandelschaafsel 1 zakje veldsla 1 el citroensap 2 el mayonaise 1 el yoghurt 1 el kerriepoeder Bestrooi de kipfilet rijkelijk met de tandoorikruiden en bak de blokjes in 5 minuten gaar. Laat afkoelen. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Maak de meloen schoon en snij in stukjes of halveer de meloen en haal met een meloenbolletjeslepel zoveel mogelijk meloen uit de schil. De schil kun je dan weer gebruiken om de salade in te serveren. Meng de veldsla met het citroensap. Schep de afkoelde kip, meloen en paprika door de sla. Meng de mayonaise met de yoghurt en de k...

In de Allerhande van deze maand heet dit gerecht "Coq au Camping" en staat dus tussen de campingrecepten. Het enige campingachtige eraan vind ik het feit dat alles in 1 pan gaat en dat je dus weinig afwas hebt. Als wij gaan kamperen nemen we namelijk geen pan met een dikke bodem mee; alles moet zo licht mogelijk zijn! En liever laat ik mijn gasbrandertje ook niet een half uur branden, dan is hij weer zo snel leeg. Maar dat alles komt misschien omdat wij het liefst op fietsvakantie gaan. Ga je met de auto dan liggen de prioriteiten waarschijnlijk wat anders..... Enfin, thuis is dit ook een lekker recept en genoeg voor 3 à 4 personen. 250 gr spekreepjes 1 grote ui, gesnipperd 4 drumsticks en een paar ontbeende kippendijen 400 gr minikrieljtes 1 bakje champignons in kwarten 2 dunne preien, in ringen 1 el gedroogde tijm 250 ml rode wijn 1 pak gezeefde tomaten (500 gr) 1 kippenbouillontablet Verhit een ruime pan met dikke bodem zonder boter of olie en bak het spek op...

Ok, niet echt een culinair hoogstandje, maar wel een lekker gerecht dat in 10 minuten op tafel staat! 2 halve kipfilets, in reepjes 1 zak oosterse wokgroenten half flesje Hoisin woksaus 125 gr woknoedels wokolie Bak de kipfiletreepjes in een scheut wokolie in 4 minuten goudbruin. Voeg de groenten toe en bak nog eens 4 minuten. Kook de noedels in 2 minuten gaar. Voeg de saus toe aan de groenten en verwarm een minuutje. Giet de noedels af en roer door het kip-groentenmengsel.